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台中西屯|Feuille Food Lab:一年僅開放3個月的!五感用餐體驗~城市的餐桌上來場秘境之森的探險!

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雖然強生與小吠也算吃過不少歐式創意料理,不過前陣子在▸Feuille Food Lab◂的用餐體驗真的是前所未有的感受呀!要說Feuille Food Lab是一家餐廳嗎?倒不如說他們真的店如其名是間走在很前面的飲食實驗室吧!想必捧油們現在一定不太能理解小吠是什麼意思,但千萬別回上一頁!繼續往下看就會發現驚喜囉!

Feuille Food Lab一年中只營業三個月,雖然在鬧區但找起來也是有點隱密,在大墩路上快靠近台灣大道的向陽房隔壁,經過一樓完全看不出來是在幹嘛的,但由於採取預約制,到了預約時段就會有專人引導指示囉!

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循著服務人員的引導上了二樓,大門一開映入眼簾的景象有點出乎意料耶,四處細心以布繩結的裝置藝術遍佈在整體空間中,營造出一種奇幻又浪漫的風格。

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2020年空間的部份,Feuille food Lab特別和來自台南的藝術家合作,利用布場的廢布綁成繩結,並且以不同顏色的布條來代表不同的環境,除了營造出在森林裡面用餐的感覺,也賦予這些布條有了不同的生命。

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服務人員會介紹周遭的裝置藝術代表什麼情境,而且在用餐過程中等於就是帶客人在森林的生態圈做個完整的飲食體驗,並會搭配環境和音效做提示,再隨著服務人員的介紹讓客人自己去發掘,每個作品都是在呈現一個旅程喔!這裡先小小賣個關子,其實還挺有趣的喔~

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開放式的廚房也可以看到主廚Tim和其他工作人員忙碌的身影,備餐時專注帥氣的神情讓人不禁想起日劇東京大飯店裡的尾花主廚呀

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Feuille food Lab菜單的部份可以看粉絲團的公告內容,但說真的…就算看完了應該也無法預期等等會吃到什麼樣的料理呦!反正就是一直會有驚喜出現就對了~

等到預約的人數到齊後,工作人員就會開始說明介紹餐會的沉浸式互動用餐特性,完全有別於以往被動待餐的流程,不過因為需要在座的客人都一起進行,所以千萬要準時抵達別遲到嘿。

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首先每個參與的客人都會拿到這張2020 Feuille Next:Observance的地圖,就像是在森林中探險一般,餐期中共有14道料理,餐點的線索都隱藏在這張地圖中呦!

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而這天我們搶先體驗了這13道料理中的其中5道,出餐內容分別是>螞蟻琴酒>木質樹皮>樹根處暗藏驚喜>野株小草>蜜蜂,首先第一道的螞蟻琴酒就引導大家想像自己是隻螞蟻,到森林之間尋找自己的餐點,有可能在落葉裡或是溪水邊,完全就是有種尋寶的概念啊!至於餐點藏在哪裡就不破梗囉,每次的位置可能也不盡相同。

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螞蟻琴酒
螞蟻小兵們找到餐點後就可以回到座位上用餐,而且不會附上刀叉,為什麼呢?因為螞蟻用餐也不會使用餐具啊,直接用用舌頭舔食葉片上的螞蟻琴酒就對了!

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外型完全看不出來是酥炸薏仁,以草本佐料做點綴,酥脆的口感與香氣立刻讓人覺得開胃。

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一旁則是以小黃瓜跟琴酒為主體做的晶球,底下以濃稠燕麥奶製作的醬汁酸酸甜甜的很爽口,晶球上頭還真的有一隻螞蟻喔!不用擔心完全是可以吃的蛋白質啦哈哈~

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要搭配著薏仁脆片一起食用也是可以的,沒有設限吃法,不論是用餐方式或是味道真的都顛覆了我們的想像呀!

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木質樹皮
大自然中的樹木有著許多豐沛的食材,像是樹根、果實甚至是落葉都是可以入菜的元素之一;以蘿蔔跟牛蒡為主體,灑上以椰子粉跟其他香料做的粉末,佐以橄欖和腰果,搭配旱金蓮的葉子與花朵呈現出另一道讓人驚訝的獨特料理。

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從來也沒想到蘿蔔跟牛蒡可以這樣料理,醬汁的味道調和的非常剛好,連葉子都有一種獨特的香氣,感覺就真的很融入大自然的風味;橡實的口感很特別,有一點像巧克力的口感耶~

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在秘境之森的旅程還沒有結束~林間傾倒的枯木雖然死去,卻化為養分轉為孕育箘菇的最佳生態,隨著服務人員的引導我們先親手摘下藏在蕨類之中的柳松菇。

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嘿嘿~找到了!

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樹根處暗藏驚喜
摘下備用的柳松菇以極低溫的風乾方式製作,會保留一點水份並且會把香味更完善的保留。

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沒多久有著可愛香菇造型的一盤上桌啦!底下有焦化洋蔥,以及使用玫瑰搭配優格做的醋醬,兩側則是炸過的馬鈴薯片、起司球還有其他香料葉菜,圍成一圈好像聖誕花圈喔超可愛。

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不說的話根本無法想像這朵主題香朵是「醬料」啊!香菇上面的菇傘跟底下的菇柱分別有兩種口味,菇傘嚐的到黑橄欖的風味,菇柱則是有牛肝菌,吃起來有微辣的味道。

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醬料口味蠻濃郁的,吃完有開胃的fu,突然覺得只有一片柳松菇搭配吃不夠啊哈~~

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底下的粉紅色醋醬吃起來微酸口味清爽,搭配一旁有羅望子葉和檸檬百里香等香草,吃起來很舒服。

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野株小草
在濕地的黑泥中竄出的小草有其堅軔的生命力,其中也蘊藏著跳動的生命~

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薄餅上以雜草作成沙拉為概念,佐以當季香草與花朵,搭配紅咖哩醬以及漬過的檸檬皮和自家製作的紫蘇醋再灑上香料,還有一個驚喜藏在其中~有找到了嗎?

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TA-DA!這張應該更清楚了吧~有隻小蟋蟀呢!不過真的不用害怕,因為都是採用大自然中可以食用的食材,蟋蟀口感酥酥的帶點甜味,真的料理的很涮嘴耶!很想再叫一盤來當下酒菜((大誤

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蜜蜂
展示林間的蜜蜂和花朵相互滋養的甜蜜,呈現出的這道料理也是讓我們很驚嘆呀!

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蜂蛹餅上是由綠轉黃的長條桑椹,先使用了蘋果醋做醃漬吃起來酸酸的爽口,一旁則是很營養的蜂蛹~蜂蛹分別有醃漬跟炸過,二種口感一次滿足喔哈哈!

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這道比較像甜點,中間以凍結茴香油淋上蜂蠟冰淇淋,一旁還有馬鞭草的風味冰沙,蜂蠟冰淇淋有加了蜂王乳口味濃郁,裡頭還穿插了些微脆餅的口感,小吠個人還挺喜歡的!

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後來上樓參觀時發現陽台種植了許多香草植物,許多食材也是從這裡取用的喔!不過植物一年四季的產季各不相同,因此Tim主廚也都會選擇不同的植物做搭配,因此每次吃到的搭配食材也不盡相同。

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雖然這天只嚐了五道餐點,但已經覺得對Tim主廚十分佩服!除了每道餐點都像在餐桌上呈現的立體畫作以外,對於調味的拿捏也十分精準,重點光看外觀根本無法想像是什麼味道呀!事後他說針對這次的餐會主題他光是取材發想再加上實現就整整籌備了二年,更不能不讚嘆這樣一場同時以視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺等五感體驗的互動式用餐過程需要花多少研究精力,只能說佩服的五體投地啦~如果捧油們想感受一種前所未有的用餐饗宴真的可以前來試試;如果用餐過程中有想搭配酒品飲用,不妨也可以主動詢問主廚特地選用的酒品,相信風味會更互相加乘囉

Feuille Food Lab│一年僅限時開放3個月的五感用餐體驗,在城市中的餐桌上來場秘境之森的探險旅程吧! @強生與小吠的Hyper人蔘~

Feuille food Lab

地址:台中市西屯區大墩路1036號3樓

電話:0989 990 133

官網:www.feuille-studio.com

FB:https://www.facebook.com/feuille.food/

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