花蓮光復美食太巴塱部落,高質量的原住民餐廳阿樂樂代 Aredeta(原住民文化風味無菜單料理)。「Aredetay」是阿美族對食物的形容詞,其中包含了「好吃、酸甜苦辣澀」的意思,善用原住民所食用的蔬菜與野菜,雖然擺盤是用法式料理手法呈現,但都保有阿美族喜歡吃「苦澀」的味道與食材,以「苦」為軸,以「澀」為引,既有文化也很有特色!
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文章重點
阿樂樂代 Aredetay|店家沿革與環境
這是由客家人,具有慕尼黑工業大學博士的吳勁毅,與其阿美族夥伴主廚Looh,在台北餐廳磨練多年,在兩年前ㄧ起創業的餐廳。這裡的特色是善用原住民所食用的蔬菜與野菜,以法式料理手法為骨幹,保有阿美族喜歡吃苦的味道與食材,像是荖葉、月桃、木鱉果、山苦瓜、苦茄(輪胎茄),挺有趣的。和主廚Looh聊了ㄧ些他創業理念與感想,讓我挺感動的,阿樂樂代的菜不錯,CP值很高,連tiramisu甜點都用原住民糯米做,很有特色!
▼舒適的用餐環境,寬敞的桌距、木製傢俱回歸大自然的清幽,用餐氣氛休閒輕鬆。
▼開放式廚房,料理過程看得見。
▼原住民料理常用食材。
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阿樂樂代 Aredetay|菜單介紹
原住民風味無菜單料理
- 中午套餐,$1880+10%/人,約12道
- 晚上套餐,$1380+10%/人,約6~7道
- 酌收每人 NT$1000之訂金
阿樂樂代Aredetay|餐點推薦
.迎賓花束
迎賓小點以金針菇、乾果製作,沾上白色鹽粉即可食用,頗有美感與新意!
▼上菜後,主廚Looh會親自登場,解說每一道菜的內容與吃法。
.迎賓酒
有些氣泡小米酒的部落酒,我就一口飲盡了!哈哈!
(未成年請勿飲酒,請勿酒駕,理性飲酒)
.部落風麵包
將依木子(檳榔品種)揉入麵團,荖葉(檳榔葉)混入奶油,具有特殊香氣與辛辣味,以麵包的形式帶出檳榔的意向,真的是有意思啊!
.白玉蝸牛
.獵人包飯
糯米紅藜小米,原住民便當。
.紅糯米芒草文旦
▼有點可愛的餐刀。
.田園沙拉
時令手摘野菜、苦茄、佛手瓜、可食用的花朵,沾上苦茄與刺蔥製作的沙拉醬,是盤充滿苦澀的「吃苦代表作」,希望你能體會到吃苦後的回甘!
▼主廚與我們分享這盤田園沙拉的原型食材給我們看,時令手摘食蔬、苦茄…等野菜,這些是在都市中不曾見過的土地餽贈。
▼另外單點的白酒,與餐點意外合拍!
(未成年請勿飲酒,請勿酒駕,理性飲酒)
.部落青農糙米燉飯
.木鱉果、木鱉葉湯
▼開放式廚房就是可以隨時看看主廚做料理的過程。
.刺蔥雞胸
刺蔥、雞胸、時令野菜,用舒肥方式調理的雞胸,軟嫩無比,味道像蔥,帶有強烈香氣!
.紙包魚
.米釀提拉米蘇
太巴塱紅糯米、糯米酒,紅糯米是花蓮太巴塱阿美族人的傳統作物,也是台灣唯一的紅糯米產地,一年只收穫一次,非常珍貴。
▼以糯米酒作為提拉米蘇的酒香來源,並加入紅糯米代替馬斯卡彭,吃起來有特色亦不失美味!
.蜜香紅茶
瑞穗舞鶴台地──吉林茶園,自帶濃郁果香,喝起來香甜不苦澀。
阿樂樂代 Aredeta|整體總結
我從一堆叫不出名字的食材中,認識了阿美族對滋味的秘密:「苦」!我吃不了什麼「苦」,就單純拍照紀錄記錄, 要看比較有深度的可以參考「花蓮抗霸子跳躍的宅男」寫的阿樂樂代,宅男把所有原住民飲食文化與感動都寫出來了,我很欣賞他!
我會給阿樂樂代很高的評價,因為在都市根本沒機會吃這樣的料理,我喜歡主廚的理念,更敬佩他致力發揚部落文化!希望有到花蓮的朋友一定要去體驗一次阿美族飲食文化,這是很特別的味蕾體驗,在用餐的同時,透過主廚的解說也了解了在地文化,是這趟旅遊中,最大的收穫!推薦給大家!
阿樂樂代Aredetay|店家資訊
地址:花蓮縣光復鄉富田一街56號
電話:03-8702002
營業時間:11:30-14:00、17:30-19:00 (週三、四店休)
訂位:Aredetay阿樂樂代訂位
https://inline.app/booking/-N53Q4xky7tyACdgxcQI:inline-live-2/-N53Q5E0XBH1hhuy3ZeQ
阿樂樂代 Aredetay (原住民文化風味餐)預約制
網友盧美妏的心得:【食在花蓮:阿樂樂代 Aredetay】 上次拜訪花蓮光復太巴塱部落,途經一間很有趣的私廚餐廳 #阿樂樂代,可惜沒有預約又剛好有人包場。 這回特地提前預訂,週日下午從花蓮市區開車一小時,拜訪這家位於田中央的精緻原住民風味 Fine Dining 餐廳。 開這麼久的車,要是不好吃真的會不開心。幸好,阿樂樂代給我們非常棒的體驗! 阿樂樂代的主廚是位帥氣的小哥,早年在台北習藝。每道菜上來,主廚都會耐心地講解,從他的部落經驗講到阿嬤怎麼處理這道食材,以及每道菜背後設計的細節概念。 有別於東部其他私廚餐廳,一進阿樂樂代就有一種經過精心設計的 Fine Dining 餐廳之感。我是指裝潢陳設完整度,以及整體給人的舒適感,連服務細節都照顧得十分到位。 餐點以法式風格呈現,調味則是融入阿美族傳統部落風味,食材也多採在地契作方式。一些器皿用品,也融入部落傳統竹編技藝,在用餐同時順便認識阿美族傳統文化。 阿樂樂代中午提供套餐,下午提供單點。 套餐每季會做更換,單點菜單則是取套餐中的幾道菜,可以根據喜好選擇不同時段用餐。我個人因為食量比較小又怕睡過頭,選擇下午單點。 #部落風歐包 將依木子(山肉桂籽)混入麵團,搭配荖葉奶油,其實就是拿掉石灰的檳榔,雖然我沒吃過檳榔,但這香氣和搭配是很有意思的組合。 #刺蔥雞胸 用舒肥的方式料理雞胸,軟嫩自然是不用說,調味用了刺蔥和樹葡萄肉汁,微微辛香又帶了一點酸甜,好吃好吃,而且吃著感覺很健康。旁邊的野菜是大亮點啊,我實在好想問主廚:「炒山蘇來一盤可以嗎?」 #阿里鳳鳳 是阿美族的傳統便當,用林投葉包的粽子。方便隨身攜帶,又有林投葉的清香。我只吃了幾口,整顆吃下去實在太飽了。 #香蘭戰斧豬 用香蘭醃製的戰斧豬排好大一盤,搭配醬料十分美味呀!但份量好大,最後只好打包。同樣的,旁邊的野菜超級好吃!!! 最後的亮點是戰斧豬打包。阿樂樂代用紙和月桃葉包裝成一個超可愛的小包裹,像藝術品一樣,環保又好看! 整頓飯吃下來,除了餐點美味,隨著主廚的講解,感覺像來到太巴塱進行一場食物與文化之旅。雖然我去哪都是在拜訪餐廳,但這回感覺真的有來到花蓮的感覺哦! 有空去花蓮旅遊的朋友,推薦大家到阿樂樂代體驗一下原住民傳統部落餐的重新詮釋~
- 星期一: 11:30 – 14:00, 17:30 – 19:00
- 星期二: 11:30 – 14:00, 17:30 – 19:00
- 星期三: 休息
- 星期四: 休息
- 星期五: 11:30 – 14:00, 17:30 – 19:00
- 星期六: 11:30 – 14:00, 17:30 – 19:00
- 星期日: 11:30 – 14:00, 17:30 – 19:00