在眾多台南美食當中，歷久不衰、人氣不減的霸主當然是台南牛肉湯！吃過這麼多家牛肉湯的你，心裡也有台南牛肉湯排行嗎？
今天彙整6家知名的台南牛肉湯專賣店做個大PK，此外再跟大家分享牛肉湯小知識，以及內行人吃牛肉湯小訣竅，肚子餓的你先跟你說聲不好意思啦！
（圖片授權：IG@clairesh0214）
文章重點
台南牛肉湯推薦｜牛肉湯小知識
愛吃牛肉湯的你，知道一碗要價$100元的牛肉湯到底有什麼過人之處？為什麼有這麼多觀光客願意為了吃牛肉湯而早起嗎？
還有為何牛肉湯在台南如此出名呢？小編要就來幫大家補腦一下！
．農業社會竟然吃牛？
早期台灣農業社會多數是由牛隻幫我們耕田，視為工作的夥伴，因此不少老一輩至今仍然不吃牛肉，但到了日治時期的明治維新，隨著西方文化漸漸傳入，農業漸漸轉為都市化等，飲食習慣及傳統概念都受到影響，且經濟起飛需要大量的體力補充，營養豐富的牛肉就成為了來源之一。此外，因台南善化屠宰場是全台牛肉屠宰量最高的地方之一，因地制宜發展出新鮮現煮的牛肉湯店家，成為全台店家數最多的縣市，至今成為來這必吃的特色之一。
（圖片授權：IG@ravis.hsiao）
．台南牛肉湯≠紅燒牛肉湯
一聽到牛肉湯，相信不少人會浮現深褐色湯頭裡，加入大塊方形美國澳洲牛的紅燒牛肉湯吧？其實台南的牛肉湯是屬於清燙牛肉湯，湯頭以牛骨、中藥、蔬菜等熬煮，顏色清透甘甜，高溫沖入當天現宰的台灣溫體牛肉片，柔嫩帶點血色的台南牛肉湯就完成了。另外只要是冰過或冷凍過的牛肉，都不能做成台南牛肉湯喔！因此店家通常都還會附加販售炒牛肉、牛肉鍋等菜色。
（圖片授權：IG@ravis.hsiao @rukamin）
掌握四個訣竅，內行人都這樣吃牛肉湯！
高貴而美味的牛肉湯，一上桌不禁讓人不假思索的大快朵頤，但其實網路上流傳著不少所謂的「正確」吃法，以及不一樣的享受牛肉湯小訣竅喔！小編大致上整理出4個訣竅，下次也不妨嘗試看看吧！
．內行人訣竅1：先撈肉
正如前方所介紹的，台南牛肉湯的肉不是用燉煮的，而是用高溫的清湯瞬間將切片的溫體牛肉「沖熟」，以維持鮮嫩多汁的口感。因此不少人都會在牛肉湯上桌後，第一時間將湯與肉簡單攪拌均勻，接著就會將牛肉先撈起來，以免肉質變老喔！
．內行人訣竅2：挑時段（溫體牛現宰進貨時間）
先告訴大家一個小秘密，因為台南牛肉屠宰塲禮拜一不宰牛，所以大多數台南牛肉湯店家都會在禮拜一公休，不要撲空了喔。而屠宰場從凌晨開始宰牛，因此一大早吃到的牛肉湯絕對是最新鮮的囉！但其實宰牛時間一天有3～4次，所以如果能掌握到時間，也是一樣能吃到直送的溫體牛唷！
（圖片授權：IG@ruru.tang）
．內行人訣竅3：喝原味（先吃原味、再加醬）
隨著牛肉湯上桌，老闆一定都會附上牛肉沾醬以及去腥味的薑絲，而人的本能看到醬就想沾，下次記得先吃原味，可以吃到溫體牛鮮甜的口感，隨後再沾醬配薑絲等變化口味。另外湯頭也建議上桌後就先喝一口原味的湯，因為泡過牛肉的熱湯在吃過程中會不斷變熟，顏色會越來越深，味道也會不斷變化喔！
．內行人訣竅4：配肉燥飯
另外一樣南部名產就是「肉燥飯」了，一般我們熟悉的肉燥、滷肉等都是豬肉居多，但在牛肉湯店家賣的肉燥飯，大多數都是使用已經不適合做成牛肉湯的牛肉做成的「牛肉肉燥飯」喔！在加入辛香料、醬油等威魯過後的肉燥林上白飯，小編吃過一次就深深愛上，難怪也成為老饕們喝牛肉湯時推薦必配的菜單之一！
（圖片授權：IG＠hobe.tsai）
推薦影片
台南牛肉湯推薦｜文章牛肉湯
要去安平玩的路上一定會經過這家「文章牛肉湯」，無論平假日總是人滿為患，店面更是從原有的舊店舖擴張到隔壁，內用空間也更加舒適了。
（圖片授權：IG@hobe.tsai）
牛肉湯有分招牌、五花、特選三種，牛肉厚實大片CP值高，加上湯頭選用牛腩、大骨及多種中藥材料熬煮濃郁甘甜，是網友們讚賞的特色。另外營業時間長，幾乎想來一碗的時候都可以吃得到喔！
（圖片授權：IG@clairesh0214）
文章牛肉湯 Info.
地址：台南市安平區安平路300號
電話：06-3587910
營業時間：10:30-02:00（週一公休）
詳細內容以官方資訊為主
文章牛肉湯 安平總店
網友陳映蓉的心得：.
🌵台南·安平區—文章牛肉湯
📍地址：台南市安平區安平路300號
-
🐡特選牛肉湯（大）：250$
跟一般的招牌牛肉湯真的有差ㄟ！！！
超級新鮮！牛肉給很～多
很嫩、很好咬、好入口
看第一張跟第二張的牛肉，紋路很明顯不一樣！
牛的血味比較淡！
湯也比較不油～
沒點過特選的一定要試試看🥺❤️🔥
🦖招牌牛肉湯（大）：160$
第一天是喝這個
也很厲害！
第二天沒喝特選的話就這個就超厲害的了🥹
牛肉很好咬，湯很清甜好喝！
🦕滑蛋牛肉（大）：200$
滑蛋感覺用超多奶油去炒
奶油味爆香！而且超級嫩
蛋給很多！應該是3-4顆（？
炒牛肉的醬汁很鹹很下飯！
牛肉炒的很香很嫩很好咬！
🦏高麗菜牛肉（小）：140$
高麗菜吸滿炒牛肉的汁
好甜、很好吃！
這道也超愛🥰
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喝了好多家牛肉湯
還是最愛文章！
真的好厲害好好喝🥺❤️🔥
還營業到凌晨2.！
如果住在附近一定常吃這個當宵夜😍
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🌟好吃程度：🌕🌕🌕🌕🌖
🐾二訪(CP)：🌕🌕🌕🌕🌕
#台中 #台南美食 #安平區美食 #rr的台南foood #rr的愛店 #文章 #文章牛肉湯 #牛肉湯 #台南牛肉湯 #台南宵夜 #滑蛋牛肉 #高麗菜牛肉
ig食記：@rr.foood_ 有興趣可以來追蹤！謝謝❤️
- 星期一: 休息
- 星期二: 10:30 – 02:00
- 星期三: 10:30 – 02:00
- 星期四: 10:30 – 02:00
- 星期五: 10:30 – 02:00
- 星期六: 10:30 – 02:00
- 星期日: 10:30 – 02:00
台南推薦懶人包
台南牛肉湯推薦｜阿裕牛肉涮涮鍋
在台南仁德人氣紅不讓的「阿裕牛肉涮涮」，終於新開一間網美風格的分店囉！不但環境舒服還有專屬停車場、等候區，還能從玻璃窗看著師傅現切牛肉。在台南吃牛肉湯不過癮的話，來這裡直接把一整盤的溫體牛煮進火鍋吧！
（圖片授權：IG@hh12034）
「阿裕牛肉涮涮」使用一天僅進貨兩次的黃牛肉，吃過的朋友都說師傅刀功了得，不會吃到難咬的筋或纖維太柴的口感，配上吃到飽的肉燥飯絕對是大滿足！
（圖片授權：IG@naomi.bq）
（圖片授權：IG@howard1618）
阿裕牛肉涮涮鍋 Info.
地址：台南市仁德區崑崙路733-1號
電話：06-2795500
營業時間：一 11:00-14:00，二 17:00-21:00，三～五 11:00-14:00、17:00-21:00，六~日 10:30-14:00、17:00-21:00
詳細內容以官方資訊為主
阿裕牛肉涮涮鍋一崑崙店
網友Othellin Markov的心得：重點提要：
無法訂位，一定要現場排隊！
只收現金，不能刷卡。
靠近86快速道路交流道口，附有停車位。
雖然營業時間到晚上9:00 ，建議排先確認還有沒有牛肉，有時候還不到休息時間，就已經沒有肉了。所以最好是開始營業的時候就來排隊。店家採用跟鼎泰豐一樣的人數分流叫號的方式，門口有電子看板，可以知道目前的進度，也可以掃描QR Code知道你前面還有幾組客人。
一進門，可以看到右手邊有蔬菜專櫃，這個要先結帳，除了牛肉之外的火鍋食材都必須要另外購買。但是都已經專程來吃火鍋了，只需要買些青菜就可以了。
本次點用兩人的小鍋，外加兩盤頂級牛肉、麻油炒牛肝、牛腩，火鍋的鍋底跟牛肉一同上桌，吃了好一陣子才意識到沒看到牛腩，今詢問才知道，牛腩是直接加入火鍋鍋底中，誤以為$100的鍋底居然這麼豐盛😂，還沒有加入牛肉片之前，先試了一口金黃色的湯底，帶點甜口，有台南人的味道，心想這個等一下煮雜燴粥一定非常棒。而頂級牛肉的表現非常好，把整個肉盤豎立起來，牛肉完全沒有往下掉、也沒有滲出任何血水，可見肉質非常新鮮，在這種川流不息的火鍋店裡，牛肉一定是供不應求，不可能有不新鮮、放隔夜的肉品；夾兩肉放在碗裡，沖入火鍋高湯，模仿牛肉湯店的做法，這碗湯馬上就變成高級的台南路邊小吃，十分美味，一入口就覺得排這一個小時的隊都值得了。
熱炒的部分點了麻油牛肝，表現不如預期，牛肝炒的偏老， 薑又太多，但是絲毫沒有影響個人對頂級牛肉爐的深刻印象。
個人建議，牛肉爐就單純只牛肉入鍋就可以了，用不著再買那些雜七雜八的火鍋料，這樣很純粹的一鍋才能完美呈現牛肉跟湯頭的相得益彰。煮過牛肉的湯頭，再加入一碗白飯，開大火，再加一顆雞蛋煮雜燴粥就是一個完美的ending😁
附白飯，電鍋旁邊也有一鍋肉燥，隨你吃，看收據沒有另外收費，的確很划算。
結帳金額一共$1200 ，只收現金，沒有收服務費，用餐環境相當的舒適，冷氣也很強，停車又方便，距離高速公路又很近，如果有時間可以排隊，很建議來訪一趟。
- 星期一: 11:00 – 14:00
- 星期二: 17:00 – 21:00
- 星期三: 11:00 – 14:00, 17:00 – 21:00
- 星期四: 11:00 – 14:00, 17:00 – 21:00
- 星期五: 11:00 – 14:00, 17:00 – 21:00
- 星期六: 10:30 – 14:00, 17:00 – 21:00
- 星期日: 10:30 – 14:00, 17:00 – 21:00
台南牛肉湯推薦｜六千泓佐牛肉湯
號稱要凌晨排隊才喝得到的牛肉湯就是「六千泓佐牛肉湯」了！一週只營業四天，而且只開早上的六千，肉質使用帶點筋、軟硬適中不硬不柴的牛肉，肉量更是多到不用點白飯，還有被網友稱為喝一次就驚艷的濃醇香湯頭，還可以免費加一次湯，另外牛腩湯也被說是有超越牛肉湯之疑。
（圖片授權：IG@arielsu211）
與其他店家不一樣的是這邊只賣牛肉湯類不提供熱炒，排隊部分建議早上6點前就到來拿號碼牌才有機會吃得到喔！
（圖片授權：IG@arielsu211）
六千泓佐牛肉湯 Info.
地址：台南市中西區海安路一段63號
電話：06-2227603
營業時間：05:00-11:00（週一、二、三公休）
詳細內容以官方資訊為主
六千泓佐土產牛肉
網友陳奕彣的心得：大堆⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
先說結論：牛肉湯香氣獨到，不用去高級餐館，可以在街邊吃到這樣的美食，真的非常感謝老闆們！老闆們的態度也很親切、不厭其煩。醬料準備的非常乾淨！
週四的早上，大概2:20到，拿到的號碼牌是2號。回去休息一下，5:00回來吃，吃到第一輪（1-8號）。5:00的時候也看到有人此時才來，但號碼牌拿完就要現場等待前面有拿號碼牌輪完。剛剛大概4:50左右有人拿到最後一號的號碼牌（30號）。
我非常意外的是，雖然等待的時候一直被蚊子叮，也有看到地上的爬行生物。
但是！但是！看得出來老闆們把材料、醬料都維持的很乾淨、感覺醬料罐像是剛從五金行架上拿出來那麼新！
我點了一碗大碗的牛肉湯$200，
第一口下去，
我的胃剛天空一樣剛亮了起來，
真的是不虛此行的排隊！
香氣驚人！而且肉很嫩～
跟著前人的分享我也去加了一碗湯，加入桌上的米酒後香氣不同
而且我也要強調老闆們服務態度很好，雖然一邊做事，但很不厭其煩的招呼、說同樣的話，讓客人第一次來也知道規則～安心享用！
此生一定要吃一次！
- 星期一: 休息
- 星期二: 休息
- 星期三: 休息
- 星期四: 05:00 – 11:00
- 星期五: 05:00 – 11:00
- 星期六: 05:00 – 11:00
- 星期日: 05:00 – 11:00
台南牛肉湯推薦｜阿財牛肉湯
位於安平的「阿財牛肉湯」也是常常排隊的店家，但不少網友都說速度超快幾乎感受不到等待，享受美食絕對不能等！最值得提的是，只要點湯就免費送一碗白飯或是肉燥飯，百元就可以同時吃到台南兩樣明星小吃超划算的。
（圖片授權：IG@a56084404）
牛肉肥瘦分佈均勻、湯頭帶點淡淡藥膳味，第一次在這吃牛肉湯就被圈粉的大有人在喔！無論價格、品質都無可挑惕，也是少數有提供外送的服務店家。
（圖片授權：IG@tony717woo）
阿財牛肉湯 Info.
地址：台南市安平區古堡街5號
電話：06-2261252
營業時間：16:00-21:00
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阿財牛肉湯
網友劉彥志的心得：位於台南安平區，早上11：30就開始營業到晚上22：00，地點的招牌不明顯，所以想吃的朋友眼睛要睜大一點。平時總是大排長龍，今天可能是平日還沒11：30我就到了，加上疫情影響，幾乎不用等就直接入座了。
今天先點了一碗大的牛肉湯、牛肉燥飯、切了一盤牛百葉；牛肉湯沒有話說，湯頭鮮甜肉片份量十足，切的也不會過薄，很有彈性，湯頭感覺有用蔬菜去熬煮，十分鮮甜，然後搭配現燙的牛肉，真是人間美味！牛百葉簡單用醬油、蒜酥調味，也是口感鮮脆，讓人十分滿意；裡面牛肉燥飯跟一般肉燥飯相比，因為沒有肥肉，稍嫌乾了一點，但適時的搭配牛肉湯麵，還是十分滿足。吃完一碗大牛肉湯後，立刻加點一碗大牛腩湯，牛腩湯的牛腩都已經煮熟了，但不會像一般牛腩那樣油膩，可能是因為在地台灣牛的關係，牛腩口感像半筋半肉，也絲毫不會油，牛腩給的份量超級足夠，也是很推薦可以試試看牛腩麵。
地址：台南市安平區古堡街5號
電話：06-2261252
營業時間：11：30～22：00
- 星期一: 12:00 – 21:00
- 星期二: 12:00 – 21:00
- 星期三: 12:00 – 21:00
- 星期四: 12:00 – 21:00
- 星期五: 12:00 – 21:00
- 星期六: 12:00 – 21:00
- 星期日: 12:00 – 21:00
台南牛肉湯推薦｜旗哥牛肉湯
在眾多排隊名店當中，不少老饕都說這家「旗哥牛肉湯」是心目中台南牛肉湯的前三名！湯頭偏甜屬台南口味，肉質屬於Ｑ彈的那種，厚度也是被大家讚許有嘉。
（圖片授權：IG@travis.hsiao）
而令更多人一訪再訪的原因是點湯送的這碗牛肉肉燥飯，帶點淡淡的胡椒香配上瘦肉燥，三兩下就吃個精光，另外用餐還有專屬停車場可以免費停車喔！
（圖片授權：IG@huijun1110）
旗哥牛肉湯 Info.
地址：台南市北區中華北路一段126號
電話：06-2590005
營業時間：一 07:00-14:00，二 15:00-00:00，三～日 07:00-00:00
詳細內容以官方資訊為主
旗哥牛肉湯
網友岳志剛的心得：旗哥牛肉湯
價位: 一個人抓 200-300 應該比較安全
停車建議: 他本身有自己的空地當停車場，目測可以停個10多台車，加上那邊有人指揮所以我覺得開車去也是可以不要太擔心停車的問題。
環境:那邊就是一個路邊攤升級冷氣版，簡單的鐵桌椅拉一拉就成行了，但是整體算是乾淨的雖然翻桌率超高但是整理的速度也是跟著上，所以整體來說還是滿OK的。
菜色: 這次點選大碗的牛肉湯+肉燥飯 還有一盤簡單的炒青菜芥藍菜，牛肉湯肉的部分不會死硬很軟嫩新鮮，湯頭的部分帶一點甜味果真是台南風味，肉燥飯的比較沒有油脂不是我的菜但是不難吃，青菜的部分應該有用心都挑選嫩芽的部分為主所以也很好吃。
這邊另外一個特色翻桌率超高，上菜速度超快幾乎妳填寫完菜單5分鐘內就陸續上完。
- 星期一: 07:00 – 14:00
- 星期二: 15:00 – 00:00
- 星期三: 07:00 – 00:00
- 星期四: 07:00 – 00:00
- 星期五: 07:00 – 00:00
- 星期六: 07:00 – 00:00
- 星期日: 07:00 – 00:00
台南牛肉湯推薦｜鬍鬚忠牛肉湯
「鬍鬚忠牛肉湯」的牛肉也有分等級，分為「上等」、「花紋」，還有開店即秒殺的「頂級牛肉」三種，另外加入牛心、牛肝的綜合牛肉湯也是蠻多人點的選項。
（圖片授權：IG@henry90104）
再來是每桌必點的蒜頭牛肉，用薑片跟大蒜快炒溫體牛，外觀超令人食指大動的，如果有肚子的話可以點來當配菜喔！
（圖片授權：IG@_foodidi）
湯頭部分則是用大骨，洋蔥長時間熬製自然鮮甜，算是中西區的宵夜首選囉！
（圖片授權：IG@rukamin）
鬍鬚忠牛肉湯 Info.
地址：台南市中西區民族路三段91號
電話：0938-133-306
營業時間：一 17:00-23:00，二～日17:00-08:00
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鬍鬚忠牛肉湯
網友陳塔克的心得：台南知名牛肉湯之一「鬍鬚忠牛肉湯」，我們點了花紋牛肉湯(小170)及頂級牛肉湯(小230)，價格確實稍高，不過肉的品質真的沒話說，花紋牛肉油花很漂亮，肉片厚度剛好，口感軟嫩油脂和瘦肉比例完美，頂級牛肉的肉片口感想不到真的更上一層樓，油花更完美，而且肉片口感嫩Q又帶點脆感很特別，而且吃的到甜味和帶點奶油香，價格真的有點高，但這肉片真的值得一吃，牛肉的湯頭有點中葯味偏鹹，但整體來說是好喝的牛肉湯無誤。
總結，雖然頂級牛肉湯價格稍高，但值得一吃，確實牛肉品質不錯，不管是口感和甜味都是少見的完美！
(食記完全單純個人口味喜好，不代表普羅大眾口味，非業配無錢可收)
#我是塔克，專業過硬，踩雷無數從未失手
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- 星期一: 17:00 – 23:00
- 星期二: 17:00 – 08:00
- 星期三: 17:00 – 08:00
- 星期四: 17:00 – 08:00
- 星期五: 17:00 – 08:00
- 星期六: 17:00 – 08:00
- 星期日: 17:00 – 08:00
台南牛肉湯推薦｜總體心得
台南其實有無數家的牛肉湯店，每一家都有屬於自己的特色與死忠顧客，默默的一路陪伴著從小吃到大的老一輩、年輕一輩，甚至是特地到此踩點朝聖的國內外旅人們。而你心中最好喝的牛肉湯是哪一家呢？我想每個人都有自己的候選名單及理由，但不變的是現宰溫體牛將持續地在台南人的早餐裡扮演著不可缺少的角色。
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