【台北美食】和蒔炭火割烹|原民風格、炙燒熟食的完美搭配,炭燒油脂香氣撲鼻!

壽司我自己比較偏愛多種食材變化,如果純壽司的會比較單一,師傅有原住民血統,所以在調味鹽上會有許多是原住民料理元素,這家沒有握壽司,但是整體下來可以吃飽。

今日用餐 $3000 加一成。

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林森北路條通內「和蒔炭火割烹」由阿仁師主理,走進條通內,有許多美食可以挖掘,不少韓式、日式料理,巷弄街道氛圍就是條通的特色之一啊!!

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右側吧台區,與廚房窗口中間就是炭烤區,所以主打熟食、炙燒為主的割烹。

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甜蝦竹筍細麵
備長炭炙燒的透抽(昆布鹽)
竹莢魚(夏威夷黑鹽)
稻草炙燒的肉魚(稻草煙燻鹽)

炙燒本身帶有炭香氣,搭配的調味鹽也需要特別選過,才不會被貪香以及油脂所蓋過去。

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越油的魚種喜歡溫度越高,所產生的脆口以及香氣再搭配不同層次調味鹽,也替魚肉加分不少。除了表現魚的味道,也可以延伸味覺。

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馬糞海膽 地膚子 海苔
皎白筍 羽衣抱子甘藍 黑礦鹽

原以為地膚子口感會特別突兀,但是卻意外搭配,滿滿一排海膽很過癮!

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烤魚白鯧 達那油 達那味噌
西班牙伊比利豬 壽喜燒

達那味噌特殊甘口味道,除了白鯧魚酥脆外皮,會讓人想把沾醬都吃完;我對於豬肉比較沒有喜好,但是壽喜燒伊比利豬的香氣口感讓友人讚不絕口。

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澎湖野生海草蝦 香菇 天婦羅 ㄧ木子鹽

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最後上了招牌-牛舌釜飯搭配糯米椒,攪拌以後再擺上一顆鵪鶉蛋,淋上和牛肉燥,吃不完會幫您包成飯糰方式外帶,宵夜我馬上把它吃光呢!

炭烤日和 無花果 松露鹽
和牛牛舌釜飯

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每一道都非常用心,稻燒、炭燒等等不同變化出餐,且剛入桌就開始低溫烤,和牛搭配的是無花果,我也好愛!

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野生蛤蠣湯
蓮藕麻吉
水蜜桃芒果

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和蒔炭火割烹
地址:台北市中山區林森北路119巷22號
電話:(02)2542-7700
營業時間:11:30-14:00;18:00-22:00(週日公休)

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