【台中】創意空間美學與經營,多看、多逛、多蒐集!

 
 

咖啡廳與空間設計,聽起來感覺密不可分,咖啡廳在台灣之所以受歡迎,除了滿室的咖啡香氣外,獨特的空間感,也是讓人流連的原因,Mojo Coffee經過十年的耕耘,曾擁有三家店(目前有兩家),每家店又擁有自己得特的店風,今日(10.4)繼續聽Scotte分享這主題,感覺也相當有說服力,在這次的講座中,同樣不藏私的分享許多,真是個有很多料可挖的人,錯過這堂課,可惜,只能看你們以後能不能再請他來講座一下囉。

在正式開始Mojo誕生的祕技前,Scotte首先請大家一起看國外評比前20名咖啡館照片與他旅遊時拍攝的咖啡館照片,上這種課真的很輕鬆愉快,因為可以看許多美美的照片,還可以聽分享,看到特別的照片還有驚艷感,是很愉快的下午。帶領我們一起看照片的Scotte 開宗明義便說,想要經營一個美學空間,方法無他,就,多看、多逛、多蒐集。除了旅遊、拍照外,他同時也看許多這類的書籍尋找靈感。

Mojo Coffee是委由設計師設計的,但是,其中當然包含了許多Scotte 的構想。

即便這家店是由設計師協助規劃的,但,擁有決定權的人是老板,你要有自己的想法,也要有適時的尊重專業的氣度,當然,不是每家店都需要設計師,如果很多細節、設計稿、監工....的工作,你可以做得來,當然,你也可以所有工作都DIY,所以,這天Scotte 就Mojo Coffee誕生的過程,作了分享,一切就從設計一家咖啡店的順序開始,當你準備開始設計一家咖啡廳時,你需要做的工作如下:

資料收集、發想
找設計師
和設計師討論
發包、施工
完工、驗收
除錯、保固

要完成這樣一家店的所有流程,精誠六街這家店,就花了1年半的時間,而另一家也花至少半年的時間,哇,要規劃一家店的空間,真的很耗心力,而且所謂的資料收集與發想,肯定更沒有時間表,應該也是Scott 在成立新的Mojo前就一直在做的工作吧。即使是委外設計,其實一家店的風格,應該也都能代表老板的性格,因為設計師會根據老板的需求規劃這些設計內容,你需要與設計師討論許多問題,但最重要的是設計師根據他的專業可以「將你的夢想視覺化」,因為即使是同個人喜歡的元素,也可能是多元衝突的,設計師可以將這些衝突化解變成統一的風格,並同時進行可行性與專業的評估,還可以做預算的監控.....。因此,如果確定了要找設計師來協助,那接下來也有得忙了,因為你要開始跟設計師討論:

你喜歡的風格
你不喜歡的風格
你實際的預算與底線
你期望的用途:好用或好看

這過程中,當然Scott依舊分享許多圖片與心得,不過,我覺得有點很棒的是『別忘了也告訴你的設計師,你店名發想的過程』,所謂的設計,其實也是可以將『精神』納入創意空間的。在設計的過程中,Scott 將Mojo 空間設定為,可以永續經營的空間,我很喜歡他說的一句話「在歐洲,靠,這家店,尼采來過,尼采耶,100多年前的人,一家店,只有時間能為它帶了這個,而這就是經營文化,是社區營造,而不只是一家咖啡館」,用時間換來的這一切,聽起來是不是很棒呢??

因為有這樣的理念,永續經營的觀點,在與設計師討論所謂的空間設計時,除了可以拿給設計師看自己由個處收集來的照片外,其實還可以討論更多深層的內涵,譬如:

你們可以討論『節能』設計
你們可以討論『維修』的問題
你們可以討論『擴充』~如果店的需求更大呢
你們可以討論『使用永續』的材質

到此為止,你已經可以發現,光是找設計師來,你就得花許多時間處理這些事項了,那就更別說,要營造一個美學的空間時,緊接著,除了設計師外,你還需要找下列這些人進行討論:

結構技師(如烘咖啡很重,建築結構是否可承受)
建築師(此房屋的建造申請餐廳是否會過呢)
會計師(相關的帳務問題~專業來處理比較好)
消防安全師(這是咖啡廳、餐廳的必備規格)
設備廠商(都要開店了~廠商也來了吧)
平面設計師(商標設計、器具、名片設計...風格要一致吧)

上述很多都還只是硬體的處理,此外還有許多軟件的部分,需要由店主人自己一一地去建設,像是,店內音樂的挑選(音樂合法嗎)、擺設的陳列物(如書籍)、挑選合適的活動舉辦(咖啡課、烘培課)...,此時Scott又開始分享他旅行的照片,在討論軟件的部分時,分享的是韓國首爾的照片,果然有許多人讓有不同印象的店風格,看來找到藉口可以去韓國玩了,哈,因為我們對於空間與美學,還得好好的學習啊。

由Scott兩場講座的分享,可輕易得知,開一家店,要處理的層面是相當廣的,上述的內容,只討論空間設計,與上次的咖啡行銷內涵是否很不同呢。索性,空間的營造,在品牌行銷上,也算是其中的一個環節,所以,也不算偏離太遠。但由這些分享,可知,開店果真不是件容易的事情呢。經營一家店所花費的每一分錢,其實對許多人來說都相當的彌足珍貴,因此,多用些心思,好好得將空間營造出來,也是開店很重要的一環,有時候你可以有自己的美學堅持,但有時候,將事情轉交給專業,又何嘗不是一種對經營空間的負責任呢??

現在連麥當勞也都大費周章的將許多店面改裝,將風格由歡樂的亮黃,轉為穩重的咖啡色系,過去麥當勞不舒服的坐位、明亮的燈光,漸漸的也要改變,希望讓客人能坐久一些,如果,有天麥當都可以當個性小店,那,真正的個性小店,是否也要創造屬於『創意空間美學與經營』呢??

主辦單位:台中城市咖啡
主講單位:Mojo Coffee (Scotte)