台中｜有春茶館：季節食材創意台味茶席！推薦客製化宴席外燴、謝籃料理
一直以來，有春茶館都在傳遞台灣傳統滋味的文化，它不只是普通的茶館，更深的意涵是透過美食，串連老中青三代的共同回憶，透過餐點傳承台灣的習俗文化與意義。台WAVE美學體驗就是希望將這股台灣在地風土的概念，像台灣浪潮一樣，是可以一波一波接續不斷，很適合團體聚餐、婚宴家宴、外賓招待、台灣文化活動等場合上。
有春茶館｜用餐環境
一樓中國風格的用餐空間，是平常大家吃飯聊天的好地方。
整體空間頗大，而且可以分成前後兩區，時常有團體來有春茶館聚餐、辦活動。
這次帶大家來到的是有春二樓包廂，不同一樓的用餐風格與消費模式，有春二樓是客製化的空間與餐點。
配合團體聚餐的需求布置擺件、花藝，不只味覺是重點，視覺、香氣也襯托上了，再搭配依循時令特別製作的季節餐點，讓你不需要東奔西跑，在有春茶館的二樓就能體驗到來自台灣各地精選食材所做出來的創意台味。
有春茶館｜台WAVE美學體驗
WAVE音同「味」，不用中文的味，是我們提供的不只是味道上的體驗，還包含了視覺氛圍和聽覺的呈現。所以WAVE不只是味覺的味，也同時是包含的香味、氣味等組成。
WAVE也有浪潮的意思，希望將這股台灣在地風土的概念，像台灣浪潮一樣，是可以一波一波接續不斷。
（此段與下圖來自有春茶館提供）
有春茶館｜餐點推薦
一樓可以品嘗到有春的定食、小點、飲品，也可以購買零食點心、冷凍包，還有有春精緻選物的特色名產。
二樓的餐點則為預約制、客製化、季節性，所以沒有很固定的菜色，一人份的餐點預算落在$500～$2000元之間，午餐、下午茶、晚餐皆可以。等待餐點之前，桌上會先備有精緻茶點，就像是外燴辦桌前的瓜子，讓早抵達的客人們可以先嗑瓜聊天、交流情感，但有春在整體布置與茶點呈現上，都更加精緻一些。
這次妮妮來體驗的是【秋分】的謝籃料理，以秋天季節食材發想，帶入台灣傳統味道，用新呈現延續舊滋味。
．餐前菜
竹簍盤內是三樣相當精緻的特色小菜：
- 紅露醉蝦：以逢年過節最經典的宴客料理「醉蝦」為概念，帶有紅露酒香、淡淡藥膳味道的甘甜湯凍，更加凸顯蝦肉的鮮美，而且蝦子已相當貼心的先去好殼了！
- 蘋果琴酒凍烏魚子：將傳統切片蘋果搭配烏魚子的吃法，轉化成蘋果與琴酒熬煮成透明果凍，搭配上切丁的烏魚子，讓辦桌菜肴變成彷彿甜點的精緻。
- 剝皮辣椒Ｑ卷：乍看之下還以為這道小菜是豬皮做的，其實外皮那層Ｑ彈的是原味蒟蒻，裡面包捲著重口味的剝皮辣椒，帶點酸辣的口感，鹹香微辣但又相當開胃。
在傳統年節或是辦桌中，總是大菜盤裝盛的台灣傳統菜，變成相當精緻又耐人尋味的餐前菜。
美食當然得搭配美酒與好茶，如果有此需求的人，可以預約客製化餐點時告知，有春茶館也會為客人依照預算，挑選當日菜餚適合的酒款。
（未成年請勿飲酒，請勿酒駕，理性飲酒）
．梨山清香烏龍
為了四季饗宴，有春也不時到各地尋找台灣好茶，佐餐的茶也會配合風味適時的調整，這次秋分的季節料理搭配【梨山清香烏龍】，口感清香溫潤帶點花香，與美食不搶味又能互相輝映。
．謝籃料理
這也是此場宴會的主角，兩層裝的謝籃料理，一層鹹食、一層甜食，看起來份量似乎不多，但相當多元且多變。而且和朋友聊天中邊品嘗著，心情好了，不知不覺肚子也飽了！
．相思芋絲麻油米糕
妮妮和朋友都相當推薦有春的米糕系列，因為有次拍照拍得很久，米糕都被我放到外層乾了，原以為會變不好吃，沒想到我和朋友吃得讚不絕口！不管是熱的吃、冷的吃都維持著它的Ｑ彈，真的讓我們很驚艷！
．老時光酒家菜魷魚螺肉蒜
一小盅的魷魚螺肉蒜容納了台味精華，魷魚與螺肉的鮮搭配排骨的肉香、蒜苗清香，濃郁的湯頭盛裝了台灣古早酒家故事與總鋪師味道。
．三杯季節風味食蔬
紙烤季節時蔬不再是只有義式香料的烹調方式，台味三杯也可以這樣呈現。搭配秋天代表食材香甜的栗子與南瓜、黏滑養胃的山藥，鹹香又清爽，當季的食物就是最好吃！
．紅糟燒肉
紅糟燒肉是餐桌上經典的台味料理，無論在市場攤販、街口麵攤到宴席料理，從早餐到宵夜都能有它的身影，看似平凡的日常，但卻又是讓大人小孩都會不時想念的台灣味。長條狀紅槽燒肉在尾端包裹著鋁箔，讓人方便用手拿著吃，而且裡面是無骨的唷！完完整整的都是大塊紅燒肉，涮嘴好吃，讓人可以再來一大盤。
．平安富貴紅龜粿、玫瑰醬拇指發糕
傳統紅龜粿、發糕平常只在年節才吃得到，但傳統大份量常常讓妮妮感覺到害怕。有春把年節才會出現的傳統美食落實在日常生活中，把吃了平安富貴的紅龜粿迷你化、步步高升發糕變成拇指大小，精緻又可愛的台灣點心，讓人吃了懷念又無壓力！
妮妮以前看到紅碗裝的發糕，在剛出爐時非常愛吃，鬆軟香甜很美味，但隨著份量太多、過年每天出現之後，就會讓人變得害怕。是有春讓我淡化對發糕、年糕的恐懼，想起小時候和表姊妹搶吃發糕時的喜悅，重拾對傳統米食點心的喜愛！
謝籃中使用的松柏，有著長青長久之寓意。當中使用的發糕、紅龜粿，都是在台灣傳統習俗中有著發財高升、長壽平安等寓意的小點，希望將這樣的祝福可以長久的延續。
．古早味棗泥蛋黃酥
不同以往蛋黃酥都是用紅豆泥餡，有春特調不太過甜膩的古早味棗泥，來搭配大顆飽滿的鹹蛋黃。經過加熱之後更加鹹香濕潤，熱熱吃的棗泥蛋黃酥有著古早味糕餅香味，卻又讓人有新穎好吃的不同感受！
有春茶館想給老一輩的人回味、中壯年還記得青春滋味、青少年也懂得台灣的味道是什麼，用這些有台灣味道的美食，串起人與人之間的距離，搭建起老中青三代都能一同擁有的台灣風味。
有春茶館｜整體心得
有春茶館除了顯見的一樓茶館，提供固定的定食、茶點，讓人輕易就能來飽足一番、一個人也可以吃得到耗時製作的古早味；二樓走的是包廂、客製化路線，不管是想要家宴、團體聚餐、公司行號辦活動，都能夠客製化布置與配餐。除此之外，有春茶館還有到府外燴料理，尤其是在霧峰林家舉辦的活動，加上謝籃料理，滿滿中國風相當貼切整體意境，根本就是穿越時光了！
謝籃在台灣傳統文化中，無論是祭祀、迎娶、酬謝的場合都會用到，是表現台灣人感恩、溫暖人情味的重要媒介。有春茶館就是希望藉由這樣感謝、分享的溫暖傳遞下去。
有春茶館提供客製化的外燴宴席料理相當多元多變，而且融入台灣元素，不過一定需要提前預約喔！不只人力要調配，餐點、花藝、茶飲品酒等材料，也都是需要互相配合的。
（下圖為有春提供的外燴照片）
有春茶館｜餐廳資訊
大墩店地址：台中市南屯區大進街377號 電話：04-2322-1669營業時間：11:30～21:00
大智店地址：台中市東區大智路55號電話：04-2222-0618營業時間：11:30～21:00
原文連結：https://niniandblue.com/blog/post/youchun-wave
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