台中北屯大坑｜三合院古早滷味：獨特秘傳無名醬汁，香辣回甘詮釋出古早味滷味極佳風味

三合院古早滷味位於北屯太原路的太原夜市中，小攤的位置靠近74快速道路下（環中路），主要賣的就是古早滷味，那麼和一般滷味有什麼不同呢？主要是以彰化老師傅祖傳秘方滷製而成的古早味，首先以淺滷來保留食材的新鮮原味與口感，另外再搭配上獨家秘製的無名醬汁，口味辣中帶甜、清爽不油膩，完全重新詮釋了滷味重鹹的既有印象。

至於三合院古早滷味有些什麼特別的？就跟著熊爸一同來看看吧！！！

太原夜市 於太原路與環中東路（74快速道路下）交界處，可以算是原東山夜市經過整合後的全新市集，占地約千坪百來個攤位集吃、喝、玩、樂於一地，也算是較為傳統形式的區域夜市。除了攤位數不少外，另一優點應當是有個非常大的免費停車場於旁邊，不管是散客或團客來到這兒停車都不會是個問題（雖然停車場夠大，但假日仍是會發生一位難求的狀況），夜市的營業時間是每周四~一的17:00~00:00，也給各位朋友做個參考。

三合院古早滷味 初次經過並不會覺得與一般滷味攤有何不同，沒嚐過也確實完全無法得知其美味之處，最先吸引到熊爸的是應當就是那個辣脆腸，什麼是辣脆腸呢？是店家最招牌的食材，後頭會再詳細介紹。

所有食材皆為店家一早新鮮採買並經仔細清洗，然後由祖傳秘方淺滷輕微著色、入味並巧妙的保留住食材原有的特色；現場可選擇的食材種類不少，主要可分為10元、20元和30元三種價位，另外招牌辣脆腸是50元起，至於熊爸常買的是哪些？店家推薦的又是哪些？接下來熊爸將一一為您做個揭露。

首先拿起小盆和夾子將想要吃的食材各拿一份即可，店家處理時會在詢問正確數量與辣度。

膨皮 也就是所謂的炸豬皮，於滷白菜中常能吃到，老闆說：『只要客人夾起這個就知道是老饕。』，也是一般滷味攤相當少見的食材。嚴選來自北港老店的膨皮，光是那入口又軟又Q的口感就足以令人比出大拇指，再搭配上特製無名醬汁後，更是讓熊爸連續三天都來光顧它，這樣就可以知道它的魅力了吧（笑）！但限量是殘酷的，【每日數量有限】同時又是小攤上最快賣完的，所以看到它請千萬別放過！！！

蘿蔔，這兒的蘿蔔不但大塊而且相當甘甜可口，熊爸第一回點來吃時真是有驚艷到，所以之後有朋友來都會請他們一定要買，幾位朋友嚐過後也紛紛覺得是必點的食材之一。

米血，相當超值的食材一大塊只要10元，Q軟的口感再搭配上獨門無名醬汁後，更顯美味。

甜不辣，不管是鹹酥雞、滷味熊爸都相當喜愛的食材，所以只要看到沒理由不帶一份回家。

香竹腸 一樣是由北港老店進的貨，本身帶有微Q的口感，那種一口咬下頓時湯汁爆漿而出的感覺也是十分吸引人的。

辣脆腸 自然是店家最招牌的食材了，據了解它們家的辣脆腸每日一早採買後就開始仔細清洗，所以不但賣相好而且吃起來乾淨沒腥味，口感脆脆的並且相當爽口，搭配上鹹菜後口味與口感都相對豐富許多。以上基本都是熊爸每回來到三合院古早滷味都會帶上的，接下來則是店家相當推薦的食材，也給各位朋友做個參考。

水晶餃

百頁豆腐，別看它沒什麼上色其實嚐起來卻是相當入味，喜愛這一味的朋友可以買來嚐嚐看喔。

糯米腸

鴨心、雞胗、雞屁股

肉類與內臟類的食材視當日進貨狀況而定，所以每日都有可能會不同，據吃過的朋友說這幾樣都相當好吃，尤其雞屁股更是美味！！！似乎下回熊爸該硬著頭皮試試才行。

貢丸、魚丸 雖然是選用桂冠系列產品，但滷製的功夫了得保有一定Q彈的口感，常能見到路過的客人隨手買上幾串邊走邊吃呢。

青龍 是最近新引進的食材，同時也是一般滷味攤比較不常見的食材，熊爸雖然沒吃過但經友人鑑定後說：『沒想到是如此的對味!?!?』同時也是目前相當受歡迎的食材喔！！！

不管老闆或是店員都有一手絕佳的剪刀手功夫，會以屬於自己的Tempo於客人面前將所有食材處理完成，各位朋友可以於一旁靜靜欣賞這表演並等候美味的到來，不管是想邊走邊吃或是帶回家配啤酒慢慢享用都很不錯。

獨門特製無名醬汁自然是三合院古早滷味的靈魂所在，老闆說：『有不少客人都會要求不加醬汁。』但熊爸在這兒呼籲：『來買的朋友千萬要記得加醬汁!!!』也許不少朋友吃慣了滷味所以直接要求不要加，但這裡的醬汁卻是入口回甘並帶有微辣，與一般的死鹹醬汁差異相當大，老實說應當是在台中還尚未吃過的口味，那辣度對不怎麼吃辣的熊爸來說也可以接受，而且越吃越ㄕㄨㄚˋ嘴完全讓您停不下手（笑）；如果是辣度重度者也可以添加店家自炒的辣椒，但得注意的就是別加得過多，不然於醬汁中浸泡久了還是會成為辣翻人的辣度喔！！！

購買三合院古早滷味千萬別忘了要加醬汁，如果喜愛還可以要求多加一些些喔。

◎三合院古早滷味用餐心得：
三合院古早滷味可以算是來到太原夜市的一大發現，當然也是經朋友介紹後特別來嚐嚐看，但沒想到一試成主顧，每回來太原夜市幾乎都會逛來這兒買上個幾味慢慢回家享受，買多了也漸漸和老闆也熟了，也介紹了不少夜市中的好料，因此接下來熊爸將會做個攻略介紹在地人推薦的太原夜市攻略，請各位朋友拭目以待喔！！！

以上就是這次來到『三合院古早滷味 』的用餐心得在這裡與大家做個分享。

◎太原夜市相關延伸閱讀：太原夜市2019精選13攤在地人推薦美味!!!

◎三合院古早滷味店家資訊：三合院古早滷味
地址：台中市北屯區太原夜市環中路橋下這排
營業時間：17:30~00:00（四~一）
三合院古早滷味粉絲團

※ 因為每個人的觀感皆不同，故文章內所記載的內容均屬於個人當下的體驗心得，僅做為參考。