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台中太平│本鰻魚料理屋的白燒蒲燒雙重享受炭香銷魂火烤鰻魚飯

太平本鰻魚料理屋文章大圖

說到鰻魚飯就會想到江戶川的料理三神之一「金本兼次郎」,他所經營的野田岩號稱是全世界最好吃的鰻魚飯,江戶川的鰻魚之神所料理的是「關東」風味鰻魚飯。

而今天MALU要分享的這間本鰻魚料理屋則是以「關西」風格作為料理方式,關東的鰻魚飯講究肥嫩軟香,關西則是烤出脆皮口感,不過有句話說「串打ち三年、裂き八年、焼きは一生」,也就是串鰻三年、殺鰻八年、燒烤一生,可見不管是關東或是關西,這鰻魚的料理技術可都是長時間累積才能有所大成的!

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《本鰻魚料理屋》交通上還算蠻方便的,如果從74快速道路走,在太原出口下之後大概3分鐘左右就會到了,對面有非常大的停車場,所以開車來的話完全不用擔心停車的問題。
店內空間清爽明亮,設計風格走現代日式的簡約路線,室內挑高加上通道寬敞,用餐起來完全就是舒適,這裡的菜單以鰻魚飯為主打,其他也有丼飯、生魚片、炸物、串燒等等日式料理,鰻魚飯和丼飯系列加100元還能升級套餐

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桌上附有七味粉和山椒粉可以自由搭配使用,山椒是日本的香辛料代表之一,有強烈香氣與辣度,也是鰻魚飯的絕配好夥伴

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這次來《本鰻魚》吃了太多料理,一整個飽到我美丁美當,這邊就陸續先從套餐的野菜沙拉開始介紹起,野菜沙拉使用的時蔬會隨時節有所更換,整體搭配從顏色、種類、口感都有講究平衡,加上自家調製的柚子醬,吃起來有濃郁的水果香氣和微微果酸,開胃又清爽!

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沒想到這麼快在前菜就看到了鰻魚本人,這道小菜是鰻魚肝,光是看到鰻魚肝就知道師傅處理鰻魚相當厲害,殺鰻的過程必須將魚內的黏液內臟處理妥當,處理的狀況會影響到最後鰻魚的直接口感,鰻魚肝味道微苦回甘,搭配生洋蔥又是不同風味,除了鰻魚肝之外,鰻魚骨也常被炸成酥脆當成小菜,可說是整條鰻魚都能吃到極致美味。

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手卷部分有兩款,分別是鮮蝦和鰻魚手卷,切成小塊的鰻魚是今天的第二種風味,口感扎實香酥,我覺得當下酒菜也好適合XD

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緊接著是日式料理的各種經典元素,揚出豆腐、茶碗蒸和味噌湯,揚出豆腐是日式料理相當常見的小菜,將雞蛋豆腐炸的外酥內嫩,吃的時候夾碎沾入醬汁更具風味,而茶碗蒸是另一個日式料理中的代表,料理過程得要控制好雞蛋和高湯比例,才能像這樣吃起來柔軟綿密彷彿布丁一般、下層又有海鮮香氣與湯汁。

味噌湯自然是最平凡不過的料理,卻是日式料理中看似最簡單卻最能理解廚房用心程度的地方,每家店都有自己的比例和湯頭配方,就像是一家店的個性一樣,本鰻魚的味噌湯則是以白味噌製作出清爽簡單,凸顯本質的溫度與風味。

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此時主角也該上來了,鰻魚重飯,NT.480

這次吃的是《本鰻魚料理屋》新推出的白燒蒲燒雙享受鰻魚重飯,兩片鰻魚可以有兩種不同風味,既然來到了本日最重點,也要稍稍說一下關東和關西鰻魚飯有什麼不同之處。

關東和關西鰻魚飯主要有三個差異,首先是切開位置,關東受武士切腹說法的影響改從背部下刀,關西則是由腹部,第二個差別是關東用竹籤串、關西用金屬串,主要是因為料理方式影響,而這也是第三個差別,關東以烤→蒸→烤讓鰻魚保持肥美油亮,關西則只以烤的方式製作。

《本鰻魚》主要採用關西風的碳烤方式決勝鰻魚美味,但在關西風主流下仍然擷取了部分關東的優點。將鰻魚斷刺之後經過蒸軟餘刺,再以龍眼木炭精心炭烤出脆皮口感,炭香也更明顯,兩種不同風味分別是以鹽烤原味的白燒鰻和直接刷醬燒烤的蒲燒鰻,白燒是之前台灣比較少見的吃法,但日本卻是相當流行,白燒鰻搭配一點點的新鮮山葵醬或是桌上的山椒粉都很適合,鰻魚新鮮加上些微蒸煮後燒烤,完全沒有腥味,更凸顯了鰻魚的風貌。

最好的吃法,就是先吃白燒鰻,再開始吃蒲燒鰻魚飯,烤的油亮的蒲燒鰻有厚重的口感與風味,但又不會有關東風的油脂膩感!

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結束鰻魚飯再來兩盤串燒過個場,分別是牛肉和雞肉,串烤牛肋條的表現恰如其分,然而雞肉串燒就更讓人驚艷,雞肉塊的厚度夠,吃起來有肉汁之餘,表層的雞皮則是畫龍點睛,油脂融入雞肉之中加上烤得酥脆的口感,好想直接來一份雞皮阿!

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吃完串燒稍作休息之後,讓我們進入第二回合,這個是綜合生魚片丼(NT.250),看起來非常有春天氣息的生魚片丼飯,上面鋪滿鮭魚、鮪魚和旗魚三種常見生魚片再撒上魚卵。比較特別的部分是底下米飯使用的是醋飯,和生魚片真的超搭,還可以自己組合成握壽司來吃(誤)

而且夾起生魚片才驚嚇到,這大小與厚度也太浮誇了,吃起來就是滿口的彈性與鮮美,清爽的口感真的很適合日漸炎熱的天氣阿,說到天氣,大家可能不知道,鰻魚雖然是秋冬盛產,但鰻魚飯在日本流傳著夏天吃的習俗,傳聞中是要在土用の丑の日這天吃鰻魚飯,甚至還直接設成了鰻魚節日,所謂土用の丑の日基本上就是指伏天,通常是一年之中最熱的日子,每年落在7/19~8/7之間。

也有說法是吃了鰻魚補元氣來度過夏天的炎熱,雖然這據說是商人的宣傳手法,有點像我們中秋節要烤肉似的,但也不失為夏天吃鰻魚飯的好理由阿!

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最後,讓MALU用這道蛤蜊蒜汁來做結尾吧!如果說吃鰻魚感覺能夠補元氣,那麼這碗就可以說是精力湯了,以大蒜和蜆仔先熬煮精華湯頭,在把蜆仔撈出換蛤蜊添加鮮鹹風味,喝一口便覺渾身充滿能量,濃縮的美味一口難忘~

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在日式料理店中,以鰻魚飯為主打的並不算多,在本鰻魚料理屋中不但除了主力的鰻魚飯、炸蝦鰻魚天婦羅丼飯之外,還有鰻魚手卷、鰻魚茶碗蒸、鰻骨仙貝、鰻肝湯、鰻魚頭蒜湯等等,幾乎可以來個鰻魚套餐大啖一番,加上原本就是本壽司旗下品牌,扎實的日式料理基本功讓其他各種經典品項也都值得大家來試試看哩~

●餐廳:本鰻魚料理屋ell stores

○粉絲頁: https://www.facebook.com/The.eel.tw/
●地址:台中市太平區育賢路189號
○電話:04 2393 7141
●營業時間: 11:00~14:00,:17:00~22:00

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