大角拉麵，新竹淡麗系推薦 日本職人熬製人氣款柚香拉麵

 新竹市拉麵的選擇豐富，身為淡麗系拉麵愛好者喜歡清爽湯頭，首選「大角拉麵」。隱身於東門市場美食圈內的文青拉麵店，由日籍主廚製作主打清湯拉麵，尤其雞清湯鹽味柚香拉麵更是人氣熱門選項，我自己吃了也是好喜歡這味，這一間新竹拉麵推薦給你！

先前在新竹市旅遊的時候，選了「嵐沺拉麵」來品嚐，意外在我心中留下很深的印象，給予嵐沺拉麵相當高的評價。這回再訪新竹市，行前挑選餐廳時受到嵐沺拉麵影響又自己也愛吃拉麵，便執意專攻拉麵店。

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不查還好一查不得了，新竹市根本就是拉麵一級戰區吧！拉麵店多到我選擇困難，Hiro’s らぁ麵 Kitchen、麵屋浩Hiroshi、横浜家系ラーメン拉麵家、大角拉麵都是這次候選名單，最後基於Hiro’s らぁ麵 Kitchen當天只吃得到牛肉麵（？），以及忠於我個人偏好口味選定「大角拉麵」。

大角拉麵交通位置

大角拉麵店位於東門市場內，從新竹火車站步行至東門市場約10分鐘。已有百年歷史的新竹東門市場，經由市府整頓改造活絡商圈，如今搖身一變成為在地美食集散地。大角拉麵便位於東門市場內一樓靠近中央路這一側，可從「重慶四川串串香」旁的小道通往東門市場是較快的捷徑。

初次造訪對於周遭都相當陌生的我，保留老市場的格局動線，繞了大半圈才終於找到餐廳，不過在找餐廳的過程，進而看到東門市場內新舊融合的氣息，相當新鮮。市場內進駐許多異國美食料理，每一間餐廳都各有特色，甚至有許多排隊店家，用餐區也延伸到走道上，人聲鼎沸相當熱鬧。

餐廳環境

文青風的店面簡潔俐落的設計與活潑的配色，跳脫以往對於日式餐廳的既定印象，不瞞您說這也是吸引我上門的因素之一。餐廳內部空間迷你，一半的空間為廚房重鎮，另一區則是用餐區，此外還設有外部用餐區，內外的桌位數約可容納12人。

餐廳採現場候位制，排隊的動線位於餐廳的斜對向，讓不少經過拉麵店有興趣的人未注意到，還以為不用排隊呢！不過，候位區置放幾張椅子，也讓排隊的人可以稍加喘息。雖然桌位數少，但翻桌率快，不至於等候過久，耐心等待著服務生引領進門。

輪到我們時，剛好空下的是外部用餐區，服務生還特地詢問我們是否介意，我們並不介意便接待我們先行入內點餐，細心的解說點餐機操作方式及用餐注意事項。

半自助用餐方式，餐具和水為自取，另外水的旁邊還附有高湯，如食用後覺得湯頭過鹹可酌量添加。

大角拉麵菜單

餐廳門口有張貼菜單內容，原本我會選大角是為了豚骨而來的，卻看到了殘忍的消息。另外，因疫情關係店家推出拉麵外帶及冷凍包皆不在原本菜單上，故額外貼上內容告示。繼續往下參考點餐機的菜單品項。

大角拉麵提供的湯頭有，雞清湯醬油、雞清湯鹽味、豚骨醬油、豚骨鹽味，除了有加辣版和加肉版（價位拉高）外，雞清湯還有柚香版和焦香版，基本配置為有叉燒無溏心蛋，價位約落在$210～$300。另可加份量、加配料以及其他小菜飯食和飲品。

湯的部分，可客製化湯頭鹹度和麵硬度，想要加麵配料加量也沒有問題。
加麵加半球不用額外加錢喔！

餐點

入坐外部用餐區，剛好捕捉到廚師們正在廚房料理我們的餐點。大角拉麵出餐速度之快，我們才剛從點餐機選好餐點，都還沒回到自己的位置上，廚師們已經開始進行製作。

挖了粉絲團久遠的文章，才發現原來拉麵店的主廚來自日本名古屋的愛知縣。「努力成為新竹最有溫度的拉麵店。不隨波逐流追求流行的元素，也沒有譁眾取寵的擺盤，只堅持尋找自己認可的味道，一碗值得您仔細品嚐的好滋味。」粉絲團這麼敘述道。

雞清湯鹽味柚香拉麵

沒能嚐到豚骨，我選了頗受好評的雞清湯鹽味柚香拉麵，推薦鹹度、麵硬度正常、加價一顆溏心蛋。基本配置有兩片舒肥豬叉燒、舒肥雞胸肉、蔥絲、海苔和筍乾。

雞清湯以全雞、雞胸骨和五種動物性食材為基底長時間熬煮，再以蔬果、昆布以及魚介類食材來提味，堆疊出豐富層次的湯頭。

香濃回甘的雞湯頭又有鹽味和柚子香氣及苦甘味提味，整體清爽舒服讓人忍不住一口接一口，推薦的鹹度屬於大眾都可接受的口味，口味偏清淡的可試試“淡”的選擇。完全是我喜歡的湯頭口味，也是拉麵店少數可以喝光整完的湯頭。

麵體選用細麵，硬度正常吃起來剛剛好，搭配微嗆辣的細蔥絲，充分吸取湯頭精華，細麵控我本人每吃一口都感到非常滿意。

有別於大部分拉麵店所搭配有厚度帶有豐厚油脂的叉燒肉，而是以舒肥手法低溫烹調叉燒豬，選用豬里肌肉並加入巴薩米克醋調味薄切料理。有點類似西班牙生火腿的感覺，完全顛覆對叉燒的既定印象。

上桌的叉燒豬呈現漂亮的粉嫩色澤，極薄的豬肉毫無過重過鹹的口味，軟嫩鮮甜的肉質口感與清雞湯頭完美搭配，令人驚艷！

同樣以舒肥低溫烹調手法，選用雞胸肉並以迷迭香調味，肉質柔嫩香氣十足，喜歡迷迭香氣的人會很喜歡。

本名為大人味的溏心蛋，是以魚介類高湯作為浸製醬料基底，再添加葛瑪蘭威士忌讓酒香提升尾韻。帶著醬色的蛋白軟嫩，而橘黃色的蛋黃，有著膏狀的外層中心卻是液態的流心質地，看得我眼睛發亮！明顯偏重的酒香味相當特別，果然是大人味！

叉燒雞清湯醬油拉麵

宅選擇叉燒雞清湯醬油拉麵加肉版，推薦鹹度、麵硬度正常、加價一顆溏心蛋。加肉版將基本配置有的舒肥豬叉燒、舒肥雞加了一倍的量。

雞清湯頭添加醬油的部分，是採用獨家配方調配三種日本當地釀製醬油，搭配使用昆布、柴魚等八種素材所融合。對於醬油系特別無感的我，最怕喝到死鹹的醬油湯，大角的醬油醬香濃郁卻不死鹹，還有海味、雞湯多層次的鮮甜風味在尾韻回甘，整體上也不過於濃厚，是舒服順口的湯頭啊！

食用心得

順口不膩喝得完的湯頭與細麵是我對於拉麵的基本喜好，光是這兩點大角拉麵就讓我相當滿意；而肉的部分為了要和淡麗系匹配，部位的選用以及料理方式也與湯頭呈現清爽舒服的一致性；還有酒香溏心蛋的助陣，整體非常喜歡！硬要說缺點的話，就是配料稍嫌不足了些。

雖然我是為了豚骨而來，沒嚐到豚骨卻也不覺得可惜，能嚐到柚香風味的清雞湯拉麵更讓我期待下回再訪的那一天。如果你也是淡麗系拉麵愛好者，推薦你一定要來試試！

大角拉麵餐廳資訊

相關連結：大角拉麵粉絲專頁
電話：（03）522-1033
營業時間：AM11:30 ~ PM01:30 | PM05:30 – PM08:30
公休日：星期一、星期二
地址：新竹市東區大同路86號東門市場#1022