說到台灣最有代表性的文化之一，莫過於早餐店不可，而早餐店最具代表性的食物，蛋餅絕對是第一！最早的蛋餅，是由外省麵食文化衍生而成的。但那時候作出來的，比較像是蔥油餅加蛋，稍微有嚼勁些。對於當時習慣吃米飯的多數人來說，並不太能適應。於是在人們用心鑽研下，發現太白粉與番薯粉能製造出軟嫩口感的餅皮，加入麵粉內調成粉漿狀煎熟就可以。所以，台式蛋餅皮就這麼誕生了。你也是個蛋餅控嗎？一起來嘗遍北部各家特色蛋餅料理，收集你的蛋餅地圖吧！
蒐集你的蛋餅地圖：
全台蛋餅懶人包─中部篇
全台蛋餅懶人包─南部篇
全台蛋餅懶人包─東部篇
台式蛋餅有著獨一無二的口感，作法與其它地方類似的料理不同。事先作好餅皮後，再加入玉米、火腿等各式餡料，成為最具台灣風味的早晨饗宴，擄獲了所有吃過人的胃和心。而在蛋餅文化隨著時代逐漸演變下，老傳統開始加入新滋味；逐漸消失的舊方法，也有些人堅持保留著，成了最具特色的滋味。
文章重點
北部蛋餅1｜基隆：延平街口傳統早餐店
圖/keelung_fatcheng，基隆美食隨筆Instagram 授權提供
以軟嫩的手桿蛋餅皮包裹著兩顆蔥花蛋，再放入豆干、肉鬆、榨菜、老油條等滿滿的餡料，成為一份比成人手掌還大的「蛋餅總匯」。這，就是基隆人早起瘋排的好味道！
在基隆仁二路這間營業超過三十年的老店，從推車到獨立店面，讓不少老饕人天天報到。為什麼這間看似平凡的店家會那麼受歡迎呢？除了「蛋餅總匯」份量大，還有一個重要原因：備料都是由店家親手做！不論是炒豆干還是桿餅皮，都是店家凌晨3點多早早起來用心準備的，所以吃得到最有溫度與特色的口感，只在基隆才有喔！
延平街口傳統早餐店
- 地址：基隆市仁愛區仁二路87號
- 營業時間：5:45-12:00，週一公休
- 推薦特色蛋餅：超大份量的「蛋餅總匯」
北部蛋餅2｜台北：重慶豆漿
圖/黛西 Daisy_輕旅行
鄰近捷運圓山站，位在大龍峒市場的老字號早餐店「重慶豆漿」，40多年來，總是門庭若市。其中最熱門的餐點，就是「招牌炸蛋餅」，一口咬下，沒有過多的油膩感的酥脆餅皮，再加上瀰漫口中的蛋香、胡椒香，讓人胃口大開！
而相較於餅皮的酥脆，內餡則是軟嫩順口，除了必備的蛋之外，還有肉鬆、菜脯等傳統美味，讓口感更佳升級。而且這樣的好滋味，只要35塊的平實價格就能享有，難怪總是滿滿人潮了！
重慶豆漿
- 地址：台北市大同區重慶北路三段335巷32號
- 營業時間：週一至週五 5:30-11:30/週六、日 5:30-13:00，週三公休
- 推薦特色蛋餅：酥脆美味的「招牌炸蛋餅」
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北部蛋餅3｜台北：秦小姐豆漿店
你吃過豇(ㄐㄧㄤ)豆蛋餅、獅子頭蛋餅嗎？如此獨一無二口味的蛋餅，只在台北小巨蛋附近的秦小姐豆漿店吃得到。
點上一份豇豆蛋餅，一口咬下，焦酥餅皮迸發著麵香，隨後而來的，便是蛋香與豇豆獨特的酸辣香氣，別具風味。而店內最受歡迎的，莫過於加入獅子頭的料理，像是獅子頭蛋餅、獅子頭燒餅等。吃著包覆在餅皮內爆滿的現炸獅子頭與蔬菜，讓人大呼過癮。
如果喜歡這裡的獅子頭軟嫩厚實的口感，店家也有現賣盒裝的炸獅子頭，讓你帶回家繼續享受那美妙的滋味~
秦小姐豆漿店
- 地址：台北市松山區延吉街7-6號
- 營業時間：5:30-13:30
- 推薦特色蛋餅：獨具風味的「豇豆蛋餅、新疆豬排蛋餅、獅子頭蛋餅」
北部蛋餅4｜台北：GURU HOUSE中山店
誰說蛋餅只能白天吃？這間GURU HOUSE 中山店，白天是悠閒愜意的早午餐店，晚上則搖身一變為浪漫的餐酒館，而且，到了夜間也能吃到蛋餅呢！GURU HOUSE 中山店蛋餅的最大特色，就是它用鐵鍋蛋餅的方式呈現，餅皮厚實酥脆，跟早餐店常見的軟嫩餅皮有所不同。
在口味方面，最受歡迎3種起司鐵板厚夾蛋餅，厚實的餅皮內，包裹著三種不同口感的起司，再沾一點附贈的辣醬，那味蕾的衝擊讓人陶醉。另外，還有辣味雞肉鐵板厚夾蛋餅、經典火烤牛肉鐵板厚夾蛋餅等飽實又夠味的選擇，使蛋餅控們歡心不已。搭配餐酒館的各式調酒、飲料，讓吃蛋餅成為一件很有格調的事情！
GURU HOUSE
- 地址：台北市中山北路二段26巷29號
- 營業時間：9:00-00:00
- 推薦特色蛋餅：酥脆厚實的「鐵鍋蛋餅」
北部蛋餅5｜新北：餓店蒸氣吐司
在捷運台北橋站附近，三和夜市周邊，有間裝潢用心的打卡早午餐店「餓店蒸氣吐司」。別看它好像只是個網美店，他們的餐點更是人人稱讚！雖說店名主打吐司，但除了吐司外，餓店的蛋餅也深受歡迎。厚切蛋餅飽實的口感，香酥的餅皮，迷人的程度一點都不輸店內的用心擺設。
此外，在店裡還有著每日限定的隱藏菜色，像是麻婆豆腐蛋餅、打拋豬厚切蛋餅等，香麻的口感擄獲了許多客人的心，可以說是全台獨一無二，在這一邊享用著美味的特色蛋餅，一邊看著美麗的裝潢擺設，讓整個心情也美麗了起來呢~
餓店蒸氣吐司
- 地址：新北市三重區大榮街54號
- 營業時間：8:00-15:00，週三、週四休息
- 推薦特色蛋餅：絕無僅有隱藏版的「麻婆豆腐蛋餅、打拋豬厚切蛋餅」
北部蛋餅6｜新北：三重蛋餅大王
鄰近三重天台商圈、三重空軍一村的三重蛋餅大王，沒有明顯的招牌，想要辨認它的位置，看到排得滿滿的人潮就知道了。會讓那麼多人心甘情願排隊的原因，就是因為他們家的「雙蛋蛋餅」，酥炸的蛋餅加上兩顆雞蛋，成了在地最風靡的滋味。不過雖說是炸蛋餅，酥脆的外皮內，可是軟嫩Q彈的口感，並不單調。再加上微甜微辣的特調醬汁與兩顆蛋的加倍香氣，湊合成早晨最美好的饗宴啊！
三重蛋餅大王
- 地址：新北市三重區正義南路36號
- 營業時間：週一 至週五 6:00-10：30/週六、日6:00-11：30
- 推薦特色蛋餅：雙倍滿足的「雙蛋蛋餅」
北部蛋餅7｜新北：壹零手工蛋餅
圖/壹零手工蛋餅
位在新北永和區民治街市場內，有間店面風格以藍白為主調的地中海風蛋餅店，只要吃過一次就會愛上。
這間蛋餅店最大的特色，是他們的餅皮以手工現桿現煎，吃起來比較厚實又酥脆。此外，每一種蛋餅還可以另外加料，從起司、火腿到豬排、燻雞、培根都可以加，加到整個蛋餅爆滿也可以！而敢吃辣的，將蛋餅沾上店家特製的小魚乾辣椒，又香又辣的味道把胃口都打開了。喜歡那香辣口感的人還可以買一罐回家呢！
壹零手工蛋餅
- 地址：新北市永和區民治街54號
- 營業時間：6:00-11:00
- 推薦特色蛋餅：選擇多樣加料加滿的「手工蛋餅」
北部蛋餅8｜新北：吳鳳路傳統豆漿店
玉米蛋餅、火腿蛋餅等平常的口味吃膩了？那就到板橋這間吳鳳路傳統豆漿店嘗一嘗特別的口味吧！
隱藏在巷弄內的這間傳統蛋餅店並沒有招牌，但超過二十種特殊口味的蛋餅，成了這間店有口皆碑的最大招牌。包含杏鮑菇蛋餅、蘆筍蛋餅、山藥蛋餅、筊白筍蛋餅、水蓮蛋餅、苦瓜蛋餅、栗子地瓜蛋餅、金針花蛋餅...等，老闆把各種健康的食材裹進餅皮內，把整塊蛋餅塞的滿滿內餡，並加上九層塔提味，讓客人吃得健康又飽足。
此外，這些蛋餅也不會因為食材特殊而賣得特別貴，50塊銅板以內的價格，通通能享受得到~
吳鳳路傳統豆漿店
- 地址：新北市板橋區吳鳳路50巷18號
- 營業時間：5:30-11:00，週一、週二公休
- 推薦特色蛋餅：健康又獨特的「蘆筍蛋餅、栗子地瓜蛋餅、苦瓜蛋餅、雙菇蛋餅...」等
北部蛋餅9｜桃園：故鄉味麵糊蛋餅
桃園在地人力推的隱藏版蛋餅─故鄉味麵糊蛋餅，攤位不大，內用位置不多，但總是人潮爆滿！
故鄉味的蛋餅就只賣麵糊蛋餅，包含原味與起司兩種口味，選擇這麼有限，為什麼會有那麼多人願意到此排隊呢？原來，這是因為店家毫不吝嗇的大份量，以及最傳統的手作方式。鋪上一大片粉漿在煎台上後，撒上大量的蔥，加入雞蛋與玉米粒；如果是點起司口味的，一次還會放上兩片起司，光是看著老闆在那煎蛋餅，就倍感療癒！
而在蛋餅煎好端上桌後，趁燒一口咬下，蛋餅吃軟嫩派的一定會愛上這口感，加上滿滿的蔥香，以及蛋香，簡簡單單，就是最佳的美味。如果是點起司口味的，配上爆漿的起司，更是讓味道大大昇華~
故鄉味麵糊蛋餅
- 地址：桃園市桃園區文化街24號
- 營業時間：5:30-11:00，週四公休
- 推薦特色蛋餅：古早味最美味的「麵糊蛋餅」
北部蛋餅10｜桃園：日隆早點
桃園在地人最推的蛋餅店，莫過於日隆早點了！這間早餐店以販售中式傳統料理為主，包括蛋餅、湯包、饅頭、炒麵、素羹湯等，其中最受歡迎的，就是他們家的蛋餅。
日隆早點的蛋餅是採用粉漿蛋餅的作法，不同於一般早餐店直接用蛋餅皮，粉漿蛋餅看起來厚實，咬下去則軟嫩飽實。加上製作過程撒入的滿滿蔥花，四溢的蔥香與蛋香在嘴裡迴盪，越吃越開胃呢。其實相較於其他特色店家，日隆早點並沒什麼華麗的作法，也沒有新奇的選擇，甚至就只有一種原味蛋餅能選，但偏偏就是這樣最簡單也最樸實的味道，才是最迷人的！
日隆早點
- 地址：桃園市桃園區經國路與南平路交叉口
- 營業時間：6:30-11:30，週日休息
- 推薦特色蛋餅：香氣四溢的傳統「粉漿蛋餅」
北部蛋餅11｜桃園：轉角鍋貼
桃園平鎮的這間轉角鍋貼，雖然主打的鍋貼用料豐富好吃，但蛋餅也不遑多讓。該店的蛋餅也是採用不同於一般早餐店的粉漿蛋餅的作法，厚實軟Q的餅皮讓人吃了意猶未盡，而不小的份量，也讓人飽足。若是愛吃辣的，沾上一點店家的特製辣醬，更是開胃！
此外，轉角鍋貼的蛋餅另一個優點，就是許多口味只要30元就能吃到，最原味的傳統蛋餅更是20元就有，CP值超級高！
轉角鍋貼
- 地址：桃園市平鎮區中山路237號
- 營業時間：05:30 ~ 10:30，週日公休
- 推薦特色蛋餅：最原始的美味「粉漿蛋餅」
北部蛋餅12｜新竹：美美早點
圖/Dannis & Amy - 魯蛋妹&大腸弟吃喝玩樂過生活 授權提供
新竹人力推的美美早點，雖然看起來跟一般的早餐店一樣，但他們家的蛋餅可是別具特色。
美美早點的蛋餅偏酥脆，加上厚切的煎蛋(都是雙蛋！)，就算只點原味蛋餅，外酥內嫩的口感也讓人愛上。而他們家的每一塊蛋餅，份量都不小，一份加起來可能有一般早餐店的1.5到2倍之多，真的很飽足！
另外一項美美早點有趣的特色，就在他們的用餐區；內用還要走進他們家，經過長廊，到非常居家的房間用餐，吃起早餐就跟在家一樣自在。
美美早點
- 地址：新竹市東區民生路20號
- 營業時間：6:00-11:00，週日休息
- 推薦特色蛋餅：厚實飽滿的「雙蛋蛋餅」
北部蛋餅13｜新竹：阿婆早餐麵店
新竹高中附近的阿婆早餐麵店，可說是當地學生早晨最大的福音。除了賣一般的早點外，也有牛肉麵、餛飩麵等（想要體會早餐吃牛肉麵的飽足感到這就對了）。而在早餐品項中最受歡迎的，莫過於那超大份量的雙黃油條蛋餅。使用自家揉製的麵團，現桿現煎，打入兩顆蛋，與一整根油條，組合成蛋餅界最大份量的美味。拿在手中一大盤的蛋餅，讓人一時間還不知道從哪開始下手才好！
一口咬下蛋餅，更是明白它的魅力！軟嫩的餅皮迸發著蛋香，加上酥脆的油條形成最剛好的口感反差，越吃越香，越吃越愛上。再加上一點醬油膏或辣醬調味，又是更銷魂的滋味呢~
阿婆早餐麵店
- 地址：新竹市東區東山街6號
- 營業時間：6:00-14:00，週一休息
- 推薦特色蛋餅：超大份量的「雙黃油條蛋餅」
北部蛋餅14｜新竹：薯霸早餐
新竹的排隊早餐店「薯霸早餐」，光看名字就知道，他們家主打的就是「薯泥」為特色的料理。其中最受歡迎的薯泥蛋餅，酥脆不油膩的餅皮，包裹著爆滿的馬鈴薯泥，綿密的讓馬鈴薯控振奮不已。而除了基本的薯泥口味，也有薯泥鮪魚、肉鬆薯泥、咖哩肉薯泥、熱狗薯泥等不同的搭配，每天各換一種搭配也很可以。
此外，薯霸早餐的蛋餅還有全台少見的口味─「鐵板麵蛋餅」，那可不是指一盤鐵板麵加上原味蛋餅，而是將鐵板麵包在蛋餅內，還能選擇茄汁或黑胡椒口味呢！想要一次享受兩種主餐帶來的滿足，到薯霸蛋餅就對了~
薯霸早餐
- 地址：新竹市東區世界街88號
- 營業時間：6:00-12:00
- 推薦特色蛋餅：除了薯泥蛋餅外還有獨家的「鐵板麵蛋餅」
白暮蛋餅先生
- 星期一: 07:30 – 15:00
- 星期二: 07:30 – 15:00
- 星期三: 07:30 – 15:00
- 星期四: 07:30 – 15:00
- 星期五: 07:30 – 15:00
- 星期六: 08:00 – 15:00
- 星期日: 08:00 – 15:00
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