熱量低、適合減肥的關東煮（おでん）人人都愛！關東煮美味的秘訣就在高湯湯頭，其實也可以在家輕鬆做喔！
記得剛開始在日本的前幾年，每到農曆年都倍感寂寞(日本過的是西曆年)。雖然漸漸適應後，日子也就這樣過來啦，但今年除夕大塚先生不知發生了什麼事，或者是平常聽我抱怨聽太多，一大早起來製作關東煮，從高湯湯頭、煎牛肉到處理一推食材都一手包辦。原來關東煮不是全部放下去煮一煮就好了呀！
照大塚先生的食譜煮出來的關東煮，居然比日本便利商店賣的煮還好吃呢！除了溫情加分外，食材、湯頭都是親手料理的，安心安全無負擔喔！
蘿蔔、蒟蒻、甜不辣、丸子……光想到可以在寒冷的冬天喝到關東煮就覺得好幸福喔！要煮多久，加什麼料，都會在這篇詳細說明。首先從製作一鍋昆布柴魚關東煮高湯開始吧！
日式關東煮食材
關東煮高湯
水：2公升
昆布：20克
柴魚片：20克
關東煮調味料
醬油：6大匙
味醂：4大匙
砂糖：3大匙
清酒：4大匙
關東煮料
牛肉、蒟蒻、蘿蔔、紅蘿蔔、油豆腐、丸子、海帶……等等喜歡的料
日式關東煮高湯做法
(1) 要做高湯前先將昆布浸泡在冷水中，泡愈久風味愈佳，我都泡個半天以上，甚至從前一天晚上就開始泡，這樣才能有好喝的湯頭。
(2) 將柴魚片放入茶包中備用。
(3) 昆布浸泡一陣子後開火，在沸騰前丟進柴魚片茶包後馬上關火(建議不要煮沸)，一分鐘後就可以將這兩樣東西拿出來，萬用日式高湯就完成了
(4) 將調味料加入高湯中，可以依照自己的喜好加減調味料的比例
以上關東煮的高湯完成後，就可以開始將關東煮的材料加進高湯中開始慢慢煮。如果覺得製作高湯麻煩的話，也可以在日式超市裡買到關東煮的濃縮高湯，再加水稀釋就可以當關東煮的湯底了。
日式關東煮材料煮法
(1) 牛肉切塊用平底鍋把兩面煎一下，牛肉燉過後可以讓湯頭更加美味。
(2) 鍋中放入煎好的牛肉開始燉煮(中火)
(3) 將白蘿蔔切塊，邊邊尖角的部份削圓一點，放進鍋中一起慢慢燉煮(中火轉小火)，建議煮個三小時以上比較入味，白蘿蔔是日本這裡關東煮最受歡迎的材料喔！
(4) 紅蘿蔔最好用另一鍋煮(一個多小時即可)，因為紅蘿蔔一起煮會使湯頭變甜。我們家喜歡紅蘿蔔所以它也是主角之一，若不需要也可以省略。
(5) 蒟蒻切交叉紋後再切塊放入。蒟蒻要煮久一點才入味，所以和牛肉、白蘿蔔一起煮。水煮蛋也可以先放進來，此外，海帶喜歡嫩一點的話也是這時放進鍋中，一起燉煮久一點。
(6) 其它剩下的一些各種關東煮材料在吃之前的30~40分鐘放進來煮就可以了(中火)。建議油豆腐先用熱水沖一下去油，這樣湯頭比較清淡。
(7) 煮好了~~~白蘿蔔和牛肉好嫩好入味喔！紅蘿蔔自己甜甜的就好，湯頭清清爽爽。
小秘訣
■在長時間燉煮的過程中，如果有不乾淨的湯汁浮沫跑出來，要記得濾掉，這樣湯頭才會保持清淡爽口。
■牛肉除了先用平底鍋煎一下外，建議還可以烤一下再放進鍋裡煮也很不錯喔！
■日本這裡在吃關東煮時會沾一點黃芥末來提味，大家不妨試試看，在寒冷的秋冬裏好適合喔~~~
以上就是大塚家美味關東煮的作法，是不是比想像中簡單呢？輕鬆做出美味好喝的關東煮湯頭，大家一起試試看吧！
相關文章 »
