【三重】霸味薑母鴨~冬令進補の王道(蘆洲線美食篇)

台北今天最低只有14度...薑母鴨VS麻油雞...
今晚...你想點哪一道呢?! (今夜のご注文はどっち!?)

薑母鴨裝在陶甕裡放在炭火上燒...
坐在低矮方桌....喝一碗濃濃老薑味的甘甜湯頭~
配上啤酒或米酒....全身都熱了起來!


每次經過重陽路上的霸味薑母鴨總店...人潮簡直是多到像神經病~
只能退而求其次到離我家5分鐘車程的集賢分店了....

這家霸味薑母鴨就在集賢路上靠近徐匯中學的路口~
從蘆洲線徐匯中學站走出來應該不用三分鐘就能到了^^


說到三重的薑母鴨名店...
首屈一指的就是重陽路一段100號的「霸味薑母鴨」總店
這家的連鎖店相當多...幾乎無所不在~
但是老饕們都異口同聲說:還是總店好吃!

我沒辦法忍受排隊之苦...所以就地利之便...
選擇離我家不到800公尺的「霸味」集賢店~


開了十多年的台北三重總店(重陽路)每天客滿!
座位從店裡店外一路延伸到人行道上...像流水席般...蔚為奇觀^^

還好集賢店沒有總店那麼誇張...
冬夜裡桌上一盤盤的配料和一鍋滾燙祛寒的薑母鴨~
酒酣而熱的吵雜聲與空氣中的薑母鴨湯香氣...

成為冬季街頭裡最邪惡的呼喊~


「霸味稱王」的LOGO
這家店是實際住址在信義路上...剛好與集賢路交叉口旁邊


菜單及價錢:
薑母鴨一份250元
配菜有鴨佛、鴨心、鴨血、鴨腸、鴨腱、豆皮、香菇、鴨血、青菜、米血等等~
價錢相當公道^^


首先會送上火爐~使用炭火才有fu~
濃濃的湯頭加上炭火加熱後四周的飄香...
與親友坐在矮桌旁邊圍著用餐~很有氣氛喔^^


湯頭來啦~
陶甕放在炭火上加熱....
木炭比起用瓦斯爐或電磁爐...感覺好很多!


我們只有兩個人....不敢點太多....
高麗菜、米血、金針菇、蒟蒻....陸續上桌!


這種炭火稍做加熱就讓整鍋薑母鴨沸騰了~
開始放入配料^^


喜歡吃爽脆口感的高麗菜的話...就不要煮太久~
煮個3分鐘就很鮮甜爽口了!


吃薑母鴨的絕配醬料~豆腐乳醬
可以依照喜好放入辣椒or醬油~

基本上...我很少用到沾醬....大概只有一開始沾兩三次....
我還是愛吃原味的薑母鴨^^


麻油拌麵線 30元...這是店裏必點的!
QQ細細的麵線拌上麻油與爆香油蔥~
麻油味道不太重~香氣十足很順口!


吃薑母鴨最重要的是湯頭!
「鴨肉、藥材、老薑、麻油」四大比列的拿捏是關鍵!

這種耐高溫滾煮的陶甕...
好處是能讓鴨肉與湯頭在長時間的碳火熬煮下變得甘甜清香~


霸味擁有自家的養鴨場
選用飼養120天...重達6斤以上的公鴨為主~
先用快鍋翻炒、高壓燜燒等工序...
再加入麻油、兩年以上老薑以及三十幾種中藥材....
因此每一口鴨肉纖維與番鴨高湯都相當入味!

不過呢...我覺得肉質偏硬....雖說是咬勁十足....
但這鴨肉吃起來...牙齒咬得好痠啊@_@"



或許鴨肉要煮久一點比較軟吧...(安慰自己中....)
經過久煮的湯頭融入高麗菜的甘甜~

先吃完整吸收湯汁的高麗菜再喝一口湯!
就是讓人懷念的台灣味...暖呼呼的冬夜滋味^^


我覺得吃薑母鴨的順序很重要!
一開始可以先喝半碗原味的湯頭...再放入配料^^

接著應該先吃青菜, 金針菇,蒟蒻等配菜~
讓鴨肉煮久一點!


再來就吃米血^^
吸飽了番鴨鮮味與湯頭....Q軟又彈牙!


用餐的中後段再喝湯可以感覺到鮮蔬和鴨肉加乘的甘美~
老薑的辛辣感很醇厚圓潤...不會過度刺激嘴巴與舌頭而是在入喉才感受到其後勁!

這個時候再來啃帶骨鴨肉~
兼具風味與咬勁....過老太韌的問題也會稍微改善^^


算了一下價格:霸味薑母鴨 250
米血40+蒟蒻50+金針菇50+高麗菜40+麻油麵線30....
兩個人一共花了460元(不收服務費)

用餐過程中可以加湯....最後我還連湯帶料打包了大半鍋XD
回家路上順道去頂好買高麗菜+火鍋料...可以再享受兩天溫暖的薑母鴨了!


走出霸味薑母鴨...門口整排的黃燈籠就是很溫暖的感覺~
這個集賢店也從早期兩個店面擴展到三個...
雖然口味也算不錯....我還是想再找機會到重陽路上的總店吃看看^^


濕冷的冬夜....
喝著薑母鴨湯啃著鍋底的鴨肉與老薑...箇中滋味真是美妙!

喝上一口身體馬上熱起來...
一整碗喝掉額頭開始飆汗!

通常吃到一半就時候...很多人都開始穿短袖了啦XD


記得生平第一次在外面吃薑母鴨是我20歲生日的時候~
當時學長姐帶我到中壢的薑母鴨名店吃個痛快!

下次來要多烙幾個兄弟~
一碗鴨肉湯+一杯啤酒
一口薑母鴨+一碗米酒...

就算「燒聲」也無怨無悔啦!

霸王薑母鴨 集贒店(近捷運蘆洲線徐匯中學站)
地址:台北縣蘆洲市信義路147號
電話:02-2283-7459