全台古早味熱湯推薦：豬血湯、四神湯、蒸蛋湯，經典老派湯品一次收！

在台灣的街頭巷弄、早市與老街小吃店裡，總有一碗碗熱騰騰的古早味湯品，承載著從前人們的生活智慧與家常溫度。從豬血湯、四神湯到蒸蛋湯、牛肉湯，每一碗湯都有自己的故事與歷史，訴說著一代代台灣人在簡單食材中，煮出最踏實、最溫暖的味道。以下帶著大家一起認識這些經典古早味熱湯的由來，並整理12間熱湯推薦給大家，找個機會品嘗這些滋養身體、承載了人情味與回憶，台灣老派美食不可或缺的經典存在吧！

全台古早味熱湯推薦｜豬血湯

在台灣的早晨市場與老街食堂裡，總能看見一碗熱呼呼的豬血湯，湯面輕冒白煙，像是在向旅人訴說一段來自務實年代的飲食故事。豬血湯的起源，同樣源自過往「不浪費、全豬利用」的傳統智慧。早年屠宰時留下的新鮮豬血，被巧妙地加鹽凝固成形，再切塊入湯，成了農家最朴實卻溫暖的一道料理。

台東豬血湯推薦：卑南豬血湯

從早期的兩輪推車到如今的店面，這碗豬血湯承載著六十多年的堅持與用心，也成了老台東人心中無可取代的古早味記憶。招牌豬血湯選用新鮮大塊豬血，經過細緻加工後，融入以大骨熬製的湯底，再搭配大腸、酸菜、韭菜、蔥花，以及十多種秘方食材與水果調味，讓湯頭甘甜香郁、口感層次豐富。豬血塊外香內嫩、帶著微微彈牙嚼勁，每一口都是古早味的溫暖與在地人的味覺記憶。

（圖／輕旅行ˍstrangerckbe）

（圖／輕旅行ˍstrangerckbe）

延伸閱讀👉台東｜台東市區景點、美食攻略：快來感受台東的慢步調美好！

新北豬血湯推薦：眼鏡仔豬血湯

在湳雅夜市已有50年歷史的「眼鏡仔豬血湯」，至今仍保留著濃厚的古早風味。夜市裡共有兩間店，一間是門口醒目的旗艦店，另一間則藏在巷弄裡的創始店，彷彿等待老饕們親自尋味。招牌豬血湯滑嫩咕溜、幾乎沒有腥味，湯底古早味濃郁，裡頭塞滿鴨血與豬腸，份量十足，是每位老饕心中必點的經典美味。銅板價的炒麵也是份量滿滿，建議與朋友共享，否則光是一碗豬血湯就可能先撐飽了！

（圖／IG @jasonliao123 授權分享）

（圖／IG @jasonliao123 授權分享）

延伸閱讀👉新北｜板橋湳雅夜市必吃美食TOP7：飄香50年豬血湯、排隊麻油雞必吃，起司馬鈴薯多到滿出來超罪惡

全台古早味熱湯推薦｜四神湯

走進台灣的老市場或巷弄食堂，總能聞到一股溫潤清香——那是四神湯的味道，一碗陪伴台灣人從古早農村走到現代城市的滋補食補。四神湯的起源可追溯至中醫食補概念，以「芡實、蓮子、淮山、茯苓」四味藥材組成，象徵調理脾胃、補氣養身，因而被稱為「四神」。台灣許多市售的「四神湯」會用薏仁取代芡實、茯苓，並改用豬小腸，使風味更具層次。 

彰化四神湯推薦：員林桂林四神湯

位於員林第一市場附近的桂林四神湯，是當地人心中的美食摯愛，這裡的古早味小吃讓人回味無窮。餐點選擇多樣，包括沙茶麵、麻醬麵、餛飩麵及餡料豐富的四神湯，都是必點的美味。四神湯的餡料如豬肚和豬腸，口感軟嫩，湯頭濃郁，讓人一碗接著一碗。麻醬麵則以細緻的味道和Q彈的麵條，搭配肉燥，香氣四溢。

（圖／Kiwi樂活食旅）

這裡的內用醬料選擇豐富，還有自調辣醬和蒜泥，滿足不同口味需求。桂林四神湯不僅是美食，更是員林的文化象徵，來到這裡，絕對不能錯過這份在地的美味！

（圖／Kiwi樂活食旅）

延伸閱讀👉彰化桂林四神湯：員林必吃美食！沙茶麵、四神湯必點～

高雄四神湯推薦：右昌肉圓

高雄楠梓的右昌肉圓，這裡的肉圓以其軟Q的口感和豐滿的豬肉內餡而聞名。無論是炸的還是蒸的，我個人偏愛蒸肉圓，搭配香菜、蕃茄醬、辣椒醬及特製醬油膏，讓人一口接一口，吃了也不會膩。店內的四神湯也是一絕，湯頭清爽，豬腸處理得相當乾淨，米酒的香氣恰到好處，甚至可以將湯舀進肉圓裡享用，別有一番風味！

（圖／敦小蓮）

（圖／敦小蓮）

延伸閱讀👉高雄｜右昌肉圓：只賣肉圓、四神湯！銅板道地小吃，在地三、四十年的傳統好味道

全台古早味熱湯推薦｜三合一味噌湯

「三合一味噌湯」的由來普遍認為是源於台北的涼麵店，大約在 30 年前，有客人向店家要求在味噌貢丸湯中打入蛋花，意外成為受歡迎的組合，後來逐漸演變成今日北部涼麵店的經典配備，於是便出現了「味噌、貢丸、蛋花」的三合一版本，成了北部的特色美食，是一股貼近台灣日常、伴著時代變遷默默誕生的小確幸味道。

台北涼麵推薦：陳家涼麵

在台北的夏天，涼麵是必不可少的美食，而陳家涼麵無疑是當地的代表之一。這家位於松山區南京東路五段的老字號涼麵店，已經營業47年，深受當地人和明星的喜愛，陳家涼麵的營業時間從早上6點到凌晨1點半，讓你無論何時都能品嚐到他們的招牌涼麵。必點的涼麵小份僅需45元，搭配手工製作的麵條和秘製醬料，口感滑順，清爽可口，還有三合一綜合湯可供選擇，價格也相當親民。店內環境簡約，提供內用區，雖然空間不大，但卻充滿了在地的熱情與活力！

（圖／upssmile萍子）

（圖／upssmile萍子）

延伸閱讀👉台北｜陳家涼麵：47年老字號店鋪，在地人的私藏美食，值得一而再訪！

台南涼麵推薦：曾家涼麵

在台南南區新興路與慶南街交叉口，有一家歷史悠久的曾家涼麵店，從凌晨三點開始營業，至早上九點半，專賣道地的涼麵和味噌湯。這家小攤位由闆娘經營超過50年，成為許多老顧客的美好回憶。曾家涼麵的特色在於其獨特的醬汁，微甜的味道搭配新鮮的小黃瓜絲和自製麻醬，每一口都充滿層次感，除了涼麵，味噌湯同樣不容錯過，濃郁的白味噌湯中加入了油條和蔥花，與涼麵搭配相得益彰，讓人一試成主顧。

（圖／老莫踅透透）

（圖／老莫踅透透）

延伸閱讀👉台南｜曾家涼麵：50年在地老店，麻醬涼麵微甜有層次感，搭配10元味噌湯CP值高

全台古早味熱湯推薦｜貢丸湯

貢丸湯的由來與其名稱起源與「貢」字有關，最廣為流傳的說法是從前有位孝順的孩子，為了讓牙口不好的長輩能食用豬肉，將豬肉捶打成泥狀再捏成丸子煮熟，閩南語中「槌打」的讀音為「貢（Kong）」，這道「捶打（貢）」出來的丸子因此被稱為「貢丸」！而清澈的貢丸湯，也走進街邊小吃、家庭餐桌與各地晨光裡。大骨湯底、蘿蔔清甜，配上彈牙的貢丸，成為平凡日常中喝一口就能讓人放鬆心緒的暖意。

台北貢丸湯推薦：阿伯蛋包麵

位於台北萬華的「阿伯蛋包麵」，是一家傳承60年的老字號中式早餐店，深受當地人喜愛，滿足早起與夜貓子的需求。這裡的招牌蛋包麵搭配一碗貢丸湯，口感彈牙的麵條與新鮮軟嫩的嘴邊肉讓人一試成主顧。店內環境樸實無華，木桌板凳營造出道地的台灣餐桌氛圍，顧客可隨意用口頭點餐，無需繁瑣的菜單。用餐時可依喜好添加蒜泥、辣椒、胡椒粉及烏醋，增添風味。這裡的古早味美食與台灣經典小吃已不常見，絕對值得列入口袋名單。

（圖／upssmile萍子）

（圖／upssmile萍子）

延伸閱讀👉台北阿伯蛋包麵：萬華60年老店～凌晨三點半開賣，宵夜、早午餐必點蛋包麵配貢丸湯

新竹貢丸湯推薦：海瑞摃丸

如果說貢丸是新竹小吃的經典代表，那麼「海瑞貢丸」絕對是老饕口中的必訪名店。走進店內就能感受到濃濃的人情味與小鎮味道。店裡寬敞明亮，一旁還能看到早起製作貢丸的機器設備，冰箱裡擺滿各式貢丸口味，從經典原味到香菇、墨魚等多種選擇，每一顆都承載著老店數十年的精緻工藝。

（圖／Google評論 @Kate 嘉）

除了生貢丸外，店內還提供熱食如綜合貢丸湯、肉燥飯、米粉與炊粉，湯頭清爽、貢丸滑嫩彈牙，肉燥飯香甜不膩，店內座位雖不多，但舒適整潔，結帳還能使用電子支付或選擇宅配，非常便利。

（圖／Google評論 @Kate 嘉）

全台古早味熱湯推薦｜牛肉湯

走進台南街頭小吃店，總能聞到一股熱氣裊裊、香氣撲鼻的牛肉湯，那是台灣人早餐桌上最具儀式感的一道滋味。牛肉湯的起源可追溯至清朝末期與日治時期，早年農牧業盛行，人民不食用牛肉，日治時期因軍事需求開始推廣食用牛肉，國民政府遷台後帶來「汕頭沙茶牛肉火鍋」等料理，牛肉料理開始在南部逐漸興盛，加上善化牛墟的發展與工商業化，形成了現今獨特的「溫體牛肉湯」文化。

台南牛肉湯推薦：文章牛肉湯

在台南，牛肉湯的代表性名店非「文章牛肉湯」莫屬！這家擁有超過19年歷史的經典餐廳，源自於討海人轉行創業的故事，從承天橋旁的小店起家，現在已經開設多家分店，並累積了超過2萬則Google評論，評分高達4.3星，成為外地旅客初訪台南的必嚐選擇。店內環境乾淨舒適，冷氣開放，假日高峰時段雖需排隊，但翻桌速度快，讓你不必久等。自助佐料區提供薑絲、蔥醬油等多種配料，讓每碗牛肉湯都能依個人口味調整，無論是熱騰騰的湯頭還是新鮮的牛肉，都是讓人回味無窮的美味選擇，絕對是台南美食之旅的亮點！

（圖／IG @zoleogo 授權分享）

（圖／靜怡&大顆呆）

延伸閱讀👉文章牛肉湯：台南超人氣牛肉湯名店！
延伸閱讀👉台南｜文章牛肉湯：鮮嫩溫體牛肉湯、本產牛肉專賣店！台南深夜食堂，營業至凌晨兩點

台南牛肉湯推薦：二牛牛肉湯

如果說牛肉湯是台南的深夜美味代表，那麼「二牛牛肉湯」絕對是饕客心中的老字號。醒目的白底紅字招牌，一走進店裡就能看到牆上密密麻麻的名人簽名與塗鴉，彷彿在訴說著這家店數十年的口碑故事。店內使用的牛肉皆來自善化牛墟，當日凌晨現宰的溫體牛，搭配洋蔥、蔬果、牛腩與牛大骨慢火熬煮出的甘甜湯底，每一口都帶著濃郁鮮甜的肉香。將牛肉撈起，沾上醬油膏與薑絲，簡單卻能襯托出最純粹的鮮味。若半夜肚子餓，不妨再點一份蔥薑牛雜，配上熱騰騰的白飯，滿滿的飽足感與幸福滋味，讓人一試成主顧。

（圖／老莫踅透透）

（圖／老莫踅透透）

延伸閱讀👉台南｜8間深夜牛肉湯推薦：老饕都愛的超人氣牛肉湯，24小時隨時享用在地傳奇美味！
延伸閱讀👉台南安平｜二牛牛肉湯：老饕推薦台南牛肉湯，必吃牛肉肉燥飯、高粱牛香腸！

全台古早味熱湯推薦｜蒸蛋湯

蒸蛋湯，看似簡單的一碗料理，背後卻藏著滿滿的人情味。高雄北港蔡米糕的蒸蛋湯，一賣就是六十年，從40年代生活清苦的年代開始，創始人為了讓客人既能吃到蒸蛋又能喝到湯，用肉燥湯汁加上蛋液，加入香菇與肉塊，用心蒸製而成。這一道湯，不僅承載著三代人的堅持，也帶著蛋香、肉香交織的溫暖記憶。

高雄蒸蛋湯推薦：北港蔡三代筒仔米糕

在高雄鹽埕區，北港蔡三代筒仔米糕是一家藏著老味道的在地小吃，店裡的筒仔米糕鋪滿香氣四溢的肉燥與肉絲，搭配淡淡麻油香的濕潤米飯，再加上醃漬嫩薑片，簡單卻有層次的味道，讓人一口就想起媽媽廚房裡的古早味。除了米糕，招牌蒸蛋湯也是必點之一！蜂巢狀的蒸蛋外觀不起眼，入口卻滑嫩柔順，湯頭調味溫和，香菇與肉絲融入其中，店裡還提供各式佐料與甜辣醬，喜歡重口味的朋友一定能吃得過癮。

（圖／Google評論 @Regina Yeh）

（圖／Google評論 @Regina Yeh）

新北蒸蛋湯推薦：香下人土豆粿 古早味早午餐

新北也能吃到古早味蒸蛋湯！位於新北的「香下人土豆粿」，是一家藏著古早味的早午餐小店，店內招牌土豆粿，外型像蘿蔔糕，但風味完全不同，濃郁的花生香融入米漿，外皮微酥、內餡綿軟，每一口都像在嚐一口南部古早味，喜歡花生的朋友絕對會愛！除了土豆粿，蒸蛋湯也是必點之一！大大的蒸蛋滑嫩柔順，裡頭有肉絲、魚板、魚丸，湯頭加入香菜與芹菜提味，每一口都是暖心的家庭味道。炒麵則保留傳統中南部風格，簡單卻耐吃，推薦可以配上店家辣醬，味道更加有層次！

（圖／Google評論 @Wells Huang）

（圖／Google評論 @一閃一閃亮金金）

無論是古早味的豬血湯，還是補氣暖身的四神湯，或是簡單卻令人心滿意足的蒸蛋湯與牛肉湯，它們都代表了台灣人對食材、手藝與生活的講究與用心。在快節奏的現代生活裡，偶爾停下腳步，品一碗老派熱湯，便能感受到那份簡單而真實的幸福。