花蓮｜慢 野生酵母麵包坊：慢工出細活製作的手工麵包～老闆每天磨麵粉，酸種麵包夠特別

來到花蓮美崙一處尋常的民宅大門，就好似在拜訪街坊鄰里般的純粹自然，正是綠色餐飲指南宜花東地區入選店家之一的「慢 野生酵母麵包坊」。這家麵包坊使用野生酵母以其「不可控」的特點，成為生產麵包時的一大特色，也讓每次的製作因環境的不同、時間的長短所呈現出來的麵包，都會有迥異風味與不同的層次感；推薦大家不妨來這邊品嘗、體驗看看酸種麵包的獨特風味。

慢 野生酵母麵包坊｜環境外觀

推開位於花蓮美崙一處尋常的民宅大門，就好似在拜訪街坊鄰居，正代表了你我日常生活中的美好光景。「慢 野生酵母麵包坊」除了是間優先選用有機食材、減少添加物使用等特色的環境友善店家之外，更是2019年所發起的綠色餐飲指南 Green Dining Guide（GDG）於宜花東地區入選店家之一。

慢 野生酵母麵包坊｜製作方式

而今天要介紹的這間「慢 野生酵母麵包坊」，原為Gaston＋Gaby，後來因為老闆要回法國，進而將設備轉讓；因緣際會之下，由現在的主理人謝在均承接店面，才得以繼續把這健康又別具特色的麵包分享出去。

符合綠色餐飲指南的指標，為優先採用有機友善食材、當地當令食材、永續生態及海洋原則，減少添加物使用、提供蔬食選項，以及減少資源耗損與浪費六大指標。因此可以看到，「慢 野生酵母麵包坊」老闆將店裡的麵包各品項的主要成分，通通都標記出來，讓來訪的客人都能夠吃得到健康。

看到了一台很有意思的機器，那就是在國外相當普遍，但在台灣麵包店卻是不常見到的電動石磨麵粉機，一問之下才得知，店內所製作的有機裸麥和小麥系列麵包，都是老闆每天從一顆顆的小麥種子所磨出來的麵粉製作的，聽起來就相當費工呢！

除了一系列的麵包品項之外，店內還有各種農特產品可以選購，像是米麩、米粉，以及自然農法花生醬等。來到「慢 野生酵母麵包坊」添購麵包時，不妨也來這一小桌上選購一番。

而照片中為老闆在介紹黑麥（裸麥）、台灣產有機小麥，以及國外進口小麥之間的不同與差異，讓原本只是單純想買個麵包的我，在消費過程當中學習到很多關於有機麵包的豐富知識，而這也是主理人謝在均目前想要推廣的部分。

只要一講到他們家的野生酵母和手作麵包，主理人謝在均雙眼發亮的眼神、加上百分之兩百的熱忱向來訪的客人解說，那種因為喜歡而去實踐理想的行動力，實在令人印象深刻。

空氣中瀰漫著麵粉的香氣，出爐後的各式麵包整齊排列在野餐籃裡，與現代有著SOP模式、科學培養技術所使用的與商業酵母有著巨大差異。野生酵母以其「不可控」的特點成在生產麵包時的一大特色。

慢 野生酵母麵包坊｜品項特色

人氣招牌麵包之一的自家新鮮石磨有機小麥系列，以台灣嘉義在地農場種植出來的有機小麥製作，這類型的酸種麵包除了有著歷史悠久的製作方式以外，僅有使用酸種、麥粉、鹽，以及水的基礎原料，成就麵包本身的全麥香氣、以及內裏的紮實感。

而有機小麥和有機裸麥兩種系列麵包，都會帶有一點微酸酵母的復刻味道，讓許多久居在花蓮的歐美住民，都能品嘗到傳統懷舊的熟悉家鄉味。

．有機豆漿布里歐吐司～巧克力榛果（週二、五限定）

布里歐，是法國眾多麵包當中，相當經典的代表之一，不管是早餐還是甜點，都不難見到它的身影。而個人比較偏愛的品項，除了本身酸種的特殊風味之外，喜歡布里歐中間的柔軟與空氣感，有種香蕉蛋糕的感覺，然後再加上今天特別選了巧克力榛果口味，因此有了能品嘗到淡淡堅果，以及巧克力香的多一層味覺感受。

．自家新鮮石磨有機小麥系列～全麥小吐司、全麥原味

有別於台灣或亞洲人的日常生活品味，口感相對鬆軟、香噴噴的白麵包，西方國家普遍習慣的大多以高比例全麥粉製作的全麥麵包為主，重點是保留了具有營養價值的胚芽成分，可說是捨棄掉了鬆軟口感與香氣，換來健康為目的導向的早餐選擇。

照片中這款自家新鮮石磨有機小麥系列，是文章前半段有介紹過的台灣自產小麥所每天新鮮現磨所製成的麵包品項，吃起來口感偏札實的麵包選擇。

．自家新鮮石磨有機裸麥系列～原味裸麥（週二、五限定）

他們家所有麵包系列當中，與外面差不多大小的市售麵包相比，拿起來都會讓人感到相當有份量，且真材實料。自家新鮮石磨有機裸麥系列，也就是我們比較常會聽到，黑麥在石磨以後所製作的麵包。

裸麥麵包除了老闆特別準備的野生酵母發酵，品嘗起來帶有微微甘酸之外，還有從烤箱出爐後的淡淡小麥香，據說除了膳食纖維更多的小麥麵包，也是健康的低GI麵包。

．特製麵包系列～雜糧麵包（週二、五限定）

像枕頭般的扎實，融入各種各式的穀物，雜糧麵包是許多人造訪時必買的品項，也是一個麵包能囊括眾多口感的人氣酸種麵包之一，與鬆軟的白麵包相比，雜糧麵包也是比較屬於那種較生硬、且粗糙的口感，就看買家個人評估了。

慢 野生酵母麵包坊　Info. 地址：花蓮縣花蓮市民權六街3號電話：03-8314800營業時間：15:30-19:00（週一、四、六、日公休）粉專連結：https://www.facebook.com/taiwanslowbread詳細內容以官方資訊為主

原文連結：https://kuokuo.tw/hualien-slowbread/

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