新北|浜江日式燒肉:一頭入魂!吸睛和牛九宮格一次品嚐九種部位,日本履歷和牛質感保證

浜江燒肉(濱江燒肉)這間以A5和牛為主打的日式燒肉店,是目前為止最推薦也是喜愛度榜首的和牛燒肉店,尤其首推的「和牛九宮格」不僅價格不用千元就能一次吃到九種不同部位的A5和牛,品嚐究極致上,一頭入魂的和牛美味,夢幻組合,極致奢華的私人饗宴,這次還點了超特別吃巧克力長大的「澳洲巧克力和牛翼板」那和牛的甜味至今無法忘懷。

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浜江日式燒肉|品牌特色

「浜江燒肉」其厲害的地方就是他們家的A5和牛都是在日本競標後,整頭牛原肉分切空運來台,還有身分證及日本國際證書。也因此燒肉品項近乎有A5全牛部位,這也能讓老饕們一次品嚐到各式部位的和牛口感。尤其這九宮格的設計真的令人十分驚艷。非常喜歡吃燒肉,也曾經吃過入口即化的頂級和牛,但通常點一份就僅能專屬一種口感,好的油花雖然香甜化口,但一吃多難免會少了初嚐的美味,如今「浜江燒肉」出了這種九宮格,一次能吃到九種部位,不同和牛部位口感的層次衝擊,讓這頓和牛燒肉變得價值翻倍,也更能讓自己分出最喜愛的部位,之後就可以有專屬的選擇。

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浜江日式燒肉|交通地點

「浜江日式燒肉店」-燒肉レストラン就位在三重集賢路上,離家樂福相當近,其實路過就可以看到這棟高高又亮眼的三層樓建築,這裡也算是蘆洲、三重、台北的三個交接地帶,近鄰重陽橋,位置相當醒目及方便。

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人來人往的集賢路,轉角明亮的獨棟街邊店,雖然被樹遮擋,但依舊擋不住那顯眼的招牌。

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浜江日式燒肉|用餐環境

也因此「浜江日式燒肉」有「被樹擋住的燒肉店」這有趣的名稱,好可愛,而燒肉店位在二樓,一樓是日本進口的百貨商場,賣很多日本空運來的水果、零食、酒類,肉品,感覺相當好逛唷!文末再下來帶大家參觀參觀~電梯直上二樓,一打開映入眼簾的就是一頭大大的牛兒解剖圖~環境也營造的很舒服,很有日本風情的味道,賣的雖是頂級的和牛燒肉,卻不會讓人有感壓力的氛圍。

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看到這牛兒解剖圖,有好多好特別的部位名稱,如果把牛兒去頭、去尾、去四肢來分成前中後三等份的話,前後因為四肢運動量較高,油花少帶有口感,中段運動量低,油花多較嫩,再依照各部位細分下去,讓一頭牛擁有了逼近25種以上的分佈,也讓一頭牛的身體有了平價到高檔稀珍的等級之分。特別研究了一下幾個很少見的牛肉部位名詞,這也才發現每個都是稀少又珍貴。

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  • 辣椒肉:因形狀像辣椒而得名,位在肩胛骨到上臂之間的部位,板腱旁邊,一頭牛大約只能取出約2kg左右,屬於稀有部位之一,特色是肉質鮮美肉汁多,是肌理纖細柔軟的瘦肉,因此也很適合做成烤牛肉。
  • 夏多布里昂:又稱菲力芯,也就是位於菲力的中心部份,是整頭牛的嫩中之嫩,肌理細膩、肉質軟嫩絲滑,特徵就是極為柔嫩,一頭牛只能做出2份的量,相當稀有
  • 和尚頭:是牛後腿內側位置,脂肪較少,但肉味香濃,帶有少許咬口,一頭牛只能取出2至3公斤,屬於稀有部位之一,因油脂豐厚,所以燒烤後有可聞到濃濃「和牛香」,且口感柔嫩、肉質有甜度。
  • 三角:也是很稀有的部位,每隻牛只有2-3KG。位於牛內腿肉下方位置,形狀呈三角形所以名命為三角,牛臀腿部位原本肉質偏瘦,但三角肉是臀腿部中少數油花較多的部位,軟硬適中肉味香濃。

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「浜江日式燒肉」的用餐環境令人感到非常的輕鬆,沒有壓迫感,也沒有一般燒肉店的油膩味,反而相當清新日式~入口旁的冰箱內就展示著浜將燒肉的王牌餐點「和牛九宮格」超美的~

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以個人燒肉為主打,一人一爐,這樣就算不吃牛肉的朋友也可以自己享用豬、雞料理,不用沾到鍋邊牛~現在也愈來愈喜歡這樣的燒肉方式,自己吃自己喜歡的,慢慢烤,想吃幾分熟就幾分熟,自在又不忙碌~

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桌面打造的跟日本好像,也有很多活動的展示貼得滿滿的好熱鬧~

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目前的活動看起來是有限量的厚切牛舌10mm,199元/50g。

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還有晚上19:00後所有點酒類,不管燒酒,啤酒,梅酒,+10元多一件,挖賽~這很可以耶~而且還有獺祭耶,要不是有騎車,一定給他喝起來,搭配燒肉細細品味~

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浜江日式燒肉|競標履歷和牛

前述有提到「浜江日式燒肉」厲害的地方就是這邊的和牛是在日本競標得標後,整頭牛原肉分切空運來台。

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每一頭牛都還有履歷及身分證,由日本頒發的牛肉合格證明書,從等級(步留率)、BMS級別、BCM級別、品種、合格廠都寫得非常的清楚。

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每一塊原肉都好美啊!這邊都不知道要多少價值了~滿滿的銀子在眼前~哈哈~

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如果要買A5和牛生的部分「浜江燒肉」也可以賣唷,會幫消費者分切出售。

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上頭還有「神戶肉流通推進協議會」的指定証,可想而知一頭和牛要進口到台灣是要通過多少的重重把關,再來就是「浜江燒肉」在牛肉的品質堅持有多要求。

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除了大多數的個人燒肉桌位,也有類似這樣共桌燒烤的位子,適合親子~

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還有隱密一點的座位,不知道裏頭能不能觀賞到師父的切牛秀~另外「浜江燒肉」也有提醒大家燒肉怎麼烤最好吃唷~先用大火把烤網預熱,之後再用小火慢慢烤~避免燒焦。都是針對個和牛,要慢慢烤不能浪費了~

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浜江日式燒肉|2023菜單介紹

「浜江日式燒肉」的菜單,但因為套餐項目很多,所以也放上線上菜單給大家參考(以官網為主)

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一頁翻開就是滿滿的和牛!這頁單品都是以宮崎和牛為主,天啊~真的是各部位都有,也簡單介紹了每個部位的大致部位及口感,份量也有分大小。

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一頭入魂的「和牛九宮格」一次能吃到九種部位,而且還包含有橫膈膜及菲力、牛三角、這樣稀珍的部位也包含在裡面,這樣不用千元的A5和牛九宮格,真的是太划算了~這邊也來跟大家分享~為何日本A5和牛會令老饕喜愛和牛的分類方法,以A5和牛為例,「A」指的就是「步留率」也就是可食用率,表示肉經處理後,可販賣的部分與原有全牛之比率。

  • 等級A:步留率落在標準以上,基準值為72以上(A5的A代表等級最高)
  • 等級B:步留率落在中間標準,基準值為69以上-未滿72
  • 等級C:步留率落在標準以下,就是步留基準值未滿69

而A5和牛的「5」數字部分則是指「肉質等級」其包含4個評分項目,包括:脂肪分佈、肉的色澤、肉的緊實纖維、脂肪色澤與質地;分數由1~5分來評分(1最低、5最高),而和牛的油花越多等級也相對地越高。因此常聽到的-A5-就是達到「精肉率A級、四項數值的等級都是5」,A5雖然已經是最高等級,但對油花很追求的人,還會從A5和牛去強調「BMS」油花交雜程度,因為A5的「BMS」是8~12,很多A5和牛會強調他們BMS是12,就是A5中的BMS油花的極品。

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也因此在菜單上除了可以看到上頭寫了A5和牛還會看到BMS11-12這樣的數字,也正意味著「浜江燒肉」的肉質等級有多高,綜觀這樣看下來「浜江日式燒肉」以日本、美國、澳洲的牛肉都有,且等級都是走最高等級的!來跟大家分簡單說明日本牛肉、澳洲牛肉、美國牛肉是怎麼做級別分的呢。

浜江日式燒肉|牛肉小科普時間

日本和牛

日本和牛的分級是由日本肉品等級鑑定協會JMGA制定的Overall Grade分級來分,是世界上最高級、最嚴格的牛肉等級分法。由兩部分組成:品種等級,分為A、B、C三個級別,和肉質等級評比1~5分,整套分級制度為C1~A5共15個等級,數字越大等級越好,油花、口感當然也越好,價格相對也越貴,經常聽到的「A5」即是最高等級!

澳洲牛肉

澳洲和牛的部分,官方基本分級為M1~M9,但目前市場逐漸有再細分到M12最高等級,級數越高的牛肉,油花也就越綿密、分布也更均勻,口感自然也更好。市面上多數的澳洲和牛都屬M8--10級(相等於日本的A3級),脂肪比例約達30--35%。而M12級牛肉的脂肪比例高達50%,品質與日本A5級和牛不相上下。

美國牛肉

基本上美國牛肉分級是採以USDA來進行,質量級依據牛肉的品質(以大理石紋為代表)和生理成熟度(年齡)總共將牛肉分成8個等級,最好等級的牛肉是Prime(據說只有不到3%的牛肉能達到這個等級),接下來是Choice,這兩個等級也是最常用來做牛排或是高檔火鍋片的等級,接下來依序是Select、Standard、Commercial、Utility、Cutter、Canner,這些等級的牛肉也其他用途,像是製成罐頭、或是重組肉,都是用這些等級的牛肉。

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也有非牛肉的套餐,提供給不吃牛的族群,想看更多可以線上參考唷。

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浜江日式燒肉|餐點推薦

連筷子都有印上了「浜江燒肉」的字樣,好有質感。

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套餐的附餐上桌,有日本的味噌湯,沙拉、獨家小菜、日本高級水果、還有日本來的白米

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白飯是日本新潟產的越光米,新潟縣有日本第一米之鄉之稱,種出來的米非常受到歡迎,甚至有日本「米中的皇者」的別稱,圓潤飽滿帶有獨特的甜味與黏性,愈吃愈香。

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小菜部分有日本泡菜、黑豆,還有一個超特別的是醃製果的青森紫蘇蘋果。

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這可是日本皇室御用的紫蘇蘋果,是將深紅色的新鮮紫蘇葉以豐厚梅汁完美比例浸漬後,再包覆青森當地最頂級的蘋果,經過20天以上細緻工法製成,滋味酸甜適中並帶有濃郁花香氣息,味道非常特別,建議不要一口吃唷!些許些許的配著飯或肉吃,更能吃出那獨特的味道。

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黑豆,營養價值非常高的黑豆~~超級好吃,好甜甘,口感很好~超開胃的~

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鹽蔥醬~真心也超級推薦這個,位到超級好,而且還可以無限加~光是這道就可以直接吃掉一碗白飯~太好吃了~

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附餐的水果~日本麝香葡萄還有西瓜,真是太幸福了,麝香葡萄真的是葡萄界之王,那香甜的口感讓人喜愛到不行~

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除了小菜、沙拉的搭配之外,還有日本的味噌醬及原汁的檸檬汁可以搭配燒肉吃唷~

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倒入自己的沾醬區,檸檬、味噌醬、還有海鹽,燒肉提味及解膩三大法寶。

和牛九宮格

「和牛九宮格」上桌拉!一頭入魂!這真的是太美了!華麗的視覺饗宴~無誤!能一次吃到九種部位的A5和牛,可是第一次這樣的吃法!也來先分別介紹九宮格的九種部位。(由左上至右下展開)

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日本鹿兒島和牛三角

A5等級BMS為最高11-12,三角為大腿肉的一部分,為三角形的橫截面,具有理想的肉味,同時帶有濃郁的瘦肉,口感帶脆,入口後會被濃郁的肉汁淹沒,專屬於A5牛肉等級的脂肪豐富度也會就此擴散開來,是牛肉界的夢幻逸品!

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日本宮崎和牛羽翼

看著細緻的油花分布,就是最大特色,肉質厚且嫩,質地細緻,形狀有如羽翼,擁有美麗的大理石紋路,脂肪有絕佳的風味。

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日本宮崎和牛橫膈膜

真的是靜最愛的部位,相當稀珍,位在短盤內肋骨的一部分,肉味濃郁且豐富,帶有些許脂肪及肉質纖維,外表雖有粗糙的紋理,但卻相當的嫩口,由於取之不易,是不少老饕無法抵抗的魅力,想到曾經到日本吃到飽店,整場我們都只吃橫膈膜~哈哈~很不易吃到的好吃部位~

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日本宮崎和牛卡路比

卡路比也就是牛五花,位於肋骨周圍,相對之下口感較為韌性,質地軟嫩中帶肌肉性,肉香味十足,香甜濃郁。雖說是牛五花,但是取油花適中位置,口感相當均衡。

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日本鹿兒島妞約克

A5等級BMS為最高11-12極為細緻軟嫩,此部位因為運動量比較少,因此脂肪充足而且油花華麗,甚至有入口即化的風味,一入口肉味和脂肪的甜味合而為一,脂肪香氣四溢,這可是日本和牛最美麗的代表!

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日本宮崎頂刃板腱

頂刃為間頰骨後方接連前腿的部分,也是相當罕見的部位,含有大量的肉及膠質,富含豐富的牛肉味,切成薄片除了口感好之為,軟筋融合肉質的風味極佳。

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日本鹿兒島和牛豚肉

A5等級BMS為最高11-12外觀質地雖帶粗糙,但肉質鮮嫩,脂肪含量低,據有輕盈的形象,由於脂肪含量低,入口鮮嫩,不油不膩的形象是健康的代表,也是怕油膩的選擇之一。

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日本宮崎和牛菲力

oh~今日我最愛~超難忘的口感,嫩到不行,菲力又稱腰內肉,是所有牛肉中最嫩的部位,有肉中女王的美稱,肉質細緻,質地柔軟,味道鮮甜,最受是藉歡迎的牛肉部位,也是限量款的肉品唷!

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日本宮崎和牛無骨牛小排

位在肋骨前面的部位,有三角形的形狀,特點是全身都是漂亮的油花,有如黑鮪魚般的美感,脂肪分布均勻,鮮甜口感,令人感到滿足。

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各有千秋的A5和牛九宮格,以自身最愛的程度來說,前提是比較喜歡帶有點肉感的,就是菲力、橫膈膜、板腱,但入口即化的驚艷感就真的非紐約客、羽翼、牛小排~都非常的有各自的特色~也因為一次能品嘗到九種部位,才知道自己最喜歡的是哪一類。

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除了和牛九宮格,另一份套餐點了第一次看到的「澳洲巧克力和牛翼板」光聽到這名,就覺得肯定是來頭也是不小,據了解,這可是每天吃巧克力長大的牛隻~美得像朵花一樣。

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澳洲巧克力和牛翼板,位於澳洲的Mayura農場,培育正統神戶牛血統純正的巧克力和牛,用巧克力餵養的和牛,幾乎引爆全球瘋狂搶購。且巧克力和牛飼育到36個月時最佳美味,且在進入第30個月的肥育期時,開始被餵吃巧克力、小熊軟糖、草莓,吃了甜食的牛隻,肌紋開始生出油花,肉色偏紅,帶有特殊香氣,濃郁多汁。

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每天餵食兩公斤的澳洲巧克力和牛,香氣特殊,濃郁多汁,甜味極高,完全無騷味,有機會一定要吃一次。

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看那肉質的紋理,又是翼板部位,能吃到那豐富的甜味,還有能帶有筋絡及油花的口感。

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帶的滿腔興奮的心情,準備來好好享受著極致奢華的私人饗宴~

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順帶一提~紙巾都在桌位前的抽屜內唷~

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擁有華麗油花的紐約客,絕對是A5和牛那想品嘗入口即化滋味的部位,雖然總說A5等級的和牛就是滿滿的脂肪熱量,是很罪惡的,但這時~~~體重就先拋在腦後了吧~

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利用小火在烤網上滋滋作響的紐約客~看著在火焰中逐漸逼出油來~

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在烤網上被炙燒的線條也顯得好可口~

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烤出來的油汁是如此清透,也由於紐約客這個部位是不常運動到的部位,是相當嫩的。一入口~那肉味和脂肪的甜味合而為一,脂肪香氣在口腔中整個爆發,幾乎是融化般的口感。

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牛三角,帶有點瘦肉的牛三角,粉嫩的好美,油花分布的非常均勻。

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牛三角算是具較為濃郁的牛肉味。

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口感帶脆,別看到又如瘦肉,這入口後會被濃郁的肉汁給淹沒,完全能體驗到那專屬於A5牛肉等級的脂肪豐富度。

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橫膈膜是內心牛肉部位排行榜的前三名,是非常珍貴的部位~

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別看到外表的紋理厚實粗糙,實際上可是非常軟嫩的肉感~

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珍貴的肉要小心翼翼的呵護~在鐵盤上看起來還是那樣的優雅,也因為脂肪量不多,所以不會引起劈哩啪啦的大火焰。

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稍微烤熟後~天啊~好想一口接著一口,這肉味濃郁且豐富,同時帶有些許脂肪及肉質纖維,相當的嫩口。

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原本的原味就非常好吃~但因為稀珍~想來點不同的味覺饗宴,沾上味噌醬~別有風味~

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位於運動量較佳的豚肉,看起來油花就是區塊性分布。

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烤過後外觀質地比較粗糙,有口感,但肉很鮮嫩,也因為脂肪含量低,據有輕盈的形象~

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個人覺得比起來確實比較沒有暴衝的油花融口感,但肉質鮮嫩,不油不膩的形象是豚肉健康的代表,也是怕油膩的選擇之一。

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A5和牛羽翼部位,正巧是穿插著吃,一開始油花較重,接著口感取勝,現在接著羽翼,位於中間,細緻的油花分布,就是最大特色。

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肉質厚且嫩,質地細緻,形狀有如羽翼,烤的逼近全熟帶有點焦香,卻依舊軟嫩擁,有著絕佳的脂肪甜味。

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等不及也要先來品嘗這吃巧克力長大的澳洲和牛翼板,這美到不知道該從何下手,肉色鮮紅但也明顯較深。

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店家還附上巧克力和牛翼板的燒肉功略,基本上中火烤上15秒,每5秒翻面一次,三次就差不多了~最適合搭配玫瑰鹽。

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切的大小也是一口大小~看著美麗艷紅的牛肉,感覺真是幸福感十足,連視覺都是滿滿的饗宴。

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烤了第一面也漸漸有了弧度,肌紋開始生出油花,帶有特殊香氣,濃郁多汁。

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烤到第二面的新嫩粉色樣~~

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教戰手冊烤後的完成品~這味到真是太特別了~好甜~全無騷味,吃起來的滋味至今難以忘懷~也因為是翼板部位,所以頗具口感,是很喜歡的雙重味覺刺激。

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不知不覺也吃掉了快七宮格了~這部位是日本宮崎頂刃板腱。

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這是位在間頰骨後方接連前腿的部分,也是相當罕見的部位,含有大量的肉及膠質。

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沒有過多的油花,也是不太喜歡太多油感的人會喜歡的部位~

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放上烤盤~像極了台灣~

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烤好的成品紋理好特別,除了富含豐富的牛肉味,口感真的很好,軟筋融合的肉質,風味極佳~非常推。

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絕對不會失望的日本宮崎和牛菲力,最受歡迎的牛肉部位。

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又稱腰內肉,是所有牛肉中最嫩的部位。

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話說菲力可是有「肉中女王」的美稱,肉質細緻無比。

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細心的在慢火中烤著~

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烤到大約五到六分熟是我最喜歡的熟度~裏頭還是粉嫩不帶血,這一口咬下,真的驚人,質地柔軟,味道鮮甜,爆好吃的。

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最後就是日本宮崎和牛無骨牛小排~看看這油花有多漂亮,像極了有黑鮪魚般的美感。

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先讓單面均勻受熱,這層次要多美有多美~

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由於牛小排是位在肋骨前面的部位,脂肪分布均勻,鮮甜口感,吃起來油脂豐富味帶有些微Q彈,真是令人感到大大的滿足。

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慢慢的終結掉了和牛九宮格及巧克力和牛翼板~此時的魂都不知飛到哪裡去~說是一頭入魂,真是太精闢了。

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ありがとう、本当に美味しいです。あごが落ちそう~

浜江日式燒肉|得獎認證

環顧四周「浜江日式燒肉」可以看到非常多的獎牌~

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不僅是鹿兒島、近江、還有被評價為相當高等級的岐阜縣飛驒牛。

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如此多的獎牌及證明,也特顯出「浜江燒肉」在肉品上的最佳保證。

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購買憑證比比皆是,也讓消費者能吃得更加安心及放心!

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浜江日式燒肉|賣場區域

用完餐~走下了一樓賣場~對於熱愛日本產品的絕對不要錯過了~

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淡雅的綠色店面,有非常多的日本進口貨~

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這富士山流晶瓶的清酒~好美喔~很可以拿來送人~

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還有這個櫻花金箔酒,超美的,這是白桃口味的~

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還有很多日本進口的水果

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美人糖蜜蘋果,這蘋果真的是有夠大,麝香葡萄想吃的到這邊買就好,日本直產進口的唷~

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想買原塊現切的A5和牛這邊也可以直接採購。

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還有不少日本的調味品及酒款。

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這整堆整堆的就是在台灣比較少見的日本零食唷~而且有特價~不貴唷~

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用完餐後~此時夜已暗,在深夜中「浜江日式燒肉」的燈顯得格外耀眼。

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浜江日式燒肉|用餐心得

「浜江日式燒肉」是至今為止非常喜歡也是內心首推第一名的和牛燒肉店,品質好的沒話說,經營模式也非常親民,能用最高約千元的消費,就能讓人品嚐到九個A5等級的和牛稀珍部位,這在外頭可能都要上萬起跳了,尤其是日本競標整頭牛原肉切塊,經過多重的品質檢驗合格下空運來台的高品肉質。真的很佛心~不僅推薦「浜江燒肉」的高品質A5和牛及消費CP值,這間燒肉店的給人的感覺也很舒服,沒有壓迫感,對於不論是約會、慶生,或是平日想來一飽口福的老饕,絕對都是有其內涵及價值,是間值得二訪的好店。

浜江日式燒肉 Info.
地址:新北市三重區集賢路150號2樓
電話:02 2857 5052
營業時間:11:00~21:30
官網連結:https://www.facebook.com/8zfood/
詳細內容以官方資訊為主

詳細資訊

浜江日式燒肉店

Google 評分:4.3

聯絡電話:02 2857 5052
營業時間:
  • 星期一: 11:00 – 15:00, 17:00 – 21:30
  • 星期二: 11:00 – 15:00, 17:00 – 21:30
  • 星期三: 11:00 – 15:00, 17:00 – 21:30
  • 星期四: 11:00 – 15:00, 17:00 – 21:30
  • 星期五: 11:00 – 15:00, 17:00 – 21:30
  • 星期六: 11:00 – 21:30
  • 星期日: 11:00 – 21:30
 
文章出處: https://s.yam.com/KL2UF
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