台北大安｜和牛鍋物界的懷石料理，絕無冷場的極致和牛餐！蘭亭鍋物和牛極緻料理

最後更新 2018.12.21
作者：咬咬＆151

想起日本和牛初開放進口的時候，全台可以說是掀起一陣和牛熱，不管是連鎖餐飲品牌或是具規模的燒烤火鍋餐廳，紛紛端出和牛，好像不吃和牛就跟不上時代潮流。不過和牛人人可賣，但烹調手法卻也不盡相同，和牛在肉類當中算是相當嬌貴的，要料理出和牛的精髓可沒那麼容易。

日前在大安區新開了一家和牛料理餐廳：蘭亭鍋物和牛極緻料理，據造訪過的朋友透露，蘭亭對於和牛料理可以台灣業界中的佼佼者，要品嚐和牛最完美的味覺與口感，來這裡準沒錯！衝著饕客朋友的一句話，今天就來揭開蘭亭鍋物和牛極緻料理的神秘面紗～

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蘭亭鍋物和牛極緻料理位在仁愛路的巷弄內，周邊都是住宅區，環境十分的清幽，店面外觀低調簡潔，距離最近的捷運站是信義安和站，步行過來大概只要5~7分鐘，附近也有多個收費停車場可以利用，仁愛路上也有蠻多停車格的。

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推開木門，傳來了牛的”哞”叫聲，好可愛，聽到就知道這裡是賣和牛料理；院子也是別有一番風味，木造的小涼亭，旁邊還有類似青花瓷的造景牆面，透著典雅的中國風情。

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古色香禪意中國風，還有包廂可以選擇唷

蘭亭鍋物和牛極緻料理的用餐空間，裝潢古色古香，空間中充滿了許多中式元素，四周牆上也有許多書法題字頗有禪意；吧檯用餐區則是用紅色扇子當作隔間，整體用餐空間也很寬敞舒適。

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特製的水族箱，除了和牛外，蘭亭鍋物和牛極緻料理的海鮮也是相當出眾呢！

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除了開放式的用餐區，蘭亭鍋物和牛極緻料理還有一間包廂，大概可以容納６個人，家族聚餐或是公司部門聚會，這裡是很合適的選擇。有低消限制，僅此一間包廂，還蠻搶手的，有需要的朋友請盡早預約～

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料理器材不馬虎，特製紅銅鍋好吸睛！

到達時餐具都已經擺好在等我們了，這裡使用的是來自日本特別訂製的紅銅鍋，一咖可是要價上萬元呢！桌面上還有一些辣椒、蔥、蒜、蘿蔔泥之類的佐料，不過我們今天都沒用到就是了，畢竟厲害的和牛吃原味就夠厲害了！

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桌上有放了醃蘿蔔跟炒花生小菜，可以先吃一點開開胃。

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蘭亭鍋物和牛極緻料理的菜單，第一次造訪的朋友建議從套餐入手，我們今天吃的是5,000元旬季節雙人套餐，顧名思義就是提供最合時令的季節料理，從前菜到最後的甜點依序輪番上陣，說是鍋物界的懷石料理也不為過！

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精緻和牛料理輪番上，全桌邊服務超貼心！

淑元奶奶有機黑豆茶

外頭飄著小雨，一開始服務生便先送上淑元奶奶有機黑豆茶為大家暖暖身子，淡淡的黑豆香，溫潤的口感，暖心暖胃，也洗去了口中異味，好迎接接下來的和牛饗宴。

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總監手作開胃小菜

不定時更換的季節小菜，一共有三品，最右邊的佃煮秋刀魚令人印象深刻，魚肉纖細入味，連骨頭都可以吃呢！中間的豆皮吃起來相當清爽，還感受的到豆皮清雅的豆香氣，滑嫩順口。

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開始料理前，會先讓大家嚐嚐鍋物的湯底，一般鍋物多半都是以昆布柴魚高湯為主，蘭亭鍋物和牛極緻料理則是以台灣玉露茶為湯底，喝起來茶香清幽甘爽。會使用茶湯是為了讓大家可以在不被其他口味干擾下品嚐到和牛最純粹的美味，品湯的小缽裡還有一隻可愛的錦鯉呢～

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接下來將玉露茶湯倒入放滿煙燻柴魚片及茶葉的木盒中，隨著熱茶湯倒入，茶香及柴魚香氣緩緩的傾瀉而出...

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鍋鍋中還放了備長炭、昆布及玫瑰鹽，放備長炭用意在於軟化水質，微量礦物質元素也會逐漸釋放於水中，也有減少油膩感的功效唷。

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這時還會再讓我們品嚐一下濾煮過後的湯底，茶香依舊，多了份清雅的柴魚香氣，淡淡的鹹味極具層次深度，這湯太棒了！另外值得一提的就是蘭亭鍋物和牛極緻料理的料理過程，湯的溫度一直控制在80度左右，因為和牛的香味會在80度加熱時候最能強烈發散，也是品嚐和牛的最佳烹調溫度。

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神選牛舌海膽卷

使用的是和牛舌中後段的部位薄切，富有彈性又軟嫩多汁，也是牛舌部位中風味最為醇厚的部位。

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蘭亭鍋物和牛極緻料理是採全桌邊服務，來這只要負責動口就好，服務生夾起牛舌在茶湯中輕晃涮煮～

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光是這樣看起來就夠好吃了！但還沒完，牛舌起鍋後再放上海膽，這是什麼奢華的概念呀！山珍加海味的完美結合！

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海膽的鮮與牛舌的甜在口中交織著，牛舌的爽脆軟嫩加上海膽濃郁鮮甜的海潮氣息，入口久久不能忘懷的好味道！

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雲林神農豬

豬中之王，蘭亭鍋物和牛極緻料理取得神農獎畜牧農家的嚴選神農豬，神農豬的飼養過程極為嚴苛，無藥無抗生素的自然養殖，產出的豬肉甜度是一般豬肉所無法比擬的！

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蘭亭鍋物和牛極緻料理以蒸的方式呈現，將蒸籠置於茶湯上方蒸煮，這樣的烹調方式可以品嚐到豬肉最軟嫩的肉質。

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開鍋的瞬間豬肉香氣便從中狂湧而出，下面襯以小農的水耕蔬菜。

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簡單的撒上松露鹽作調味

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神農豬口感Q嫩多汁，最令人驚訝的還是那股濃烈的肉甜香，既清爽甜味又足，越是咀嚼越能感受到豬肉的鮮甜在口中釋放，超好吃！

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蒸騰日本黑毛和牛A5肋眼

今天的和牛是產自鹿兒島的黑毛和牛，A5等級肋眼，可以說是和牛迷中的夢幻逸品！油花猶如大理石花紋般的細緻密集，脂肪融點極低，因此只要稍微加熱就可以了，因為同行友人不太吃日本和牛，所以我們只請服務生給我們一份就好。

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同樣以蒸煮的方式料理呈現，蒸煮的時間不會太久，幾乎在轉眼間就完成了，這時和牛肋眼呈現漂亮的粉紅櫻花色澤，白色的油花像是融雪般的點綴其上。

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此時服務生迅速地捲上韭蒜，並且用料理剪切成適口大小。

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食用前撒上七彩鹽之花，千萬不要等，直接放入口中吧！肉中脂肪在口中迅速融化，肉質香甜、毫無雜腥味，油脂部分散發出一股濃郁奶油香...A5和牛脂肪雖然豐厚香甜，但吃多了難免有膩感，這時中間的韭蒜適時的提供解膩的效果，爽脆的口感也賦予肋眼更豐富多變的口感。

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神農薈

嚴選小農栽種的季節時蔬，層層堆疊成花朵的形狀，周邊放了主廚自製的火鍋料，像是桂丁雞肉卷跟龍頭丸都是純手工製作，外面絕對吃不到！

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將蔬菜花朵放入湯中，蔬菜花會隨著熱氣慢慢在湯中舒展開花，像是縮時攝影拍花朵一樣的光景，超有趣的！

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隨著蔬菜的種類，烹調的時間也不盡相同，服務生也會隨客人的用餐速度來料理，這點真的很貼心，保證入口時都是食材最完美的狀態。

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一般吃火鍋蔬菜通常都要配一點沾醬，在蘭亭鍋物和牛極緻料理完全不需要，每種蔬菜的滋味都相當獨立鮮明，每一種蔬菜都有自己的好味道，手作火鍋料也超棒的！桂丁雞肉卷將雞肉的甜鮮展露無遺，雞肉中還加軟骨增加口感；龍頭丸裡面則是豆腐，吸飽了湯汁的精華，鮮甜無比，入口小心燙，會爆漿唷！

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帝王和牛BLACKMORE三部位

重頭戲主角登場囉！三種部位不同的和牛聯袂登場！和牛五花肉、牛小排、肋眼，均勻雪白的油花光看就讓人熱血沸騰、食指大動！帝王和牛BLACKMORE三部位會根據部位的不同來變化料理方式唷～

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牛小排是以涮牛肉湯的方式呈現，先將牛小排置入小碗中，再取茶湯直接淋在牛肉上，淋湯前還會刷上柑桔的皮提鮮增香。

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淋上茶湯的瞬間，牛小排瞬間由艷紅轉變成粉紅色澤！銷魂呀！

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牛小排入口即化，汁多味美，鮮甜濃郁的和牛脂肪緊緊地附著在舌尖久久不散，香極了！

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接下來和牛五花肉及肋眼都是直接下鍋涮煮，看著和牛在金黃色的茶湯中游動，顏色由紅轉粉，口水都快止不住，眼光一直隨著和牛飄移。

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和牛五花同樣也是入口即化，油脂甜味較牛小排較為清爽一些，肉香氣較足，肉汁感也較為豐厚。

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肋眼超無敵！油脂香氣更勝牛小排，甜度破表，肉汁感為三種肉之最！

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女媧五彩鮮（鹽烤鱈場蟹腳）

蘭亭鍋物和牛極緻料理除了和牛超無敵外，海鮮更是一絕！今天是鹽烤鱈場蟹腳！

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以炙烤的方式呈現香氣與燒烤風味，肥美的蟹肉肉汁完整封鎖在蟹殼中，撥開蟹殼的瞬間鮮味滿溢，肉質Ｑ嫩鮮甜，帶著微微海潮鹹味，這吃十隻我也可以！

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巴西龍蝦

招待的巴西龍蝦，尺寸不小，龍蝦肉晶瑩剔透，文末再跟大家說要怎麼得到這隻龍蝦^^

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輕涮龍蝦肉，肉質稍微收縮微白就可以吃了，龍蝦肉吃起來相當彈牙脆口，咀嚼中能明顯感受到龍蝦的鮮味；蝦頭的蝦膏也是不能錯過，蝦膏濃郁甘美，用茶湯烹調更顯龍蝦鮮甜肉質～

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紅藜麥貼鍋饅頭＆帝王焦香燉牛尾

紅藜饅頭底部煎至焦香，帶點油香脆度。

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帝王焦香燉牛尾燉煮軟嫩，筷子輕輕一夾就骨肉分離，吃法也很特殊唷！

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先將特製豆腐乳抹在紅藜麥貼鍋饅頭上，再將帝王焦香燉牛尾放上後夾起來。

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帝王焦香燉牛尾入口即化，滿滿的醬香及黏嘴的膠質感充滿口中；紅藜麥貼鍋饅頭略帶咬勁，咀嚼時還能感受麵香，夾著牛尾一起吃，飽足滿意！

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鍋物料理到這邊算是告一段落，服務生將蛋白倒入鍋中，藉由蛋白的凝結來吸附湯裡的雜質，類似法式澄清湯的作法。

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蛋白將雜質全部吸收乾淨，只留下清澈金黃的高湯，一口喝下，所有食材的精華融於其中，鮮美至極！讓人捨不得放下湯碗一飲而盡！

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和牛肉萃二林米飯

和牛作的滷肉飯！也太豪華了！和牛肉燥香氣逼人，可以滴上自製的漢家香手工椒麻醬，一上桌咬咬便很迅速地攪拌，光聞這香氣飢餓感又湧上心頭！

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搭配澄清湯感覺又是一個套餐的概念，這碗和牛滷肉飯超誇張，牛肉的香氣十足，充滿醬香的和牛甘甜油脂滲入飯中，鹹香夠味，直接扒到底一粒飯都不留！

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桌邊手作蛋餃

料理長推了一台台車進來，桌邊服務現做蛋餃

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勺子塗上牛油，將蛋液倒入燒的炙熱的勺中，霎時間蛋香四溢，接著擠上松露幕斯，再將蛋餃對折成型

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金黃噴香的蛋餃就完成了，蛋餃皮吃起來軟嫩焦香，香氣濃郁，裡面的幕斯軟綿濃郁十分順口。

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甜心金絲佐冰淇淋

蘭亭鍋物和牛極緻料理連甜點都精彩絕倫！先將糖水煮至沸騰，在糖水最滾的瞬間倒入鴨蛋黃的蛋液，蛋液遇熱便會呈現金絲狀～

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上桌前再用液態氮冷卻定型，放上75%的巧克力冰淇淋。

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鴨蛋絲有著甜蜜滋味及絲絲有層次的口感，下方冰涼的巧克力冰淇淋提供苦甜滋味，視覺與味覺的雙重極致享受！

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最後送上季節水果作為結尾，完美！

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蘭亭鍋物和牛極緻料理從前菜到甜點幾乎可以用無可挑剔來形容，無論是上菜速度的搭配，各料理之間的味道轉換都呈現的相當完美，食材的選用也是高質感高標準的選擇，想要一嚐頂級和牛鍋物，在台北蘭亭鍋物和牛極緻料理應該算是唯一的選擇。還記得文中那隻龍蝦嗎？現在咬咬要公布怎麼樣免費獲得那隻龍蝦！

凡到蘭亭鍋物和牛極緻料理用餐，出示本篇文章，就可以免費獲得巴西龍蝦一隻唷（每桌限一隻）！

蘭亭鍋物和牛極緻料理
地址：台北市大安區仁愛路4段300巷32弄3號
電話：02-27015585
營業時間：18:00~23:00
蘭亭鍋物和牛極緻料理FB

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Google 評分：4.6

聯絡電話：02 2703 0285

店家地址：106台灣台北市大安區四維路52巷12號

營業時間：

星期四: 17:00 – 22:00

星期一: 17:00 – 22:00
星期二: 17:00 – 22:00
星期三: 17:00 – 22:00
星期四: 17:00 – 22:00
星期五: 17:00 – 22:00
星期六: 17:00 – 22:00
星期日: 17:00 – 22:00

文章出處: http://letsplay.tw/lanting-pot/

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