台中｜Le Goût樂葵法式鐵板燒：高質感鐵板燒推薦，一次嚐盡七大海陸食材！

新天地集團新開幕高質感鐵板燒Le Goût樂葵法式鐵板燒，只有一種價位就可以嚐盡十道菜七大明星食材，龍蝦、活鮑、Prime牛小排、生蠔、干貝等等，用餐空間有三種包廂，走出質感格調路線。

Le Goût樂葵法式鐵板燒｜環境介紹

斥資3千萬構思1年打造五星級奢華空間，地點位於崇德新天地的二樓左手邊。

一進接待櫃檯就可以感受到與外面不同的質感。

・20人座全開放空間

依照動線首先會看到20人座的橢圓大理石桌面用餐區，氣勢磅礴，燈光的營造，走出高質感的路線，也很適合家人聚餐。

・10人座半開放包廂

今天被安排在10人座的包廂內，師傅已經在煎台等候各位入座，另外還有提供15人座的私人包廂空間 。

（照片是用完餐的時候拍的，桌面較混亂，敬請見諒）

Le Goût樂葵法式鐵板燒｜餐點價目

・主廚單一套餐：1380元＋10％服務費

只要不到1600元就可以吃到龍蝦、活鮑、生蠔和牛小排等高級食材喔！

・精選酒單：399元＋10％服務費

如果你想要讓品嚐美食口感更上一層樓，可以點紅白酒各1杯的組合，只要399+10%的價格，白酒可以搭配前面的海鮮，紅酒則可以搭配牛小排

（未成年請勿飲酒，請勿酒駕，理性飲酒）

白酒帶著白葡萄的香甜，口感很順不澀，搭配海鮮帶出甜味。

（未成年請勿飲酒，請勿酒駕，理性飲酒）

紅酒則是可以搭配主食牛小排，丹寧感較重，搭配肉類剛剛好。

（未成年請勿飲酒，請勿酒駕，理性飲酒）

（未成年請勿飲酒，請勿酒駕，理性飲酒）

Le Goût樂葵法式鐵板燒｜菜色介紹

一開始煎台上就擺放著今天會用到的食材，主廚會先一一介紹食材以及來源，今天十道菜除了湯品以外，其餘都會在煎台上料理喔！

・法式蝦湯

使用阿根廷天使紅蝦，倒進使用蝦膏熬成的湯底，稍微等個幾秒，讓湯的溫度溫熱蝦身，滿滿的蝦膏鮮味，蝦身肉質彈Q。

・炙燒青魽秋山藥佐柚子胡椒醬

生食級的青魽，先利用炙燒，逼出油脂和香味，一旁還有煎著日本山藥。

因為本身青魽富有豐富的油脂而且只是炙燒個半熟，所以味道較重一些，佐著柚子胡椒醬，可均衡一下口感，柚子的清香和帶著一點點微辣的黑胡椒，搭配下方脆口焦香的日本山藥，搭配起來顯得平衡。

・廣島牡蠣秋之蕈佐荷蘭醬

主廚特選廣島牡蠣，先在鐵板上把表面煎著焦黃，搭配法式經典的荷蘭醬，再以炙燒逼出濃郁奶味，最後在牡蠣上點綴黑金魚子醬。

每顆牡蠣非常厚實肥美，因為有煎過又炙燒，已經逼出香味，去除腥味留下甜味，或者可以擠上一旁的金桔，整個在嘴巴中綻放鹹鮮味美，牡蠣下方還有用香菇襯底，很喜歡這道。

・北海道干貝橙絲魚卵

接下來煎台上開始煎起來自澳洲的蘆筍，還有北海道生食級干貝，每一顆干貝看起來超厚實，而且一顆顆被煎得焦黃，很療癒。

蘆筍完全沒有生生的味道，脆度和保水度讓我喜歡上蘆筍，干貝更不用說了，上頭還有鮭魚卵點綴以及橙絲，建議一起入口，先是很juicy的干貝再來會嗶嗶啵啵的鮭魚卵，最後會是柳橙絲的氣味，很有層次。

・南非活鮑佐松露波特醬

活鮑魚上台煎煮囉，一顆顆帶殼的鮑魚在煎台上還有點蠕動，主廚很俐落的把肉和殼分離，並把鮑魚的嘴巴給剔除，因為嘴巴的口感不好，所以一般來說不會去吃它。

盤子底部鋪上松露醬和奶油白醬，雙醬組合，因為鮑魚是海水養殖，所以鹹味會比較重一點，第一片入口，鮑魚帶著豐富的水分和脆度，隨之而來的是海水鹹味，第一片比較明顯，但後續會隨著習慣，而淡淡的由松露醬取而代之。

・貝比沙拉佐巴薩米克黑醋醬

生猛海鮮吃到一個階段，該是要來中和一下口味了，這道沙拉佐了巴薩米克黑醋醬，主廚直接把Padano乳酪壓在鐵板上摩擦XD 製作成猶如餅乾的起司脆片。

生菜搭配醬汁酸酸甜甜的，清除口腔中的肉質油膩味道，內含兩種水果，鳳梨和芭樂，都有事先醃漬過，酸酸甜甜的很舒服。

・加勒比海龍蝦佐卡菲醬

接在沙拉的後面就是今天的重頭戲了，先是加勒比海龍蝦，一隻隻在煎台上，我們看了口水直流，輕易地把龍蝦肉分離後，淋上一點點奶油增加香味。

盤子底部的是使用蝦黃薑黃所熬製的醬汁，嚐起來會有點像咖哩。

龍蝦上頭灑上櫻花蝦鬆，增加香氣，龍蝦肉有嚼勁彈牙，很喜歡下方的醬汁，所以一直沾著吃，但份量上真的有點小，每個人兩小塊！哈哈哈哈，先幫大家打預防針喔！

・Prime牛小排／伊比利豬肋條

一條條牛小排帶著豐富的油脂，都沒有調味，單純吃最原始的肉汁甜味，如果不吃牛肉可換成伊比利豬肋條。

另外這蒜頭拌著奶油煎到很香，去除蒜頭的辣度留下香味和甜味。

一整條牛肋條煎大概5分熟，從側邊看還有帶著粉嫩的顏色，肉汁和油脂隨著咀嚼在嘴巴釋放，一塊牛排配著一顆蒜頭，真的很對味。

・牛筋飛魚卵炒飯

原來一鍋的白飯加入了雞蛋，慢慢的從濕濕稠稠的狀態，一直在鐵板上持續拌炒，炒到每顆飯粒都是金黃色，而且粒粒分明。

使用八角等辛香料滷製的牛筋，剁碎以後加入粒粒分明的炒飯中，增加香氣，整碗炒飯香氣撲鼻，只有半碗不夠吃啊，可以續加嗎XD

・火焰蘋果卡士達慕斯佐焦糖醬

最後的甜點，先是處理蘋果，蘋果用茂谷柑醃漬過，所以帶一點較深的顏色，接著利用二砂製作成焦糖，最後淋上法國諾曼地白蘭地，一把火燒起！

揮發酒精，留下酒香味，接著放進去自製的卡士達慕斯，吃起來就像是布丁的口感，但輕飄飄的滑順感，又帶著肉桂的香味，很好吃。

提供一杯洋甘菊茶搭配享用。

總體餐後感，一開始會覺得主廚的上食材的節奏有點快，6點用餐大概7點半就快結束了，會有點趕火車的感覺，應該是可以慢條斯理並且跟客人針對食材多加互動才好。另外，食材的部分普遍好吃，算是用1500多就可以嚐到海陸大餐，帶著老婆和女朋友來這約會挺不錯，如果允許，可以搭配酒品會讓你的佳餚更上一層樓，分享給大家！

Le Goût樂葵法式鐵板燒｜店家資訊

營業時間：11:00-14:00；17:00-21:00地址：台中市北屯區崇德五路345號2F（新天地崇德旗艦店）電話：04-2243-8229

原文連結：https://jasonslife.tw/le-gout/

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