主打泡系拉麵的蒝山拉麵，最近推出季節限定～濃厚鴨白湯沾麵，濃郁的鴨白湯沾汁會讓人在炎熱的夏天食指大動！
濃厚鴨白湯沾麵有著多款叉燒以及糖心蛋，另外還提供梅爾檸檬、蜆仔慕斯讓沾麵可以達到轉味的效果。
文章重點
蒝山拉麵｜用餐環境
若場內已經客滿，就需要在外面做等待，沒有特別規劃動線，但大家都滿守秩序的。店家有提供椅子，屋頂上也有電風扇再轉，算還可以。
就拉麵店來說，蒝山拉麵的內用座位算是不少。用餐期間還是需要等一下，像這次奈許我就等了30分鐘左右。
蒝山拉麵｜2023菜單介紹
蒝山拉麵主打的拉麵為淡麗系風味以及濃郁系風味，而濃郁系的鴨白湯則是最為出名。湯頭鹹度、麵條粗細以及軟硬都是可以做選擇的！可以完全客製出一碗屬於自己的拉麵。
P.S.低消一人一碗拉麵，單人食用可免費續麵一球或者白飯一碗。
這次很幸運地有機會可以吃到期間限定的沾麵～每天中午以及晚上限量20碗，喜歡沾麵的朋友們不要錯過！！這次沾麵的麵量為150克，但有不少客人有反映說麵量太少，老闆娘說之後會再往上調整。
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蒝山拉麵｜餐點推薦
在等候的期間，店家提供免費的炒豆芽。豆芽非常清脆，但我建議味道可以再重一點點，畢竟夏天真得太過炎熱了，很需要重口味來開開胃！
．濃厚鴨白湯沾麵$290
此濃厚鴨白湯沾麵是由沾麵、濃縮鴨白湯為基底的沾汁以及蜆仔慕斯而組成。蜆仔慕斯，是由鮮奶油以及新鮮蜆湯一起製作而成，濃郁的乳脂味並有著些許蜆仔的鮮味。
沾麵主體為舒肥豬叉燒*2、舒肥雞叉燒*2、密製鴨叉燒*2、糖心蛋*1、蔥絲、洋蔥碎、玉米苗、蘿蔔嬰以及梅爾檸檬。（梅爾檸檬以及蜆仔慕斯都是拿來轉味的，可以先添加少量，嚐看看看自己喜不喜歡，再繼續調味。）
玉米苗，為玉米的幼苗，別讓那鮮豔的黃色外觀迷惑，品嘗起來有著偏苦略甜的風味。
蘿蔔嬰，蘿蔔幼苗，吃起來有著嗆辣的哇沙米風味。
糖心蛋，流心般的蛋黃是我自己最愛的，另外調味醃製的鹹香也有吃進去。就糖心蛋真的很出色！
由左至右分別為，舒肥豬叉燒、舒肥雞叉燒以及秘製鴨叉燒。豬叉燒略薄，有著香料味。雞叉燒口感還滿Q的，建議可以搭配著沾汁一起食用。秘製鴨叉燒算是我自己最喜歡的，味道以及厚度都有著不錯的表現。
．沾汁
是由濃厚系鴨白湯為基底，並讓湯頭濃縮濃縮再濃縮而製成。所以在味道上有著濃郁鴨香氣以及很高的濃稠度。
就算把沾麵稍微過一下沾汁，味道也能很有效的攀附在麵條上。
．日式叉燒飯$60
首先我必須要說，在台北市能夠吃到$60叉燒飯且肉量和白飯量都不少的店家真的不多。就憑這點，真的很推！
但是，在叉燒碎肉的選擇上面我自己覺得可以再多一點偏油的叉燒。因為醬汁和美乃滋給得不多，所以吃到後面偏乾的叉燒會影響到入口的柔順度。除此之外，我是覺得都還滿不錯的。
蒝山拉麵 Info.
地址：台北市大安區大安路一段157巷3-1號
電話：02-2703-1204
營業時間：11:30～14:30、17:30～21:00（無固定店休日，店休日將於粉專另行公告）
詳細內容以官方資訊為主
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蒝山拉麵
網友王奕婷的心得：*濃厚鴨白湯沾麵-290元
餐期排隊外面有三個位置可坐，店內無吧台坐，最多可容納16人。入座後使用畫單到櫃檯結帳點餐，即使你先進來入座了，畫單手腳很慢的話，就得等待前面先結帳的人的麵先出，如果不太喜歡這種感覺的話，建議來店前先思考好用餐品項。
小菜每一桌都會先上一份辣豆芽，稍微分解一下，大概是很一點點的香油、黑胡椒、乾辣椒、豆芽菜，吃起來只有微微辣，不敢吃辣的人也能放心食用。豆芽本身水分排得差不多，還是有保持一點脆度，可惜的是我一開始把它想像成韓式的辣豆芽，對麻油香想像的太前面了，導致吃了覺得有些可惜。
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要點限定要記得跟店家索取紅色菜單！
沾麵使用的是中捲麵，跟大部分的沾麵一樣不能調整軟硬程度，整體偏硬超有嚼勁，再稍軟一點可能會更適合沾麵的狀態。
配料有分為叉燒和蔬菜類，豬、雞和鴨叉燒都使用舒肥，口感保留軟嫩，三種叉燒中表現最好的豬叉燒，一入口義大利香料的味道非常明顯，雞叉燒入味，鴨叉燒就是一塊普通鴨鴨。溏心蛋是完整一顆，狀態大概是水煮蛋煮6分半，狀態非常剛好也非常入味，推推！
而蔬菜類，蔥絲、玉米苗、蘿蔔嬰都是一小搓放在麵盤上，轉為的效果不顯著，但吃叉燒的時候配著吃挺加分。梅爾檸檬和蜆仔慕斯算是蠻意外的驚喜，轉味基本上靠這兩個法寶，尤其是蜆仔慕斯雖然喇啊的存在感偏低，但整個奶味跟滑順感會很好的調整偏鹹偏濃的搭配，個人是直接沾到麵上，這樣慕斯感會比較強烈。
沾汁中的洋蔥也是存在感偏低，僅靠筷子跟麵體完全沒辦法把洋蔥弄到筷子上，只能在後續加清湯或是加價30元的起司燉飯吃法才能享用到了。
沾汁奠基於他們的濃厚系鴨白湯，但沾汁一入口主調是濃厚的鹹味，鴨味的存在感偏低，甚至尾韻還有點像豚骨，一開始吃確實有些困惑，我的鴨鴨呢？如果不先入為主的找鴨，蒝山拉麵新推出的限定濃厚鴨白湯沾麵，的確是個人認為非常不錯的沾麵了。
另外，在沾麵的本體吃完後，還可以選購+30元炙燒起司燉飯（起司+白飯丟進沾湯中），或是直接與店家麻煩要加清湯，店家甚至很貼心的加了蔥花，為這碗最後什麼都加了喝起來反而有點像帶點檸檬酸度的味增湯XD
蠻多鴨拉麵都會有檸檬或柑橘類的轉味配料，的確加上檸檬的香氣與酸度能一轉較單一的味道，也能襯出湯底的層次，這是不會錯的搭配。
另外，不確定是否是因為台灣的鴨拉麵都不是以鴨味濃厚為主，目前吃到第三家主打鴨拉麵的店家，基本上鴨味都不是這麼明顯，或是因為鴨骨架所熬出來的湯底本身辨識度偏低，但相對腥羶味就也比較不容易衝出來，大部分就算做到濃湯也還是保有自己的淡麗感，鴨鴨在這個什麼都能丟下去熬湯的拉麵世界裡，依舊是我心中的一片淨土。
- 星期一: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:00
- 星期二: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:00
- 星期三: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:00
- 星期四: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:00
- 星期五: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:00
- 星期六: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:00
- 星期日: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:00
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