台南｜漢記牛肉麵：獨家紅燒湯頭香而不辣，加入自炒辣椒鮮辣夠勁！豬油乾麵也好吃
台南好市多對面的「漢記牛肉麵」獨家紅燒牛肉麵以蔬果與漢方中藥調和比例，精燉出香而不辣、入口回甘的湯頭，加入自炒辣椒後鮮辣夠勁 ! 不吃牛肉的朋友激推豬油乾麵 ! 中藥滷製的綜合滷味好吃份量多，cp值很高也值得推薦 !
漢記牛肉麵：店家簡介
▲牛肉麵要好吃的秘訣不外乎「挑肉、煮麵、熬湯」半筋半肉牛肉麵除了牛腱肉外，牛筋也燉煮得非常軟嫩入味，以蘋果、洋蔥泥、牛雞豬大骨和中藥材費時熬煮出的湯頭溫潤回甘，不會有強烈的刺激感，連小朋友都愛吃 !
▲漢記牛肉麵店址位於台南好市多週邊的大興路上，在地經營已有11年的時間，每次和家人來逛好市多，常常都會來這裡吃碗牛肉麵飽餐一頓後，就可以到好市多開心採購，走走路消化一下 !
▲漢記牛肉麵的用餐環境相當寬敞舒適，環境也整理的乾乾淨淨。
▲牆上貼有一部份餐點的照片和介紹，可供點餐時的參考。
▲另一面是高腳椅座位區，一大片的玻璃窗採光很好，因為是下午1、2點的時間陽光正熱情 ! 店家會拉下百葉窗簾，微透出的冬日暖陽也讓人備感溫暖~
▲漢記牛肉麵的菜單｜Menu「漢記牛肉麵」目前可內用也可以外帶，主要販售的餐點有麵類、飯類、水餃、小菜、湯品、冷凍調理包等。麵類有大小碗之分，麵體還可以選擇拉麵或細麵喔 !
▲點完餐後餐具、醬料都可自助取用。
▲醬料區有香菜、吃牛肉麵必備的酸菜和店家自炒的辣椒，這辣椒好吃到有在單賣，建議可以先品嘗原味湯頭，再把辣椒加進去，湯頭多了份辣感會更加分。
▲看這罐「天霸辣椒王」鮮紅的辣椒色澤，想必又是狠角色 ! 吃完店內的辣椒有喜歡的話，也可以整罐買回家喔 !
漢記牛肉麵：餐點推薦
▲冰箱裡的小菜均一價40元，各式小菜都是老闆娘自炒自製的，不拿外面的現成品販售，小菜也會不定時隨機更換 !
▲小魚乾炒豆乾
▲滷豬耳朵
▲皮蛋豆腐
▲傻妞點的半筋半肉麵(小)上桌囉 ! 迫不及待加了我最愛的酸菜。你知道嗎~鹼性的酸菜可以中和牛肉的酸性，酸鹼中和後可以防胃脹氣~這也是牛肉麵店都會附酸菜的其中原因之一喔 !
▲自製的酸菜脆口酸甜添加在牛肉麵裡，更增添了風味和口感~
▲半筋半肉麵裡的牛肉不是片狀的，是厚實塊狀的大塊牛腱肉，牛腱肉滷的很入味，口感與色香味兼具 ! 另外還有搭配牛筋肉，讓人一次就能品嚐到雙重肉質的口感。
▲牛筋上滿滿的膠原蛋白可是需要花上4個小時以上微火慢燉，才能吃到這麼Q彈軟嫩的口感，相當費時厚工！吃完嘴巴油油亮亮彷佛上了一層天然的護唇膏呢！半筋半肉麵不只可以吃到富有嚼勁的牛腱肉，又能吃到幾乎入口即化的牛筋，二種不同的口感一碗雙享受 !
▲麵條選的是拉麵，小碗的麵量就超多，看起像陽春麵的拉麵，帶點勁度，吸附滿多湯汁在上面的，吃起來很過癮 ! 女生吃小碗就會非常飽 !
▲這湯頭一喝讓人驚豔 ! 也太好喝了吧 ! 馬上喚醒舌尖的味蕾 ! 湯頭濃郁卻不太會有強烈的刺激感，入口回甘好順口！牛肉湯頭是不會辣的喔 ! 很適合小朋友或不吃辣的饕客，嗜辣的朋友也別擔心，店家有提供自炒辣椒，想吃多辣都可以自己做調整，很喜歡這種自行添加辣度的方式，因為有些紅燒牛肉麵辣油下太重，反而吃不出湯頭的甘甜，太嗆辣的湯頭喝多了也容易覺得膩口~
▲不吃牛肉的朋友也有麻醬麵的選擇~
▲濃稠厚實的麻醬裹著麵條，香氣襲人~加上肉燥的鹹香滋味，很容易讓人不自覺吃到發出 “咻咻” 大口吃麵的聲音~哈 !
▲這碗乾麵(小)選的是細麵，細麵條整齊劃一的排列，讓人光看就難了忍不住食慾大開 !
▲拉起乾麵一陣豬油香氣撲鼻 ! 醬香豬油味濃，一碗看似平凡的乾麵，卻讓人有一口難忘的美味！豬油的油脂均勻的裹在麵條上充滿了誘人的光澤，細麵吃起來Q彈入味！那種無肉勝有肉的滿足感！讓人一天都精神倍爽，大推薦 !
▲手工韭黃水餃是店家每天上市場採買台灣溫體豬的後腳肉，加入韭黃和高麗菜親手包製，皮Q餡鮮，吃得到韭黃的香氣外還有高麗菜的脆甜喔~
▲水餃皮吃起來Q彈一點也不軟爛，傻妞特別喜歡這水餃皮的口感 ! 吃過就讓人很有記憶點 !
▲想不到牛肉麵專賣店還有賣咖哩牛肉飯，這裡的咖哩相當特別 ! 用馬鈴薯泥代替麵粉(不勾欠)，增加咖哩的濃稠度，每一口都是天然的蔬果甜味沒有負擔 !
▲咖哩風味是屬於台式咖哩不會太甜，第一口不會讓人感到驚豔，但是會越吃順口拌著飯吃令人胃口大開 ! 裡頭加了很多洋蔥和紅蘿蔔，都熬煮到非常的軟嫩，咖哩的味道都滲進紅蘿蔔中，沒有紅蘿蔔的生味好吃好吃 !
▲咖哩牛肉飯裡的牛肉也是牛腱肉喔 ! 每一塊牛腱肉厚實又大片，吃起來飽嘴又滿足 !
▲來一碗最經典的國民美食貢丸湯吧 ! 貢丸鮮甜又Q彈 !
▲大推這裡的綜合滷味 ! 裡頭有9-10種各式滷菜才賣90元，而且不是像一般傳統麵店的醬油滷味，這裡是用數十種中藥滷製而成，看起來顏色淺淺的，卻有濃濃的八角、五香味，吃起來十分入味、甘甜不死鹹 !
▲綜合滷味都會經過滷汁稍微川燙後上桌，裡頭有竹輪/香腸/豬肚/海帶/豆干/豆皮/豬肉/滷蛋/麵腸等，多了滷汁灑上蔥花看起來更加美味 !
▲切片香腸
▲入味軟Q的麵腸
▲QQ的豬肚
▲每天都是用新鮮滷汁滷製的綜合的滷味，裡頭的品項會不定期更換，是非常推薦必點的品項，不只好吃又物超所值 !
▲綜合拼盤有滷牛腱肉和滷牛肚，牛肉控別錯過 !
▲香軟夠味又多汁的滷牛腱簡單淋上一點香油更能提點出牛肉的鮮嫩香氣 ! 經過數小時滷燉的牛腱，將牛腱肉豐富的膠質鎖在肉塊裡，肉與肉之間的剖面紋理，夾著晶瑩剔透的筋面，一口咬起來層次豐富，真是太美味了！
▲牛肚中的蜂窩肚飽吸滿滿的滷汁，一入口牛肚Q彈軟嫩、鹹香回甘 ! 滷製的工夫一流，實在好吃 !
▲涼拌小黃瓜脆甜爽口，越吃越涮嘴 !
▲漢記牛肉麵的牛肉很夠味，湯頭也是一絕 ! 滷菜也讓人一吃就愛上 ! 吃了這麼多年都有維持一定的水準，整體來說非常值得推薦 ! 喜歡吃牛肉麵的朋友，趕緊衝一波吧 !!
漢記牛肉麵
地址 : 台南市北區大興街2-1號電話 : 06-2580232時間 : 10:00-下午2:00 / 下午4:00-晚上8:30每週三固定公休
原文連結：https://13shaniu.tw/han-ji/
覺得這篇文章讚：