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台中|飛花落院:台中最難訂日式無菜單餐廳!在禪意山水空間享受時令菜色、品茗小酌

如果要選擇慶祝生日或紀念日的高檔餐廳,絕對推薦這間位於台中新社的「飛花落院」,從一入門後的招待服務到硬體的打造氛圍,就好像來到私人招待所般備受款待,菜單會以四季時令食材做變換,每次來都有不同的驚艷度,二樓的茶室更是提供非常放鬆且禪意的空間,真的會愛上。

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飛花落院|環境介紹

十年磨一院,終於我又踏上了飛花落院,上次來是專門只拍環境,也大概介紹了老闆用了10年建造而成的故事,這次真的是要來好好的用餐了。今天主要來慶祝結婚紀念日,所以錢包就忍痛一下,直接訂了目前可以說台中最難訂的餐廳之一,不只環境幽美,服務也是一等一。

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今天訂了晚餐的時間,表定17:30用餐,17:00即可報到進入。奉勸大家一定要早一點來,這樣才有時間可以在這超美的環境大拍特拍,飛花落院把日式、禪意發揮到極致,甚至模仿日本戰國時期,設計自己的家徽LOGO呢。

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隨著服務人員的引導,我們經過長廊,一旁的樹木到了開花季節,花朵隨風飄落,這就是飛花落院著名的景象。

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.禪意日式庭院

接下來就是全區最好拍照的地方,仿造日式庭院,壯觀的建築是用木、石、竹、泥所建構,前方還有個蓄水池,增添了夢幻的情境。

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許多人會利用長廊拍出日式風格的意境。

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抬頭上方就是二樓茶室,一顆顆修剪成圓滾滾的植栽,就好像日式庭院或兼六園看到的一樣,修剪的非常整齊俐落。

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台中最強夕陽!飛花落院位於在台中新社,高度為海拔465公尺,眼前平台可以看到台中夕陽日落,可惜今天天空不作美,濃霧有點厚,留下一點遺憾,下次再體驗。

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.戶外發呆亭

飛花落院充滿私宅和院美學,拍著拍著時間就過去了,馬上來到用餐時間。除了室內用餐環境外,戶外還有幾座發呆亭,如果用完餐有些許空檔,可以來這席地而坐聊聊天,也是挺愜意的。

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室內用餐空間是以禪意和風為主,雖然全鋪榻榻米,但遷就台灣人不擅於在榻榻米上跪坐用餐,所以還是以長桌長椅替代,不過氛圍倒是營造的滿不錯的。

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每四個月,飛花落院就會更換新菜單,讓貴賓每次來都有不同的饗宴。這次來是11/11,店員已經告知我們12/22會更換新菜單,或許看完文章,您去享用的餐點已經更替過一輪了喔!

飛花落院|菜單介紹

飛花落院連菜單都特別講究設計,如同剛剛所說的,這裡的黃昏夕陽是很棒的,所以菜單也配合設計成黃昏漸層色,上面還開了一扇窗,呼應餐廳的一隅。(讓大家去探索)拉起菜單也會看到,對於飛花落院很重要的成員:燕子。

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如果預算允許的話,我個人滿推薦餐酒組合的,三種組合分別是無酒精、微醺和酒精較濃。每階段端出的餐點,搭配品嘗適合的酒品或茶飲,都非常加分。菜單如下,待會我就會穿插在餐點中介紹酒品喔。

(未成年請勿飲酒,請勿酒駕,理性飲酒)

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飛花落院|餐點推薦

在上第一道餐點之前,就先用餐前酒揭開序幕。

.蔗香抹茶Mojito

這款是無酒精飲料,所以不喝酒的人也可以放心享用,使用小山園抹茶搭配甘蔗汁,拍出濃濃的薄荷香,帶著甘蔗的甜度,非常順口。

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(未成年請勿飲酒,請勿酒駕,理性飲酒)

.明太子西瓜蕃茄冷麵

一公斤番茄只能萃取200公克的番茄湯,淋在用3種橙皮醃漬且低溫烹調的鱒鮭上,鮭魚上實實在在的鋪了一層明太子,鮭魚肉質柔軟,加上明太子的顆粒口感,在口中綻放有多層次的表現。

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白色素麵上覆蓋著西瓜、番茄果肉,調味帶點微辣,番茄清湯則是用西班牙冷萃的橄欖油點綴,整個畫面和氣氛營造得很棒。

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.清香冬片

在享用麵線的同時,第二道茶飲上桌囉!無酒精的大部分都是以茶飲為主,這款是使用南投名間的青心烏龍,茶湯喝起來細緻甘甜,喝完了可以回沖喔。

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.嵐山飛花

太后的酒精菜單中,第二道酒品是來自法國的「波爾多Merlot白酒」,是飛花落院特別請酒商客製的特釀白酒,太后喝了整個愛上,帶著白桃和奶油的甜味香氣,尾韻有野薑花的層次,可以搭配接下來的豆腐和刺身,白酒就是要配海鮮嘛。

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.柚香手打胡麻豆腐

整片的白昆布鋪在上頭,第一次直接一整片吃,而且又是稀有的白昆布,下方堆疊的著一顆一顆青豆仁,加上龜山島的甜蝦去混合,吃起來非但沒有生澀味道,反倒相當清甜。最下方為手打胡麻豆腐,豆腐是主廚用黑白芝麻炒香後,加入豆漿手打一個小時製成,口感綿密細緻,可以搭配一旁的胡麻醬一起享用。

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.刺身盛合

生魚片提供了五種食材,嚐鮮的順序推薦依序為來自宜蘭的甜蝦、龜山島海域的吻仔魚、比目魚、鹿兒島的獅魚、煙仔虎。魚片都有經過熟成,味道會更加濃郁,一旁的醃漬小物可搭配享用,讓口感更加豐富。

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.魚子醬昆布蒸鮑魚

比手掌大的鮑魚殼,是來自紐西蘭國寶級的黑金鮑魚,要長到這麼大大概要10~12年時間,只能人工捕撈,還限制一個人一天只能捕撈6顆,把殼掀開後,亮晶晶的是一整匙的法國黃金奧賽嘉魚子醬,整個好奢華。

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魚子醬下方是切片的山藥,黏稠又有脆感,最下方才是真正的清蒸黑鮑魚。用清蒸的鮑魚極為新鮮,裹著濃稠的鮑肝醬,味道嘗起來超像松露醬,非常好吃。

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.芭桂茶

無酒精茶品第三杯,結合土芭樂茶和桂花,喝起來像是熱帶水果風味。有著芭樂的香氣,尾韻是淡淡的桂花香,可搭配鮑魚一起享用。

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.福田純米吟釀氣泡清酒

這款清酒屬於夏天限定,日本蕨元純米吟釀二次發酵的微氣泡清酒,不像一般清酒濃烈,喝起來較為清新。

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.蜜香紅烏龍

結合鹿野紅烏龍、三峽蜜香紅,茶湯擁有蜜香,與下道的炸物一起享用,具有解膩的效果。

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.新社、水井、風味野菜

這道菜是來飛花落院一定必吃餐點,使用當地三種食材:新社的香菇、大坑田龍筍、水井白蘿蔔,三種蔬菜都有先經過油炸,上層加了蘿蔔泥提味解膩。香菇香氣濃郁,田龍筍有著奶油玉米的香氣與脆度,飛花落院這片土地種植的白蘿蔔飽足水分,特別甘甜,磨成白蘿蔔泥和醬油嗆香,形成一道簡單卻非常講究的菜色。

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還有另一種吃法,就是把上面三種食材切成絲,淋上紫蘇醋,酸酸甜甜搭配炸物剛好解膩。

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.炙烤和牛田樂燒

以日本圓茄為底再鋪上醬汁烤至上色,上方是炙烤的宮崎A5和牛菲力和點綴的蘿蔔泥,一起夾入口後,圓茄爆開香甜氣味與濃郁的醬汁,再感受到和牛的肉汁,最後是清香的白蘿蔔泥,整個口感非常有層次。

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.右岸鮮花堡紅酒

搭配牛肉,一定要有紅酒作伴啊。酒單的第五杯,來自法國的玻美侯鮮花堡,有著成熟果香,丹寧也比較多一些。

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.白昆布鮪魚水芥湯

每年八月是日本鮪魚的季節,主廚將鮪魚煮成高湯,加入碗中的鮪魚赤身,利用高湯溫度慢慢的將魚肉悶熟,大概10秒就可以享用,如果想吃熟一點就悶久一點。

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另外服務人員會加入白昆布絲,增加湯的鮮味,悶10秒後,鮪魚的刺身呈現粉紅色,真是新鮮!

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.炭焙烏龍冰球

使用南投鹿谷的炭焙烏龍以冷萃泡製,茶香溫潤富有果香,搭配下一道菜焗烤一起享用剛剛好,在後半段會有讓口腔清新的作用。

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.焗烤北海道海膽帆立貝

北海道和青森當地很有名的小吃就是帆立貝燒,主廚使用這個概念將帆立貝焗烤後,上方再放上新鮮的海膽。

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海膽的鮮味,加上奶香味的焗烤,一口咬下才知道原來裡面的干貝是這麼大一顆,厚度也是極厚,下方還鋪著洋蔥增加甜味,整道吃起來超滿足。

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.旬味釜飯

這黑黑的鍋子內裝著已經均勻裹上醬油的釜飯,據說使用來自的日本穴子鍋(石墨鍋)烹煮,米飯的口感更鬆軟,接著再特別淋上雞油和花椒增加香氣。會淋上雞油是因為新社沿路有許多甕仔雞,加入本地的特色,所以打開鍋蓋就聞到在地感十足的香味。

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服務人員分別介紹五道小菜為:日本豐洲市場的林屋海苔、當歸葉、蘋果絲瓜、長豆及響皮,接著把小菜依序倒入鍋中充分攪拌,讓客人用來拌飯。

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熱騰騰的釜飯即將完成!淋上鰻魚醬汁,再鋪上蒲燒鰻,散發醬香與油脂,每一口飯的口感很有層次,飯粒軟Q散發著雞油和鰻魚香氣,還能吃到長豆和響皮的脆脆口感,不時透出當歸葉的獨特香氣,整個吃起來很滿足。

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最特別的是,釜飯吃不完還可以外帶,服務人員會幫你把釜山捏成三角御飯糰,讓我們有所期待。結果外帶回家後,真的捏成兩個飯糰,又不知不覺當成宵夜吃掉了,還是一樣好吃。

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吃到這裡,剩下品嘗甜點的部分,如果您有加價預約茶席的話,會有專人帶您到二樓使用茶席,甜心也會在二樓一起和茶品享用。如果沒有選購茶席的客人,就是原地享用甜點喔,特別跟大家說明。

.蜜柚柑橘凍

竹籃的蓋子源自花窗的概念,整個很有質感,裡面放著一顆柑橘,把挖出的果肉一片片去膜後再搾汁,不加任何一滴水,直接倒回橘皮中做成果凍。建議可以先挖一小口果凍後,預留空間,再把柑橘的上蓋擠出橘子原汁到果凍上,整個吃起來超濃郁,又能嘗到橘皮的清爽。

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.蓮蓉奶酥最中餅

最中餅的餅殼是將糯米蒸成麻糬狀,再文火烘烤成酥脆外殼,裡面包著蓮蓉內餡,再灑上香草黃金奶酥,相當精緻的作法,據說最中餅是日本皇宮內的御用點心喔。

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飛花落院|二樓茶席

如果有預約茶席,會有專人引導並沿途介紹環境,沿著長廊到石階上二樓,可以用另一個角度欣賞飛花落院的景致喔。

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沿途會經過竹林和號稱像是京都花見小路的小巷,這裡就是抵達二樓茶席的門口。

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二樓茶席彷彿又是另外一個世界,整個環境非常的安靜,也可以看到二樓採不同的空間設計,以及算是鎮店之寶:百年的雞蛋花。

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這邊有一個獨特的設計:小溪從屋外延伸到屋內,象徵著川流不息。

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坐下來後,就依照選購的茶品由有專人服務泡茶,也可以趁這個機會向服務人員了解整個飛花落院的歷史,品茗氛圍超級放鬆。

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飛花落院|用餐評價

整體餐後感,我只能說有茶席真的加分很多,可以在一個很有禪意又靜謐的空間,慢慢泡著茶,又可以和服務人員聊茶聊天,好像身心靈都沉澱淨化了。

主食套餐上菜的速度和餐點口味,我也滿喜歡的,是一間我會主動推薦大家來過紀念日的餐廳!如果預算允許,非常推薦搭配系列酒品,讓你的餐點更加分,推薦給大家。

Info.

營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30(週一~週二公休)
地址:台中市新社區中興嶺街一段111號
電話:(04)2582 2388

詳細資訊

飛花落院

Google 評分:3.9

聯絡電話:04 2582 2388
店家地址:426台灣台中市新社區中興嶺街一段111號
營業時間:
  • 星期一: 休息
  • 星期二: 休息
  • 星期三: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:30
  • 星期四: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:30
  • 星期五: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:30
  • 星期六: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:30
  • 星期日: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:30

常見問題 Q&A »

  • 飛花落院地址位於哪裡?

    飛花落院在台中新社,地址:台中市新社區中興嶺街一段111號

  • 飛花落院的營業時間是?

    營業時間為11:30~14:30、17:30~21:30(週一~週二公休),需要訂位

  • 飛花落院餐點特色是什麼?

    飛花落院是無菜單料理,菜單會以四季時令食材做變換,每次來都有不同的驚艷度,二樓的茶室更是提供非常放鬆且禪意的空間。個人滿推薦餐酒組合,每階段端出的餐點,搭配品嘗適合的酒品或茶飲。

  • 飛花落院推薦選購茶席嗎?

    有茶席真的加分很多,可以在一個很有禪意又靜謐的空間,有專人泡茶,也可以趁這個機會向服務人員了解整個飛花落院的歷史,品茗氛圍超級放鬆。

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