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大角拉麵,新竹淡麗系推薦 日本職人熬製人氣款柚香拉麵

 新竹市拉麵的選擇豐富,身為淡麗系拉麵愛好者喜歡清爽湯頭,首選大角拉麵」。隱身於東門市場美食圈內的文青拉麵店,由日籍主廚製作主打清湯拉麵,尤其雞清湯鹽味柚香拉麵更是人氣熱門選項,我自己吃了也是好喜歡這味,這一間新竹拉麵推薦給你!

先前在新竹市旅遊的時候,選了「嵐沺拉麵」來品嚐,意外在我心中留下很深的印象,給予嵐沺拉麵相當高的評價。這回再訪新竹市,行前挑選餐廳時受到嵐沺拉麵影響又自己也愛吃拉麵,便執意專攻拉麵店。

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不查還好一查不得了,新竹市根本就是拉麵一級戰區吧!拉麵店多到我選擇困難,Hiro’s らぁ麵 Kitchen、麵屋浩Hiroshi、横浜家系ラーメン拉麵家、大角拉麵都是這次候選名單,最後基於Hiro’s らぁ麵 Kitchen當天只吃得到牛肉麵(?),以及忠於我個人偏好口味選定「大角拉麵」。

大角拉麵交通位置

大角拉麵店位於東門市場內,從新竹火車站步行至東門市場約10分鐘。已有百年歷史的新竹東門市場,經由市府整頓改造活絡商圈,如今搖身一變成為在地美食集散地。大角拉麵便位於東門市場內一樓靠近中央路這一側,可從「重慶四川串串香」旁的小道通往東門市場是較快的捷徑。

初次造訪對於周遭都相當陌生的我,保留老市場的格局動線,繞了大半圈才終於找到餐廳,不過在找餐廳的過程,進而看到東門市場內新舊融合的氣息,相當新鮮。市場內進駐許多異國美食料理,每一間餐廳都各有特色,甚至有許多排隊店家,用餐區也延伸到走道上,人聲鼎沸相當熱鬧。

大角拉麵

餐廳環境

文青風的店面簡潔俐落的設計與活潑的配色,跳脫以往對於日式餐廳的既定印象,不瞞您說這也是吸引我上門的因素之一。餐廳內部空間迷你,一半的空間為廚房重鎮,另一區則是用餐區,此外還設有外部用餐區,內外的桌位數約可容納12人。

新竹東門市場美食

新竹東門市場美食

餐廳採現場候位制,排隊的動線位於餐廳的斜對向,讓不少經過拉麵店有興趣的人未注意到,還以為不用排隊呢!不過,候位區置放幾張椅子,也讓排隊的人可以稍加喘息。雖然桌位數少,但翻桌率快,不至於等候過久,耐心等待著服務生引領進門。

大角拉麵

新竹東門市場美食

輪到我們時,剛好空下的是外部用餐區,服務生還特地詢問我們是否介意,我們並不介意便接待我們先行入內點餐,細心的解說點餐機操作方式及用餐注意事項。

大角拉麵

半自助用餐方式,餐具和水為自取,另外水的旁邊還附有高湯,如食用後覺得湯頭過鹹可酌量添加。

大角拉麵

大角拉麵菜單

餐廳門口有張貼菜單內容,原本我會選大角是為了豚骨而來的,卻看到了殘忍的消息。另外,因疫情關係店家推出拉麵外帶及冷凍包皆不在原本菜單上,故額外貼上內容告示。繼續往下參考點餐機的菜單品項。

大角拉麵菜單

大角拉麵提供的湯頭有,雞清湯醬油、雞清湯鹽味、豚骨醬油、豚骨鹽味,除了有加辣版和加肉版(價位拉高)外,雞清湯還有柚香版和焦香版,基本配置為有叉燒無溏心蛋,價位約落在$210~$300。另可加份量、加配料以及其他小菜飯食和飲品。

大角拉麵菜單

湯的部分,可客製化湯頭鹹度和麵硬度,想要加麵配料加量也沒有問題。
加麵加半球不用額外加錢喔!

大角拉麵

餐點

入坐外部用餐區,剛好捕捉到廚師們正在廚房料理我們的餐點。大角拉麵出餐速度之快,我們才剛從點餐機選好餐點,都還沒回到自己的位置上,廚師們已經開始進行製作。

挖了粉絲團久遠的文章,才發現原來拉麵店的主廚來自日本名古屋的愛知縣。「努力成為新竹最有溫度的拉麵店。不隨波逐流追求流行的元素,也沒有譁眾取寵的擺盤,只堅持尋找自己認可的味道,一碗值得您仔細品嚐的好滋味。」粉絲團這麼敘述道。

大角拉麵

大角拉麵

雞清湯鹽味柚香拉麵

沒能嚐到豚骨,我選了頗受好評的雞清湯鹽味柚香拉麵,推薦鹹度、麵硬度正常、加價一顆溏心蛋。基本配置有兩片舒肥豬叉燒、舒肥雞胸肉、蔥絲、海苔和筍乾。

大角拉麵

雞清湯以全雞、雞胸骨和五種動物性食材為基底長時間熬煮,再以蔬果、昆布以及魚介類食材來提味,堆疊出豐富層次的湯頭。

香濃回甘的雞湯頭又有鹽味和柚子香氣及苦甘味提味,整體清爽舒服讓人忍不住一口接一口,推薦的鹹度屬於大眾都可接受的口味,口味偏清淡的可試試“淡”的選擇。完全是我喜歡的湯頭口味,也是拉麵店少數可以喝光整完的湯頭。

大角拉麵

麵體選用細麵,硬度正常吃起來剛剛好,搭配微嗆辣的細蔥絲,充分吸取湯頭精華,細麵控我本人每吃一口都感到非常滿意。

大角拉麵

細麵拉麵

有別於大部分拉麵店所搭配有厚度帶有豐厚油脂的叉燒肉,而是舒肥手法低溫烹調叉燒豬,選用豬里肌肉並加入巴薩米克醋調味薄切料理。有點類似西班牙生火腿的感覺,完全顛覆對叉燒的既定印象。

舒肥豬叉燒

上桌的叉燒豬呈現漂亮的粉嫩色澤,極薄的豬肉毫無過重過鹹的口味,軟嫩鮮甜的肉質口感與清雞湯頭完美搭配,令人驚艷!

舒肥豬叉燒

同樣以舒肥低溫烹調手法,選用雞胸肉並以迷迭香調味,肉質柔嫩香氣十足,喜歡迷迭香氣的人會很喜歡。

舒肥雞拉麵

舒肥雞拉麵

本名為大人味的溏心蛋,是以魚介類高湯作為浸製醬料基底,再添加葛瑪蘭威士忌讓酒香提升尾韻。帶著醬色的蛋白軟嫩,而橘黃色的蛋黃,有著膏狀的外層中心卻是液態的流心質地,看得我眼睛發亮!明顯偏重的酒香味相當特別,果然是大人味!

溏心蛋拉麵

溏心蛋推薦

叉燒雞清湯醬油拉麵

宅選擇叉燒雞清湯醬油拉麵加肉版,推薦鹹度、麵硬度正常、加價一顆溏心蛋。加肉版將基本配置有的舒肥豬叉燒、舒肥雞加了一倍的量。

雞清湯頭添加醬油的部分,是採用獨家配方調配三種日本當地釀製醬油,搭配使用昆布、柴魚等八種素材所融合。對於醬油系特別無感的我,最怕喝到死鹹的醬油湯,大角的醬油醬香濃郁卻不死鹹,還有海味、雞湯多層次的鮮甜風味在尾韻回甘,整體上也不過於濃厚,是舒服順口的湯頭啊!

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食用心得

順口不膩喝得完的湯頭與細麵是我對於拉麵的基本喜好,光是這兩點大角拉麵就讓我相當滿意;而肉的部分為了要和淡麗系匹配,部位的選用以及料理方式也與湯頭呈現清爽舒服的一致性;還有酒香溏心蛋的助陣,整體非常喜歡!硬要說缺點的話,就是配料稍嫌不足了些。

雖然我是為了豚骨而來,沒嚐到豚骨卻也不覺得可惜,能嚐到柚香風味的清雞湯拉麵更讓我期待下回再訪的那一天。如果你也是淡麗系拉麵愛好者,推薦你一定要來試試!

大角拉麵餐廳資訊

相關連結:大角拉麵粉絲專頁
電話:(03)522-1033
營業時間:AM11:30 ~ PM01:30 | PM05:30 – PM08:30
公休日:星期一、星期二
地址:新竹市東區大同路86號東門市場#1022

  

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