【台北美食】和蒔炭火割烹｜原民風格、炙燒熟食的完美搭配，炭燒油脂香氣撲鼻！

壽司我自己比較偏愛多種食材變化，如果純壽司的會比較單一，師傅有原住民血統，所以在調味鹽上會有許多是原住民料理元素，這家沒有握壽司，但是整體下來可以吃飽。

今日用餐 $3000 加一成。

林森北路條通內「和蒔炭火割烹」由阿仁師主理，走進條通內，有許多美食可以挖掘，不少韓式、日式料理，巷弄街道氛圍就是條通的特色之一啊！！

右側吧台區，與廚房窗口中間就是炭烤區，所以主打熟食、炙燒為主的割烹。

甜蝦竹筍細麵備長炭炙燒的透抽（昆布鹽）竹莢魚（夏威夷黑鹽）稻草炙燒的肉魚（稻草煙燻鹽）

炙燒本身帶有炭香氣，搭配的調味鹽也需要特別選過，才不會被貪香以及油脂所蓋過去。

越油的魚種喜歡溫度越高，所產生的脆口以及香氣再搭配不同層次調味鹽，也替魚肉加分不少。除了表現魚的味道，也可以延伸味覺。

馬糞海膽 地膚子 海苔皎白筍 羽衣抱子甘藍 黑礦鹽

原以為地膚子口感會特別突兀，但是卻意外搭配，滿滿一排海膽很過癮！

烤魚白鯧 達那油 達那味噌西班牙伊比利豬 壽喜燒

達那味噌特殊甘口味道，除了白鯧魚酥脆外皮，會讓人想把沾醬都吃完；我對於豬肉比較沒有喜好，但是壽喜燒伊比利豬的香氣口感讓友人讚不絕口。

澎湖野生海草蝦 香菇 天婦羅 ㄧ木子鹽

最後上了招牌－牛舌釜飯搭配糯米椒，攪拌以後再擺上一顆鵪鶉蛋，淋上和牛肉燥，吃不完會幫您包成飯糰方式外帶，宵夜我馬上把它吃光呢！

炭烤日和 無花果 松露鹽和牛牛舌釜飯

每一道都非常用心，稻燒、炭燒等等不同變化出餐，且剛入桌就開始低溫烤，和牛搭配的是無花果，我也好愛！

野生蛤蠣湯蓮藕麻吉水蜜桃芒果

和蒔炭火割烹地址：台北市中山區林森北路119巷22號電話：（02）2542-7700營業時間：11:30-14:00；18:00-22:00（週日公休）

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