主打泡系拉麵的蒝山拉麵,最近推出季節限定~濃厚鴨白湯沾麵,濃郁的鴨白湯沾汁會讓人在炎熱的夏天食指大動!
濃厚鴨白湯沾麵有著多款叉燒以及糖心蛋,另外還提供梅爾檸檬、蜆仔慕斯讓沾麵可以達到轉味的效果。
文章重點
蒝山拉麵|用餐環境
若場內已經客滿,就需要在外面做等待,沒有特別規劃動線,但大家都滿守秩序的。店家有提供椅子,屋頂上也有電風扇再轉,算還可以。
就拉麵店來說,蒝山拉麵的內用座位算是不少。用餐期間還是需要等一下,像這次奈許我就等了30分鐘左右。
蒝山拉麵|2023菜單介紹
蒝山拉麵主打的拉麵為淡麗系風味以及濃郁系風味,而濃郁系的鴨白湯則是最為出名。湯頭鹹度、麵條粗細以及軟硬都是可以做選擇的!可以完全客製出一碗屬於自己的拉麵。
P.S.低消一人一碗拉麵,單人食用可免費續麵一球或者白飯一碗。
這次很幸運地有機會可以吃到期間限定的沾麵~每天中午以及晚上限量20碗,喜歡沾麵的朋友們不要錯過!!這次沾麵的麵量為150克,但有不少客人有反映說麵量太少,老闆娘說之後會再往上調整。
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蒝山拉麵|餐點推薦
在等候的期間,店家提供免費的炒豆芽。豆芽非常清脆,但我建議味道可以再重一點點,畢竟夏天真得太過炎熱了,很需要重口味來開開胃!
.濃厚鴨白湯沾麵$290
此濃厚鴨白湯沾麵是由沾麵、濃縮鴨白湯為基底的沾汁以及蜆仔慕斯而組成。蜆仔慕斯,是由鮮奶油以及新鮮蜆湯一起製作而成,濃郁的乳脂味並有著些許蜆仔的鮮味。
沾麵主體為舒肥豬叉燒*2、舒肥雞叉燒*2、密製鴨叉燒*2、糖心蛋*1、蔥絲、洋蔥碎、玉米苗、蘿蔔嬰以及梅爾檸檬。(梅爾檸檬以及蜆仔慕斯都是拿來轉味的,可以先添加少量,嚐看看看自己喜不喜歡,再繼續調味。)
玉米苗,為玉米的幼苗,別讓那鮮豔的黃色外觀迷惑,品嘗起來有著偏苦略甜的風味。
蘿蔔嬰,蘿蔔幼苗,吃起來有著嗆辣的哇沙米風味。
糖心蛋,流心般的蛋黃是我自己最愛的,另外調味醃製的鹹香也有吃進去。就糖心蛋真的很出色!
由左至右分別為,舒肥豬叉燒、舒肥雞叉燒以及秘製鴨叉燒。豬叉燒略薄,有著香料味。雞叉燒口感還滿Q的,建議可以搭配著沾汁一起食用。秘製鴨叉燒算是我自己最喜歡的,味道以及厚度都有著不錯的表現。
.沾汁
是由濃厚系鴨白湯為基底,並讓湯頭濃縮濃縮再濃縮而製成。所以在味道上有著濃郁鴨香氣以及很高的濃稠度。
就算把沾麵稍微過一下沾汁,味道也能很有效的攀附在麵條上。
.日式叉燒飯$60
首先我必須要說,在台北市能夠吃到$60叉燒飯且肉量和白飯量都不少的店家真的不多。就憑這點,真的很推!
但是,在叉燒碎肉的選擇上面我自己覺得可以再多一點偏油的叉燒。因為醬汁和美乃滋給得不多,所以吃到後面偏乾的叉燒會影響到入口的柔順度。除此之外,我是覺得都還滿不錯的。
蒝山拉麵 Info.
地址:台北市大安區大安路一段157巷3-1號
電話:02-2703-1204
營業時間:11:30~14:30、17:30~21:00(無固定店休日,店休日將於粉專另行公告)
詳細內容以官方資訊為主
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蒝山拉麵
網友王奕婷的心得:*濃厚鴨白湯沾麵-290元
餐期排隊外面有三個位置可坐,店內無吧台坐,最多可容納16人。入座後使用畫單到櫃檯結帳點餐,即使你先進來入座了,畫單手腳很慢的話,就得等待前面先結帳的人的麵先出,如果不太喜歡這種感覺的話,建議來店前先思考好用餐品項。
小菜每一桌都會先上一份辣豆芽,稍微分解一下,大概是很一點點的香油、黑胡椒、乾辣椒、豆芽菜,吃起來只有微微辣,不敢吃辣的人也能放心食用。豆芽本身水分排得差不多,還是有保持一點脆度,可惜的是我一開始把它想像成韓式的辣豆芽,對麻油香想像的太前面了,導致吃了覺得有些可惜。
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要點限定要記得跟店家索取紅色菜單!
沾麵使用的是中捲麵,跟大部分的沾麵一樣不能調整軟硬程度,整體偏硬超有嚼勁,再稍軟一點可能會更適合沾麵的狀態。
配料有分為叉燒和蔬菜類,豬、雞和鴨叉燒都使用舒肥,口感保留軟嫩,三種叉燒中表現最好的豬叉燒,一入口義大利香料的味道非常明顯,雞叉燒入味,鴨叉燒就是一塊普通鴨鴨。溏心蛋是完整一顆,狀態大概是水煮蛋煮6分半,狀態非常剛好也非常入味,推推!
而蔬菜類,蔥絲、玉米苗、蘿蔔嬰都是一小搓放在麵盤上,轉為的效果不顯著,但吃叉燒的時候配著吃挺加分。梅爾檸檬和蜆仔慕斯算是蠻意外的驚喜,轉味基本上靠這兩個法寶,尤其是蜆仔慕斯雖然喇啊的存在感偏低,但整個奶味跟滑順感會很好的調整偏鹹偏濃的搭配,個人是直接沾到麵上,這樣慕斯感會比較強烈。
沾汁中的洋蔥也是存在感偏低,僅靠筷子跟麵體完全沒辦法把洋蔥弄到筷子上,只能在後續加清湯或是加價30元的起司燉飯吃法才能享用到了。
沾汁奠基於他們的濃厚系鴨白湯,但沾汁一入口主調是濃厚的鹹味,鴨味的存在感偏低,甚至尾韻還有點像豚骨,一開始吃確實有些困惑,我的鴨鴨呢?如果不先入為主的找鴨,蒝山拉麵新推出的限定濃厚鴨白湯沾麵,的確是個人認為非常不錯的沾麵了。
另外,在沾麵的本體吃完後,還可以選購+30元炙燒起司燉飯(起司+白飯丟進沾湯中),或是直接與店家麻煩要加清湯,店家甚至很貼心的加了蔥花,為這碗最後什麼都加了喝起來反而有點像帶點檸檬酸度的味增湯XD
蠻多鴨拉麵都會有檸檬或柑橘類的轉味配料,的確加上檸檬的香氣與酸度能一轉較單一的味道,也能襯出湯底的層次,這是不會錯的搭配。
另外,不確定是否是因為台灣的鴨拉麵都不是以鴨味濃厚為主,目前吃到第三家主打鴨拉麵的店家,基本上鴨味都不是這麼明顯,或是因為鴨骨架所熬出來的湯底本身辨識度偏低,但相對腥羶味就也比較不容易衝出來,大部分就算做到濃湯也還是保有自己的淡麗感,鴨鴨在這個什麼都能丟下去熬湯的拉麵世界裡,依舊是我心中的一片淨土。
- 星期一: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:00
- 星期二: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:00
- 星期三: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:00
- 星期四: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:00
- 星期五: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:00
- 星期六: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:00
- 星期日: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:00