在繁忙的生活節奏中，用一場精緻的饗宴慰勞自己，是對生活最美好的犒賞，Fine Dining不只是品嚐美食，更是一場藝術饗宴，從台北的都會光景到台東的山海風情，全台各地有著許多值得一探的Fine Dining餐廳，有的主打在地風土、結合當季食材；有的則融合各國風味，推薦11間全台必訪Fine Dining餐廳，帶你探索全台各地的Fine Dining餐廳，每一間都有獨到的理念與令人難忘的美味，無論你是饕客，或是初次踏入高級餐飲的世界，都能找到你喜愛的風味。
文章重點
全台必訪Fine Dining推薦｜台北：MUME
位於台北市大安區的MUME，以其現代歐洲料理手法融合台灣在地食材而聞名，MUME為梅花的拉丁學名，而梅花是台灣的國花，也是主廚林泉母親的名字，代表了對土地的熱愛與傳承，主廚林泉（Richie Lin）曾於國際頂級餐廳Noma與Quay工作，從2018年起，MUME獲得米其林一星肯定，並多次入選亞洲50最佳餐廳，是國內外饕客眼中台灣Fine Dining的代表，餐廳以工業風設計營造出洗鍊卻不拘謹的用餐氛圍，提供多道式的季節性品嚐菜單，菜色常見結合台灣特色作物與發酵技法，像是紅蝦搭配甘草醬油、山胡椒羊排⋯等，展現創新與在地的連結，MUME也致力於永續經營，與其他主廚創辦星星主廚挺農民基金會，來幫助農民銷售生產過剩的農作物， 結合美味、理念與國際視野，推動在地食材使用與零浪費料理。
（圖／MUME）
（圖／MUME）
（圖／MUME）
全台必訪Fine Dining推薦｜台北：NOBUO
隱身於台北中正區巷弄中的米其林一星餐廳 NOBUO，是由擁有台日背景的主廚李信男創立，展現他對料理簡約、純粹、誠實的哲學，巧妙融合法式烹飪技術與台灣、日本在地食材，呈現高水準的當代創意料理，菜色如北海道干貝慕斯、煙燻扇貝、海膽蛋盅，都展現出主廚細膩的味覺設計與深厚技藝，其中最具代表性的李氏咖哩則以辛香料與黑巧克力打造濃郁餘韻，為整場餐期劃下難忘句點，餐廳由專業侍酒師提供葡萄酒、清酒與果汁⋯等飲品搭配，服務節奏優雅且溫暖，如果你追求精緻美味與感官層次兼具的用餐體驗，NOBUO 絕對值得造訪。
（圖／NOBUO）
（圖／NOBUO）
（圖／NOBUO）
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全台必訪Fine Dining推薦｜台北：logy
位於台北內湖區的logy，是由來自北海道的主廚田原諒悟（Ryogo Tahara）掌舵，曾任東京名店Florilège的副主廚，餐廳以當代亞洲料理為核心，結合日式、法式台灣在地食材，呈現細膩又大膽的創新風味，餐廳名稱「logy」一詞衍生自「study/theory」，與日文的巷弄（roji）同音，呼應餐廳位處寧靜巷弄內，Logy 採全預約制，料理為無菜單形式，每兩個月更換一次10道菜套餐，搭配侍者的口頭解說，保留用餐的驚喜感，logy經典菜色有蟹肉茶碗蒸佐牛肉清湯與當歸冰沙、生蠔搭配薄荷冰沙與抹茶泡沫、以及麻糬拌鯖魚、米與榛果等，展現主廚深厚技藝與食材運用巧思，連續多年摘下米其林星級肯定，建議至少提前一個月訂位。
（圖／logy）
（圖／logy）
（圖／logy）
全台必訪Fine Dining推薦｜台北：EIKA盈科
盈科EIKA位於台北大稻埕，由前米其林二星祥雲龍吟」理長稗田良平創立，主打融合日本料理技法與台灣在地食材的創意料理，餐廳隱身在歷史街區的文化資產級排屋之中，四層樓的空間結合了迎賓茶室、開放式廚房、私密包廂與景觀陽台，展現細緻設計與沉靜氛圍，「EIKA盈科」取自主廚母校盈科小校，菜單以套餐為主，呈現豐富層次與在地風味，開幕不久便獲得米其林一星肯定，為台北極具代表性的日台融合餐廳之一，適合尋求深度味覺體驗與文化美學的食客。
（圖／EIKA盈科）
（圖／EIKA盈科）
（圖／EIKA盈科）
全台必訪Fine Dining推薦｜台中：JL Studio
JL Studio位於台中南屯區，由新加坡籍主廚林恬耀（Jimmy Lim）在2017年創立，主打現代新加坡料理，融合台灣在地食材與法式技法，重構如海南雞飯、肉骨茶、沙嗲⋯等經典南洋料理，餐廳空間設計沉穩簡約，服務細緻親切，JL Studio不僅是味覺的饗宴，更是一場結合記憶、創意與文化的精緻用餐體驗，以新加坡料理獲得米其林三星殊榮的餐廳，也是台中Fine Dining的指標性餐廳。
（圖／JL Studio）
（圖／JL Studio）
（圖／JL Studio）
JL STUDIO
- 星期一: 休息
- 星期二: 休息
- 星期三: 18:00 – 22:00
- 星期四: 18:00 – 22:00
- 星期五: 18:00 – 22:00
- 星期六: 12:00 – 14:30, 18:00 – 22:00
- 星期日: 12:00 – 14:30, 18:00 – 22:00
全台必訪Fine Dining推薦｜台中：澀Sur
位於台中中區的澀Sur ，由主廚林佾華領軍，主打結合現代法式手法與台灣在地食材的無菜單創意料理，餐廳名字「澀」取自日式美學「Shibui」，意指內斂但深具層次，英文「Sur」則有「超越」之意，象徵料理理念與創作精神，每一季的菜單都以台灣日常或文化觀察為靈感，轉化為約10至12道的套餐，展現熟悉食材的新風貌，餐廳空間保留老屋原貌氣氛靜謐雅致，適合細品料理深意，每道菜附上小卡說明構思與食材來源，餐後更附上完整說明信封，體現主廚對料理的敬意。
（圖／澀Sur）
（圖／澀Sur）
（圖／澀Sur）
澀 Sur-
- 星期一: 休息
- 星期二: 休息
- 星期三: 18:00 – 21:30
- 星期四: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30
- 星期五: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30
- 星期六: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30
- 星期日: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30
全台必訪Fine Dining推薦｜台中：鹽之華法式餐廳
鹽之華法式餐廳（Fleur de Sel Restaurant）位於台中七期商圈，料理結合法式料理技藝與台灣在地食材，由台灣首位摘星女主廚黎俞君創立，從2004年開業以來，鹽之華以創意的無菜單料理聞名，每道菜品都展現對食材細膩的掌握與美學，餐廳空間優雅挑高，營造出靜謐的用餐氛圍，從空間到餐具選用都體現出對細節的講究。
（圖／鹽之華法式餐廳）
（圖／鹽之華法式餐廳）
（圖／鹽之華法式餐廳）
鹽之華法國餐廳Fleur de Sel French Restaurant
- 星期一: 休息
- 星期二: 休息
- 星期三: 18:00 – 22:00
- 星期四: 18:00 – 22:00
- 星期五: 18:00 – 22:00
- 星期六: 12:00 – 15:00, 18:00 – 22:00
- 星期日: 12:00 – 15:00, 18:00 – 22:00
全台必訪Fine Dining推薦｜高雄：THOMAS CHIEN Restaurant
THOMAS CHIEN Restaurant位於高雄市前鎮區，由高雄知名主廚簡天才創立，餐廳料理融合經典法式料理與台灣在地食材，主打現代的新法式料理風格餐廳，空間設計巧妙結合港灣、帆船與甲板意象，並大量使用環保建材如蚵殼、水庫淤泥與回收漁網⋯等，展現對永續環境的重視，從2023年起連續榮獲米其林綠星， 料理細緻展現食材原味與文化意涵，並積極採購小農友善耕作作物，降低食材浪費與碳足跡，來到THOMAS CHIEN Restaurant不只是一場味覺饗宴，更是一場自然、文化與永續的對話。
THOMAS CHIEN RESTAURANT
- 星期一: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:30
- 星期二: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:30
- 星期三: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:30
- 星期四: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:30
- 星期五: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:30
- 星期六: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:30
- 星期日: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:30
全台必訪Fine Dining推薦｜高雄：美享地餐廳
美享地餐廳（Majesty Restaurant）位於高雄萬豪酒店11樓，料理’結合法式高級料理與台灣在地食材，並多次入選米其林指南推薦，主廚黃淳彥運用法式烹調技法，巧妙融合台灣風土元素，打造出富有層次的創意菜色。用餐環境擁有挑高空間與落地窗，能眺望愛河美景，適合情侶約會與節慶慶祝，美享地餐廳以細膩的服務和高品質的用餐體驗，成為高雄Fine Dining的代表之一。
（圖／美享地餐廳）
（圖／美享地餐廳）
（圖／美享地餐廳）
全台必訪Fine Dining推薦｜高雄：Marc L³
高雄前金區的Marc L³是一家隱身巷弄間的法式料理餐廳，由主廚廖偉廷（Marc）開設，曾在多倫多、台北和澳洲的餐廳工作，原本在高雄鹽埕市場開設小鉢洋食，後來開設Marc L³，空間以混凝土、鋼構、彎曲玻璃打造極具特色的空間氛圍，而Marc L³的無菜單料理結合台灣在地食材，呈現主廚記憶中的家鄉味，並在2022年獲得米其林餐盤推薦與入選世界最佳50餐廳50 Best Discovery名單，如果你喜歡法式料理，也想品味高雄在地風味食材的人，Marc L³絕對是你的餐廳首選。
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（圖／Marc L³）
（圖／Marc L³）
（圖／Marc L³）
全台必訪Fine Dining推薦｜台東：AKAME
位於屏東霧台鄉的AKAME，其名為魯凱語「火烤」的意思，由主廚彭天恩（Alex Peng）創立，以自身在國內外餐廳歷練的經驗，回到部落，以柴燒直火為核心，創造結合原民文化的現代精緻料理，餐廳僅設約30個座位，包括吧台、開放式座位與獨立包廂，菜單每天依食材調整，主打台東手採野菜、炭烤乳鴿、黑豚肉、鴨胸⋯等搭配原住民香料的料理，整體用餐過程有如一場山林饗宴，不僅是味蕾的體驗，更是自然與美學的深度探索，因此被譽為南台灣最難訂的餐廳，如果對直火炭烤、野菜與部落風土感興趣的話，AKAME 絕對值得前來一訪。
（圖／AKAME）
（圖／AKAME）
（圖／AKAME）
AKAME
- 星期一: 休息
- 星期二: 休息
- 星期三: 18:00 – 00:00
- 星期四: 18:00 – 00:00
- 星期五: 18:00 – 00:00
- 星期六: 18:00 – 00:00
- 星期日: 18:00 – 00:00
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