說到台灣最有代表性的文化之一，莫過於早餐店不可，而早餐店最具代表性的食物，蛋餅絕對是第一！最早的蛋餅，是由外省麵食文化衍生而成的。但那時候作出來的，比較像是蔥油餅加蛋，稍微有嚼勁些。對於當時習慣吃米飯的多數人來說，並不太能適應。於是在人們用心鑽研下，發現太白粉與番薯粉能製造出軟嫩口感的餅皮，加入麵粉內調成粉漿狀煎熟就可以。所以，台式蛋餅皮就這麼誕生了。你也是個蛋餅控嗎？一起來嘗遍南部各家特色蛋餅料理，收集你的蛋餅地圖吧！
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全台蛋餅懶人包─北部篇
全台蛋餅懶人包─中部篇
全台蛋餅懶人包─東部篇
文章重點
南部蛋餅1｜嘉義：成仁街古早味蛋餅
每個地方總要有這麼一家外地人知道的不多，在地人瘋排，隱身巷弄的銅板美食。在嘉義市的成仁街古早味蛋餅，就是這樣的地方。這間小店賣得東西很簡單，就是蛋餅、煎餅跟蔥蛋與豆漿、米漿，每一樣都不超過40元。其中蛋餅以其外層酥脆有嚼勁、內層軟Q的餅皮，加上爆滿的蔥肉內餡而成為最熱門的品項。
雖然說是以粉漿製作的古早味蛋餅，但半煎炸作出的特殊口感，比起一般蛋餅厚上兩倍的飽實度，讓人能吃得飽足又沉迷，也難怪會那麼受在地人歡迎了！
成仁街古早味蛋餅
- 地址：嘉義市東區成仁街71號
- 營業時間：5:30-12:00
- 推薦特色蛋餅：古早味但厚實又有料的蛋餅
南部蛋餅2｜嘉義：新生早點
嘉義人早餐清單中必有的新生早點，或許不是很多外地人知道，但只要說出他們家的名菜「峰炸蛋餅」，想必就有不少人聽過了。
所謂的「峰炸蛋餅」，是以特色的胚芽蛋餅皮，包裹著蛋、高麗菜絲以及大份量炸豬排的特色蛋餅。一口咬下，帶有微微榖物香氣的餅皮，以及豬排的香味充斥在喉嚨間。厚實又酥脆的豬排，吃起來特別滿足，搭配上高麗菜絲，是剛剛好的解膩。這樣的美味，不論是沾上微甜的醬油膏或是美乃滋、蜂蜜芥末，都非常地搭。
除了峰炸蛋餅等「峰炸系列」外，新生早點也有許許多多的餐點選擇，讓人看了眼花撩亂，每天早上換一樣來吃，半個月都還沒吃完一輪呢！
新生早點
- 地址：嘉義市西區長榮街252號
- 營業時間：6:00-11:30，週二公休
- 推薦特色蛋餅：香酥豬排+胚芽餅皮的「峰炸蛋餅」
全台各地推薦懶人包
南部蛋餅3｜台南：紅記早點
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圖/花露露 の花花世界 授權提供
台南高人氣的紅記早點，除了五妃街本店外，還陸陸續續開了成大、崇明店，究竟是什麼魅力讓這傳統的早餐店開了一間又一間？其中一個原因就是他們家的蛋餅了。
紅記早點最受歡迎的，就是牽絲牽得長長的起司蛋餅。他們家的蛋餅不同於一般起司蛋餅，是用雙起司下去製成，剛端上桌，就能看見滿到緩緩流出的爆漿起司，夾起蛋餅，起司絲就被拉得長長的，好像捨不得離開盤子一樣，這一幕讓所有起司控看了都瘋狂！
牽絲牽得長長的內餡，再搭配著軟嫩的餅皮，又香又柔的滋味，讓人大呼過癮~
紅記早點
- 地址：台南市中西區五妃街325號(五妃街本店)/台南市北區東豐路283號(成大店)/台南市東區崇明路589-3號(崇明店)
- 營業時間：週二至週五6:30-12:00，週六、日7:00-12:00，週一公休(五妃街本店)/ 19:00-1:00，週六公休(成大店)/6:00-11:30(崇明店)
- 推薦特色蛋餅：起司控失心瘋的「雙起司蛋餅」
南部蛋餅4｜台南：超盛號烘培手做早食
台南的食物不只有傳統的好滋味，也有充滿創新的精彩口感，這點在蛋餅上也看的見。
位在安平區的超盛號烘培手做早食，以獨具特色的彩色馬卡龍蛋餅在台南的蛋餅界佔有一席之地。不論是紫色的火龍果、藍色的蝶豆花、橘黃色的胡蘿蔔蛋餅皮等，彩色的餅皮讓人還未吃眼睛就先為之一亮。但超盛號的蛋餅厲害的可不只餅皮，內餡更是獨一無二，從香噴噴的鹹酥雞、烏黑的花枝到台南必吃的虱目魚條通通都有！
除了蛋餅，超盛號的土司、飲料等也是獨具特色，要說這是台南最有創意的早餐店，一點也不為過呢。
超盛號烘培手做早食
- 地址：台南市安平區建平五街41號
- 營業時間：6:00-14:00，週日8:00-14:00，週一公休
- 推薦特色蛋餅：五彩繽紛的「馬卡龍蛋餅」
南部蛋餅5｜台南：Ga.Yo早餐專賣店
除了超盛號，台南的創意早餐店還有很多，其中這間Ga.Yo早餐專賣店，便是靠著30種口味的創意蛋餅打出名號。
Ga.Yo的蛋餅口味多變，不論愛吃鹹蛋、愛起司、愛韓式口感，在這都能找到你要的口味。像是蛋控必點的鹹蛋超人(2顆雞蛋+鹹蛋)、鹹蛋迷不能錯過的金沙肉絲(鹹蛋+四季豆+豬肉)、起司控最愛的奶香薯泥起司、喜歡韓式口感必吃的泡菜歐巴(泡菜+起司+特製辣醬豬肉)等，滿足各個不同的味蕾。
享受著30種選擇的特色蛋餅，不只是滿足你我的胃，也為每個迎接全新一天的人們大聲呼喊Ga.Yo！(加油)
Ga.Yo早餐專賣店
- 地址：台南市中西區民生路一段170號
- 營業時間：7:00-12:00(週日至11:00)，週一、五公休
- 推薦特色蛋餅：金黃的鹹香口感「鹹蛋超人」、「豆弄流沙鮑」「金沙肉絲」、「流沙菇菇豬」等口味蛋餅
南部蛋餅6｜台南：呂早餐
不少台南人從小吃到大的呂早餐，從傳統好滋味的無名老店慢慢地演變成創意又美味的特色早餐店。
許多人到此必點特別的打拋豬肉蛋餅，一口咬下軟嫩的餅皮，包藏在內的，是香氣四溢的打拋豬肉與九層塔，香上加香的口感令人越吃越開胃呢！此外，他們家的流沙蛋餅也是招牌餐點，不知道選什麼的人，不如就來份招牌蛋餅吧！大份量的厚實蛋餅內有著薯泥、流沙和起司 ，一次滿足蛋餅愛好者的三個心願。
想吃清淡口感的，也可以試試他們家推出不久的野蓮蛋餅，古早味餅皮內加入清脆的水蓮，撒上墨西哥辣粉，別有一番風味呢！
呂早餐
- 地址：台南市南區健康路一段195號
- 營業時間：5:00-11:00(週六至11:30)，週一休息
- 推薦特色蛋餅：鹹香四溢的「打拋豬肉蛋餅」
南部蛋餅7｜高雄：中都周早點
圖/敦小蓮_輕旅行
蛋餅也能加酸菜、滷肉、豬皮？沒錯！位在高雄的傳統早餐店中都周早點，就以這樣的組合聞名。
中都周早點的蛋餅不同於一般的軟嫩餅皮，口感像蔥油餅般厚實，並且切成條狀。在特色的蛋餅組合中，除了加上微鹹辣的酸菜提味，還有熱狗、豬皮、滷肉等組合，尤其是滷肉+酸菜的蛋餅組合，甘甜的滷汁讓美味加倍，吃過就回不去，份量更是充足的讓人飽到中午！
看到這裡，或許有些人會擔心滷肉蛋餅過於油膩，但許多吃過的人都說，他們家的蛋餅，可是香而不膩呢。
中都周早點
- 地址：高雄市三民區中華橫路19號
- 營業時間：5:30-11:00(週六休息)
- 推薦特色蛋餅：全台獨家的酸菜滷肉蛋餅組合
南部蛋餅8｜高雄：小搞搞叭噗手作複合式餐飲
高雄左營的人氣早午餐店─小搞搞叭噗手作複合式餐飲，有著左營最具創意的蛋餅料理。
拿起菜單，上頭的蛋餅口味超過20種，並有著許多讓人乍看不知所以然的獨特蛋餅。其中像是炒泡麵蛋餅、角肉蛋餅、牽絲蛋餅等都是很有特色的人氣品項，炒泡麵蛋餅顧名思義塞入爆滿的炒泡麵，吃起來又香又飽足；角肉蛋餅則是在蛋餅裡填滿絞肉，鹹香又美味；牽絲蛋餅包著三種不同起司，一夾起來宛若起司瀑布一般流瀉，讓起司控失心瘋。
若看到這麼多口味而有選擇障礙的，不妨就來份「隨便搞蛋餅」吧！由老闆幫你精心調配的特殊口感，可能有泡麵、起司、絞肉、蔬菜或是雞柳條、薯餅等，總之都會把料塞滿滿，把營養作均衡，讓你吃得飽足又滿足！
小搞搞叭噗手作複合式餐飲
- 地址：高雄市左營區富民路112號
- 營業時間：6:00-15:00(週日休息)
- 推薦特色蛋餅：不知道點什麼就來份「隨便搞蛋餅」
南部蛋餅9｜高雄：喵姨蛋餅
高雄特色蛋餅絕對不能錯過這一家！喵姨蛋餅主打客家風味的創意早點，深受在地人歡迎。
什麼是客家風味的創意早點？只要吃過一次他們家的雪裡紅蛋餅就知道！
全台首創將雪裡紅包入蛋餅內，辣得非常提味。此外，喵姨蛋餅的餅皮都是自家手工製作，因為沒用油煎，吃起來Q嫩而不油膩。而且，他們不只有普通的餅皮，也有粉紅色的火龍果、黑色的竹炭，甚至咖啡色的巧克力餅皮等，每種特色餅皮不定時製作，搭配上獨門的內餡，形成最剛好的調配~
喵姨蛋餅
- 地址：高雄市鹽埕區大公路51號
- 營業時間：7:00-13:00，週六、日 8:00-12:00
- 推薦特色蛋餅：全台獨創的「雪裡紅蛋餅」
南部蛋餅10｜高雄：快慢拍小姐
圖/快‧慢拍小姐
前陣子流行過「髒髒包」，但你吃過髒髒蛋餅嗎？這特殊的蛋餅，只在高雄的快慢拍小姐吃得到。
之所以稱為髒髒蛋餅，是因為那灑滿粉末的特殊口味。特別是包有花生醬與起司，外皮撒上超大量抹茶粉的抹茶髒髒蛋餅，鹹甜的滋味伴隨著陣陣抹茶香氣，吃得滿嘴抹茶香，讓人一試就難以忘懷。
除了髒髒蛋餅外，快慢拍小姐也推出許多創意十足的手工蛋餅皮，像是黑色的焙茶蛋餅皮、紅色的番茄餅皮、黃色的地瓜餅皮等，每種餅皮都是採用傳統的麵糊餅皮，吃起來軟Q，但又沒有傳統蛋餅的油膩。搭配上芋泥起司、酸菜鹹豬肉等內餡，令每個吃過的顧客都讚嘆！
快慢拍小姐
- 地址：高雄市苓雅區興中一路40號
- 營業時間：7:00-13:00(週二休息)
- 推薦特色蛋餅：撒上滿滿抹茶粉，又香又鹹甜的「抹茶髒髒蛋餅」
南部蛋餅11｜屏東：日初手作蛋餅
說到屏東特色蛋餅絕不能錯過這家！位在屏東九如鄉的日初手作蛋餅，可不只有火腿、玉米等常見口味，還有照燒菇菇、打拋肉，甚至大阪燒蛋餅呢！
Q嫩的手作粉漿蛋餅是早晨最誠摯的貼心，而創意又豐富的內餡，則是懷著南國日出時剛剛好的溫暖。
清爽又開胃的照燒菇菇，結合了日式醬燒與滑嫩香菇的鮮美，打拋肉則是肥瘦相間的絞肉，拌上酸甜微辣的泰式醬料，讓人越吃越香，胃口越開。至於近期推出的大阪燒口味，結合了台式蛋餅的Q嫩動人，與日式大阪燒的鹹甜華麗，每種口味都很難不讓人愛上阿~
日初手作蛋餅
- 地址：屏東縣九如鄉成功二街40號
- 營業時間：6:00-10:30
- 推薦特色蛋餅：越吃越開胃的「打拋肉蛋餅、川麻塔香蛋餅」
南部蛋餅12｜屏東：約豊早午餐
早餐店是許多人開啟一天活力來源的地方，在屏東的約豊(ㄌ一ˇ)早午餐，取自諧音約你，希望能約你來這吃早餐，和美味的食物、熱情的店家當好友，為早晨帶來滿滿能量。
約豊早餐店除了文青風裝潢，周末限定特色料理外，受歡迎的原因之一，就是他們家的手工粉漿蛋餅。除了Q嫩的餅皮，獨特的口味也是受到矚目的原因。像是「肥貓」蛋餅，就是起司+培根+薯餅這樣邪惡又迷人的組合；或是塔香米腸蛋餅，將糯米腸+沙茶+九層塔的傳統台味包入蛋餅，成了最有魅力的道地口味。
「吃蛋餅是一件浪漫的事！」約你到約豊吃特色蛋餅，在全新一天的早晨，展開浪漫又豐盛的開始。
約豊早午餐
- 地址：屏東縣屏東市信義路100-1號
- 營業時間：7:00-13:00(週六、日 7:30-13:30)，週一、二休息
- 推薦特色蛋餅：三個願望一次滿足「肥貓」蛋餅
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