花蓮吉安│水餃控，馬告、剝皮辣椒以及在地韭菜入餡，每種口味都令人驚豔

郭郭 2021-11-10

經典的高麗菜水餃、韭菜水餃之外，還有以花蓮名產為特色的剝皮辣椒水餃和馬告檸檬水餃。新鮮的豬絞肉餡除了會爆汁以外，還能咀嚼到肉質上的鮮甜，搭配口味都相當合拍。再來上隱藏版小菜「冰涼蜜滷蛋」和蜜香紅茶，就是相當滿足又完整的一頓在地小吃唷。

遠離了慶豐或是花蓮市鬧區，選在一個往來南北會經過的中央路旁邊。而老闆也不諱言的說，雖然往來車輛常會不小心就忽略掉有這間店的存在，但考量到大家在停車上的便利性，還是選擇現在的位置開店。

不然從開業半年多到現在，就算是很鮮明的粉色招牌與店面外觀，對於幾乎每天都會經過此處的我來說，確實到很後期才知道這邊有間專賣水餃的小店。

老闆從一個大外行開始，自己研究與開發新的口味，花了217天才成功做出讓自己滿意的水餃。而自己手工做的水餃皮，在完全不添加太白粉的情況下，經歷了多次失敗後，才能成功做出較為合適的水餃皮。老闆甚至還說，光水餃皮的成本就1塊錢了啊，這本下得實在有點重。

店內用餐空間其實並不大，約為四張4人桌的空間。然後店門口外面，也可以再擺上兩張桌子，走一個俗稱是雅座的空間。而店內老闆製作水餃皮所使用的空具，以及原物料都堆在角落，儼然成為了小型工作室的概念。

前陣子新聞討論到沸沸揚揚的萊豬事件，老闆也選用了台灣豬來製作水餃內餡，讓消費者也多少能放心的點餐。

醬料台上有著各式各樣的調味品，光胡椒種類就多達四種，如果在吃水餃或是酸辣湯覺得味道不夠時，老闆都很歡迎自行取用唷。特別的是，醬料瓶上都貼著成分，也是外面一般店家不會出現的。

菜單部分很周到的準備了照片圖文版，讓客人就算是初次造訪，對於品項上會比較能知道內容。這間店所主打的就是「健康」兩個字，也因此除了水餃皮都是不添加太白粉之外，連食材的使用也保證沒有人工化學添加劑，在點餐前就先讓人放心一半了。

然後如果是現場吃覺得不錯、或是人在外地沒辦法造訪的話，可以訂購20顆為一袋的外帶宅配包。想吃什麼口味，通通都可以在家裡吃得到喔。

冰涼蜜滷蛋、燙時蔬(地瓜葉)、蜜香紅茶

新鮮的地瓜葉現點現燙，起鍋後淋點醬油，純粹簡單的吃法就很不錯。順帶說明，今天我點的是小份量，如果是一般size，菜量會再多唷。而蜜滷蛋是最令我驚豔的部分，應該是店裡的隱藏版小菜吧？雖然隱身在菜單最末，超級不起眼，但咬下去後蛋香味很濃、然後帶點冰涼香甜，相當好吃

說到最能代表花東的特色茶種，應該非蜜香紅這個品種莫屬了吧？而老闆使用了在地舞鶴茶園的茶葉新鮮現泡，搭配鹹食小口啜飲，除了有去油解膩的效果之外，又能喝到回甘的甜味，堪稱最佳配角無誤。

吉安三寶除了芋頭和龍鬚菜之外，老闆也趁著地利之便，選用了全台灣韭菜佔比超過6成的吉安白頭韭菜拌入內餡。每一口都能嘗到香氣十足的韭菜香。再加上新鮮的豬絞肉餡多汁帶甜，每口都濃郁爆汁的感覺很過癮。而水餃皮的綠，則是用空心菜所天然調色，看起來很美啊。

在水餃眾多的各式口味裡，最經典的口味除了高麗菜之外，應該就屬韭菜水餃排行第二了吧？而大家心目中的經典口味又是哪幾款呢？

老闆使用了最能代表花蓮名產沒有之一的剝皮辣椒，使用青辣椒品種自己製作，成了屬於最花蓮特色的創意水餃，是這邊的人氣品項。而外皮部分則是用火龍果來調配上色，鮮豔的紅也剛好對應到了剝皮辣椒的意象。

除了辣能把豬絞肉餡的甜味更引出來之外，辣的味道也會越來越香，覺得辣度上很適合平常就喜歡吃辣的朋友來試試看！如果平常不太常品辣的，這邊也可以單顆單顆的點，可以先這樣試試看，搞不好一試就會愛上喔。

如何判定一間店的水餃煮的好不好吃、功夫好不好？直接先來一份這種最基本的高麗菜口味最準了。撇除了其它像剝皮辣椒、韭菜以及馬告等味道較重的搭配，直接用高山高麗菜來一較高下，蔬菜淡淡的甜，更能吃出豬絞肉的味道，兩者相配得宜，就算不沾醬油也很好吃。

最後一種口味，是在原住民地區常會出現的特色食材「馬告」所製作，也就是山胡椒。帶點淡淡的檸檬香氣，再加上一點辛香味，是許多觀光客造訪時都會點的口味。而水餃皮的顏色則是以火龍果的紅，加上空心菜的綠調和而成，相當令人想不到啊。

今天來用餐時，後面坐著一桌外縣市的客人，就聽到有個小學的弟弟說，四種口味裡面最喜歡的就是馬告檸檬了。這點倒是也令我大吃一驚，真是不管大人還是小孩通吃啊。

一開始喝這碗湯時或許會覺得有些不習慣，畢竟與我們常喝的酸辣湯有著些許不同。雖然有著滿滿的蕃茄味，但味道上會比較清淡些。但老闆說是為了年紀較小的客人為出發，怕太多白胡椒加在裡面，小朋友會覺得太辣。因此，如果想增加口味或是酸度，旁邊醬料檯上都能任君挑選喔。

整體來說，雖然店面在一個較為遠離鬧區的尷尬位置，但相對的好處就是停車方便。再加上水餃除了有特色之外，味道也都有在水準之上，我個人認為是想吃水餃時很可以考慮的選擇，分享給大家

花蓮吉安鄉小吃水餃

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