齒草埔料理人的家:天馬行空的料理創作,日常食材、生活、藝術、醫理的完美揉合

食材、風味、顏色、藝術、醫理哲學,所有生活的一切,都是齒草埔料理人的季節菜單。

對齒草埔料理人的家來說,讓日常可見的食材,透過料理變化出全新且驚喜的風貌,是兩人心目中最有趣的事,「這是我這輩子吃過最好吃的OOO」對身為料理人的兩人而言可說是最大的褒獎。像是干貝、牛蒡絲、乳酪,都可以說是生活中尋常的食材,卻在齒草埔料理人的巧思與料理下有了全新的樣貌。

輕旅行圖片-1

齒草埔料理人的家會在每年的不同季節,創作全新的菜單,會依據時令食材有所調整,但也不只如此。齒草埔料理人的家也將中醫醫理、藝術、文學、電影、攝影……種種生活中接觸到的事、有趣的事,化為料理創作的靈感,創造出一套套無菜單料理的套餐。

齒草埔料理人的家將自己的生活也傾注到了料理之中,在餐盤上的每一道料理,都是料理人與料理的對話。

輕旅行圖片-2

像是以2020年冬季,以「神秘」為主題的季節套餐,就在菜單上寫下了電影「道士下山」的台詞:「不擇手段,是豪傑;不改初衷,是英雄」。在「神秘」的季節菜單中,強調香料與風味電話萬千的組合,衍繹食材的全新風貌,迎接未知且富含無限可能的2021年。

「神秘」中的第四道料理:

劍齒鰈魚以鹽水浸泡之後,將表面煎得金黃,配上酸酸甜甜的醃製大頭菜,爽脆的大頭菜與細緻的鰈魚肉,在口感上相輔相成,酸甜則替煎魚的香氣帶來不同的層次,搭上兩種醬汁:充滿大海鮮美甜味的淡菜墨魚醬、素雅中帶著蔬菜鮮甜的花菜泥,交織如海風般帶著鹹味的清爽風味,尾韻則是黑芥末子嗆辣的辛香。

輕旅行圖片-3

齒草埔料理人的家「神秘」菜單中的第五道料理是燒烤黑豬。

抹上香料咖啡鹽的花蓮產祥興黑豬,煎烤得略焦,並將肉汁以小火燉煮,配著帶有炭燒香氣的洋芋泥,在豬肉扎實的咬勁中加入綿軟濕潤的口感,澱粉甜香、炭燒香氣與奶香、咖啡的果酸與苦味搭上豬肉的香氣,風味與風味碰撞交織。還有融入多種香料滋味的紅酒李子,可以隨意搭配,偶而加上一點,李的酸、紅酒香氣、迸發的香料,帶來嶄新的風貌。

輕旅行圖片-4

回到2020年秋季,「平靜」是齒草埔料理人當時想呈現的主題。

他們走過的第六個年頭間,兩人汲取了許多不同的靈感,長濱、黃帝內經、詩、畫、獨處,由內而外復至由外而內,復至自己的內心,想呈現的是重新回到自己內心的心境轉換——平靜的秋。

「平靜」的首道料理繽紛得如詩如畫,潔白、嫣紅、金黃、翠綠,四種不同的色調躍然於餐盤之上,豔麗但平和、繽紛卻寧靜,熱鬧的顏色中帶著出乎意料的平靜。

杏仁攪打的奶醬溫潤綿密,是餐盤上的潔白色彩;烏龍茶與米醋調和,茶葉發酵後的熟香與穀物發酵的醋香十分調和,素雅中點綴著酸澀。北寄貝是那一抹豔麗的嫣紅,鮮甜的貝類滋味,配上脆口的白木耳與綿軟的小薏仁;蜂蜜柚子醋清雅的柚香與蜜香,九層塔油帶著淡淡的辛香,富含芥末氣味的金蓮花是落在餐盤上的金黃。

所有的香氣交織纏繞、彼此堆疊,最後在鮮美的北寄貝上劃下句號,從口中滑入腹中。

想看更多齒草埔料理人的家與台東無菜單料理介紹,請點擊以下連結:2021 台東無菜單料理 TOP 8,山海人文裡的慢食生活

齒草埔料理人的家無菜單料理,價格為1,200元/人,每個季節都會更換不同的菜單,訂位方式只接受Facebook粉絲專頁預訂,中午與晚上的時段都只接待一輪客人,由於是所有客人一同開始出餐、用餐,因此希望客人能夠準時抵達,遲到的話有可能會被取消訂位。

除此之外,由於齒草埔料理人的家性質更接近私廚,希望客人避免喧嘩嬉鬧。

輕旅行圖片-5

詳細位置 »

加入好友,不再錯過限時好物!

關閉視窗

儲存至我的收藏

關閉視窗

新增收藏分類