台中｜飛花落院：台中最難訂日式無菜單餐廳！在禪意山水空間享受時令菜色、品茗小酌

如果要選擇慶祝生日或紀念日的高檔餐廳，絕對推薦這間位於台中新社的「飛花落院」，從一入門後的招待服務到硬體的打造氛圍，就好像來到私人招待所般備受款待，菜單會以四季時令食材做變換，每次來都有不同的驚艷度，二樓的茶室更是提供非常放鬆且禪意的空間，真的會愛上。

飛花落院｜環境介紹

十年磨一院，終於我又踏上了飛花落院，上次來是專門只拍環境，也大概介紹了老闆用了10年建造而成的故事，這次真的是要來好好的用餐了。今天主要來慶祝結婚紀念日，所以錢包就忍痛一下，直接訂了目前可以說台中最難訂的餐廳之一，不只環境幽美，服務也是一等一。

今天訂了晚餐的時間，表定17:30用餐，17:00即可報到進入。奉勸大家一定要早一點來，這樣才有時間可以在這超美的環境大拍特拍，飛花落院把日式、禪意發揮到極致，甚至模仿日本戰國時期，設計自己的家徽LOGO呢。

隨著服務人員的引導，我們經過長廊，一旁的樹木到了開花季節，花朵隨風飄落，這就是飛花落院著名的景象。

．禪意日式庭院

接下來就是全區最好拍照的地方，仿造日式庭院，壯觀的建築是用木、石、竹、泥所建構，前方還有個蓄水池，增添了夢幻的情境。

許多人會利用長廊拍出日式風格的意境。

抬頭上方就是二樓茶室，一顆顆修剪成圓滾滾的植栽，就好像日式庭院或兼六園看到的一樣，修剪的非常整齊俐落。

台中最強夕陽！飛花落院位於在台中新社，高度為海拔465公尺，眼前平台可以看到台中夕陽日落，可惜今天天空不作美，濃霧有點厚，留下一點遺憾，下次再體驗。

．戶外發呆亭

飛花落院充滿私宅和院美學，拍著拍著時間就過去了，馬上來到用餐時間。除了室內用餐環境外，戶外還有幾座發呆亭，如果用完餐有些許空檔，可以來這席地而坐聊聊天，也是挺愜意的。

室內用餐空間是以禪意和風為主，雖然全鋪榻榻米，但遷就台灣人不擅於在榻榻米上跪坐用餐，所以還是以長桌長椅替代，不過氛圍倒是營造的滿不錯的。

每四個月，飛花落院就會更換新菜單，讓貴賓每次來都有不同的饗宴。這次來是11/11，店員已經告知我們12/22會更換新菜單，或許看完文章，您去享用的餐點已經更替過一輪了喔！

飛花落院｜菜單介紹

飛花落院連菜單都特別講究設計，如同剛剛所說的，這裡的黃昏夕陽是很棒的，所以菜單也配合設計成黃昏漸層色，上面還開了一扇窗，呼應餐廳的一隅。（讓大家去探索）拉起菜單也會看到，對於飛花落院很重要的成員：燕子。

如果預算允許的話，我個人滿推薦餐酒組合的，三種組合分別是無酒精、微醺和酒精較濃。每階段端出的餐點，搭配品嘗適合的酒品或茶飲，都非常加分。菜單如下，待會我就會穿插在餐點中介紹酒品喔。

（未成年請勿飲酒，請勿酒駕，理性飲酒）

飛花落院｜餐點推薦

在上第一道餐點之前，就先用餐前酒揭開序幕。

．蔗香抹茶Mojito

這款是無酒精飲料，所以不喝酒的人也可以放心享用，使用小山園抹茶搭配甘蔗汁，拍出濃濃的薄荷香，帶著甘蔗的甜度，非常順口。

（未成年請勿飲酒，請勿酒駕，理性飲酒）

．明太子西瓜蕃茄冷麵

一公斤番茄只能萃取200公克的番茄湯，淋在用3種橙皮醃漬且低溫烹調的鱒鮭上，鮭魚上實實在在的鋪了一層明太子，鮭魚肉質柔軟，加上明太子的顆粒口感，在口中綻放有多層次的表現。

白色素麵上覆蓋著西瓜、番茄果肉，調味帶點微辣，番茄清湯則是用西班牙冷萃的橄欖油點綴，整個畫面和氣氛營造得很棒。

．清香冬片

在享用麵線的同時，第二道茶飲上桌囉！無酒精的大部分都是以茶飲為主，這款是使用南投名間的青心烏龍，茶湯喝起來細緻甘甜，喝完了可以回沖喔。

．嵐山飛花

太后的酒精菜單中，第二道酒品是來自法國的「波爾多Merlot白酒」，是飛花落院特別請酒商客製的特釀白酒，太后喝了整個愛上，帶著白桃和奶油的甜味香氣，尾韻有野薑花的層次，可以搭配接下來的豆腐和刺身，白酒就是要配海鮮嘛。

（未成年請勿飲酒，請勿酒駕，理性飲酒）

．柚香手打胡麻豆腐

整片的白昆布鋪在上頭，第一次直接一整片吃，而且又是稀有的白昆布，下方堆疊的著一顆一顆青豆仁，加上龜山島的甜蝦去混合，吃起來非但沒有生澀味道，反倒相當清甜。最下方為手打胡麻豆腐，豆腐是主廚用黑白芝麻炒香後，加入豆漿手打一個小時製成，口感綿密細緻，可以搭配一旁的胡麻醬一起享用。

．刺身盛合

生魚片提供了五種食材，嚐鮮的順序推薦依序為來自宜蘭的甜蝦、龜山島海域的吻仔魚、比目魚、鹿兒島的獅魚、煙仔虎。魚片都有經過熟成，味道會更加濃郁，一旁的醃漬小物可搭配享用，讓口感更加豐富。

．魚子醬昆布蒸鮑魚

比手掌大的鮑魚殼，是來自紐西蘭國寶級的黑金鮑魚，要長到這麼大大概要10~12年時間，只能人工捕撈，還限制一個人一天只能捕撈6顆，把殼掀開後，亮晶晶的是一整匙的法國黃金奧賽嘉魚子醬，整個好奢華。

魚子醬下方是切片的山藥，黏稠又有脆感，最下方才是真正的清蒸黑鮑魚。用清蒸的鮑魚極為新鮮，裹著濃稠的鮑肝醬，味道嘗起來超像松露醬，非常好吃。

．芭桂茶

無酒精茶品第三杯，結合土芭樂茶和桂花，喝起來像是熱帶水果風味。有著芭樂的香氣，尾韻是淡淡的桂花香，可搭配鮑魚一起享用。

．福田純米吟釀氣泡清酒

這款清酒屬於夏天限定，日本蕨元純米吟釀二次發酵的微氣泡清酒，不像一般清酒濃烈，喝起來較為清新。

（未成年請勿飲酒，請勿酒駕，理性飲酒）

．蜜香紅烏龍

結合鹿野紅烏龍、三峽蜜香紅，茶湯擁有蜜香，與下道的炸物一起享用，具有解膩的效果。

．新社、水井、風味野菜

這道菜是來飛花落院一定必吃餐點，使用當地三種食材：新社的香菇、大坑田龍筍、水井白蘿蔔，三種蔬菜都有先經過油炸，上層加了蘿蔔泥提味解膩。香菇香氣濃郁，田龍筍有著奶油玉米的香氣與脆度，飛花落院這片土地種植的白蘿蔔飽足水分，特別甘甜，磨成白蘿蔔泥和醬油嗆香，形成一道簡單卻非常講究的菜色。

還有另一種吃法，就是把上面三種食材切成絲，淋上紫蘇醋，酸酸甜甜搭配炸物剛好解膩。

．炙烤和牛田樂燒

以日本圓茄為底再鋪上醬汁烤至上色，上方是炙烤的宮崎A5和牛菲力和點綴的蘿蔔泥，一起夾入口後，圓茄爆開香甜氣味與濃郁的醬汁，再感受到和牛的肉汁，最後是清香的白蘿蔔泥，整個口感非常有層次。

．右岸鮮花堡紅酒

搭配牛肉，一定要有紅酒作伴啊。酒單的第五杯，來自法國的玻美侯鮮花堡，有著成熟果香，丹寧也比較多一些。

（未成年請勿飲酒，請勿酒駕，理性飲酒）

．白昆布鮪魚水芥湯

每年八月是日本鮪魚的季節，主廚將鮪魚煮成高湯，加入碗中的鮪魚赤身，利用高湯溫度慢慢的將魚肉悶熟，大概10秒就可以享用，如果想吃熟一點就悶久一點。

另外服務人員會加入白昆布絲，增加湯的鮮味，悶10秒後，鮪魚的刺身呈現粉紅色，真是新鮮！

．炭焙烏龍冰球

使用南投鹿谷的炭焙烏龍以冷萃泡製，茶香溫潤富有果香，搭配下一道菜焗烤一起享用剛剛好，在後半段會有讓口腔清新的作用。

．焗烤北海道海膽帆立貝

北海道和青森當地很有名的小吃就是帆立貝燒，主廚使用這個概念將帆立貝焗烤後，上方再放上新鮮的海膽。

海膽的鮮味，加上奶香味的焗烤，一口咬下才知道原來裡面的干貝是這麼大一顆，厚度也是極厚，下方還鋪著洋蔥增加甜味，整道吃起來超滿足。

．旬味釜飯

這黑黑的鍋子內裝著已經均勻裹上醬油的釜飯，據說使用來自的日本穴子鍋（石墨鍋）烹煮，米飯的口感更鬆軟，接著再特別淋上雞油和花椒增加香氣。會淋上雞油是因為新社沿路有許多甕仔雞，加入本地的特色，所以打開鍋蓋就聞到在地感十足的香味。

服務人員分別介紹五道小菜為：日本豐洲市場的林屋海苔、當歸葉、蘋果絲瓜、長豆及響皮，接著把小菜依序倒入鍋中充分攪拌，讓客人用來拌飯。

熱騰騰的釜飯即將完成！淋上鰻魚醬汁，再鋪上蒲燒鰻，散發醬香與油脂，每一口飯的口感很有層次，飯粒軟Q散發著雞油和鰻魚香氣，還能吃到長豆和響皮的脆脆口感，不時透出當歸葉的獨特香氣，整個吃起來很滿足。

最特別的是，釜飯吃不完還可以外帶，服務人員會幫你把釜山捏成三角御飯糰，讓我們有所期待。結果外帶回家後，真的捏成兩個飯糰，又不知不覺當成宵夜吃掉了，還是一樣好吃。

吃到這裡，剩下品嘗甜點的部分，如果您有加價預約茶席的話，會有專人帶您到二樓使用茶席，甜心也會在二樓一起和茶品享用。如果沒有選購茶席的客人，就是原地享用甜點喔，特別跟大家說明。

．蜜柚柑橘凍

竹籃的蓋子源自花窗的概念，整個很有質感，裡面放著一顆柑橘，把挖出的果肉一片片去膜後再搾汁，不加任何一滴水，直接倒回橘皮中做成果凍。建議可以先挖一小口果凍後，預留空間，再把柑橘的上蓋擠出橘子原汁到果凍上，整個吃起來超濃郁，又能嘗到橘皮的清爽。

．蓮蓉奶酥最中餅

最中餅的餅殼是將糯米蒸成麻糬狀，再文火烘烤成酥脆外殼，裡面包著蓮蓉內餡，再灑上香草黃金奶酥，相當精緻的作法，據說最中餅是日本皇宮內的御用點心喔。

飛花落院｜二樓茶席

如果有預約茶席，會有專人引導並沿途介紹環境，沿著長廊到石階上二樓，可以用另一個角度欣賞飛花落院的景致喔。

沿途會經過竹林和號稱像是京都花見小路的小巷，這裡就是抵達二樓茶席的門口。

二樓茶席彷彿又是另外一個世界，整個環境非常的安靜，也可以看到二樓採不同的空間設計，以及算是鎮店之寶：百年的雞蛋花。

這邊有一個獨特的設計：小溪從屋外延伸到屋內，象徵著川流不息。

坐下來後，就依照選購的茶品由有專人服務泡茶，也可以趁這個機會向服務人員了解整個飛花落院的歷史，品茗氛圍超級放鬆。

飛花落院｜用餐評價

整體餐後感，我只能說有茶席真的加分很多，可以在一個很有禪意又靜謐的空間，慢慢泡著茶，又可以和服務人員聊茶聊天，好像身心靈都沉澱淨化了。

主食套餐上菜的速度和餐點口味，我也滿喜歡的，是一間我會主動推薦大家來過紀念日的餐廳！如果預算允許，非常推薦搭配系列酒品，讓你的餐點更加分，推薦給大家。

Info.

營業時間：11:30~14:30、17:30~21:30（週一～週二公休）
地址：台中市新社區中興嶺街一段111號
電話：(04)2582 2388