營業時間：
【食在花蓮：阿樂樂代 Aredetay】 上次拜訪花蓮光復太巴塱部落，途經一間很有趣的私廚餐廳 #阿樂樂代，可惜沒有預約又剛好有人包場。 這回特地提前預訂，週日下午從花蓮市區開車一小時，拜訪這家位於田中央的精緻原住民風味 Fine Dining 餐廳。 開這麼久的車，要是不好吃真的會不開心。幸好，阿樂樂代給我們非常棒的體驗！ 阿樂樂代的主廚是位帥氣的小哥，早年在台北習藝。每道菜上來，主廚都會耐心地講解，從他的部落經驗講到阿嬤怎麼處理這道食材，以及每道菜背後設計的細節概念。 有別於東部其他私廚餐廳，一進阿樂樂代就有一種經過精心設計的 Fine Dining 餐廳之感。我是指裝潢陳設完整度，以及整體給人的舒適感，連服務細節都照顧得十分到位。 餐點以法式風格呈現，調味則是融入阿美族傳統部落風味，食材也多採在地契作方式。一些器皿用品，也融入部落傳統竹編技藝，在用餐同時順便認識阿美族傳統文化。 阿樂樂代中午提供套餐，下午提供單點。 套餐每季會做更換，單點菜單則是取套餐中的幾道菜，可以根據喜好選擇不同時段用餐。我個人因為食量比較小又怕睡過頭，選擇下午單點。 #部落風歐包 將依木子（山肉桂籽）混入麵團，搭配荖葉奶油，其實就是拿掉石灰的檳榔，雖然我沒吃過檳榔，但這香氣和搭配是很有意思的組合。 #刺蔥雞胸 用舒肥的方式料理雞胸，軟嫩自然是不用說，調味用了刺蔥和樹葡萄肉汁，微微辛香又帶了一點酸甜，好吃好吃，而且吃著感覺很健康。旁邊的野菜是大亮點啊，我實在好想問主廚：「炒山蘇來一盤可以嗎？」 #阿里鳳鳳 是阿美族的傳統便當，用林投葉包的粽子。方便隨身攜帶，又有林投葉的清香。我只吃了幾口，整顆吃下去實在太飽了。 #香蘭戰斧豬 用香蘭醃製的戰斧豬排好大一盤，搭配醬料十分美味呀！但份量好大，最後只好打包。同樣的，旁邊的野菜超級好吃！！！ 最後的亮點是戰斧豬打包。阿樂樂代用紙和月桃葉包裝成一個超可愛的小包裹，像藝術品一樣，環保又好看！ 整頓飯吃下來，除了餐點美味，隨著主廚的講解，感覺像來到太巴塱進行一場食物與文化之旅。雖然我去哪都是在拜訪餐廳，但這回感覺真的有來到花蓮的感覺哦！ 有空去花蓮旅遊的朋友，推薦大家到阿樂樂代體驗一下原住民傳統部落餐的重新詮釋～
更多美食就在Instagram：Ludybaal 【阿樂樂代Aredetay】 「Aredetay 是阿美族針對食物滋味最深奧的形容詞。 不僅是好吃，而是集合了酸甜苦辣澀諸般味道形成的美味。」 位於花蓮光復的阿美族無菜單料理 採預約制 僅提供兩種供餐形式及餐期 分別是套餐形式的中午餐期 以及單點形式的下午餐期 預定需酌收訂金 且需提早到場等待出餐 遲於出餐時間後到達者會取消用餐！ 如此盛重的用餐方式也不禁令人萬分期待 原本這兩週疫情升溫 一直擔心此次花蓮之旅會否無法成行 所幸還是幸運的順利出航了 這週的旅行根本完全是為了【阿樂樂代】以及明晚的餐廳而來的！ （可能還有玉里臭豆腐的部分？） 提前到達入座後 發現今天完全是我們兩人包場 每道餐點出餐時 主廚都會特別前來介紹餐點 從食用方法 或是蔬菜介紹，以及文化的概念以及意象 以下都是我盡量記起來 或是邊聽邊節錄的部分 加上食用後的感想 如果有任何資訊錯誤還請多多指教 開胃菜-迎賓花束：金針菇|木鱉果籽膜|龍鬚|鹽粉 食用時可沾著旁邊的鹽粉食用 金針菇有著魷魚的香氣 木鱉果則是豬肉油脂香，味道上帶著水果甘甜甜味 吃起來是點綴性、滋味繽紛的小點 迎賓酒：部落Ina釀酒：糯米|桑椹|氣泡水|萬壽菊 酒精濃度調到很低，開車亦能飲用。雖然以桑椹、萬壽菊等酸甜味道為主，但還是聞得到糯米釀的原始風味 麵包—部落風歐包：依木子歐包|荖葉奶油 依木子是傳統原住民老人家愛吃的檳榔品種 荖葉則是包裹檳榔的葉子。檳榔是原住民迎賓用的餐點，這邊則是取用意象，利用麵包夾奶油的方式取代，然而在食用時，依然可以品嚐到檳榔以及荖葉獨特的香氣，融合的麵包的麵香以及奶油的香氣，很純粹很棒 前菜 山：洗澇（醃鹹豬肉）|時令鮮果|手工麵包|巴薩米克 自製麵包烘烤成餅乾片 烹調過後降低鹹度的洗撈，搭配來自瑞穗的文旦以及芝麻葉 海：滸苔|蕗蕎|醃製小魚 生長在花蓮岸邊的青苔 滸苔，蕗蕎製成的醬汁，搭配醃製小魚，另外最上層是細葉碎米薺，表現類似山葵風味 原：月桂葉|圓糯米|紅藜|小米|洗澇（醃鹹豬肉） 用月桂葉包裹的傳統原住民式便當 吃起來也類似糯米粽的感覺 沙拉—原野沙拉：時令手摘野菜|苦茄 食材有佛手瓜、苦茄、翼豆，野菜過貓以及木草芯 搭配（紅色）繁星花（紫色）酢漿草、（白色）海棠 以及利用刺蔥與苦茄做成的沙拉醬料 因植物有比較多單寧酸 會比較多有苦澀的感覺，搭配文旦的酸味 吃起來滋味豐富 湯—部落Ina魚湯：時令節魚|木鱉葉 傳統魚湯會加入膽汁，因為害怕客人無法接受，用木鱉葉油的替代。底下是木鱉葉，上層是烤國的紅雞魚（駝背笛鯛） 品嚐起來 烤魚的香氣，沒有明顯的魚湯氣息 而是溫和的味道 主食—美牛燉飯：部落青農糙米|螺肉 阿美族媽媽們圈養的蝸牛，跟外面炒螺肉使用放牧的蝸牛（雜食），吃起來較脆硬的口感不同，這邊因為只單一餵食地瓜葉，肉質則是軟嫩的。 用了15種野菜熬煮的高湯去熬煮糙米 周圍灑上檸檬皮 另外上面點綴的葉子是馬齒線 光是用聞的就能味道檸檬以及高湯醇厚的味道 糙米帶點硬殼的口感，以及馬齒線脆口的口感 兩者顯得相得益彰；然而蝸牛軟嫩的口感卻又形成強烈的對比，其實不說會覺得就是一般菇類的口感，真的非常相似，與常吃到炒螺肉的口感相差很多。 主菜—刺蔥雞胸：刺蔥|雞胸|樹葡萄肉汁|時令野菜 雞胸肉味噌用刺蔥去醃製 馬告以及樹葡萄肉汁製成的醬汁 上面灑上的碎料是雞皮去處理過後的碎片 旁邊的配菜是山蘇、三角蕨、翼豆、佛手瓜 蕗蕎以及芝麻葉 軟嫩的雞胸肉包裹著帶點甜味的醬汁，帶有刺蔥的香氣，另外有幾口會感受到馬告帶有檸檬的清香以及強烈的胡椒味。另外雞皮脆帶點油脂的香氣及脆口感，旁邊帶有鹽巴鹹味的三角蕨以及甘甜的蕗蕎等食材搭配，真的非常適宜。好像交響樂章一樣，層次豐富但壁壘分明，感受到食材原味的同時又享受彼此的搭配組合，酸甜鹹苦澀等風味，完美。 （加點）糯米釀：用傳統方法釀製而成，與外面殺菌過後的小米釀不同在於，會越放越烈。喝起來比較沒有常喝的那種糯米甜味，取而代之是濃厚的酒精味，酒鬼適宜！ 甜點—米釀提拉米蘇：糯米釀|太巴塱紅糯米 裡面是自製的手指餅乾 用糯米酒代替傳統的酒底 並且加入太巴塱的紅糯米代替馬斯卡彭 茶點：土肉桂餅|蜜香紅茶（瑞穗舞鶴台地 吉林茶園） 土肉桂餅我沒聽到還有甚麼原料， 但吃起來就是帶有肉桂味的餅乾， 我是覺得可以大片一點🤣好好吃 甜點搭配有蜜香的無糖熱紅茶 畫龍點睛的完美收尾！ 整體來說 個人絕對是給出很頂級的評價 一方面這樣的食材是在別的地方難以享用到的 一方面把這些富含阿美族文化的食材 透過解析重組成 #hualien #hualienfood #hualienfoodie #instafood #aboriginal #taiwanaboriginal #taiwanaboriginalfood #omakase #amis #amisfood #aredetay #美味し #台湾美食 #台湾花蓮 #台湾花蓮の旅 #おいしい #おまかせコース #おまかせ料理 #花蓮美食 #光復美食 #無菜單料理 #美食推薦 #阿美族美食 #阿美族料理 #阿樂樂代
🔺消費時間：2021年 🔺原住民特色無菜單料理，雖然很偏遠但非常值得吃 🔺人到齊了整個餐廳的客人才開始吃，千萬不要遲到🤣 「阿樂樂代」是什麼意思？特別問了當天的服務員，是好吃的意思，而這種好吃是形容各種酸、甜、苦、辣各類味覺的美味 雖然記憶有點久遠，當初吃的菜色跟現在的應該有所不同，但阿樂樂代一直是我想再訪的餐廳，除了最後的冷湯我比較不懂以外 每道菜上菜時會解說吃法、如何細細品嚐哪一段的味覺以及感受味覺的變化 小米酒相當好喝，全部的餐點吃下來沒踩雷也很美味，是在其他地方吃不到的味覺衝擊饗宴，還記得有一道檳榔葉配烤豬肉的，加檳榔葉嚼的味道真的很香很酷，同行的友人不太懂但我吃的津津有味🤣 不過檳榔葉不要單吃，我想說加肉那麼好吃來單吃看看，但檳榔葉單吃味道不太優🤔 唯一的缺點就是真的比較遠，如果能克服交通的話，超級推薦前往一試（記得要先訂位、要先付訂金、不要遲到），非常想再去品嚐！
一間從開胃菜到甜點都以阿美族常用香料食材為主的無菜單料理，主廚以苦為主軸，澀為味引，帶出其他酸甜鹹甘的風味，很特別的味蕾體驗，說菜也很親切，值得到訪，惟不習慣苦味菜餚的朋友需審慎考慮。
帥氣主廚將原住民特色完整融入於菜色當中，特別的是將西餐不常見的苦與澀融入於菜色當中，仔細品嚐味道非常舒服及和諧，很棒的一次體驗！整個用餐的感覺非常讓人放鬆！
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