190207台南-泉記狀元粿

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就在下榻的旅館旁,我本來沒有很在意...但是經過高人指點之後,才知道這是一種傳統美食(感謝老婆大人.....)。

米食,台灣農產品代表,對於台灣人民一直有著深厚情感的聯繫。台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類,若以食用方法分,則有粒狀、米漿、米粉、及粿粉類;米食點心一般通稱為「糕」,本省人稱「粿」,客家人稱為「粄」。

人類能將稻米變化出多樣讓人垂涎的點心,當初的用意也是為祭拜天地,感謝好收成,今則為滿足口腹之欲,不過時下的年輕人大都傾向西式飲食,吃不慣各種米食製品,難怪老一輩的人都在大嘆「食代不同了!」 。隨著時代的進步,時代的變遷、口味的改變,西方飲食文化入侵,一些速食產品正在侵擊年輕一代,導致我們的傳統美食慢慢沒落;價值觀念的改變讓年輕人較易接受西式的美食,忽略了自己的傳統美食,我們希望重拾您的記憶,讓您回味好吃的狀元糕!

相傳狀元糕也與一位狀元有關,古代有位書生,赴京趕考途中,身上的錢都花完了,於是他將芝麻粉、花生粉等原料倒入簡單製成的小木桶裡,用小火烤熟做成小糕點來賣,賺取旅費。後來這位書生如願考上狀元,因此大家都把這種糕點稱為「狀元糕」。而狀元粿的背後也有一段故事,據傳清初有位舉人,落榜之後為了討生活,便想出將純米磨成細粉,放在竹筒內炊熟的小點心,叫做「竹筒粿」或「摃子粿」,後來他考取狀元後,將這道小吃獻給皇上品嚐,皇上便賜名為「狀元粿」。

狀元糕的作法是先將一些墊底的糯米粉放入特製木頭模型中,再放入內餡,看是花生粉或芝麻粉,蓋上一層粿粉後,再撲上一層薄薄的內餡粉,插上一個有強力蒸氣的蒸氣孔,蓋上蓋子,待約7秒冒出煙時就已熟透。此時拿離蒸氣孔,插入一根固定在桌上的木棍,讓裡頭的活塞凸起,狀元糕就可輕鬆拿出。

狀元糕傳到台灣分為兩種模具,細心的顧客留意一下,模具底部平平的有凹洞,為嘉義傳統作法,模具底部凸出則為台南傳統作法。每家的口感皆不同,已冷卻後的狀元糕嚐起來有更Q的口感,是較為正統的製作法。

由於狀元粿是用蒸氣蒸熟,蒸的過程中會散發出好聞的米香氣,所以昨天在現場開始製作後,人潮就慢慢被香氣吸引,有些外地來的遊客還是第一次看到狀元粿,對於這些造型可愛的狀元粿感到很新奇。

以上資料摘錄自中華傳統民俗技藝團官網。

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看到這麼多人在排隊,也分不清是在地人還是觀光客,我一向秉持著一個信念:有人排隊就一定是美食!(有人會辛苦地去排隊買不好吃的食物嗎???)趁著等候的時間,我繞到前面來拍照,但是拍完以後才注意到攤子上有寫「請勿攝影」的牌子,在此,也要向店家說聲抱歉。

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純手工製作,又只有老闆和老闆娘兩人交替,所以各位人客要耐心等候;美食,是值得各位花點時間等待的。

整個製作的工法和流程都和上面摘錄的資料一樣,真的很費工,看著老闆和老闆娘輪流製作,深怕會說:累了,今天到此為止!那我就真的會哭出來.....後來我發現,早上是一位阿嬤在做狀元粿....

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這個狀元粿的形狀真的很有趣,除了在製作時散發出香氣之外,就是這個外型很討喜。花生和芝麻的內餡、Q彈的口感,傳統糕點就是有迷人之處~不管是熱呼呼的吃,還是要稍微放冷一下再吃,都是非常美味的。

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不推薦給各位有點說不過去,但是要有耐心等候喔!

詳細資訊

泉記米行 狀元糕

Google 評分:4.4

聯絡電話:06 222 6390
營業時間:
  • 星期一: 10:00 – 21:00
  • 星期二: 10:00 – 21:00
  • 星期三: 10:00 – 21:00
  • 星期四: 10:00 – 21:00
  • 星期五: 10:00 – 21:00
  • 星期六: 10:00 – 21:00
  • 星期日: 10:00 – 21:00

常見問題 Q&A »

  • 狀元糕的起源是什麼?

    相傳狀元糕是由一位考上狀元的書生所創造的。

  • 狀元糕的製作方式是什麼?

    先將墊底的糯米粉放入特製木頭模型中,再放入內餡,蓋上一層粿粉後,再撲上一層薄薄的內餡粉,插上一個有強力蒸氣的蒸氣孔,蓋上蓋子,待約7秒冒出煙時就已熟透。

  • 狀元糕的口感如何?

    狀元糕口感Q彈,內餡有花生粉或芝麻粉,非常美味。

  • 狀元糕的製作過程需要多久?

    狀元糕是純手工製作,由老闆和老闆娘兩人交替製作,所以需要耐心等候。

  • 狀元糕的模具分為哪兩種?

    狀元糕的模具分為嘉義傳統作法和台南傳統作法,口感各有不同。

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