台南｜汕頭泉成沙茶潮鍋：傳香80年老字號！特製沙茶+醇厚扁魚湯，自助吧吃到飽

又是日常羨慕台南人的一天！80年老店汕頭泉成沙茶潮鍋，以全新面貌首家進駐台南，裝潢跟老店風格完全不同，中式創新藝術點綴，讓餐廳豪華氣派又不失高雅，座位則有四人座及包廂。

汕頭泉成沙茶潮鍋－安平府前店｜店家特色＆環境介紹

我覺得沙茶鍋跟普通火鍋最大的不同，就是醇厚的湯頭，喝起來鮮甜回甘，讓每種食材烹煮完的滋味都能再昇華，尤其是汕頭泉成沙茶潮鍋的創辦人，來自廣東惠來縣的張桂泉先生，研發出廣為人知的獨特沙茶醬料加上熬煮入味濃香醇厚的扁魚湯頭。在民國32年創立「汕頭泉成」沙茶牛肉店這個品牌，為什麼叫做泉成？這是因為取創辦人的全名張桂泉，再取其馬到成功之意，也讓這美味的沙茶鍋傳遍了大街小巷，飄香80年。

 

汕頭泉成沙茶潮鍋－安平府前店｜自助吧

蔬菜配料區

自助吧的特色就是蔬菜種類非常多，看起來翠綠可口，還沒開放夾取時，會噴上一層水霧，遠看仙氣飄飄，蔬菜有高麗菜、金針菇、奶油白菜、青江菜、甜菠菜、空心菜、水蓮、大黃瓜、南瓜、小白菜、日本杏菜、紫洋蔥、苦瓜、山苦瓜、杏鮑菇、玉米筍、玉米、芋頭，光是蔬菜就有這麼多種類，裡面還有我沒吃過的日本杏菜。

其他還有黃金魚蛋、凍豆腐、百頁豆腐、魚板、墨魚花枝丸、干貝燒、鱈魚丸、乳酪蛋腸、蝦味球、九層塔花枝。上方有貼心標示基改及非基改的豆類品項，在意的朋友可以看看。

醬料區

醬料區有潮鍋的鎮店之寶－沙茶醬，一般外面的沙茶醬都是一整坨，不易散開，但是他們家的沙茶醬攪動起來卻非常的絲滑，裡面加了扁魚、蝦皮、中藥材及天然辛香料，還有植物油跟花生粉，吃起來溫潤濃郁，齒頰留香，不會口乾舌燥，現場還有沙茶醬罐頭販售，容量是250CC，有辣跟不辣兩種口味，醬料區都是提供不辣的沙茶醬，罐頭下方會有提示，因為裡面含有扁魚的成分，所以會有機率吃到小小的魚刺，需要稍微留意一下。

醬料區還有蔥花、日式醬油、洋蔥、白醋、辣椒、魚露、蒜碎、南乳醬、蘿蔔泥、芝麻醬，我覺得比較特別的部分是還有魚露，一般比較少看到魚露，有些人會覺得魚露有股腥味，不過沾海鮮類的食材，吃起來會是加倍鮮美。

主食＆熟食區

主食有白飯、王子麵、科學麵、細粉絲跟蒸煮麵，可以根據自己的喜好選擇。

熟食區有奶油乳酪雞跟豬肉酸辣粉，每天會變換不同的菜色，我覺得都滿好吃的，不過來這裡當然要多吃肉肉、蔬菜跟澎派又新鮮的海鮮啦！

甜點飲料區

也有熱好的甜薯片。

冰淇淋是泰利斯跟北海道的Niseko兩種品牌，不是火鍋店常見品牌，但都不會太甜膩，一定要嘗嘗。

今天的霜淇淋是黑糖奶茶，吃起來的味道有點像是泰式奶茶的感覺。

就連飲料都有多種選擇。

肉品區

美國翼板牛、無骨牛小排、板腱牛肉、伊比利松阪豬肉，在送餐口可以看到餐廳人員現切肉片，肉肉色澤紋理分明。

汕頭泉成沙茶潮鍋－安平府前店｜餐點推薦

．酒香溫體雞肉

雞皮Q彈，雞肉不但嫩，吃起來還會有淡淡的酒香。

．巨無霸痛風海鮮拼盤

當巨無霸痛風海鮮拼盤端進來的時候，我們都驚呼，這也太膨湃啦！主要有尼加拉瓜的大龍蝦，1隻足足就有一公斤重，龍蝦肉飽滿又扎實，還有三節蝦、大草蝦、白蝦、日本的廣島生蠔，乳白色的生蠔看起來好鮮嫩，扇貝、蛤蠣、孔雀蛤，絕對能滿足每個海鮮控挑剔的味蕾。

．月亮蝦餅

切成薄片，咬起來酥脆的月亮蝦餅，滋味不輸專門的泰式料理餐廳。

．手工餃類＆滑類

三種手工餃類，魚餃、燕餃、蛋餃，皮咬起來挺Q，不會粉粉的。

花枝滑、墨魚滑跟蝦仁滑，最特別的地方就是上面還放了蝦卵增加口感。

福州丸裡面包的是豬肉，咬的時候要小心，湯汁很容易噴出來。

．滷水三拼

滷水三拼是大腸頭、牛筋跟牛肚，雖然已經煮熟，但放進鍋裡煮一會，口感會更好，我自己喜歡煮麻辣鍋，帶點微辣的滷三拼很開胃。

鴨血、豆腐都還挺入味，想吃都還可以另外再加。

．扁魚湯頭

扁魚湯頭裡有魚酥、番茄、白菜和秘製食材及辛香料，就算不沾醬，食材一樣很有味道，尤其是海鮮跟蔬菜吃起來會特別鮮甜。

．麻辣湯頭

數十種中藥材、辛香料秘製而成的麻辣湯底，會辣在舌尖，吃起來很香，卻不會覺得嗆，屬於微辣到小辣的等級。

我們這整桌看起來根本像圍爐啊！

．火焰燒酒雞

為了迎接寒冷的冬季，潮鍋還推出限定的火焰燒酒蝦和火焰燒酒雞！這是由專人桌邊服務用麻油和中藥食材拌炒爆香，再倒入整罐米酒現場點火沸煮蒸發後，加入濃郁的大骨湯頭，帶出鮮蝦與雞肉的Q彈美味～是視覺與味覺的雙重盛宴。

隔壁的星野肉肉鍋則是主打豪華和牛吃到飽，每一鍋都是主廚精細熬製湯底，有8種不同特色風味湯底，超Q的星野熊在火鍋中，看起來可愛又吸睛，讓品嘗火鍋的心情更加愉悅，牆壁上則有台南特色景點圖喔！總之火鍋控千萬不能錯過啦～