屏東｜長安製麵：職人町裡的絕美麵條雨！穿越時空的家傳陽光日曬掛麵！
被稱為熱帶之都的屏東，有著綿長的夏季、充分的陽光，造就了傳統的陽光手工製麵；已經有著超過一甲子歲月的「長安製麵」，如今已是第三代接手，利用過去竹科工作的經驗，讓原本的老麵店徹底轉型，除了保留下家傳製麵技術，更在屏東職人町打造了文青感十足的街邊麵店，讓更多人可以吃到這彈牙帶勁的麵條，還能夠外帶生麵條回家、零技術的煮出一碗好麵。
長安製麵｜基本介紹
熱帶季風氣候的屏東縣，被稱為「熱帶之都」，氣候炎熱時期長達九個月，日照充足，夏季綿長，還有海洋性熱帶季風不停地吹拂；這些得天獨厚的條件，造就了屏東這裡特有的陽光日曬麵，同一條街上就有5、6家日曬製麵廠，但因著種種現實因素、老一輩的凋零、無法與大廠競爭，逐漸一家家的關閉。「長安製麵」的創始人，來自於陝西長安，來台後定居屏東，發現屏東為全台日照最長之地，於是帶著北方家鄉的麵食記憶、創立了「長安製麵」。
第二代老闆夫婦繼承了第一代的傳統製麵技術、並加入了自身的機械專長、導入自動化生產機具。2014年，第二代老闆夫婦因健康因素欲結束經營，原本在新竹當工程師的兒子吳冠翬夫婦認為60年的日曬掛麵手藝極具歷史文化意義，為了守護超過一甲子的家業，保存日曬晾掛的天然乾燥手藝，決定辭去穩定工作返鄉接手長安製麵。
除了得天獨厚的屏東環境與陽光日曬，從工程師到製麵師，其中的艱辛與考驗，絕對只有身在其中的當事者才知其滋味。以高筋麵粉揉製成麵糰，不使用任何添加物，產生的是麵糰最自然真實的筋性；採用傳承一甲子的日曬掛麵法，捨棄方便快速的機器烘乾，用陽光、微風，讓麵條自然的風乾。長安製麵的麵條，久煮也不軟爛，口感也和機器坐的麵條不同，彈牙、勁道足，每一口都感覺麵條在嘴裡跳舞。
長安製麵｜職人町
「職人町」，是一座約有60年歷史、原為林務局舊宿舍群的老宅空間，近年來由屏東縣政府以「帶動屏東品牌的創業公寓」為概念，打造出專為青年創業而生的職人町，主要鎖定青年及移民族群，希望藉由這個空間，讓有過創業成功經驗的青年，齊聚在此發光發熱，於2019年3月正式開幕。
「長安製麵」於2019年，在職人町開設了第一家餐服門市。與屏東在地設計團隊「拾五設計」規劃餐服空間，希望能藉此永續屏東日曬掛麵傳統、並讓更多人能夠吃到這麼棒的陽光日曬掛麵。
走進職人町的街巷，遠遠的就看到長安製麵門口處掛滿了麵條，隨風搖曳著、有如白色的一簾幽夢。座位不多，除了門口處的兩張座位，室內也有設置幾張桌椅。我們很幸運的坐在了戶外，可以近距離的感受著陽光透過麵條所灑下的美麗光影。
室內空間不大，水泥磚牆面、搭配著復古老舊的磨石子地板，時光彷彿瞬間回到了過往。
麵粉袋也可以布置得如此有創意。
店內也販售了幾項長安製麵的商品。禮盒組、小包裝麵條、金蔥醬、露酪豆腐乳、醬油等，很適合作為伴手禮或是送給親友的禮品選擇。而如果想要購買較大量的麵條，建議可以到長安製麵的製麵廠直接購買。
長安製麵｜菜單及餐點介紹
- 餐點現點現做請耐心等候。
- 金蔥椒麻麵全素可食，請先備註吃素。
- 低消為每人一份任意餐點。
- 120公分以下兒童無低消。
- 特約夥伴請出示相關證件。
店內也有提供這樣的介紹，可以讓大家更清楚自己想吃的麵條選項。而且還有英文版本，外國人來用餐也沒問題。
傳統麵店的橘紅色摺疊桌，在這樣復古文青的設計環境中，顯得更有懷舊風味。桌面上也提供了辣油、黑醋、蒜泥等調味品，可以依照自己口味選擇添加。
．臊子麵（中寬麵、加麵），95元
「臊子麵」，是中國陝西省的特色傳統麵食之一，而臊子，就是肉丁的意思。長安製麵的臊子麵，嚴選了前腿胛心肉作為絞肉，使用純釀造醬油滷煮，搭配滷的入味且口感多汁的油豆腐、糖心蛋、以及燙青菜，一整碗看起來就是賞心悅目。
麵條部分我們選擇了中寬麵，剛剛好的寬度與厚度，每一口都是滑順Q嫩，在我們今天點的三款麵條中，算是勁道最弱的一款，喜歡吃口感較軟的朋友，可以選擇這款中寬麵。
．金蔥拌麵（長安麵、加麵），70元
蔥油拌麵，可以說是非常古早味的一款，但拌進麵裡的蔥油可是一點也不簡單！精選數種蔥類中藥，製成香氣十足的風味油，拌進麵裡、再撒上新鮮的蔥花，香味撲鼻、風味十足。這碗麵我們選擇的是長安麵，也是潔妮和妹妹最喜歡的一款，口感相當有嚼勁、勁道足，每一口都是爽滑且彈牙；麵條與蔥油均勻的拌在一起、大口吸進嘴裡，爽快！
金蔥系列的麵食都會附上一小盤的「饊（ ㄙㄢˇ） 子」碎。饊子，是一種油炸麵食，將麵條和芝麻下鍋炸香，口感酥酥香香，可以單吃品嘗、也可以拌進麵裡一起享用，可以讓整碗麵多了些酥脆口感。
．金蔥椒麻麵（大寬麵），70元
另外一碗麵，我們選擇了金蔥椒麻麵搭配大寬麵。雖然說名稱有椒麻，但其實風味淡淡的，吃起來不會辣麻，擔心的朋友可以放心品嘗；大寬麵的寬度最寬，可以盡情的享受麵條的口感、以及麵食的香氣與風味，很有存在感。
搭配這樣誘人的半熟蛋，好吃到會幸福的瞇上眼！當然，不敢吃半熟蛋的朋友，也有全熟蛋可以選擇喔。
．燙青菜，40元
他們的燙青菜沒有一般麵店裡燙青菜的油膩，反而整體風味是偏清淡、爽口的，且仍保有青菜的脆口。
．涼拌醬黃瓜，40元
認真覺得這盤醬黃瓜很好吃！夠味、爽脆。
．古早味紅茶，主餐加購15元
只要有點主餐，這樣滿滿一大杯加購價才15元，一定要點！不僅大杯喝得很過癮，冰塊很夠很涼爽，古早味紅茶的味道也剛剛好、不苦澀也不會太清淡。
為了買麵條，我們來到就在附近的長安製麵製麵廠。
雖然還沒有到營業時間，可是當我們上前詢問、美麗溫柔的闆娘還是接受我們的提前打擾，甚至還開放讓我們上樓拍攝曬麵場，真的超級無敵感激！
製麵場這裡的麵條是秤重賣的，可以依照大家想要買的份量分別採買。我們除了買給自己、也買給家人和親戚，這麼好吃的麵條、推薦必買，當伴手禮送親朋好友很讚的！
從店門口往上瞧，就可以看到一排排的陽光掛麵正在隨風搖曳著。
這些陽光掛麵，全都是老闆夫婦、和他們團隊的辛苦結晶。
如同官網所寫：手工整麵重複碾壓，鍛鍊出麵糰無比韌性，無數次的彎腰取麵，是我們對製麵的堅時尊敬。現作瞬切的麵條高高垂掛竿頭，涓涓麵絲百分百日曬風吹，堅持不速成烘乾，讓水份緩慢蒸發，再吸飽滿滿的艷陽能量。
傳承一甲子的陽光掛麵，吸飽了南臺灣的滿滿太陽，並經過日曬的嚴格考驗，造就了最後彈牙且充滿勁道的好麵條。
INFO.長安製麵－職人町地址：屏東縣屏東市仁德路43巷2號1樓電話：0978-506-978
原文連結：https://janice.life/changantw/
覺得這篇文章讚：