米其林推薦餐廳的台北五星牛肉麵，原來吃牛肉麵也可以很奢華

連續三年蟬聯米其林必比登推薦的「天下三絕麵食館」，是台北知名牛肉麵餐廳。嚴選頂級牛腱、牛筋等頂級部位，以紅燒蕃茄湯頭為主，秉持新鮮食材品質、三十年烹飪經驗技巧、職人精神，一碗牛肉麵要價不斐，始終有老顧客擁戴，也持續吸引老饕上門。

老早就從電視媒體得知「天下三絕麵食館」的盛名，會特別在腦海留下深刻印象，是一碗要價近$500的牛肉麵，看了令人嚮往價格又令人卻步。而後，天下三絕接連受到米其林必比登推薦的肯定，更讓我躍躍欲試，想著有機會一定要來體驗感受天下三絕的魅力。

剛好最近得知Food Marco這款美食分享支付的App，因應活動推出店家優惠券中，天下三絕亦是合作店家之一也推出了折價優惠！身為小資族的我，想著此時不吃更待何時，秉持遇到優惠怎能輕易放過之精神，找了一天約朋友一同來摘星。

交通位置

餐廳位於台北東區商圈巷弄中，搭乘捷運於板南線忠孝復興站下車，步行至餐廳約5分鐘；搭乘公車至仁愛復興路口或聯合醫院仁愛院區下車，步行至餐廳約3分鐘。附近巷弄多為單行道，週邊有路邊停車位，騎車開車前來務必注意安全。

餐廳環境

街角店面，以仁愛路這一向為出入口，外觀不特別顯眼，反倒是沈穩的坐落於此。

門口邊金色的米其林招牌替天下三絕增加不少光環，雖然上頭題的是2019年度的事蹟，其實天下三絕已蟬聯3年得到米其林必比登推薦的肯定，特別受到米其林評審青睞呢！

步入餐廳後，服務生即會上前確認人數並帶位。餐廳以中央劃分為左右兩區，中央為廚房及外帶準備區；左右兩側為內用座位區。

獨特的是內用區以歐式現代風格呈現，華麗的水晶吊燈、藝術品雕像擺飾和大型吊掛畫，提高了餐廳格局，若不說這是一間牛肉麵店，還以為自己來到西餐廳呢！

天下三絕菜單

天下三絕的牛肉麵依肉部位的不同，價位落在$290～$530，另也推出少量套餐選項，其中限量的尊爵牛小排麵套餐要價$1280，身為小資族的我看得是目瞪口呆。

接續看完一輪菜單才知道，原來天下三絕不僅僅販售牛肉麵，還提供乾麵、麵線、排骨飯和各式滷味小菜；另外飲品的選擇也特別豐富，有茶飲、果汁、軟性飲料和酒類飲品，其中酒類提供數隻紅酒選項，大概是台灣少數有提供紅酒的牛肉麵店了！每一樣餐點價位的部分，大概是一般市面物價的兩倍，供大家參考。

麵食的部分，可選擇褲帶麵/家常麵/細麵；牛肉麵的部分可加價$150升級為番茄湯頭。需酌收服務費10%。

餐點料理

我選擇了特級三爪牛筋牛肉麵；難得來品嚐，友人選擇了一碗$530的天下三絕牛肉麵。麵體的部分剛好我倆都是細麵控，無懸念選擇了細麵。

服務生先行送上牛肉麵酌料，有酸菜一小碟和一盤牛辣油和辣渣。服務生特別說明，辣渣可入湯也可作為牛肉的沾醬食用，若酌料不夠都可與服務生索取。

米其林牛肉麵上桌，服務生特別針對碗中的肉進行說明，還特別提醒可以先品一口原味的湯再繼續享用，剛好這也是我習慣的食用方式。

喔對了！一入座後，服務生立即替我們盛水，原本以為就是一般的飲用水，一喝才發現是帶有普洱茶清香的熱茶，讓人倍感溫暖，加分加分。

特級三爪牛筋牛肉麵

特級三爪牛筋牛肉麵，也就是所謂的半筋半肉牛肉麵，肉品部分精選澳洲頂級牛腱和牛筋入菜，一碗麵中約有三塊牛腱肉和四至五條牛筋。

至於湯頭的部分，精選紫洋蔥、台灣洋蔥、番茄（牛番茄、聖女番茄、黑柿蕃茄、黃金番茄）、牛肋排和牛大骨，小火慢煮熬成。

紅燒湯頭清澈沒有任何雜質，先品嚐一口原味湯頭，香郁溫和的牛味，尾韻清甜回甘，非重口味的紅燒路線反而是偏清爽的口味，非常順口。

試著加入酌料中的牛辣油和辣渣，牛辣油帶出更明亮的牛味及辛辣度，而辣渣中的蒜蓉及花椒等各式香料，豐富了湯頭層次，蒜香椒麻的風味將整碗湯帶到另一個風味境界，喜歡吃辣的一定要加！

還有酸菜，鹹度酸度適中自帶水分不過乾又不會過分搶味，配在牛肉湯裡多了酸脆口感是很稱職的配菜。最佛的是，牛肉湯可以免費續！對喜愛湯湯水水的我來說，實在是太棒了！

牛腱肉大小厚度適中，肉質軟嫩不柴，燉煮得入味表現不錯。

牛筋特別強調選用每頭牛僅有的2條牛後筋，比一般市售更珍貴，含有更豐富的膠原蛋白、無脂肪、零膽固醇，堪成極品！牛筋香滷得徹底，軟嫩的口感帶味吃得很過癮。

麵體以澳洲黃金小麥製作，麵Ｑ帶有筋性，表現中規中矩。

天下三絕牛肉麵

一碗$530的牛肉麵，到底有哪裡過人之處？選用牛尾、美國腱心肉、澳洲牛腱和牛筋四個部位，結合不同口感的極品牛肉麵在一碗中一次品嚐到。牛腱和牛筋的部分與半筋半肉牛肉麵相同，下面就提一下牛尾和美國腱心肉的部分。

看看這厚實的美國腱心肉，一夾出碗就被他厚度嚇到！口感與澳洲牛腱差異不大。

以牛尾入菜，在台灣比較少見。而且這塊牛尾塊頭也不小，同樣有厚度有份量，加上外層半圈帶皮的肥肉，不說還有點像豬腳呢！

撇除友人不喜肥肉的部分，反倒三塊肉質中，牛尾的肉質滑嫩，是友人認為比較特別好吃的部分。

餐後，服務生送上果醋，替這場摘星之旅畫下完美句點。果醋也可免費續加喔！

食用心得

有別一般大眾印象中的牛肉麵餐廳，在餐點表現具有相當水準之外，優質的用餐環境、到位的服務都是額外加分選項，反應在價位上也是有它的道理。

只是身為小資族就算再喜歡吃牛肉麵，還是沒辦法常吃，若當作長輩生日聚會或是國外朋友到訪推薦台灣美食，倒是會納入我的優先選項，聽說他們家對於壽星生日都會免費提供暖壽麵喔！

總之，感謝Food Marco的優惠動力，讓我有場摘星星味蕾之旅。

餐廳資訊

相關連結：天下三絕麵食館官網
電話：(02)2741-6299
營業時間：

• 週一 ～ 週四和週日：11:30 – 14:30 / 17:30 – 20:30
• 週五和週六：11:30 – 14:30 / 17:30 – 21:30

地址：台北市大安區仁愛路4段27巷3號1樓