竹風蘭雨，宜蘭豐沛營養的雨水，孕育春天的青蔥與溫泉米，勾起遊子的相思牽掛。
那山那海那風那雨，像是綿長的詠嘆調，歌詠桃花源。
一起拜訪宜蘭春天吧。
文／洪震宇
攝影／王耀賢
出處／天下雜誌2009.3.25/418期OFF學
三月五日，這天是農曆的「驚蟄」。斜風細雨中，響起柔聲春雷，萬物萌發之際，宜蘭三星鄉蔥田裡一根根挺拔青蔥，早已長出如皇冠的球狀蔥花，搖曳生姿。
細語春雷是豐收預兆，夢幻的三星蔥最先慶豐年。它們早已吸飽宜蘭的山風海雨，霜露地氣的精華，精神抖擻的等待蔥農採收。一大清早，十多個鄉村媽媽們，早已穿上青蛙裝，全身浸在大水槽裡細心清洗綠白分明的青蔥。從台北返鄉、得到三星鄉「上將之星」青蔥組冠軍的張浩增開心地說，「今年將是個好年。」
讓三星鄉馳名全台的三星蔥，並非浪得虛名。蔥白特別長，沒有刺鼻辛味，纖維細緻，生吃甜脆，清炒鮮美，清燙沾點醬油，淡中透甜。細嫩青蔥是三星鄉得天獨厚的大地禮物。三星蔥怕陽光，需要溫和氣候，宜蘭經常下雨，加上三星位在蘭陽溪上游，水分含有飽滿有機質，土地是滲透性與排水性皆高的砂岩，造就孕育三星蔥嬌貴氣質的環境。
三星蔥的夢幻更在於獨特的栽培方式。不像南部用種子播種，三星鄉用採收之後、仔細篩選後的健康青蔥當蔥苗，再直接種入田畦，並以稻草覆蓋，防寒保溫、防止水分流失，也讓不受陽光照射的蔥白長得更長。
不只三星蔥，宜蘭這塊三面環山，一面臨海的蘭陽平原，相對封閉的區域反而擁有豐富的農畜產與漁獲。員山雙連埤旁的紅菜，員山香魚、礁溪溫泉蕃茄與溫泉絲瓜、壯圍哈密瓜、冬山綠竹筍、頭城跟蘇澳的新鮮海產，連豬肉、鴨肉也是宜蘭特產（除了豬肉自給自足，鴨肉還是台北烤鴨的重要供應區）。
豐饒地產也造就宜蘭獨特美食。像外酥內嫩、用特調粉裹里肌肉油炸的卜肉，滿滿蒜末、口感突出的肉羹湯，加上外軟內燙的糕渣，是用雞高湯與豬肉、太白粉熬煮成濃稠果凍狀，再切塊油炸，香嫩燙口，另外用甘蔗燻製的鴨賞，鹹中帶甜，是涼拌小菜的靈魂。
宜蘭素樸的田園風光，正符合「地產地銷」的樂活飲食趨勢。礁溪老爺酒店總經理沈方正就深深愛上宜蘭之美，是他未來退休的首選之處。他喜歡搭平快車去南澳散步，或四處找尋美食，騎單車亂逛鄉間小徑，「到海邊二十分鐘，去爬山只要十分鐘，又可以泡湯，農產與海產豐富，離台北又近。」
美景餐廳：野夫炊煙與掌上明珠
員山雙連埤是海拔四百公尺的山中湖泊，也是生態豐富的國寶級溼地。一旁與山湖相伴的野夫炊煙餐廳，也是讓人驚喜的世外桃源。店主人走遍世界各地後，回歸家鄉的簡單生活，學習有機栽種，用老木頭跟廢棄家具構築自然古樸的餐廳風格。
這裡的菜餚都來自附近栽種的當令食材，用麻油清炒的紅菜、山泉水熬的雞湯、自家養的白斬雞，傳統宜蘭美食「西滷肉」（類似大鍋煮的豐富菜尾），彷彿吃到大自然的新鮮氣息。吃飽了，還可以在店裡選購季節食材，或到附近田園逛逛，跟農家買把新鮮便宜的蔬菜。
在一片綠油油農田的自然主義風格中，掌上明珠會館像幅細緻的工筆畫。這裡充滿古老的歷史氛圍，卻有另種時尚風格，沈靜優雅。一進門，迎面而來是八片描著黑釉金漆的高聳潮州屏風，一旁是由上萬片紅瓦整齊密疊而成的牆，古代馬匹喝水的馬槽變成大魚缸，用來裝飾空間、來自山西的老門，上頭已經殘褪風化的大尺寸鉚釘，也透露一種時間沈澱的風味。
店主人吳英賢使用的現代家具也刻意呈現老味道，比方桌子用老木頭與籐編交錯製成，二樓茶館天花板垂下的書法，還是書法家飲酒之後揮灑的狂草，茶器都是宜蘭陶藝家的作品，北埔東方美人茶、坪林包種茶、木柵鐵觀音、鹿谷凍頂烏龍茶等台灣名茶，都是他與妻子四處蒐羅而來。
農家出身、也經營傳統產業的吳英賢，希望為自己跟旅人找到一個沈澱心情的空間，透過大器的藝術空間呈現宜蘭另種精緻樣貌。「整體規劃很有巧思創意，以興趣而非賺錢為目的，對消費者來說非常幸福，」沈方正說。
豪邁水族：阿國海鮮與八甲魚場
位在頭城不起眼角落的鐵皮屋餐廳，門口經常停滿政商名流的黑頭車，因為阿國海產用豪邁俐落海鮮原味吸引台北與宜蘭的食客。原本是賣手工粉圓的阿國，創業顛簸，決定以母親私房拿手菜開創第二春，沒想到懂得找尋新鮮食材的他，透過蒸煮煎的清淡料理，反而呈現海鮮自然原味。
像飽滿肥嫩的野生粉蛤，就是先川燙讓蛤蜊開口後，再加入蔥蒜快炒。中卷也只是燙熟，淋點醬油，甜淡有味。乾煎的馬頭魚，碩大的肉質格外緻嫩，自己灌製、用豬後腿肉與高粱酒醃的香腸，有種樸實的古早味，連看似普通的紫菜蛋花湯，還是老伯伯去岩石上摘採下來，平凡中卻處處用心。
阿國最吸引人的是手工製造、搖晃米苔所篩出的粉圓。這是用黑糖、白糖與桂圓熬煮，有濃郁香氣的古早味，由於製作費時，平日只煮一鍋，識途老客點完菜後的第一件事，就是趕緊舀一大碗粉圓來吃，假日甚至要煮上四大鍋才夠用。
而在員山的八甲香魚，不只是養殖技術高的休閒漁場，更是料理行家。由於香魚屬於冷水性魚類，只生長在日、韓與台灣北部，吃石壁細藻的香魚更是只能適應清澈水質環境，宜蘭的氣候水質最適合，因此全台九成以上的香魚都產自宜蘭。
八甲魚場的創意料理就展現了香魚的甘甜滋味。其中的香魚糕渣就是將香魚肉與雞湯、玉米粉製成的糕渣充分拌勻，經由蒸煮過程，有如豆腐般細密。另外一道甘露煮香魚，將帶有飽滿魚卵的香魚先烤過，降低水分，靜置冰箱一夜，讓魚肉水分均勻分佈，再用茶湯與醋煮軟去腥，最後加砂糖、麥芽糖與滷汁，冷藏後的香魚，軟硬適中，帶有鹹甜冰涼的特別口感。
創意料理：礁溪老爺、客人城與勝洋水草
我們也推薦三家結合宜蘭食材與創意廚藝的餐廳：礁溪老爺、客人城與勝洋水草。
礁溪老爺用西式與日式料理將宜蘭當令食材發揮的淋漓盡致。比方用春捲皮裹上大溪漁港的胭脂蝦與奇異果，用酸甜口感引出鮮蝦的甜味，另道油脂豐富、肉質軟嫩的三星櫻桃鴨配上浸泡柴魚高湯及清酒的茄子，降低鴨肉乾澀感，淋上南瓜醬後，鴨胸滋味完美勾勒。清酒蒸頭城小鮑魚則是清淡中更顯脆美，鮑魚只用清酒、昆布、香菇與少許鹽一起蒸六分鐘，精彩襯托海水的天然滋味。
結合三星上將梨與礁溪溫泉蕃茄，配上杏鮑菇，淋上清酒及醬油調配的醬汁，蔬果滋味更加迷人。甜品的紅豆米果是用礁溪溫泉米配上紅豆，如綿細蛋糕，卻有米粒分明的嚼勁，這道甜點不可錯過。
客人城與勝洋水草是令人驚喜的夢幻餐廳。喜歡古早風格的客人城老闆陳國章，自己打造紅磚瓦古厝與有機菜園，無師自通親手灌香腸、做豆腐、醃老菜脯、高麗菜乾、胡瓜乾、甚至還有紅麴、酸梅，餐具也幾乎是熱愛陶藝的他自製作品，甚至還撿廢棄木材當大灶的燃料，爐火熬湯，一熬五小時，還可以同時蒸豬油飯，避免浪費瓦斯。
他不只重現古早風格，還深蘊人文價值。信手拈來的鮮花、香草、竹編或稻草，配上古樸的陶器，讓簡單菜餚的盤飾頓時充滿美感。前菜的鴨賞配上小黃瓜、米粉與豆芽菜，包在河粉皮中，爽快自然，自家製的涼拌豆腐有天然的杏仁香氣，金棗餅與結合年糕的地瓜條，清甜可人，菜脯蒸蛋口感溫潤厚密。
「有形的菜餚可以吃飽，卻能品嚐無形的用心，」陳國章平日還在餐廳開書法、陶藝與人文課程，讓飲食充滿文化價值。
勝洋水草更是能獲得五感體驗的妙去處。空間建築是環保工法的清水模，裡頭是陳列了數百種水草的博物館，戶外是種滿水草的花園，還能吃到水草入菜的美食，自己ＤＩＹ水草紀念品，輕鬆體驗水草知識與生活風格。
負責人徐志雄將父親日益沒落的鰻魚場改為水草養殖場，發現水草不只是水族箱的賞玩裝飾，更有涵養水分的環保功能，甚至是天然有機的食材與生活情趣小物，他上山下水找尋各種水草，研究水草知識，不只成為環保署用水草整治河川的供應商，養殖場空間更成為旅遊的好去處。
他經常接待醫院、學術單位、大企業的員工旅遊團，教大家認識生活週邊的水草（睡蓮、稻草、蘆葦都是），還能親手觸摸與聞到水草氣味，最後這些水草還成為餐廳的美食靈魂。
比方具有八角香氣、卻更為溫和（八角煮久會苦）甜度更高的田香可以滷豬腳（不用放糖），肉質更滑潤，野蓮葉梗跟紫蘇葉可以拌沙拉，軟絲裹上微辛辣的刺芹，配上特調五味醬，反而在口中出現迷人香氣。連這裡用水草飼養的吳郭魚，都沒有一點土味，口感極為鮮嫩。具有天然膠質的蓴菜可以和西滷肉羹湯結合，滑順口感。
與八甲漁場相鄰的勝洋，兩家魚場吸引許多遊客人氣，帶動這個社區成立十多家民宿，創造另種在地緩慢風情。
延伸品味
宜蘭各地蔥油餅攤各有特色，酥脆蔥香與扎實厚度，各攤連沾醬也不同，還可以宅配三星鄉農會的冷凍蔥油餅，在家延續味覺之旅。
過泰雅大橋就能到三星鄉的山泉之戀民宿，能同時感受深山幽靜與農村氣息。地址：大同鄉崙埤村林家巷七號 03-9802198。
用西式與日式料理將宜蘭食材發揮的淋漓盡致。清酒蒸小鮑魚精采襯托海水的天然滋味、三星蔥法國麵包蔥香伴麥香、甜品紅豆米果用上溫泉米與紅豆不可錯過。
礁溪老爺還有一處二十四小時圖書館，以主題選書，讓美食與閱讀一起創造旅行的美好。地址：礁溪鄉大忠村五峰路69號 03-9886288。
野夫炊煙地址：員山鄉雙埤路21-8號(台九甲) 03-9228966
掌上明珠會館地址：壯圍鄉大福路二段102號 03-9308988
阿國海鮮地址：壯圍鄉大福村壯濱路六段215巷6號(台二線) 03-9303720
勝洋水草地址：員山鄉尚德村八甲路15之1號 03-9222-487
客人城地址：羅東鎮北成路2段219巷53號03-9613613
攝影師阿賢拍攝洗蒜的場景
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