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台南善化|令人驚豔的在地傳統小吃:大灣肉粿

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關於肉粿,我確實不是很了解。當初在找台南小吃意外發現大灣肉粿,光看「肉粿」這兩個字,對外地人來說感覺像是肉圓的一種。如果各位人客也這樣想,那就真的錯了!所以今天來到善化,特地來體驗一下,來之前上網查了一下資料,發現屏東的東港也有肉粿,不過我還沒有吃過,所以就不多做說明。

 

台南的肉粿大致上分成兩派。在台灣還有另一種也稱為「肉粿」的食物,呈飛碟狀,個頭比肉圓小,分佈於原台南縣境內,範圍大致介於鹽水溪以南、二仁溪以北之間。

 

台南肉粿又分兩派做法,一派是永康新化新市這一線,只以單純的粿淋上含有肉燥的醬汁;而另一派為關廟仁德歸仁這一線,都是以米漿包肉做成的,做法不同,卻都叫「肉粿」(簡而言之,一派是肉在外,一派是肉在內)。

以上資料摘錄自微笑台灣。

 

這樣,我大概就略懂台南的肉粿了。

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另外,肉粿在台南雖然分成兩派,但是真正源自於台南哪裡呢?有店家說過最早是在大灣,不過這個就不在文章中深入探討,因為很多部落客的文章都是寫在「大灣肉粿」,我相信這應該就是最早開始賣肉粿的地方。

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初次看到肉粿,我的第一個感覺是......怎麼和白糖粿有點神似?而且這裡的肉粿看起來是用油炸的,不是用煎的,整個外觀很酥脆的感覺,很期待等會品嚐肉粿的口感。

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料理檯後面一碗碗的外帶碗,放好了肉粿和荷包蛋,看來店家的生意非常好,已經先備好這麼多料。

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最後再加上羹湯和肉燥,就是一碗道地的大灣肉粿。

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夾起一塊肉粿,突然覺得這塊肉粿變得晶瑩剔透,和剛剛從油鍋出來的感覺完全不同。第一口咬下去是先有點軟嫩的感覺,然後Q彈就是第二個口感,相當有嚼勁,但也不至於咬不動。

 

肉粿本身沒有什麼味道,但是當肉粿上附著羹湯的湯汁時,瞬間讓原本沒有什麼味道的肉粿變得更美味了!可以說這碗羹湯就是整個肉粿的提味料,如果沒有羹湯,或許這個肉粿就沒有那麼吸引人了;而羹湯本身帶甜,但是又不是那種死甜,就算肉粿吃完了,整碗的羹湯也可以單獨喝完沒問題。雖然不是第一次來台南吃小吃,但卻第一次認真的去體會台南小吃的甜味。

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這個肉粿很不錯,真的很推薦!前面有提到肉粿有分兩派,今天品嚐的是"肉在外"的這一派,已經讓我非常驚艷,有機會一定要嚐嚐"肉在內"的這一派,應該也會讓我稱讚不已。

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