台北｜日本福岡米其林名店 「Ajimi 割烹味美」插旗台灣，五大亮點演繹人生6味！

挾日本福岡米其林一星光環，「Ajimi 割烹味美」以第一家海外分店旗號正式降臨台北，總料理長河原畑豪二15日以自信、專業卻又不失風趣的態度，帶領台灣團隊、告訴台灣饕客：「我們將用福岡深耕 25 年的功力和火候，用最大誠意、最精緻的廚藝，呈現最正統道地的和式割烹風味。」讓前來的賓客，在品嚐高端食材的極致味蕾享受之餘，還能感受濃濃的人情味。

摘星名物「味美原創魚骨湯麵」是定番人氣料理，在其他地方吃不到。（圖／ 就食論食提供）

Ajimi 割烹味美｜簡介

「割烹」之名出現在江戶時代後期，如今已是高級日料的代名詞，割烹的割是用刀切的意思，烹則是只用火煮熟，也就是透過師傅的烹煮及調味技術，來呈現當季食材的原汁原味，體現日本料理「不時不食」的極致，饕客在板前一邊看著師傅的絕佳手藝，一邊享受美食，彼此對談中交流美食話題，而能賓主盡歡。「Ajimi 割烹味美」堅守著這樣的信念， 13 個座位的板前，滿足客人和師傅的直接互動。進門入口處的玄關以方正格局迎賓，可看到全台北唯一附設在餐廳內的日式茶室，可當作花道、茶道的演繹伸展台，也可變形為 6 人座的包廂，滿足有隱密性需求的賓客。

是唯一附設正宗日式茶室的日料餐廳。（圖／ 就食論食提供）

板前，讓喜歡熱鬧歡愉的賓客，盡情享受美食與美酒；而私密性高的各類包廂，讓重視隱私的饕客有一處不受干擾的用餐空間，這是「Ajimi 割烹味美」用心之處。

總料理長 河原畑豪二料理理念在於五味之外再加入一種特殊的「人情味」。（圖／ 就食論食提供）

Ajimi 割烹味美｜美味佳餚

味美嚴選、依時而食   嚴選當季食材 台北零時差上桌

「Ajimi 割烹味美」菜色因時制宜，總料理長河原畑豪二表示：「因台灣地屬溫熱帶氣候交界，日後會充分結合台灣本地農產，如蔬果、魚及特色食材進行和食料理」，然而福岡本店的經典，也會原汁原味搬來台北。就像是人氣招牌鍋物「楊貴妃盅」，以甲魚、豬腳等高級食材熬煮 8 小時，帶來濃稠飽滿的膠質湯品，搭配總料理長親自挑選的日本陶土砂鍋，在秋冬格外有保溫效果，讓饕客一舀入口，就暖胃又暖身。甲魚在日本屬於高檔食材，是招待貴賓的上檔料理，總料理長用這道料理款待入店的賓客，希望這一盅湯喝完後，賓客的皮膚可以像楊貴妃一樣吹彈可破。

另一招牌力作「楊貴妃鍋」使用甲魚、豬脚熬製，湯內飽含濃醇膠原蛋白。（圖／ 就食論食提供）

來自熊本的黑樺牛，以壽喜燒方式與北海道根室的海膽、西伯利亞的魚子醬共伴，口感華麗奔放；碗內的蛋黃來自南投童子雞，帶有慕斯的味道，搭配起來口味絕美。烹煮前的黑樺牛，油花擁有白樺樹樹根般的大理石紋路，視覺相當漂亮。

鯛魚昆布漬薄切：鯛魚薄切片以昆布醃製，帶出清新鮮美的海洋風味，入口即化，淡雅回甘。（圖／ 就食論食提供）

絕不能錯過的福岡摘星名品「味美原創魚骨湯麵」壓軸登場，這可是總料理長河原畑豪二最得意的料理，他將鯛魚的魚頭和魚骨先燒烤過後熬煮 24 小時，再加入割烹料理極少有的素麵，湯鮮且濃郁，一口麵、一口湯，顛覆大家對福岡博多拉麵的既定印象，一般印象福岡博多拉麵多採豚骨或醬油湯頭，而「味美原創魚骨湯麵」改以魚介湯頭為主，難怪在大同小異的眾多福岡拉麵中一砲而紅、闖出名號。

來自西伯利亞的魚子醬&北海道根室的海膽。（圖／ 就食論食​​​​​​​提供）

海老真丈清湯：海老和魚漿、山藥打成泥，做成的真丈，湯頭是昆布柴魚的清湯。（圖／ 就食論食​​​​​​​提供）

和菓子：季節性和果子，搭配抹茶的味道特別定制，白豆沙内餡。（圖／ 就食論食​​​​​​​提供）

Ajimi 割烹味美｜主廚資歷

引領台灣食客重新認識正統割烹日料 

「Ajimi 割烹味美」盛大開幕，總料理長河原畑豪二專程來台，他說疫情前就經常來台北考察高級日本料理的市場，台灣主理人 Vivi 及股東周為元透過友人介紹認識他，雙方相談合作意願，台灣主理人Vivi 表示：疫情前在福岡本店嚐到魚骨湯麵，有著媽媽味道般的親切口感，加上河原畑豪二的親和力，在在讓她驚豔不已。疫情一結束，就迫不及待與總料理長詳談後，積極引進台灣。

總料理長為台灣客特製"玉米冷湯"，用台灣小農有機玉米製作而成。（圖／ 就食論食​​​​​​​提供）

Ajimi 割烹味美高湯都使用純日料，總料理長在食材與日料處理上，除了美味還想傳達最重要的人情味。主理人Vivi認為互信、誠意為重，與總料理長相談甚歡，力促台灣分店的籌備和開幕。對於引進日本米其林一星的榮耀，周為元表示：「高端餐廳不能有些許的容錯度，品質的穩定度要更嚴格控管。」每一環節、每一個細節，都得謹慎以對。台灣主理人 Vivi 也自豪地說：「我們是台北唯一附設正宗日式茶室的餐廳，特別安排專人現場手製抹茶，讓客人可以近距離欣賞茶道演示，學習抹茶製作的技藝，並感受茶道『和、敬、清、寂』的深層意境。」 

於11月14日的鏡開儀式，福岡米其林一星進軍台灣插旗大安區。（圖／ 就食論食​​​​​​​提供）

即日起，「Ajimi 割烹味美」廣開歡迎大門，這裡堅守著福岡本的味道及風華，並告訴台灣饕客，「我們更知道台灣客人比較喜歡熱食的習性，所以一套餐 12 道料理，從冷到溫到熱，循序漸進。」而且全程沒有使用米飯，主食頂多只有素麵，這些都和其他台灣割烹餐廳不一樣，「Ajimi 割烹味美就是最正統的日式割烹！」台灣店行政主廚張逸翔及料理師傅 EDEN 在赴日接受總料理長河原畑豪二的真傳和訓練後，用接力傳承、卻又同中求異的創新精神，要讓「Ajimi 割烹味美」成為台北高端日本料理店的新地標。「Ajimi 割烹味美」已正式開賣，每套套餐售價 NT$5800元＋10％。