說到台灣最有代表性的文化之一，莫過於早餐店不可，而早餐店最具代表性的食物，蛋餅絕對是第一！最早的蛋餅，是由外省麵食文化衍生而成的。但那時候作出來的，比較像是蔥油餅加蛋，稍微有嚼勁些。對於當時習慣吃米飯的多數人來說，並不太能適應。於是在人們用心鑽研下，發現太白粉與番薯粉能製造出軟嫩口感的餅皮，加入麵粉內調成粉漿狀煎熟就可以。所以，台式蛋餅皮就這麼誕生了。你也是個蛋餅控嗎？一起來嘗遍東部各家特色蛋餅料理，收集你的蛋餅地圖吧！
蒐集你的蛋餅地圖：
全台蛋餅懶人包─北部篇
全台蛋餅懶人包─中部篇
全台蛋餅懶人包─南部篇
台式蛋餅有著獨一無二的口感，作法與其它地方類似的料理不同。事先作好餅皮後，再加入玉米、火腿等各式餡料，成為最具台灣風味的早晨饗宴，擄獲了所有吃過人的胃和心。而在蛋餅文化隨著時代逐漸演變下，老傳統開始加入新滋味；逐漸消失的舊方法，也有些人堅持保留著，成了最具特色的滋味。
文章重點
東部蛋餅1｜宜蘭：力行早點
宜蘭在地的人氣美食─力行早點，雖然店面看上去就跟一般傳統早餐店一樣，但它可是藏有很多少見的特色口味呢。
許多人到此必點的，就是炒河粉，而想要吃飽一點的，連滷肉飯、味噌湯都有。除此之外，力行早點的蛋餅可是不容錯過的好滋味。其中特別是招牌的烤肉蛋餅+豆芽菜，用Q嫩餅皮包裹著鹹香的烤肉，因為加了豆芽菜進去，而減緩了油膩感，形成最剛好的美味！
力行早點
- 地址：宜蘭市吉祥路209號
- 營業時間：5:30-12:00
- 推薦特色蛋餅：又香又清脆的「烤肉豆芽蛋餅」
東部蛋餅2｜宜蘭：肚子ㄜˋ了
圖/卡夫卡_輕旅行
肚子餓了，就來吃蛋餅吧！位在宜蘭大學旁的「肚子ㄜˋ了」，可說是超高CP值的創意早午餐店。
為什麼說是高CP值呢？因為他們家的餐點價格幾乎是一般早午餐店的一半，但內容比其他早午餐店還豐盛。最便宜的2號早午餐組合，只要49元，就能吃到蛋餅、三明治、沙拉、培根還有一杯飲料，簡直佛心來著。
除了價格便宜、內容豐盛，肚子ㄜˋ了的蛋餅也是他們的特色。從滿滿宜蘭三星蔥的蔥多多蛋餅，獨具創意的剝皮辣椒炒牛肉蛋餅，到絕搭的肉鬆皮蛋蛋餅等，充斥著創意與美味，而且，不論哪種口味的蛋餅，都加入了會牽絲的起司呢！
在宜蘭的上午，想要吃飽又吃巧，肚子餓了，就吃肚子ㄜˋ了吧！。
肚子ㄜˋ了
- 地址：宜蘭市女中路二段512號
- 營業時間：7:00-15:00，週二公休
- 推薦特色蛋餅：滿滿三星蔥的「蔥多多蛋餅」
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東部蛋餅3｜宜蘭：杰西啃早餐
到了宜蘭當然要吃鴨賞啊！但你知道，鴨賞也能作蛋餅嗎？
位在宜蘭市的杰西肯早餐，以它鴨賞口味的早點聞名，鴨賞蛋餅、鴨賞啃吐司都是店內的人氣料理。
杰西啃的鴨賞蛋餅餅皮是走酥脆的口感，一口咬下，酥酥脆脆的皮內是有著煙燻香氣，鹹香味十足的鴨賞肉，搭配香濃起司，不用沾任何醬料，就非常的入味，非常好吃呢！
杰西啃早餐
- 地址：宜蘭縣宜蘭市大坡路一段2號
- 營業時間：6:00-13:00，週一公休
- 推薦特色蛋餅：宜蘭代表口味「鴨賞蛋餅」
東部蛋餅4｜花蓮：美崙紅茶
花蓮知名的老店，在地人力推的早餐店，就是這間位在美崙市場附近的美崙紅茶。
美崙紅茶的早點俗擱大碗，每一樣幾乎都不超過30元。其中最受歡迎的就是他們家的蛋餅。以傳統粉漿蛋餅手法作出的蛋餅，吃起來軟嫩Q彈，四溢著濃濃蛋香。若加上一點特製的蒜蓉醬，更是把香味提升到另一個境界。
加入高麗菜、紅蘿蔔絲的高麗菜蛋餅則是最受歡迎的口味，讓蛋餅多了點營養，多了點高麗菜的清脆鮮甜。而且價格不超過30塊。
如果有計畫造訪花蓮的你，便宜又美味的美崙紅茶，絕對要納入早餐清單中！
美崙紅茶
- 地址：花蓮縣花蓮市化道路8號
- 營業時間：06:00-11:00
- 推薦特色蛋餅：Q嫩外皮+ 清脆內餡「高麗菜蛋餅」
東部蛋餅5｜花蓮：中福早餐
花蓮在地的人氣早餐店─中福早餐，比起別家的蛋餅以多種口味為主打，他們家主打的，則是不一樣的選擇。
許多早餐店的蛋餅變化都著重在內餡，但中福早餐僅有最簡單的玉米、火腿等口味，讓他們家的早點獨具特色的，是在於餅皮可以選擇要吃粉漿蛋餅原味的軟嫩，或是煎得焦酥的口感，滿足不同顧客的喜好。此外，也可以點加大版的蛋餅，大到超出盤子以外，保證過癮。
如果是個愛吃蛋的蛋控的話，更不能錯過他們家的「蛋餅加蛋」，也就是蛋+蛋餅皮+蛋的雙蛋組合，一端上桌，光看到滿滿的蛋，就讓人眼睛發亮啊！
中福早餐
- 地址：花蓮縣花蓮市中福路198號
- 營業時間：6:30-11:30，週日公休
- 推薦特色蛋餅：可以選擇原味軟嫩或焦酥口感的傳統蛋餅
東部蛋餅6｜花蓮：怡味餐店
圖/jacklsy_輕旅行
藏身巷弄中的怡味餐店，是花蓮不能錯過的隱藏版美味。他們以販售中式早點為主，包括燒賣、鍋貼、煎包、肉包、壽司、蛋餅等都是人氣餐點。
而怡味餐店最為特別的，就是他們家的蛋餅，餅皮為店家手桿而成，煎起來酥脆，吃起來厚實有勁，並且散發淡淡麵香。搭上蔥花蛋，用最傳統而開胃的香氣喚醒了新的一天。
而且，要吃到這樣的美味，只要25元銅板就能享有喔！
怡味餐店
- 地址：花蓮縣花蓮市南京街182號
- 營業時間：5:30-11:00，週四公休
- 推薦特色蛋餅：厚食酥脆餅皮的傳統蛋餅
東部蛋餅7｜台東：中華早點
圖/莎笠，小日子_輕旅行
中華早點是許多人指名到台東必吃的早點。不同於一般早餐店，他們家最熱銷的，是又香又好吃的滷肉飯。
但除了滷肉飯外，蛋餅也是中華早點的人氣項目之一。光是餅皮，就很迷人，那煎的酥酥的外皮，吃起來卻是軟嫩的口感，不知道讓多少人吃下大為驚豔。而最受歡迎的品項之一，便是燒肉蛋餅，蛋香、蔥香搭配肉香，豐富的口感與香氣，讓人一口接一口停不下來呢！
如果是蛋控的你，不妨再加點一份半熟荷包蛋，看著蛋汁緩緩流下，根本是早晨最美的畫面阿~
中華早點
- 地址：台東縣台東市中華路一段283號
- 營業時間：5:15-11:30
- 推薦特色蛋餅：酥嫩餅皮+肉香四溢的「燒肉蛋餅」
東部蛋餅8｜台東：黑人早餐店
說到台東好吃的蛋餅，如果是資深的蛋餅迷，一定會推薦這間黑人早餐店。
黑人早餐店最有特色的，就是一般早餐店都沒賣的燒肉飯，那不油膩，但特別有香氣的大塊燒肉，讓人一吃就愛上。而除了燒肉飯外，當然也不能錯過他們家的燒肉蛋餅囉！用麵糊製作的餅皮特別的Ｑ嫩，搭上特製的大塊燒肉，可說是早餐最完美的組合啊！
黑人早餐店
- 地址：台東縣台東市豐榮路25-1號
- 營業時間：5:30-11:00
- 推薦特色蛋餅：有著大塊香嫩燒肉的「燒肉蛋餅」
白暮蛋餅先生
- 星期一: 07:30 – 15:00
- 星期二: 07:30 – 15:00
- 星期三: 07:30 – 15:00
- 星期四: 07:30 – 15:00
- 星期五: 07:30 – 15:00
- 星期六: 08:00 – 15:00
- 星期日: 08:00 – 15:00
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