礁溪長榮鳳凰酒店【北京全聚德烤鴨客座45天】2015年4月中止(有雷慎入)

2014年底就聽說宜蘭礁溪長榮鳳凰酒店將邀請北京全聚德烤鴨來台客座,因為工作忙碌完全忘記這回事,直到2015年3月1日開始有部落格朋友受邀po出食記,才想到有這麼一回事。

愛吃鬼芸芸問我這個烤鴨控怎麼沒有訂,有烤鴨怎麼可以不吃,結果打去訂位已經是相當滿,
全聚德烤鴨客座從3/1起共45天,直到4月中為止,據說有三位全聚德師父跟說菜師傅現場負責,假日幾乎沒位置,剩下平日,於是趕緊訂了2個日期準備去嚐嚐我懷念好久的全聚德烤鴨

※北京烤鴨食記:
北京大董 
http://blog.yam.com/gil5415/article/62034681
北京全聚德 http://blog.yam.com/gil5415/article/825886


本文有小雷抱怨,各人用餐經驗情況可能不同,此為個人用餐心得,不代表所有人感受,僅供參考。)


▼歡迎與麻吉小兔一起吃喝玩樂

從二十年前跟著老爸前往北京,第一次吃到北京全聚德烤鴨後就愛上正統北京烤鴨,口味、吃法都跟台灣大大不同,除了北京全聚德去了至少6次以上外(前門大街最穩定),上海、香港全聚德也去報到多次(上海全聚德品質不是很穩定),接著又開始吃遍北京其他各家烤鴨,比如利群、大董、鴨王、便宜坊、長安壹號...等北京烤鴨(香港、澳門、新加坡與台灣的先不列入),目前個人最喜歡的依序是「利群→大董→長安壹號→全聚德→鴨王(小雷)→便宜坊(大雷)」。

而這回北京全聚德來台客座,我最期待的就是「火
燎鴨心、咸水鴨肝、芥末鴨掌」,因為台灣烤鴨沒有這幾道,但是每到北京吃烤鴨這些可是必點經典鴨料理,我跟北京朋友還有私房吃法,雖然不曉得全聚德來台客座水平如何,至少不用飛到北京去。


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▼圖為「北京利群烤鴨」照片,主廚老闆也是全聚德出身,但利群烤鴨口碑評論都比全聚德還要好,也是小兔目前北京烤鴨心中排名第一,CP值很高。


這回連續去吃了礁溪長榮鳳凰酒店全聚德烤鴨2次(自訂自費),結果都讓我小失望,也許長榮鳳凰酒店不可能為了客座45天就打造整座果木掛爐(不太清楚台灣這裡的作法),但是吃起來烤鴨味道普普也不夠香,鴨胸皮過油、鴨胸肉微柴,只有鴨腿肉部分還算香嫩。

另外鴨上桌很快就冷掉了,絕對不是因為我們拍照的關係,已經快速拍完立刻吃,第一次覺得鴨冷冷,第二次去吃還故意立刻先吃,依然不熱啊...XD,而且餅皮跟荷葉餅也都是冷的上桌,實在是很傷心。

 

選用花蓮的櫻桃鴨也瘦瘦,目測大約2-2.5公斤左右吧,比一般台灣各家使用的烤鴨都小的感覺。

 

而原本最期待的「火燎鴨心、咸水鴨肝、芥末鴨掌」也是失望的。

「火燎鴨心」算是吃起來頗香、頗入味,但是作法跟在北京吃的不太一樣,並沒有上桌點火,所以鴨心上桌時也是溫溫的,不夠熱。

瑪格跟芸芸想到會不會是餐廳禁止使用明火,所以跟北京作法不太一樣,如果這樣我就沒啥好說,但至少廚房一料理完,可以先上桌,建議不要放在外面餐車上等其他桌都到齊再一起上。
(服務人員都會將很多料理先放在外面餐車,再一一上桌)

 

▼北京利群烤鴨的火燎鴨心


「咸水鴨肝」不夠軟嫩,跟北京的口感差上一截,北京各家鴨肝吃起來都是入口即化,很像鵝肝醬那樣,跟著鴨皮一起用餅皮捲起來吃相當美味,但是到台灣入口的香氣不足,也有點硬,比較像一般的台式滷味鴨肝,也是失望。
(可能我太想念北京的
咸水鴨肝,期待過高,大家其實覺得還不錯吃啦。)

 

「芥末鴨掌」是全聚德招牌之一,重點就是芥末醬,芥末醬香甜不嗆辣,因為是北京空運過來的醬料,鴨掌本身沒啥味道,但口感夠脆,沾上芥末醬也就算符合原汁原味。


而且我第一次去吃的時候,不知道是帶賽還是怎麼了,狀況不少。

狀況一:
餐桌給的不好,沒有轉盤,大家取餐不太方便,才請服務員幫我們換隔壁有轉盤的桌子。


結果第二次去在門口特別交代時,服務員說他們的餐桌都是有轉盤的,進餐廳一看,哇賽,前一天晚上還是一大半沒轉盤,隔天中午竟然是全部都有,太詭異了。

 

狀況二:
我們第一次共6人去用餐,4-6人套餐所有餐點都有6份(包含小燒餅也是6個),但是餅皮只有5張。

6個人吃烤鴨,只有5張餅皮...
6個人吃烤鴨,只有5餅皮...
6個人吃烤鴨,只有5餅皮...
(因為很重要,所以要說三次,吃烤鴨沒有餅皮就不道地了啊!)
 
跟服務人員反應只有5片餅皮,卻回答就是這樣沒辦法加,想花錢加點餅皮也沒有,還拿了一份MENU說上面的菜都可以加點,可是MENU沒有提供餅皮>"<,後來只好2個朋友合吃一捲...
(PS:服務人員態度沒有不好,都是笑笑的說...沒有)


結果第二次跟芸芸、瑪格一起去吃,5個人竟然出現6張餅皮...
5個人吃烤鴨,有6張餅皮...
5個人吃烤鴨,有6張餅皮...
5個人吃烤鴨,有6張餅皮...
大家還開玩笑說是補償前一天的給我...Orz


所以大家一致認為我第一次很帶賽(哭),一定是耶魯熊害的(誤XDDD

其實個人真正在意的是,吃北京烤鴨「餅皮」很重要啊!
何況片下來上桌的鴨皮、鴨肉量還不少,為何只給一人一張冷的餅皮,連想要自己付錢加點都不行?實在是相當不周全,光是這點就要大大扣分。

至於其他料理,大致上都還可以,可是「宮保御膳骰子牛」這道是長榮鳳凰酒店的菜色,不是全聚德料理,口味是蠻香的,但吃起來有點硬,牛肉太老沒有彈性,長輩可能會咬不動,也是可惜。

 

這回到礁溪長榮鳳凰酒店的全聚德烤鴨2次,第一次狀況頗多,回來感覺很不理想,第二次更加篤定就真的一般般,不會特別推薦。

可能很多台灣朋友沒吃過北京全聚德,沒有比較評論過都覺得還可以,也有可能我真的比較帶賽,或是期望過高,才會更失望。

總之
如果真的好奇想要嘗鮮,還是可以試試啦,或許大家去吃會有改善跟進步。


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官方網頁資訊:
20153月起,不用到內地就可享用全聚德系列美食! 傳承經典,百年老店!
4~6人饗宴 NT$4,200+10%10人饗宴 NT$ 13,800+10%

長榮鳳凰酒店(礁溪)將於20153月起與中國全聚德維持近46天的交流合作,屆時台灣消費者將不需遠赴北京,即可享受全聚德經典美饌!

在長榮鳳凰酒店(礁溪)經過數月的力邀之下,雙方將於201531415首度連袂,讓台灣民眾也能大啖傳承百年的全聚德烤鴨。為此,長榮鳳凰酒店(礁溪)也將依中國全聚德期待打造適合的作業環境,讓雙方團隊在本次的合作上更能遊刃有餘。

訂席專線:(03910-0588

即日起開放訂席,為確保品質,每餐期僅開放20組訂席
午餐時段~11:00-12:30 & 12:30-14:00
晚餐時段~17:30-19:30 & 19:30-21:30
 
全聚德烤鴨宴(4~6人份)  NT$ 4,200+10% 
* 鳳凰開味四小品  (桂花山药/醬燒肘子/老醋蜇头/西芹鸭翅)
* 火燎鴨心/鹽水鴨肝/芥末鴨掌
* 岩盤宫保骰子牛
* 全聚德烤鴨 (荷叶饼/小烧饼/青蔥絲/小黄瓜絲/ 鸭酱/棉糖)
* 全聚德雀巢鴨寶
* 全聚德鴨湯
* 皇城老醬干燒蝦
* 蟹黃栗子扒白菜
京城四少 (驴打滚 /豌豆黄/ 艾窝窝/ 枣泥煎饼)四選二
* 皇城四季鲜果

全聚德烤鴨宴(10人份)  NT$ 13,800+10% /
* 鳳凰開味六小品 (桂花山药/醬燒肘子/老醋蜇头/全聚德鹽水鸭肝/极品鸭胗/醋溜鱼片)
* 岩盤宫保骰子牛
* 全聚德烤鴨 (荷叶饼/ 薄烧饼/青蔥絲/ 黄瓜條/ 鸭酱/棉糖)
* 全聚德雀巢鴨寶
* 蠔皇鲍甫烩鹅掌
* 全聚德鴨湯
* 皇城老醬干燒蝦
* 青椒水煮雪花鱼 
* 栗子白菜扒魚翅
* 老北京點心盤 (驴打滚 /豌豆黄/ 艾窝窝)
* 御品鲜四果

 


鳳凰開味四小品  (桂花山药/醬燒肘子/老醋蜇头/西芹鸭翅)

 

桂花山药
這道我覺得還蠻好吃的,香香脆脆。
可是第二次芸芸吃到頭毛,服務員只是默默拿進去換了一盤新的,也沒有說聲不好意思,服務員實在很低調啊!但是我們只是想告知,也沒有要新的一盤啦...XD

 

▼醬燒肘子
2次吃的樣子不一樣,第一次有芝麻跟蔥,第二次沒有,我看媒體團的照片有醬,所以才稱之醬燒吧,但是我來吃2次都乾乾的,不曉得那次是正確的。
不過雖然說是醬燒,吃起來倒是有點像是臘火腿。



 

西芹鸭翅
我沒啥記憶的一道小菜

 

▼老醋蜇頭
酸酸甜甜倒是很開胃,海蜇皮也算有Q彈。

 

▼火燎鴨心
哈,我本來期待像北京那樣會點火,所以這道上桌時,我還問服務員「就這樣嗎?」
服務員也回答我:「是,就這樣啊...」
其實我不太記得全聚德的火燎鴨心有沒有點火,不過無論有沒有點火,鴨心溫溫的不太熱就可惜,但還算好吃,有點像是我們一般的滷鴨心,味道還可以。

 

▼咸水鴨肝
 

▼芥末鴨掌

 

岩盤宫保骰子牛

 

全聚德烤鴨 (荷叶饼/小烧饼/青蔥絲/小黄瓜絲鸭酱/棉糖)




 


全聚德烤鴨


 




 




全聚德雀巢鴨寶
這道我個人是還蠻喜歡的,吃起來很有層次感,口味也很不錯,不過生菜有水也是小可惜。

 

全聚德鴨湯
北京鴨湯都是這樣乳白色,啥都沒有,這裡鴨湯還蠻有味道的,在北京鴨湯很多都沒啥味道,通常我不太愛北京的鴨湯,倒是台灣鴨湯變化多,比北京來得好喝。

 

皇城老醬干燒蝦
酸甜的干燒蝦,口味有點重,我不是很愛,喜歡的朋友應該還是喜歡啦。

 

蟹黃栗子扒白菜
這道口味也不錯,雖然沒啥蟹黃味,但是蠻好吃的。
也順道推薦一下北京全聚德有道「上湯娃娃菜」非常好吃,小白菜在大陸叫做娃娃菜,在北京吃過的上湯娃娃菜口味極好,念念不忘。

 

京城四少驴打滚艾窝窝
哈哈,6個人分各3顆,只能切囉。

 

艾窝窝

 

驴打滚

 

皇城四季鲜果

 

▼礁溪長榮鳳凰酒店


▼全聚德烤鴨客座

 

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官方網頁資訊:
20153月起,不用到內地就可享用全聚德系列美食! 傳承經典,百年老店!
4~6人饗宴 NT$4,200+10%10人饗宴 NT$ 13,800+10%

長榮鳳凰酒店(礁溪)將於20153月起與中國全聚德維持近46天的交流合作,屆時台灣消費者將不需遠赴北京,即可享受全聚德經典美饌!

在長榮鳳凰酒店(礁溪)經過數月的力邀之下,雙方將於201531415首度連袂,讓台灣民眾也能大啖傳承百年的全聚德烤鴨。為此,長榮鳳凰酒店(礁溪)也將依中國全聚德期待打造適合的作業環境,讓雙方團隊在本次的合作上更能遊刃有餘。

訂席專線:(03910-0588

即日起開放訂席,為確保品質,每餐期僅開放20組訂席
午餐時段~11:00-12:30 & 12:30-14:00
晚餐時段~17:30-19:30 & 19:30-21:30
 
全聚德烤鴨宴(4~6人份)  NT$ 4,200+10% 
鳳凰開味四小品  (桂花山药/醬燒肘子/老醋蜇头/西芹鸭翅)
火燎鴨心/鹽水鴨肝/芥末鴨掌
岩盤宫保骰子牛
全聚德烤鴨 (荷叶饼/小烧饼/青蔥絲/小黄瓜絲鸭酱/棉糖)
全聚德雀巢鴨寶
全聚德鴨湯
皇城老醬干燒蝦
蟹黃栗子扒白菜
京城四少 (驴打滚 /豌豆黄艾窝窝枣泥煎饼)四選二
皇城四季鲜果

全聚德烤鴨宴(10人份)  NT$ 13,800+10% / 
鳳凰開味六小品 (桂花山药/醬燒肘子/老醋蜇头/全聚德鹽水鸭肝/极品鸭胗/醋溜鱼片)
岩盤宫保骰子牛
全聚德烤鴨 (荷叶饼薄烧饼/青蔥絲黄瓜條鸭酱/棉糖)
全聚德雀巢鴨寶
蠔皇鲍甫烩鹅掌
全聚德鴨湯
皇城老醬干燒蝦
青椒水煮雪花鱼 
栗子白菜扒魚翅
老北京點心盤 (驴打滚 /豌豆黄艾窝窝)
御品鲜四果