全台特色鍋物地圖！薑母鴨、麻辣鍋、羊肉爐，必吃火鍋店一次收

台灣人愛吃火鍋，不論春夏秋冬、晴天雨天，只要一鍋熱氣騰騰的湯頭就能療癒身心，全台從北到南都有屬於自己的鍋物驕傲，以展現台灣飲食的多樣化，盤點全台各地必吃的火鍋，帶你從石頭火鍋、薑母鴨、羊肉爐、汕頭火鍋、溫體牛火鍋、麻辣火鍋到酸菜白肉鍋，一起探索每一口湯頭背後的文化與全台必吃的鍋物店家，都能幫鍋物愛好者找到屬於你的幸福鍋物滋味。

全台特色鍋物推薦｜石頭火鍋

石頭火鍋在1980年代在台灣各地流行，成為具有代表性的地方火鍋之一，石頭火鍋的確切起源雖無定論，但普遍認為與韓國的石鍋料理有關，大約在1960 年左右，由韓國華僑將以石鍋料理方式帶入台灣，後來經由台灣的餐飲業者改良發展成現在的石頭火鍋，以燒熱的石鍋爆香炒料，再加入高湯涮煮，形成獨特的台式風味。

台北必吃石頭火鍋：小紅莓石頭火鍋城

位於台北松山區寶清街的小紅莓石頭火鍋城，開業超過四十年，是許多台北人心中的老字號石頭火鍋名店，店內採自助式取餐，冰櫃裡擺滿各式各樣的肉片、海鮮、蔬菜與火鍋料，依盤子顏色分價，從二十元起到一百元不等。店員會先在石鍋裡以麻油爆香乾魷魚、蒜苗與洋蔥，並將肉片炒至半熟，再加入高湯與各式食材，店內環境維持傳統熱鬧的氛圍，不接受訂位，只能現場候位，因此經常大排長龍，特別是假日晚餐時間，建議提早前往候位。

（圖／samantha xin）

台北必吃石頭火鍋：雅香石頭火鍋西門總店

位於台北西門町成都路的雅香石頭火鍋，創立於1976年，是台北具代表性的石頭火鍋之一，開鍋前先用洋蔥、蒜頭、蔥段與芝麻油爆香，再將肉片拌炒到半熟，最後加入特製高湯，使湯頭融合炒香與食材鮮味，香氣濃郁卻不油膩；沾醬以沙茶醬搭配生蛋黃、蒜末與辣椒讓整體風味層次更加豐富，雅香石頭火鍋不只是石頭火鍋文化的代表，更是一段屬於老台北的味覺記憶。

（圖／雅香石頭火鍋西門總店）

基隆必吃石頭火鍋：義美石頭火鍋

位在基隆中正區信二路的義美石頭火鍋，是基隆知名的老字號火鍋店，主打石頭火鍋的爆香鍋底，店家先用麻油、洋蔥或乾魷魚爆香，再加入肉片與湯底，最後放入自取的火鍋食材，使湯頭帶有濃郁香氣，肉類需要點餐，其他的火鍋料像是丸子、餃類與蔬菜則可以自由自取。

種類豐富且價格實惠，每人平均餐費500元就能吃得相當飽足，因為生意非常好，尤其是假日或寒冷天氣常常需要排隊，建議提前拿號碼牌或是避開尖峰時段前來。

（圖／Cici Huang）

（圖／Tina Chen）

高雄必吃石頭火鍋：香香石頭火鍋

香香石頭火鍋是高雄的老字號火鍋店，原先開在前鎮區的光華夜市，因為老闆年事已高要退休，後來兒子在七賢路開設香香石頭火鍋二代店，主打個人火鍋與雙人共鍋，先將肉片與洋蔥爆香，再加入秘製高湯與蔬菜 ，食材新鮮，豐富的菜盤有高麗菜、絲瓜、金針菇、秋葵、木耳等，搭配海鮮或丸餃類，自製沙茶醬搭配蛋黃更添風味。

店內用餐時段分為午餐與晚餐，晚上營業到凌晨一點，如果深夜如果想吃熱騰騰的火鍋，香香石頭火鍋絕對是絕佳的鍋物選擇。

（圖／香香石頭火鍋）

全台特色鍋物推薦｜薑母鴨

只在冬天營業的薑母鴨是台灣冬季經典的鍋物料理，薑母鴨的特色是用老薑和米酒燉煮鴨肉，味道辛香暖胃，有驅寒、暖身的功效。據說早期農村在寒冬時節，為了抵禦寒氣保暖，會將鴨肉與老薑、米酒一起煮，是最早期的薑母鴨做法。「薑母」中的「母」指的是老薑，而不是鴨的性別，使用老薑來增強暖身效果。

薑母鴨必備的食材為紅面番鴨、麻油、老薑、米酒、中藥，將全部的食材加入砂鍋燉煮，再將鴨肉沾著豆瓣醬或豆腐乳享用，等到酒味揮發之後，加入各式火鍋料，副食常搭配麵線或熱炒，是台灣冬天進補與朋友、家人聚餐的鍋物首選。

台北必吃薑母鴨：鴨味仔炭火薑母鴨

（圖／鴨味仔炭火薑母鴨）

（圖／鴨味仔炭火薑母鴨）

新北必吃薑母鴨：三重霸味薑母鴨

位於新北三重重陽路的霸味薑母鴨，是全台知名連鎖薑母鴨的總店，店家薑母鴨以老薑和麻油熬煮湯頭，風味濃郁且暖身，鴨肉彈性佳不柴，以炭火烹煮的一樓區域特別有氣氛，二樓則以瓦斯爐烹煮。招牌配菜包括霸味三寶（小丸子、鈴鈴卷、鮮豆皮）以及鴨腱、鴨心、鴨肝、白菜、麵線等。

營業時間從下午3點到晚上12點，每逢寒流或是天氣轉冷，店外都能看到排隊人潮，建議避開尖峰時段前往；如果想體驗炭火風味可以選一樓的座位，整體環境寬敞、座位多，非常適合多人聚餐。

（圖／三重霸味薑母鴨）

台中必吃薑母鴨：帝一食補碳燒薑母鴨大雅總店

帝一食補碳燒薑母鴨是台中知名的薑母鴨，總店位於大雅區中清東路。店內以炭燒保持薑母鴨的溫度，讓麻油、老薑與鴨肉的香氣充分融合，餐點配料豐富，像是蔬菜、豆皮、鴨肉丸、鴨腸、米血、麵線等，搭配豆腐乳或辣醬油沾醬。店內座位寬敞，適合家庭聚餐或朋友聚會，營業時間從下午3點到深夜，但是用餐時段仍需要排隊。

（圖／帝一食補碳燒薑母鴨）

（圖／帝一食補碳燒薑母鴨）

高雄必吃薑母鴨：555帝王食補薑母鴨

555帝王食補薑母鴨位於高雄三民區十全二路，是當地的老字號薑母鴨名店，被譽為南霸天級的食補代表，店內以超過兩年老薑與二十多種中藥材細火熬煮的湯頭，香氣濃郁卻不嗆鼻，入口溫潤回甘，鴨肉為來自屏東的紅面鴨，飼養120天，肉質結實耐煮。

店裡除了招牌的薑母鴨，還有九尾雞鍋、藥膳排骨、帝王御膳鹿排等多種養生鍋物，搭配高麗菜、豆皮、鴨腸等豐富配料，非常適合多人聚餐。營業時間從傍晚到凌晨一點，是高雄人冬天與宵夜時段的暖胃首選。

（圖／google map_S）

全台特色鍋物推薦｜羊肉爐

羊肉爐是70年代興起的羊肉火鍋，源自高雄岡山，在日治時期就有流動攤販販售羊肉料理，但只有羊肉湯、羊肉羹、羊肉麵線、炒羊肉等，直到1970年代之後，才開始流行羊肉爐，以羊肉帶皮烹煮，湯頭多為紅燒，沾醬則以豆瓣醬調製，除了吃羊肉，還會加入白菜、凍豆腐、豆皮等食材，羊肉爐湯頭香濃、溫潤不膻，還能滋補與驅寒，成為冬天宵夜與家庭聚餐的熱門料理。

台北必吃羊肉爐：車庫羊肉爐

位於台北中山區合江街的車庫羊肉爐，是冬季限定的人氣羊肉爐名店，車庫羊肉爐的湯頭以紅燒為主，不走傳統中藥或米酒路線，而是使用洋蔥、番茄等蔬果熬煮四到五小時，味道清甜回甘，幾乎沒有羊騷味，羊肉選用一年以下的羔羊，肉質軟嫩、帶皮Q彈，搭配高麗菜、金針菇、豆皮、香菇丸、牛肉丸等豐富配料，除了羊肉爐之外，必點的還有羊油麵線、蒜苗鹹豬肉與韓式泡菜。

每天在下午兩點開放當日訂位，分兩個用餐時段，分別為18:00到19:40以及19:50到21:30，由於座位不多且不接受現場排隊，建議準時打電話預約，營業期間從每年中秋節後到隔年春季，由於店面隱身在住宅巷弄內，因此要保持低音量。

（圖／samantha xin）

台北必吃羊肉爐：莫宰羊羊肉精緻料理

莫宰羊是台北知名的羊肉料理專賣店，創始店位於台北松山區北寧路，店名源自台語諧音「您來了就宰羊！嘸來還是莫宰羊！」，主打清燉羊肉爐，選用小羔羊搭配十多種中藥材熬煮，湯頭清甜、羊肉嫩而無腥味。除了火鍋，還提供沙茶羊肉、羊肉串、涼拌羊肚、麻油麵線、烤羊肋排等多樣料理，建議點餐順序為先品原味湯，再煮食材，最後品嚐骨髓湯頭的層次變化；目前在台北有松山北寧、新生及內湖三家分店。

（圖／莫宰羊）

（圖／莫宰羊）

桃園必吃羊肉爐：江家羊肉

江家羊肉位於桃園中壢區三芝路，店內主打清燉薑絲羊肉火鍋，湯頭走清淡路線，與一般藥膳或紅燒羊肉爐不同，另外招牌白斬三層肉每桌限點一盤，是必吃推薦，其他熱炒或小菜如香根炒羊肉、薑絲羊肚、拌麵線也頗受好評。由於位於郊區，建議開車或騎車前往比較方便，適合家庭或朋友聚餐。

（圖／google map_林慶翰）

高雄必吃羊肉爐：舊市羊肉

高雄岡山的舊市羊肉創立於1955年，曾入選米其林指南「必比登推介」，原先在岡山第一市場（舊市場）販售羊肉，因此取名「舊市羊肉」，至今仍維持每日採買、處理羊隻以確保新鮮與風味。店內以當歸羊肉爐最為知名，使用溫潤藥膳湯底搭配帶皮羊肉，白切羊肉則能品嚐羊肉原味，搭配特製豆瓣醬風味更佳；羊油麵線則是副餐的人氣選擇，還有涼拌羊肚或苦瓜羊肉等熱炒適合多人共享。

（圖／舊市羊肉）

全台特色鍋物推薦｜溫體牛火鍋

溫體牛火鍋源於台灣南部，「溫體牛」指的是屠宰後尚未冷凍、保持新鮮的牛肉，因肉質鮮嫩、風味甘美，早期台南的小型養牛場較多，牛肉容易取得，因此當地店家逐漸習慣以現切牛肉料理。隨著火鍋文化在台灣的普及，發現將溫體牛以火鍋方式涮煮，不只能保留肉質鮮甜，也能呈現湯頭清澈、口感滑嫩的特色。在地理供應上佔有優勢，溫體牛火鍋成為台灣南部的重要飲食，也成為許多牛肉愛好者品嚐新鮮牛肉的料理首選。

台北必吃溫體牛火鍋：宣牛溫體牛肉火鍋

宣牛溫體牛肉火鍋主打每天從台南直送的溫體牛肉，湯底以牛骨及蔬果熬煮，清爽鮮甜，菜單以溫體牛肉火鍋為主，可以選擇套餐或單點不同部位，另有牛筋、牛肉丸及熱炒等菜品；宣牛在台北有兩間分店，分別為復興店與光復店，餐廳座位寬敞，設有包廂，適合朋友聚餐或家庭用餐。

（圖／宣牛溫體牛肉火鍋）

（圖／宣牛溫體牛肉火鍋）

台南必吃溫體牛火鍋：阿裕牛肉涮涮鍋

位於台南仁德區的阿裕牛肉涮涮鍋，曾入選米其林必比登推薦，每日現宰的溫體牛肉，店內湯底以牛筋、牛雜和多種蔬果（如鳳梨、蘋果、番茄、洋蔥、甘蔗頭等）慢火熬製，清甘鮮甜。鍋底有固定費用可以免費加湯，牛肉和牛雜可以依部位選擇。

店內的火鍋料與飲料為自助取用，醬料區提供醬油膏、辣醬、薑絲、蒜頭、沙茶等，方便調配。阿裕牛肉涮涮鍋設有停車場，開車前來也很方便，此外，因為人氣相當高，假日經常需要現場候位。

 
（圖／google map_Peiling hu）

台南必吃溫體牛火鍋：輝哥本土牛肉爐

知名的溫體牛火鍋「輝哥本土牛肉爐」位於台南市仁德區，主打鮮活牛隻現宰的牛肉片，肉質鮮嫩，店內湯底清甜不膩，搭配牛腩、牛肚、牛尾等熱炒或拼盤，還提供肉燥飯吃到飽，是老饕和在地人推薦的口袋名單。用餐高峰時段容易客滿，建議提前訂位，此外，特定菜色需事先預訂，是來台南旅遊想體驗溫體牛火鍋的最佳選擇。

（圖／google map_M）

高雄必吃溫體牛火鍋：牛老大涮牛肉

全台特色鍋物推薦｜汕頭火鍋

汕頭火鍋，又稱潮汕火鍋，起源於中國廣東汕頭，是潮汕飲食文化的重要代表，由牛肉爐改良而來，原本的牛肉爐是以加入沙茶醬的高湯鍋底，現在則是以扁魚冬菜熬煮成鮮甜湯底，原先放入湯底的沙茶醬成為沾醬，並加入花生粉、芝麻等，是汕頭火鍋的靈魂，牛肉片則以手切為主，海鮮有蝦、花蟹、扇貝等以新鮮為主，豆皮、豆腐、冬瓜等配菜則輔助增添火鍋的口感層次。

台北必吃汕頭火鍋：赤牛哥汕頭火鍋

位於台北中山區松江路的赤牛哥汕頭火鍋，鄰近捷運行天宮站，店內特色在於手工製作的沙茶醬和扁魚沙茶湯底，沙茶醬由薑、蒜、花生粉、辣椒粉等香料慢火炒製，香氣濃郁而不油膩，湯底有扁魚沙茶與冬菜清湯兩種選擇，扁魚沙茶的味道濃郁適合涮肉與海鮮，冬菜清湯則較為清淡爽口。

赤牛哥汕頭火鍋嚴選店內食材，包括台南溫體牛、雪花牛、松阪豬、小羔羊以及新鮮海鮮和蔬菜，火鍋料多為自助取用，方便依個人喜好選擇。建議第一次來的人可以選扁魚沙茶湯底搭配台南溫體牛，由於人氣相當高，建議提前預約或避開熱門時段前來。

（圖／赤牛哥汕頭火鍋）

台中必吃汕頭火鍋：汕頭牛肉劉

台中老字號火鍋店「汕頭牛肉劉」創立於1957年，至今已超過一甲子的歷史，店內以炭火加熱的大鋼盆湯底搭配扁魚熬製及自炒沙茶醬，呈現天然鮮美的湯頭，食材主打溫體牛、手工豆皮和綜合臘味拼盤，其中手工豆皮為每天現炸，吸附湯汁口感極佳，是必點的配菜，醬料區提供沙茶醬、蔥花、蒜苗、辣椒等，依個人喜好搭配。

（圖／google map_Nina Chang）

高雄必吃汕頭火鍋：汕頭天天沙茶火鍋

位於高雄市鹽埕區的汕頭天天沙茶火鍋，於民國36年開業，是高雄老字號的汕頭火鍋，深受在地人喜愛，以扁魚熬製的清甜湯底，再搭配自製沙茶醬，融合花生香、紅蔥頭香及蝦皮或魚乾風味，店內牛肉採現切溫體牛，油花分布均勻，口感軟嫩，搭配濃郁沙茶醬與清爽湯底，更是美味。

此外，每天現炸豆皮、手工火鍋料及扁魚酥也是推薦配菜，一大片炸豆皮，可以依照自己的喜好放入鍋中，再沾上沙茶醬，讓人念念不忘。天天沙茶火鍋的用餐時間通常為90分鐘，假日與晚餐時段建議事先預約，特別是想體驗高雄經典汕頭火鍋的遊客一定要先預約。

（圖／samantha xin）

（圖／samantha xin）

高雄必吃汕頭火鍋：汕頭泉成沙茶火鍋

高雄的汕頭泉成沙茶火鍋是當地知名的汕頭火鍋，鄰近捷運美麗島站，湯底推薦經典的扁魚鍋，鮮味十足，而沙茶醬則是必試沾料，能提升肉片、海鮮與蔬菜的風味，點餐時可以先選鍋底，再搭配各式肉品、海鮮與蔬菜，沙茶醬也可依照個人喜好加入蒜末或辣椒調味；在用餐時段建議提前訂位，店家對面有付費停車場，方便開車前往。

（圖／google map_shiina）

全台特色鍋物推薦｜麻辣火鍋

麻辣火鍋起源於中國四川重慶地區，以花椒粒、蔥段、薑片，辣椒粉、桂皮、八角、大小茴香等熬製而成，隨著重慶火鍋的發展，口味越來越濃烈，搭配牛肉、毛肚、鴨腸、豆製品及各類蔬菜，再用芝麻醬、蒜泥等蘸料調味。台灣的麻辣火鍋是由隨國民政府來台的外省人所傳入，現在跟台灣冬令進補的羊肉爐、薑母鴨成為大家冬天必吃的火鍋，但與羊肉爐、薑母鴨藥膳鍋物相比，氣溫與季節對麻辣火鍋的影響相對較低，在其他季節也是大家常吃的火鍋類型。

台北必吃麻辣火鍋：詹記麻辣火鍋

從新北市新莊起家的詹記麻辣火鍋，創立於1994年，後來在台北開設敦南店、西門大世界店，詹記的麻辣湯底與傳統四川重油重辣不同，以植物油為主，加入芝麻油提香、花椒與辣椒調味，風味醇厚順口，招牌鴨血滑嫩入味、豆腐綿密吸湯。

詹記麻辣火鍋的店內裝潢融合台式復古與潮流感，西門大世界店還設有個人鍋區，是一個人突然想吃麻辣鍋時的最佳選擇，點餐方式先選鍋底，再依人數加點肉類、火鍋料及蔬菜，此外，詹記推薦的醬料比例為白醋3：香油1，再撒上蔥花或全蛋讓整體風味更有層次。

（圖／samantha xin）

（圖／samantha xin）

台北必吃麻辣火鍋：黑武士特色老火鍋

位在台北大安區東豐街的黑武士特色老火鍋，是台北老字號的麻辣火鍋店，以麻辣鍋底為核心，還有芋頭排骨鍋、酸白菜鍋等多種湯底選擇，可以搭配鴛鴦鍋一次享受不同的火鍋風味，對於食材相當講究，手工火鍋料像是外酥內多汁的川丸子，高品質肉品有日本 A5 和牛、美國板腱、松阪豬，以及新鮮蔬菜、菇類和水果玉米等精緻菜盤。

必點的有麻辣鍋、芋頭排骨鍋、川丸子、松阪豬以及綜合菜盤，小菜則有麻辣酸黃瓜與紅油肚絲等。可以先試喝湯頭再調整辣度，肉類建議涮到微粉紅就可以享用，店內裝潢以黑紅深色系為主，也有提供包廂，適合各種類型的聚餐場合。

（圖／黑武士特色老火鍋）

台中必吃麻辣火鍋：麻辣人家

位於台中北區的老字號火鍋店「麻辣人家」，是許多在地人喜愛的火鍋店，也有許多名人造訪，像是李安導演也曾光顧過。店內提供多種湯底選擇，像是招牌麻辣鍋、酸菜白肉鍋、高纖蔬菜鍋以及汕頭火鍋，鍋底每人另計，但可以無限續加，無論是喜歡麻辣火鍋愛好者，還是偏好蔬食的人都能非常滿足。

（圖／麻辣人家）

（圖／麻辣人家）

高雄必吃麻辣火鍋：老疊香麻辣鍋

位在高雄前金區巷弄內的老疊香麻辣鍋，鄰近立德棒球場，主打以中藥材與天然食材熬製的麻辣湯底，湯頭麻香而不燥，鴨血滷得入味、豆腐滑嫩，肉品如霜降牛、梅花豬油花分布均勻，手工丸、牛筋、大腸頭及各種蔬菜也是推薦配菜。店內提供鴛鴦鍋，可以搭配酸菜白肉或大骨蔬菜湯，讓不吃辣或想換口味的人多一個選擇。

  （圖／老疊香麻辣鍋）

全台特色鍋物推薦｜酸菜白肉鍋

酸菜白肉鍋是中國北方的經典菜式，因為北方冬季蔬菜短缺，大家會將白菜製作成酸菜，方便長期保存，而豬肉能提供較高的熱量，酸菜的酸味可以中和白肉的油膩，白肉的脂香又平衡酸菜的口感，形成酸中帶香的滋味。相傳在清朝，東北地區已有將酸菜與豬肉搭配食用的習慣，隨著時間演變，逐漸以火鍋形式出現，既能取暖又能補充營養，成為大家冬天必吃的火鍋之一。

台北必吃酸菜白肉鍋：圍爐酸菜白肉火鍋

台北必吃酸菜白肉鍋：台電勵進酸菜白肉鍋

台電勵進餐廳位於台北大安區和平東路上，原本為台灣電力公司員工餐廳，招牌料理「酸菜白肉鍋」源自前台電總經理孫運璿在東北求學時的飲食習慣，回台後將東北菜引進餐廳，至今已有六十多年歷史，鍋底以酸菜熬煮，搭配帶皮豬五花肉，使用炭火火鍋爐持續滾煮，湯頭酸香、肉質鮮美。

餐廳採吃到飽方式，酸菜、白肉、牛肉、羊肉、青菜、凍豆腐、豬血等都可以續加，並提供多種醬料讓大家自由調配。距離捷運古亭站步行約5分鐘即可到達，適合冬天與家人朋友一起來品嚐。

（圖／google map_yingtung Liu）

台中必吃酸菜白肉鍋：老舅家鄉味

台中東區忠孝路的老舅的家鄉味，以酸菜白肉鍋與北方麵食、餃子聞名，酸菜白肉鍋採用古法醃漬、自然發酵的酸白菜為鍋底，並搭配豬五花肉或白肉片，湯頭越煮越香。店內的白飯可以無限續，其他的餐點有牛肉捲餅、蔥油餅及酸白菜手工餃等北方特色小吃。每到用餐尖峰時段容易客滿，建議提前預約。

（圖／老舅家鄉味）

高雄必吃酸菜白肉鍋：劉家酸菜白肉火鍋

高雄左營區知名的劉家酸菜白肉鍋，老闆原本是刀削麵師傅，接手餃子館，發展出酸白菜火鍋，店內主打以自家醃製、發酵的酸白菜搭配豬五花與白肉薄片，湯頭酸中帶甘，油脂豐富卻不膩口，並保留傳統炭燒煙囪鍋的烹煮方式，使湯頭層次更為深厚。除了鍋物之外，也有提供手工水餃、捲餅、蔥油餅與各式小菜，酸白鍋愛好者如果來到高雄，千萬別錯過。

（圖／劉家酸菜白肉火鍋）