營業時間：
台南食記10: 無名鹹粥 鹹粥才是台灣的傳統早餐。在農業時代生活艱困，大部分人一天就只有兩餐， 加上早上要到田裡勞動，吃飽很重要。 北部人吃稀飯，把米煮成糜狀，而中南部流行泡飯，或直接吃白飯，配麵筋、花瓜鹹菜、鹹魚，好一點還有青菜、蛋、肉燥。 一直到台灣光復後，豆漿燒餅油條開始流行， 到了上世紀70後期美而美帶動了西式的三明治與牛奶、80 年代麥當勞開始有漢堡、咖啡。 到了台南，早餐吃鹹粥固定到阿憨或阿堂。阿憨鹹粥是台南第一家虱目魚鹹粥，我從90年，它廣安宮廟口旁的攤子開始吃，後來阿憨搬到公園南路路途比較遠，我改吃阿堂。 這兩家的鹹粥把一整尾虱目魚放進粥裡，你可以選魚肚還是魚頭，虱目魚的油脂多又肥，早上吃可以開脾胃。 這兩家的粥是先把米炊成飯，再把飯放進虱目魚湯裡泡煮一段時間等待飯粒吸飽湯汁，搭配油條，一口粥、一口魚肚白，尤其在冬天你更能感受台南鹹粥入人心脾的魔力。 這次台南旅遊，我們選大勇街的無名鹹粥，這家店早已仰慕，每次來吃阿文豬心時，無名鹹粥都已經打烊，他們早上4:00開店，大概到中午就賣完。 走在大勇街遠遠就看到排隊的隊伍，這是外帶，大部分是當地人，不要跟著隊伍排，店裡只要有位子就坐下，店員會幫你點菜。 無名鹹粥的魚肉是虱目魚瘦肉，汆燙後呈條狀備用，湯是用魚骨熬煮的清湯。老闆把白飯乘到碗裡，放上魚肉、鮮蚵、芹菜、油蔥，再把湯灌入碗中。 我發現無名鹹粥的作法跟阿堂、阿憨的鹹粥不一樣、它有點像是茶泡飯，因此上桌時，用湯匙多攪拌幾下，讓湯、飯與魚肉充分混合再開動。 無名鹹粥與阿堂、阿憨相比，比較清淡，如果只吃一碗，我會選擇阿堂阿憨，但你看到大部分當地人在排隊，就可以理解，吃早餐，總不能天天吃肥魚肚吧，何況最近阿堂又漲價，一碗260元，早餐也太奢華了。 無名鹹粥依然是台南當地人的早餐，來台南早起去吃一碗清甜鮮香的鹹粥。 #說一口好菜台南食記
鹹粥60元，湯頭清爽，虱目魚給量大方，而且每個魚塊都無刺喔！再佐鮮蚵點綴，堪稱必點美食。 粽子分肉粽、菜粽（即素粽），均35元，也是非常道地。肉粽包三層肉和鹹蛋黃，淋上滷肉汁；素粽只有包很多很多花生，淋上獨家素食醬汁佐花生粉，是很有特色的選擇，但無肉不歡或忌食花生者慎入。口感上兩者均是水煮南部粽，即糯米軟嫩，水份飽滿。 蚵仔湯60元，新鮮清爽，蚵仔給量令人滿意。滷蛋12元，比一般滷蛋略大，有入味，滷汁口味很好。 總之，這是間“沒有裝潢”，吃得是「新鮮實在」的傳統美味老店。 貼心提醒： 1.營業時間：早上4點至下午1時30分，週二、週三公休，看準時間別枉跑一趟。建議至遲下午1時前到。 2.內用免排隊，先找位置坐，老闆娘會去問點餐；外帶才排隊。 3.餐桌上有傳統辣椒醬、淡味芥茉膏，沾虱目魚塊或肉粽，有助提味！
為了要一嚐無名鹹粥，即使大半夜再累也要爬起來 🥰跟老闆喊了一碗鹹粥跟魚酥飯以及肉粽，非常迅速的送上🐷（鹹粥$60元/魚酥飯內用外帶價格相差5元/肉粽$35元） 鹹粥有點類似飯湯（本湯）的形式，滿滿的魚肉🐟以及蚵仔🦪，兩者巧妙的交融之下組合出一碗鮮甜完美的粥❤️完全沒有任何海鮮的腥臭味👍🏻 三份澱粉的情況就形成另外兩者沒有什麼特別印象了😂不過味道都是非常不錯的～
台南的小吃店(當然)可分好吃或沒那麼好吃，而在好吃的一類中或又可以是否為米其林必比登推薦做區分。對我來說米其林必比登推薦的店家不見得就比沒被推薦的好吃，反之亦然，單就中西區甚或整個大台南所造訪過的虱目魚或牛肉湯店至少有 10 家個人認為不遜於2022 必比登推薦的店家。我認為米其林必比登在推薦台南小吃方面最主要的價值是讓比較不熟悉的外地訪客可以直接有個還不錯吃的店家名單做參考，如此而已。 位於大勇街的無名鹹粥雖然被以鹹粥作為店稱，這次慕名造訪突發奇想決定不點鹹粥而是台南虱目魚店家最普遍共有的品項魚皮湯肉燥飯，到了現場發現 80-90%的在地客人也都是點魚皮湯肉燥飯，看來大勇街這家的魚皮湯肉燥飯才是在地人最習慣的選擇呢！為2022米其林必比登推薦的無名鹹粥其湯和飯的確也是好吃的，帶些甜口的肉燥飯是台南好吃肉燥飯的標準版；簡單加入些許薑絲的魚皮湯頭清甜，魚皮是偏薄版然虱目魚本味也保持明顯，這也是一碗標準的台南美味的魚皮湯。不過單就這碗飯和湯而言，就像前頭所說的，是好吃，但要說是否比其他部份沒被推薦的店家更好吃到哪我認為就還好。 除了魚皮湯和肉燥飯外這次另點的肉粽個人認為是額外加分。我認為台南一般虱目魚/鹹粥店還有兼賣肉/菜粽的比較少，所以大勇街這家還有粽子一饗食客本身就是一個加分。這次所點的肉粽粽米口感黏密紮實，反映裹粽的功力與用心，香氣也不錯，整顆吃完頗為滿足，值得一嚐。 整體而言值得一訪，但要說是否為台南虱目魚或鹹粥的必訪我個人認為就不一定。
疫情期間，平日。滿滿的在地老人家。還需排隊30分鐘。 負責備餐的阿桑，滿頭大汗瞻前顧後的阿桑，手沒停過，只能耐心等待。 魚酥肉飯（沒拍到直接入庫），魚酥好吃到不行。魯蛋非常好吃。 鹹粥，以為小小一碗，回家是需要分成兩碗才能裝得下。 家人評價好吃，料新鮮。虱目魚給的毫不手軟，湯頭直接給滿分。 漲到90元以上過後在圓環「阿X鹹粥」，我不再去。 這家60元的鹹粥雖然沒有土魠魚，但湯頭絕對可以給N訪的機會。
相關文章 »
