新竹│鴻金食堂/2020客家小炒全國爭霸賽亞軍！得獎特別版來店也吃得到！

所謂一舉得名天下知，日前2020客家小炒全國爭霸賽得獎名單出爐，新竹的鴻金食堂一路挺進決賽，首先拿下北區季軍，殺進決賽更是拿下全國爭霸賽亞軍，真的是猛到一個不行耶！鴻金食堂以客家菜、川菜及海鮮為主，但料理無國界，歷年陸續加入各種創意，在保持食材原有的風味下，利用料理技巧將食材精華發揮最大美味潛力，獲得眾多饕客的讚賞，也因求新求變的精神，也成就此次奪下2020客家小炒全國爭霸賽亞軍的契機

為宏揚客家美食文化，振興客庄產業發展，客家委員會特別舉辦第1屆「2020客家小炒全國爭霸賽」，並在台灣北、中、南、東區舉辦初賽，由全國120組參賽店家中，選出32間優勝店家進入總決賽，1/16日於臺北市花博公園舉行的總決賽

這次參加比賽的餐廳眾多，不乏許多知名客家老店，身為客家鄉鎮代表隊的鴻金食堂，在保持食材原有的風味下，利用料理技巧將食材精華發揮最大美味，並且賦予客家小炒新的生命，在美味與創意兼具，一舉拿下2020客家小炒全國爭霸賽亞軍！

鴻金食堂位於新竹市東區的公道五路上，算是新竹市外環道，不是人口稠密的地區，店內裝潢是店家消耗資金及成本增加最大的負擔，老闆認為店內保持清潔且明亮，一樣會有顧客進門，畢竟在這個區域的消費客群多數還是家庭客，過多的裝潢設計不如在食材的用心更重要！

鴻金食堂菜單

現在的飲食口味日異月新，店內的菜路也很多元，老闆本身學藝的是川菜，身為客家子弟對傳統客家菜也是忠於原味，又因為對海鮮的偏好，所以在店內都可以嚐到這些不同料理！(更多菜色請以店內菜單文為準）

鴻金食堂海鮮料理也是赫赫有名，總是選用船釣第一手鮮魚貨，讓海鮮的鮮甜美味緊緊鎖住饕客的美食記憶，店內除依菜單單點之外，合菜均能客制化，依客人的喜好及預算設計專屬菜單，滿足味蕾。另有包場服務(需一週前預約)

2020客家小炒全國爭霸賽亞軍！顛覆您對客家小炒的想像！

客家小炒（得獎菜式$420製作時間約30分鐘請耐心等待）

咬咬身為新竹客家人，當然要來鴻金食堂好好的給他支持一下！很多類似的比賽研發出來的菜式都是比賽用的，通常實際去餐廳用餐基本上吃不到的，但鴻金食堂為了讓大家都可以品嘗到這次得獎的客家小炒，特別將這次的得獎菜式加入菜單中，讓大家都可以品嘗到得獎好菜！

有別傳統的客家小炒，鴻金食堂的客家小炒融入了分子料理的概念，將客家小炒這項傳統料理變身為超食尚的分子料理，小炒的三大主要食材中：五花肉是當天的溫體黑豬肉、豆乾選用天然有機黃豆製成、魷魚更是價位偏高且肉質厚實的阿根廷乾魷魚

外層看似鍋巴其實是油炸的西米露，是將西米露泡在浸泡魷魚的水跟泡蝦米的水，讓西米露吸收了海鮮的滋味，再下鍋油炸整形，填入爆炒過的客家小炒餡料，看似前衛的料理外型卻十足完整呈現客家小炒該有的美味元素，因為西米露也讓口感吃起來更加有趣，絕對顛覆您對客家小炒的想像！必吃！這個真的非常厲害，連國際名廚江振誠評審都大為讚賞呢

客家小炒（標準版）

當然如果想要吃最道地標準版客家小炒這裡也有，五花肉堅持使用當天的溫體黑豬肉、豆乾選用天然有機黃豆製成、且使用價位高且肉質厚實的阿根廷乾魷魚，且炒功十分了得，大火爆炒，盤底幾乎無油！

客家小炒豬肉吃起來軟中帶Ｑ，咀嚼同時不斷泌出油脂香，搭配五香豆干的豆香綿密，豬肉有嚼勁的口感跟Ｑ軟的豆干，鹹香夠味，下酒配飯都很讚

薑絲大腸

鴻金食堂除了得亞軍的客家小炒必嚐之外，還有其他道地客家菜唷，說到客家菜，薑絲大腸一定是不能錯過的，鴻金食堂是用大腸頭，且不用醋精調味，只使用天然醋，酸味溫和清雅，大腸頭吃起來相當有彈性且無腥味，好吃！

筍干蹄膀（需前一天預訂）

筍干蹄膀也算是客家大菜之一，料理耗時費工，因為圓形意象相當吉祥，也是客家人過年桌上必備的年菜，整顆蹄膀上相當霸氣，想說這麼大的蹄膀一定很難切，一刀下去毫無阻礙的刀尖直接接觸盤底，連瘦肉的部分都超軟嫩！

蹄膀皮Q彈，肉質入口即化，中間的膠質感相當厚重，帶有濃濃的醬香醍醐味，配上口感軟嫩筍乾，可以緩和蹄膀的油膩感，下面的醬汁融入蹄膀的肉汁跟筍乾的甜香，不吃肉光是湯拌飯就夠銷魂的！

胡椒鴨（需前一天預定）

這道超級厲害，因為光是鴨子的處理時間就得花上八個小時，所以想要享用需要前一天預訂，一上桌胡椒香氣超突出，鴨肉肉質嫩到一個不行，輕輕鬆鬆完全不費力就骨肉分離，鴨肉不僅軟嫩，胡椒香味也整個進到鴨肉之中，胡椒鴨湯汁也充滿濃郁胡椒香，拌飯超讚！

水煮牛

文前提到鴻金食堂老闆對於川菜的領域也是有所專精，所以在這也可以吃到道地美味的川菜，水煮牛也是川菜必點菜式之一，且老闆對於小細節都很注意，水煮牛的豆芽菜還去頭去尾留下最爽脆的中間部位，牛肉口感鮮嫩無比，麻香辣兼具，辣感入口稍縱即逝，只留下回味的麻香，下飯！

剁椒魚頭

使用肉多的鰱魚頭，剁椒也是自家做的泡椒，鰱魚頭撒上了大量的剁椒炊蒸過後，色澤看起來雖然紅通通，但口感卻不會過辣，鹹香開胃略帶微微辣度，鰱魚頭油脂豐富，咀嚼時還會溢出鮮美魚湯，佐料的鹹香炊煮滲入魚肉之中，味道鮮香甘醇，光是這道就能吃下一碗飯！

鴻金食堂主廚在餐飲界已有二十幾年資歷，曾在新竹市知名的大餐廳擔任主廚及知名海鮮餐廳擔任領班，對食材料理及管控有相當豐富的經驗，本身為客家子弟，對傳統客家菜特別拿手，將從小熟悉、富有感情記憶的客家媽媽味，融合了多年大廚經驗，致力於將客家菜做出現代演繹，讓饕客在外也能享受家常味，這次拿下2020客家小炒全國爭霸賽亞軍實至名歸，有機會來新竹，強烈建議要來鴻金食堂品嚐得獎的客家小炒唷！

鴻金食堂

地址：新竹市東區公道五路二段320號

電話：03 571 8181

營業時間： 11:00-14:00 17:00-22:00

鴻金食堂FB

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2020客家小炒全國爭霸賽 總決賽得獎店家

冠軍：阿戊嫂的店(苗栗縣三灣鄉民生街34號)
亞軍：鴻金食堂(新竹市東區公道五路二段320號)
季軍：徐家庭園食堂無菜單料理(屏東縣麟洛鄉中正路359號)

優等：
竹軒複合式餐廳 (屏東縣內埔鄉廣濟路70號)
御饌臻品(臺中市西屯區安和路127-27號)
東勢牛稼莊(臺中市東勢區新豐街7號)
尊煌中式餐館(新竹縣竹北市縣政六路42號)
內灣戲院人文客家餐廳(新竹縣橫山鄉中正路227號)

在地風味獎：
綠灣創藝餐館(桃園市大溪區埔仁路580號)