台中｜椿彩割烹壽司：無菜單高質感日式料理，18道驚喜美味老饕必吃！

台中無菜單套餐推薦!精明商圈新開了一家質感日本料理~椿彩 割烹.壽司。食材新鮮加上獨特的料理手法，每一道都有驚喜，無菜單板前料理套餐一整套18-20道菜色，一路吃下來非常享受。愛吃日本料理的老饕，這一家值得去品嚐。

椿彩割烹壽司：餐廳簡介

椿彩割烹壽司地點

椿彩位在精明一街徒步區裡頭，春水堂對面，外觀相當低調容易錯過，記得往春水堂戶外座位區走，就會看到椿彩。

椿彩割烹壽司環境

椿彩環境分一二樓，主要用餐區在一樓。L型板前席一共有十個座位，一邊欣賞阿寶師廚藝一邊享受極致美味，在這裡用餐很舒服。

二樓有兩區，這一邊是4-6人方桌座位，空間寬敞也很舒適。不過不是板前席，所以出餐方式會以2-3道一起上菜。

另有一間獨立包廂可容納 12人，6人以上就可指定包廂，團體聚會包場不需另外加價，這一點很加分，建議提前預約訂位。

這裡也有飲料酒水，日本清酒、啤酒通通有。也可以自帶酒水，只酌收開瓶費100元/人，而且不論喝多少瓶只收一次相當有誠意。

(警語:未成年請勿飲酒、嚴禁酒駕)

椿彩 割烹.壽司菜單

餐點以無菜單板前料理為主，分三種價位每一套都有18道左右菜色。另外還有午間限定套餐，用餐不限時、加收10%服務費。菜單看起來選擇不多，但是每天新鮮進貨，即使天天來也會吃到不一樣的菜色，尤其主廚阿寶師多年日料功力一級棒，料理手法充滿驚喜，老饕吃過都說讚。

椿彩割烹壽司：推薦餐點

來到椿彩當然要吃無菜單板前料理，一道一道慢慢品嚐非常享受，今天選逸品旬料理2080元。

入座後先奉上日本棒茶，有別於一般日本料理店提供麥茶，日本棒茶喝起來茶香十足，低咖啡因很耐喝。

螢烏賊冷蒸蛋

季節性螢烏賊非常新鮮，口感軟嫩極了！上頭一層醋凍整個風味很特別，意外的好吃~加上蓴菜脆脆的口感，這一道冷菜有驚喜。

底下蒸蛋是常溫的，綿密細緻的口感，加上醋凍很開胃耶。

鰤魚刺身

上頭還有昆布鹽及馬糞海膽、萬能蔥。馬糞海膽看起來好誘人，加了昆布鹽讓人期待組合起來的美味。

阿寶師說吃法直接捲起來，不必沾醬直接一口吃。鰤魚口感好嫩味道超級甜!剛入口是海膽的甜味，接著是鰤魚的甜，尾韻浮現昆布鹽的鹹味，更加深前兩者的甜味，整個很有層次感，鹹與甜的組合超完美。

鳥貝

鳥貝一般日本料理店比較少見到，生長於日本東京灣海域的鳥貝，口感QQ脆脆的越咬越甜非常好吃。

剝皮魚佐鮟鱇魚肝

剝皮魚上頭有鮟鱇魚肝還有紫蘇花，造型也很漂亮，不必沾醬直接捲起來吃就是最佳美味。

白身魚味道比較清爽，搭配阿寶師特製的鮟鱇魚肝味道好香喔~尾韻紫蘇花的香氣慢慢浮現。這道真的很厲害，算是近期吃到最好吃的鮟鱇魚肝。

宮城生蠔

板前料理的生蠔產地不一定，今天我吃到的是宮城縣東松島生蠔，上頭搭配一點萬能蔥與辣蘿蔔泥，淋上自製的水果醋整個清爽又甘甜。生蠔非常新鮮，肉質飽滿又嫩又脆，味道超甜!搭配水果醋及蘿蔔泥非常好吃。

日本黑鮪魚

板前料理的黑鮪魚部位不一定，今天是大腹靠近下巴部位，口感比較有咬勁。

阿寶師特地刻花，入口一咬油脂立即噴發，滿嘴的香氣真是大滿足！這個部位帶有微微的脆度越咬越香，光是這一道日本黑鮪魚就讓人心滿意足~

鮟鱇魚肝、西瓜奈良漬最中餅

這一道也是阿寶師的創意料理，台中只有這裡吃的到。最中餅裡頭滿滿的鮟鱇魚肝，中間還包夾了日本特產西瓜奈良漬好特別!一咬馬上感受到鮟鱇魚肝爆漿的快感，搭配西瓜奈良漬爽脆口感，非常絕妙的組合，充滿驚喜。

松葉蟹肉伊勢湯頁

這一道很華麗，層層堆疊像城堡一樣，上頭還有淋上醋凍、蓴菜、紫蘇花，視覺上漂亮極了。

松葉蟹肉味道香甜好吃，加上蓴菜紫蘇花醋凍非常提味。底下的伊勢湯頁非常綿密超級好吃，搭配阿寶師自己做的香濃胡麻醬整個一級棒！這一道也是極品，每一口都大滿足，不得不說阿寶師的手藝太厲害了~

煙燻鰹魚

上頭搭配醃洋蔥泥以及萬能蔥。這一道鰹魚用稻草煙燻、魚皮炙燒後逼出油脂香氣，剛入口沒有煙燻風味，吃的到魚肉的甜味，尾韻才會浮現煙燻味非常奇妙，口感超軟嫩，不必沾醬就很好吃。

鮑魚散壽司

椿彩的醋飯選用北海道七星米製作，再用木桶保溫的赤醋飯，吃起來粒粒分明口感很Q，比一般日本料理白醋飯好吃許多。

阿寶師滷的鮑魚相當入味，口感又Q又嫩，搭配鮑魚肝醬味道更鮮甜。吃完鮑魚再將鮑魚肝醬與赤醋飯攪拌，味道也很香海味十足，我喜歡赤醋飯的口感，Q彈好吃。

烏魚子烤魚

今天的烤魚是紅鯸，上頭滿滿的烏魚子，聞起來味道好香。

紅鯸肉質細緻帶點Q度，原本就很好吃，再加上烤過的烏魚子碎粒，整個非常香酥美味更加分！魚皮上還有一點味醂的甜味，這道烏魚子烤魚好特別，讓人印象深刻有驚喜。

梅漬番茄

接下來要準備品嚐握壽司，所以在這裡先來梅漬番茄轉換口味。酸酸甜甜的滋味，冰涼爽口。

黑鮪魚握壽司

跟前面的黑鮪魚刺身部位不太一樣，這一塊黑鮪魚油脂比較少一些，口感更軟嫩。

再來一張特寫，就可以看到油花非常細緻漂亮。口感超級軟嫩真的是接近入口即化，油脂香氣在嘴裡爆發好過癮！搭配Q彈的赤醋飯，不必沾醬就很好吃。

白魽握壽司

白魽在日本又被稱為縞鰺，是日本當地深海珍品的高級魚種，在椿彩也吃到真是開心。口感非常軟嫩也是接近入口即化，越咬越香非常清爽，這道也是好好吃喔~

日本青花魚握壽司

日本青花魚魚肉漂亮油脂又豐富，光是看就讓人喜歡。一入口馬上感受到明顯的油脂香氣，跟前一道白魽的清爽風味不太一樣。這一道青花魚油脂香氣特別明顯，搭配昆布鹽不必沾醬就是極致美味。三款握壽司各有不同風味，層層堆疊的美味好滿足，在椿彩吃板前料理真的很享受啊~

安格斯滷牛肉佐日本納豆泥

這個組合很奇妙，一般日本料理店比較少出滷煮安格斯牛，再加上納豆泥，感覺是融合中日的創意菜色。

安格斯牛肉滷過之後口感非常軟嫩，油脂香、味道又甜。

把牛肉捲起來一口吃，先是牛肉香甜肉汁，接著才是納豆的獨特滋味，很特別。不得不說阿寶師真的是創意十足，獨創的美味讓人印象深刻。

馬糞海膽軍艦

日本赤海膽味道好甜，搭配赤醋飯，一入口就讓人滿意。

海菜味噌湯

味噌湯的味道蠻濃郁的，加海菜增添口感。別看每一道分量不多，一連品嘗將近20道，真的會有飽足感。

甜點：今天的甜點是黑糖蕨餅。

阿寶師自己用葛粉做的蕨餅口感綿密細緻，搭配黑糖與黃豆粉，香氣十足很好吃。這樣一套吃下來，每一道都非常精緻有驚喜，最後用好吃甜點收尾，完美。

加點 蜂蜜香檬汁 120元

市面上少見的扁實檸檬，比一般檸檬多了數十倍的維他命C，香檬汁有獨特的香氣，加上小農蜂蜜味道香甜非常順口好喝。

椿彩割烹壽司 整體心得

椿彩割烹壽司無菜單套餐真是讓人驚艷，食材用料不僅是新鮮，還會吃到稀有的品項，一整套將近20道獨特美味不斷有驚喜，阿寶師把新鮮食材的美味發揮到淋漓盡致，完全不同於一般日本料理的無菜單套餐，非常有層次好好吃。愛吃日本料理的老饕們，一定要來試試阿寶師的精湛手藝。

椿彩割烹壽司

地址: 台中市西區精明一街62號 (地圖)電話: 04 2326 2389營業時間: 11:30~21:30 週一公休

原文連結：https://sunnylife.tw/tsubaki/

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