【台北中山】麵屋一燈ITTO，日本第一名超人氣好吃沾麵！

深受日本人喜愛又獲獎無數，萍子想推薦～東京人氣票選第一名日本沾麵，曾是全日本排名前三名的神級店家-麵屋一燈ITTO，在台北中山區開出了台灣第一間麵屋一燈分店，由關東麵屋Kouji集團開設的人氣拉麵店，採用甘甜筑波產茜雞熬成的白雞湯，搭配櫻花蝦及小魚乾等食材熬成的魚貝高湯，喜歡吃雙重高湯熬煮拉麵的饕客，有福了。

麵屋一燈ITTO選開在台北中山區南京西路和林森北路的交叉口，原先春水堂南京店的位置，獨棟三層樓透天轉角口，灰色系水泥外牆，非常醒目，讓人容易注意到麵屋一燈ITTO店面。

麵屋一燈ITTO是東京的人氣拉麵屋，在食評網站「食べログ」也有高評價，於該網站2016年前50家人氣拉麵店評選中，獲得第三名，已是赴日旅遊民眾必去的人氣店面。

拉麵排行榜：http://tabelog.com/tw/award/ramen/。

門店整個以清水膜造型為主，結合木頭玻璃門面，整個設計感十足。

來訪麵屋一燈ITTO這裡用餐，建議要提早來排隊，先排隊領取號碼牌後，就可以依照你登記的時間提前15分鐘來現場準備排隊，這樣才不會讓你錯愕，又浪費時間。萍子這天16:00多就先來拿號碼牌，領取後，等到17:20這時段才來用餐。

輪到快要用餐時段，排隊同時，服務人員會給麵屋一燈ITTO menu開始提早點餐，等入內用餐後，就會提早上餐。

麵屋一燈ITTO menu簡簡單單，圖文並茂陳列，一目了然每款拉麵的特色，輕易點餐。店內提供5款拉麵，麵條從230元起跳。若是要加唐心蛋、肉、海苔，得在加70元，麵條加多，也得要多加錢。也提供丼飯，丼飯也有5款，每週限定一款口味。

進入麵屋一燈ITTO店內，可見目前只有提供一樓座位區，二樓也很寬敞，日系柔美燈光，空間挺寬敞的，改些日子來，可以增加更多座位區。現今會因當日人氣服務問題，二樓會看情況提供開放。

室內陳列以木桌木椅方式擺放，大量的暖色系，木色調，給予人一種溫暖的印象。櫃檯也是整個很清水模、日系的和紙設計，日系魅力。

目前除了場外是台灣人外，內場全部大多都是日本人，可見日本人做事與講求麵條的功夫。店長駐店，非常流利的日文與英文交流溝通帶領。桌面該有的醬料擺放都有，七味粉、辣油、醋等，依照自己喜歡口味增減。桌上還有一大亮點，為了幫女性準備綁頭髮的橡皮筋，好貼心呀。

桌上招牌使用說明。

點好餐後會有付帳單。目前推出五款拉麵包含濃厚魚介沾麵、芳醇干貝雞湯拉麵、芳醇薑味雞湯拉麵、東京煮干拉麵及日本期間限定的台灣風擔擔沾麵，另外也推出五款丼飯供民眾選擇。來訪這裡當然要吃沾麵阿。

干貝雞湯拉麵300元，加了糖心蛋/酒味款（上圖），沒有服務費。店內拉麵吸引人，一大特點，就是這裡的湯頭都是雞湯熬煮，並以老母雞的雞腳、雞骨這種肉質熬，所以雞的湯頭會比較沉，比較有膠質，煮起來雞湯湯頭濃郁清甜，這是店內的特色，這天特別點。

湯頭看起來跟一般湯頭不一樣，屬於比較清爽透明，不油膩又鮮美的色澤，喝起來甘甜的雞湯味道，是這一大特色，自然的湯頭香氣，非常迷人，很滑溜口感，是女性會喜歡的湯頭，非常的好喝。拉麵附的唐心蛋也是一大亮點，因為這唐心蛋有著白蘭地的酒味，非常特別。如果不喜歡酒味也不用擔心，可以在點餐的時候選擇原味。低溫調配的雞肉部分，宛如雪一般雪白，挾起來柔軟硬度，光看就讓人胃口大開，吃起來非常肉質細緻，好吃。

萍子喜歡吃沾麵，這天特別點了特製濃厚魚介沾麵300元，招牌款，加麵條不用錢，當然要加了。

麵屋一燈的招牌，就是濃厚魚介沾麵，其中有個最重要的基礎調性口味，就是雞肉，湯頭一樣是使用了老母雞熬煮的湯頭，光看這沾麵湯頭溫醇白色的湯底，再加入魚介湯頭以雙湯頭呈現特色。低溫調配的豬肉，薄薄的一層，拿捏恰恰好，屬於生豬肉部分，或許台灣人不習慣這種生肉，放入湯中輕輕涮，入口即化，口感好好。

一上桌，非常燙的沾麵湯頭，不一會兒上頭會有一層膜，這就是實實在在熬煮的湯頭才會有的那層膜在上頭。沾麵的湯頭餘介味道不會太重，不像是有些魚介湯帶有種腥味。

裡頭有丸子唷。

為了要讓麵條好口感，冷熱交流，冰涼的麵條，一放入燙口的沾醬中，麵條變得更緊實，非常的Q彈牙的口感，吸付湯汁，麵條有了味道，非常濃郁。沾麵與湯麵麵條不同，沾麵麵條比較粗，一樣是自製的麵條，十份有嚼勁，非常容易吸付湯汁，很有彈性，是很難得的好吃拉麵麵條。

吃沾麵一樣會附贈一個高湯罐，可以最後加入沾麵中，變成湯一起喝，這是沾麵的兩種吃法。麵條都是現點現做，旁邊附贈特製辣醬，這辣醬普普，可多種提味吃法。麵條屬於中細直麵，是萍子喜歡的麵條口感，咬起來麵條，非常Q彈。

加入高湯後的湯頭，比較不死鹹，湯頭更鮮甜了，好美味。

身為女性的小福利，會提供一款小甜點，甜而不膩，好吃。

不虧是日本國民票選第三名的拉麵，不管是湯頭、麵條，還是叉燒都有其獨特之處。雖然日本官方也承認沒辦法跟日本原本的味道完全相同，畢竟日本氣候跟台灣水質也不同，但以台北的拉麵來說，麵屋一燈ITTO拉麵是真的好吃，萍子大推。

麵屋一燈ITTO台灣店。
02-2581-1711
台北市中山區南京東路一段29號。
（捷運信義線/中山站3號出口往林森北路方向走約10分鐘。）
營業時間：1130-2130（材料售完會提早打烊）
粉絲團：https://www.facebook.com/menyaittotw/timeline。