台中|鹽之華法國餐廳:2022米其林1星推薦!無菜單法式料理,菜色精緻又美味

2022年米其林一星法國餐廳推薦鹽之華法國餐廳,高雅的用餐環境,食材強調與臺灣小農結合,變化出道道菜色精緻、味道有層次佳餚,同時也獲得米其林服務大獎喔

【台中西屯│美食】鹽之華法國餐廳Fleur de Sel Restaurant。2022米其林1星推薦,無菜單法式料理,道道驚艷 @Jason's Life

鹽之華法國餐廳:餐廳介紹

進軍七期!原本鹽之華位於五權西的綠園道附近,現在搬家進駐市政七期,提供更優質的環境與服務

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用餐環境

室內用餐環境雖然沒有感受到奢華的裝飾,但空氣中瀰漫著高雅的氛圍,會不知不覺放輕音量

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鹽之華菜單

無菜單料理,以當令食材做為菜單,菜單主要分為兩個價位,分別為3500、5880元,附上當天的菜單

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鹽之華法國餐廳:餐點推薦

季節套餐3500元

開胃小品

首先光是開胃小品就吃了好幾道,而且也都沒有出現在菜單中,我真的無法標出菜名,只能用我當時品嘗的口感跟大家介紹了,第一道這個超美的前菜,使用玫瑰花瓣與分子料理製作,中間一顆分子料理與上方一瓣的食用級花瓣,利用鑷子一口入喉,分子在嘴中爆漿,帶點微酸口感,非常開胃

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搭配是蝴蝶起司餅乾停在生牛肉丸上,起司的鹹香味搭配軟嫩的生牛肉,生牛肉並不會有太多的肉腥味,淡淡的起司香味,綿綿的口感

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使用綠竹筍和魚卵搭配的冷菜,脆甜的綠竹筍有著『梨子筍』的別稱,顯著的甜味和脆度是一大特點

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酥炸過的墨魚丸子,使用墨魚汁與花枝漿製作,搭配底部薑黃的醬汁,先是外表酥脆的香味,再來就可以吃到內部新鮮魚漿甜度

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麵包

一開始提供的佛卡夏麵包,看似一般,咬下整個麵包麥香撲鼻,我覺得更加分的是這西班牙的橄欖油,提升了香味,對這款橄欖油愛不釋手

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服務人員問說:今天有提供另外一種口味麵包,要嚐試看看嗎

接著我們又嚐試了玫瑰杏仁可頌,這款可頌做成圓柱型的,吃起來整個amazing啊,超喜歡,甜甜的酥脆外表,口中飄散著玫瑰香氣,透過咀嚼嚐到顆粒感的杏仁,很想要單獨買它回家吃捏

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沒想到服務人員看到我們吃的起勁,再推出第三種麵包,是屬於較有咬勁的圓麵包

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沙拉(煎章魚/番茄清湯凍/蔬菜)

這兩道沙拉都超美的,此道是用煎章魚配上底部四方形的番茄清湯凍,第一次吃到把湯品用成如果凍般的口感,但是散發出番茄清香,章魚煎的超香,在咀嚼的時候香氣會越來越香

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沙拉(龍蝦/龍蝦清湯凍/泡菜冰淇淋)

圓形的龍蝦清湯凍下方有龍蝦醬,可以吃到龍蝦肉質,而且湯凍在嘴中滑溜,在嘴中慢慢散開,呈現出鮮味,上方的泡菜冰淇淋,以為會很突兀,沒想到是順順的帶出微辣的泡菜香氣

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每日湯品

今天的湯品為南瓜濃湯,當然不是這麼簡單,上方細緻的泡泡是貽貝風味,會帶出海鮮風味,底部還有切段的透抽,吃起來有脆度Q度,增加口感

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就在濃湯之後又接一個小品,是由雞翅膀塞入了鵝肝,超特別的一項料理,一開始是雞翅的油脂香味,接下來換成鵝肝的特殊氣息,真的太令人回味

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前盤(鱒魚/鱒魚卵/拇指檸檬/甜菜奶油醬)

使用陽明山養殖的鱒魚,魚皮乾煎的很酥香,魚肉非常的新鮮,是算較厚實有口感的魚肉,有別於細嫩,比較有強烈的口感

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主菜(伊比利豬里肌/水蜜桃/芥末奶油籽/芒果醬汁)

有吃過這麼厚的伊比利豬嗎!哈,伊比利豬煎的顏色好美,呈現淡淡粉紅色,厚實的里肌沒想到入口超軟嫩的,呈現原味肉質帶來的甜味,一旁的水蜜桃也非常的香甜

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主菜(美國牛肋與小農蔬菜)

雖然美國牛肋是主角,但一旁許多不同與小農契合的蔬菜也是很精采,牛肋帶著較豐富的油脂,內蘊甜美的肉汁,上方的紅酒醬汁,扮演著畫龍點睛且帶有濕潤的口感

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甜點

使用椰奶冰淇淋,濃郁椰奶和下方莓果類的醬汁,酸甜達到平衡互不搶調

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精緻小點

這圓盤上有分別放置三種不同的甜點,非常可愛,有瑪德蓮、自製牛奶糖和類似巧克力球的底部有個焦糖餅乾

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最後壽星的福利,就是這道生日蛋糕啦,很可愛的大紅色香菇,根部和傘部都是用白色巧克力包著莓果醬,底部的土壤是巧克力脆片,很像雜草的可是海綿蛋糕體,真的超擬真的,很有創意

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坦白講,這應該是我吃單價比較高的餐廳,每一道菜都很精緻,味道很有層次,整趟吃起來已經數不清楚到底有幾道,滿值得慶祝生日來享用的,分享給大家

鹽之華法國餐廳:餐廳資訊

營業時間:週三~週五 18:00~22:30,週六~週日 12:00~15:00,18:00~22:30 (週一~週二公休)

地址:台中市西屯區市政路581-1號

電話:04-22520991

詳細位置 »

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