台南｜炭黔燒肉：開到早上6點的燒肉宵夜！超喜氣金豬奢華上桌，還有桌邊代烤服務！
一走進去店裡，就感受到滿滿的日式高級感，深色調為主的內部裝修，搭配木作的溫暖黃光，真的是很適合約會或接待客人的好地方，在高雄頗負盛名已經有兩家店的炭黔燒肉，在今年終於在台南開店了，就位在水萍塭公園對面的金華路上，「黑今」怎麼念呢？跟「錢」同音，炭黔炭黔，聽起來是不是跟台語的賺錢很像呢。
炭黔燒肉｜環境介紹
最近很認真運動，也很認真控制飲食，但是偶而的放縱還是必要的，哈哈，親愛的教練請原諒我，我們兩個一整天因為工作關係各自忙到不約而同都只吃一餐，回到家兩個人想很久，決定來踩一下最近評價不錯的新店，而且還是吃宵夜場，真是太邪惡不過也太開心啦！
炭黔燒肉標榜的就是可以開心吃燒肉到天亮的台南宵夜燒肉餐廳，在網路上看到營業時間晚上五點到早上六點最後收單為早上5點，可用餐到早上7點)時著實驚訝了一下，這也太酷了，吃燒肉可以吃到天亮，所以台南夜生活的宵夜又多了一個好選擇囉。
一樓是開放式的的座位區，我覺得蠻特別的是沙發區，每個座位上的燈光看來都很不錯，一定有特別設計過，畢竟現在大家吃飯都喜歡讓手機先吃，燈光好的話是一定有加分的。
二樓就是以聚會等較需要隱私的空間，這個長桌座位區很美，黑色系搭配暖黃色調就是有種奢華感，而木質的裝飾又帶出了些溫暖親切。另外一旁是和室包廂區，還有包廂的圓桌區，可滿足各種用餐需求。
炭黔燒肉｜菜單與餐點介紹
第一次來用餐也不知從何點起，就以套餐為主囉，我們挑了2人精品套餐的特選精品豬肉皿-6品，如此豐富的套餐菜單已推薦菜色才不會讓我又選擇困難發作。
今天是真的餓，等待上菜的時間裡先來碗熬雞湯墊個胃，最喜歡這種帶點白跟香氣的純粹清湯了。
本來應該要從前菜開始一道一道慢慢的介紹分享才對，不過這道主餐的金豬肉盤實在太華麗了，忍不住想先放一張，上菜時還有乾冰飄散，真的很漂亮啊！豬肉採用品質優良的台灣豬，6種肉品左邊由上至下是戰斧豬排，帶骨梅花排，小里肌，右邊最上面的花是松阪豬，豬五花，豬肋條，服務人員每上一道菜都會詳細的解說，其實我個人還蠻享受這樣的說菜過程，感覺上聽完了更好吃。
真的沒想到會是這樣的上菜呈現方式，很驚喜的上菜秀，讓太座開心，老公就開心～
如果是招待客戶或是長輩也很氣派，絕對會讓他們笑呵呵，金豬就是吉祥，看了就很喜氣。
現在時間大約是晚上11點多，宵夜場來吃燒肉真的是太奢華了，而且服務人員如果不是那麼忙的話，也會貼心的幫忙烤，你就是專心的看著他們專業的烤，然後想拍想錄就拿起手機開心的等候美食奉上就對了，但是如果想自己享受燒烤的樂趣也是ok的，服務人員也會詳細的解說各種食材的烤法，就是要讓客人品嘗到最佳的滋味。
專業的燒烤果然不一樣，這豬五花烤的鮮嫩欲滴，看起來就很想咬下去，這裡也要再提一個炭黔燒肉貼心的點，就是桌上會有吐司片，這不是要給你夾著肉吃的喔，是要拿來吸附油脂用的，這還真是我第一次在燒烤店看見，吐司吸油真的好用。
不得不稱讚一下炭黔燒肉的伊比利豬，連油脂最少的豬里肌烤起來都很嫩，吃起來不柴肉質Q彈，真的很不容易。
烤好後只要沾一點椒鹽就好好吃，鹹味把肉的鮮甜更激發出來。
帶骨的戰斧豬排是我自己最喜歡的，帶點油花紋理厚切的豬肉口感更豐富，接近骨頭的部分帶點焦香氣，肉的部分真的烤得很嫩，有種不輸牛肉的感覺，服務人員有提到說，基本上這片戰斧豬排他們都會協助烤，因為燒烤方式對了，才能有最佳的風味呈現，相信專業準沒錯，夾子給他們拿，我拿筷子等就好。
這是副餐的厚切櫻桃鴨，一端上來就很吸引目光，亮眼飽滿富含肉汁的紅色。
一放下去烤就聞到濃厚的鴨香味，服務人員還是幫忙烤，只見她先燒烤表皮的部分，讓表皮的油脂香氣激發出來，再翻側面烤肉的部分，這樣做真的不一樣，超好吃。
表皮會有滿滿的鴨油香，帶點些微的焦脆感，肉的部分則是鮮嫩無比，帶著鴨肉特有越嚼越甜的滋味。真的只要肉的品質好，根本不太需要甚麼調味料，只要烤得好就很好吃，我想這也是炭黔燒肉之所以在高雄擁有許多死忠粉絲的最大因素，還能來到美食戰區台南開店，肉品真的都很好吃，是有嚴選過的。
另外我自己大推的就是小主餐選的薄切牛舌，點餐時選小主餐我猶豫了一下，服務人員推薦說牛舌超多人點，真的沒推薦錯。總共有八片的量，很有誠意的小主餐。
上次吃到牛舌已經是去日本仙台的時候了，牛舌的口感就是要帶些脆度彈牙，通常沾點鹽就能帶出鮮甜的味道。
不過炭黔燒肉的做法是佐上帶點鹹味的洋蔥丁，包在一起一整片入口，口感更豐富，而且甜鹹交織的風味是會讓人上癮的，如果去過日本仙台吃牛舌，這真的不輸啊！
點套餐時有一個選項是海鮮，點了魷魚一夜干，本來想說前面的主餐以價格來說已經很有誠意了，海鮮想必就是個過場吧，沒想到一端上來讓愛吃魷魚的太座開心炸，那a架大隻啦！規尾a啦！
而且烤起來真的超漂亮，鮮明的條紋跟飽滿彈性的外觀真的很引發食慾，不得不讚美一下當天幫我們服務的專業燒烤妹妹，其實我一直比較喜歡那種親切感的讓人感覺自在的服務，而非sop型的機械化服務，妹妹非常親切的邊解說燒烤的方法，我們也跟他天南地北的閒聊，那種感覺真的很像朋友在烤肉給你吃一樣。
這次吃燒烤真的是我感受很棒的體驗之一，完全不用擔心烤的問題，像是在欣賞燒烤秀，看著食材慢慢的在爐火上變化，感受爐火的溫度，然後裝盤到面前，用最簡單的調味就能品嘗到最深度的食材美味。
副餐的松坂雞也很好吃，就是將雞脖子的肉完整取下，也是很有脆度口感的肉品。
除了相當豐富且高品質的主餐肉品以外，套餐裡的所有前、副餐等菜色都不含糊。兩道蔬食我們分別選了，園野蘑菇&澎湖絲瓜，兩道蔬食真心讓我印象深刻，已經加上調味的兩道蔬菜，烤完後真的風味完全不同，沒想到連蔬菜都這麼注重細節。
水乳酪核桃鴨胸沙拉：鴨胸肉料理的熟度真的好吃，嫩的不得了，搭配蔬菜的清爽跟乳酪塊一起吃，也是豐富的三重口感，感覺就算不喜歡吃菜的人也能自己吃一盤。
小品之一：冥泉蜂蜜乳酪，有生菜、乳酪、餅乾、番茄以及蔓越莓，包起來一次一口吃，也是口感滋味都豐富的一道小品，尤其是上桌時最上層的蔓越莓醬閃閃發亮，像是寶石一樣，美味外觀兼具的一道。
小品之二：流心炸蛋，看菜單時顧名思義知道是個蛋料理，端上來時用筷子一剝，半熟的蛋黃就緩緩的流出來，表皮炸的酥脆，裹著濃厚的蛋黃香氣，搭配基底的炸薑片一起吃，這個我也覺得選的好啊！
前餐之一：伊比利小漢堡，可愛的小漢堡夾著厚厚的伊比利炸豬排，酥脆的外表下，肉汁全包在裡面。
前餐之二：御前手作雞肉丸，這道是我的心頭好，搭配著山葵醬，擠點金桔，就又是一個味道層次豐富的小品。
這是加點的韓式和牛拌飯，我一開始實在是太小看套餐的量了，所以把套餐附的白飯加價升級為石鍋拌飯，在炙熱石鍋裡的和牛肉塊散發著香氣，還能聽到滋滋滋的聲音，一拌下去香氣衝出來，白飯充分的跟醬汁交織在一起，每一口都能吃到和牛的香氣，還有帶些燙口的焦香，這就是石鍋拌飯的魅力啊！
這也是加點的，A5薄切和牛三明治，今天主餐是豬肉為主，但還是想吃點牛肉，所以就點了這個看起來很好吃的三明治，端上來時看著蛋黃在上面亮眼晃啊晃的，表示蛋真的很新鮮。
倒上秘製醬汁，喜歡吃清淡點的話可以不用全倒完，張大嘴一口咬下，真的無比享受，A5和牛軟嫩帶有奶香味的特性，佐上蛋黃跟秘製醬汁，又是一道口感跟味覺富有層次的料理。
吃下來會發現炭黔燒肉的主廚很注重層次感，不論是口感的嫩與脆交替，或是甜鹹酸辣四種主要味道的堆疊，他都能在菜色中組合出來，讓較為重口味的燒烤變的不會很快就吃膩，這是廚師在細節的用心。
飲料挑了古早味烏梅氣泡飲&泰式奶茶，吃完燒烤喝個冰冰的好爽，對了，還忍不住點了啤酒，大口吃肉大口喝酒實在太開心了，平日周一～週四不限時段，啤酒梅酒系列買一送一，飲品續杯半價。【未滿18歲請勿飲酒，喝酒不開車，開車不喝酒】
對了！如果三五好友一起來小酌的話，有一個下酒菜一定要試試看，根本絕配，就是避風塘北海絲，顧名思義就是採用有名的避風塘炒蟹為做法，只是這是炒炸過的魷魚絲，猛一看以為是豆皮，但其實是很香酥的魷魚絲，加上避風塘式作法的香辣味，配啤酒超級好吃。【未滿18歲請勿飲酒，喝酒不開車，開車不喝酒】
最後的甜點時間，衝了名字點了西不西瓜，哈哈，沒想到端上來又是一個漂亮的甜點，西瓜方磚堆疊起來，灑了花生糖粉，第一次這樣搭配吃，蠻新鮮的清涼味道。
點了雙人套餐加上3樣加點的菜色，我實在是太小看套餐的量了，最後我們兩個還外帶了烤好的伊比利豬肉跟小漢堡回家，隔天熱一熱，小漢堡當早餐，晚餐就把豬肉拿來配飯吃，沒想到還是很好吃。
炭黔燒肉｜評價
說到燒肉，台南人一定會聯想到炭走袂離，哈哈，不過炭黔燒肉讓我蠻驚豔的，尤其是貼心的從頭烤到尾服務跟食材的量，而且說真的，不只是以量取勝喔，他們家的肉品我自己覺得都不錯，各項料理也能感受到用心，能在高雄開這麼長時間且擁有兩家店，一定有很棒的口碑，在2月初來到台南開店之後，也是唯一能吃到天亮的燒肉店，絕對有一定的客群量光臨才能這樣做，所以如果深夜突然想吃燒肉，就是炭黔燒肉啦！接下來的8月有父親節，還有七夕情人節，如果要慶祝也是一個選擇唷。
炭黔燒肉台南金華店 Info.地址：臺南市南區金華路二段441號電話：06-263-8007營業時間：平日17:00-06:00；假日含國定假日11:30-15:00、17:00-06:00詳細內容以官方資訊為主
原文連結：https://triptainan.tw/tanji/
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