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嘉義.鏡月割烹日本料理

店名:鏡月割烹日本料理
地址:嘉義市垂楊路106號
電話:0978-758073
營業時間:11:30~14:00, 17:00~21:00, 晚上只接預訂客人

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  打從無意間發現「愛妻逃的肥羊」大人的部落格後,它便成了我
收集嘉義餐廳情報的重要來源,也總為那發掘新店家的速度之快而感
佩不已。

  這家「鏡月」日本料理,也是因肥羊大的食記才得知。向來愛好
日本料理,立刻找機會嚐鮮。聽說座位無多,為防萬一先訂了位。

  一到店內,店內師傅及員工的日式穿著便很有氣氛。店員會先遞
上熱毛巾和茶水,並協助擺放包包,十分貼心。這裡走的是每位四百
元的無菜單料理,因此不需囉嗦,就座後便直接上菜。

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  先附上的是野菜沙拉,有兩種版本。以矮杯裝的是迷你蔬菜棒,
底層有胡麻醬,佐著吃鮮脆而香挺好。高腳杯是蔬果丁,調味以和風
醬汁,帶點酸很開胃。

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  接著是玉子燒兩枚,嚐來紮實有甜。餐前有杯玫瑰醋,酸度怡人
,很適合在餐間讓味蕾重新歸零,體會下道菜餚的真實滋味。

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  重頭戲握壽司開始上桌。首先是旗魚握壽司,刷上的醬汁微酸,
讓滋味更清爽。青魽肚握壽司劃紋後再以噴槍炙過,油脂香氣便給逼
了出來。

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  鮭魚和花枝握壽司同樣經過炙燒,味道同樣讓人滿足。在以筷子
夾不起握壽司,老闆建議用手拿取後,索性便真的以手取食,莫名覺
得享受度大增。

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  鮮蝦握壽司上擺放魚子醬,經魚子的鹹鮮點綴後,原來清爽的握
壽司滋味提升不少。加納魚握壽司佐的是柚子胡椒,胡椒的微辛有體
會出,柚子的效果便需專業人士感受。

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  鮭魚親子壽司製法相對特別。在米飯周圍擺放鮭魚片,中間挖了
凹槽後放入鮭魚卵,最後置上炸蓮藕片。這壽司個頭讓人猶豫該一口
吞下還是分塊取食,終究還是一次解決。鮭魚卵醃漬的鹹度剛好,亦
沒有令人皺眉的腥味。炸蓮藕片雖無絕搭感,但也不突兀。

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  上湯品前師傅會先詢問是否有吃飽,有需要可以再加菜,很是親
切。味噌湯師傅說是用京都味噌,相較一般味噌鹹度較低,喝來也的
確順口無負擔。

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  最後的水果是柳丁切塊,甜度水分都不錯。

  在日本料理中,自己本就偏好生料,因此這裡的無菜單料理主打
握壽司系列,正合我意。價位以日本料理店來說,該算個人可接受範
圍,加上能感受到師傅對料理的用心,有機會定要重訪。


延伸閱讀:

嘉義市食物地圖總整理
http://blog.yam.com/larle/article/75700553

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