台中人氣牛肉麵，竟然還能選濃淡程度，新客人可別輕易挑戰

提到大里美食，這間一週只開三天的提督府牛肉麵可以說是小有名氣，每週只有週五、週六與週日才能吃得到。最讓我們驚訝的是店內竟然只有販售紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵、老妖醡醬麵和鮮蝦醡菜肉絲麵這四樣餐點，用餐時段幾乎座無虛席，喜歡重口味的朋友可以找時間來嚐鮮看看！

提督府牛肉麵最早於1999年在復興路開幕，在開業四、五年後，為了顧及老闆的身體健康，後來改至大里國光路與國中路交叉口再度出發，一週只營業三天。

店內牆上掛著不少具有歷史的文件與畫像，據店家的官方網站介紹，店名的由來是因為其祖先曾任雲南提督、湖北提督、直隸提督、九門提督等官職，聽起來特別家世顯赫啊XD

每桌桌上都有菜單與價位，四樣餐點都有分大、小碗，都不超過200元，紅燒口味則有另分口味「重」、「普通」和「再淡」三個level，店家在招呼我們時，也有提醒初次來嚐鮮的話，可以先試試「再淡」的程度就好。

點餐要走進用餐區最裡面的櫃檯，旁邊的冰箱內還冰有綜合滷味、小黃瓜、花生和飲料可以一起取用，最後吃完再一起結帳就好。

柚編點了「再淡」程度的大碗紅燒牛肉麵，湯頭裡面加入了雲南青花椒、四川大紅、禆縣豆瓣、廣西羅漢果、丁香、豆蔻和孜然等多種香料，喝起來有點接近蔥燒麻辣口味，十分濃郁鹹甜，尤其是類似甘草的甜味特別明顯，喝起來算是順口。

這款湯頭是我們目前在外面從來沒有喝過的味道，層次感很特別，喝過印象會蠻深刻的；好險我們也只點了「再淡」的程度，否則以平常口味清淡的我們來說，真的會有點無法招架。

雖然整碗牛肉麵沒有其他配菜，不過牛肉本身倒是給得蠻大塊的，軟嫩不柴又帶點膠質，Q彈厚實的麵條彈性也很不錯！但要留意的是一定要趁熱享用，湯頭冷掉再喝會變得超級甜……

魚編點的是小碗的老妖醡醬麵，裡頭除了番茄丁、小黃瓜絲和麵條之外，最讓人驚豔的就是老妖醡醬；醬料選用了自家煉製而成的豬油，再加上香菇、洋蔥、麻竹筍、豬肉、火腿、干貝粒、魩仔魚、丁香魚、櫻花蝦和新鮮蝦仁等30多種食材，每一口裡面都能擁有各種山珍海味。

老妖醡醬本身帶有濃厚鹹甜的微辣醬香， 同時還能吃得到醡醬發酵過後產生的微酸風味，再搭配上鮮嫩的番茄丁、爽脆的小黃瓜絲，特別唰嘴～

老妖醡醬麵還有另外附一碗湯，雖然看似一般，實質上卻相當好喝！小小一碗裡面有著山藥、蘿蔔和排骨，經過長時間的熬煮，湯頭接近乳白色，食材吃起來也幾近入口即化，熱熱地喝起來很舒服。

綜合滷味的表現就比較普通，食材都有入味，尾韻帶有淡淡的八角香氣，點來和家人朋友分享也OK。

整體來說，雖然稍嫌可惜的點就是份量偏少，我們吃完大概只有七分飽。不過口味對我們來說相當有特色，走的算是精緻化的口味路線，紅燒牛肉麵湯頭的獨殊甜味就比較見仁見智，喜歡的朋友就會特別喜歡，不愛的朋友真的就敬謝不敏，分享給你們參考喲！

提督府牛肉麵
營業時間：週五至週日 11:30–14:30、17:00–20:30
電話：04 24066800
地址：台中市大里區國光路一段9號
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