台中【石圍牆酒莊】個性DIY創意紀念酒、融入當地客家釀造酒與美食料理的田媽媽餐廳可品嚐、專業釀酒師導覽
upssmile萍子
又到了【來去農莊喝一杯酒】的美好浪漫時光，這天萍子想要分享位於有水梨王國之稱的台中東勢和葡萄之鄉的卓蘭山間，有個夢幻之名地處的【石圍牆】，站在古早味的三合院建築入口處光看四周，蜿蜒起伏的山路，山巒疊起包覆這個【石圍牆酒莊】，空氣中瀰漫著淡淡的酒香，令人陶醉，這裡除了有融入當地客家釀造酒與美食料理的田媽媽餐廳可品嚐、專業釀酒師導覽、個性DIY創意紀念酒之設計體驗，讓您度過一上午的美好時光，相當精采。 石圍牆酒莊 04-25879197。 台中市東勢區東蘭路196-65號。 石圍牆酒莊官網。 粉絲團http://www.facebook.com/SweetCharm.TW。 【石圍牆酒莊】建築外觀是古早味的三合院建築，非常地古樸，耐人尋味，紅磚瓦牆讓人有了意境回到過往的建築氛圍。 若有來訪東勢，別急著匆匆離開，不妨來訪這裡，多了個觀光、旅遊好去處，萍子推薦一定要來【石圍牆酒莊】走走，入口處醒目的石頭，印上大紅色酒莊名雖有些俗氣，卻不減濃濃人情味與酒香的魅力。 在地農莊酒產業結合田媽媽創意連鎖料理，讓愛吃美食的饕客多了個處所吃飯，這裡更是在地人常辦婚禮喜宴的地方。 因東勢大多屬於客家庄，這建築帶有濃厚的客家味。
介紹酒莊前，萍子想要先分享【石圍牆酒莊】命名由來： 【石圍牆酒莊】在1747年（清乾隆12年），番創 張天賜從石岡仔越過大甲溪，奉命作和審工作，當時在鍋底苛及吊神山中腹暗山坑附近，有泰雅族的蟠居的兩個蕃社使漢人不易出入，張天賜就在山中建屋居住，周圍砌石頭為牆，石牆上在疊土磚，以防禦泰雅族的侵犯，【石圍牆】因此得名。
藍天白雲好天氣醞釀好心情，讓人快門按個不停，記錄當下的風光明媚。
接著我們先參訪【石圍牆酒莊】一旁的釀酒廠。 整個空間很寬敞，乾淨，好酒就是在這樣的環境釀致完成的，可容下30～50人。 聽了當地的專業釀酒師講解，讓人深入了解，原來【石圍牆酒莊】為了釀致好酒，不惜花費許多功夫，費時費力地找尋形狀飽滿、甜美多汁的昂貴果實。
圖文並茂的詳盡解說，讓人更深入了解在地釀酒的獨特功夫。 90年代通過酒裝審核，91年代完成地方政府各項申請手續開始動工，歷經一年于92年5月2日開園，【石圍牆酒莊】正式營業。【石圍牆酒莊】純粹由在地農民所組成的經營團隊，以地方發展產業為特色使命，行程東勢地方造酒文化產業，以好山好水好水果孕育好酒好人文，造就這裡的酒聲名大噪。
想要有好酒，就得先培養好菌，有了好的酒菌為前提，酒才會有特色，酒才會好喝，也此，【石圍牆酒莊】盡心盡力的不斷研發研究。
除了好喝的酒在培育菌種上得用心，初次選擇果實上也得相當細心挑選，不同水份的水果，不同季節的果實，加上天氣的濕度與四季變化，造就酒發酵與好喝程度，這就是釀酒師不斷累積的經驗，藉由這些技術與技巧，更可看出釀酒師的真功夫。
每一酒槽桶都會依照不同時間釀製標記。
藉由這些品名標示清楚，知道何時酒該出貨，上頭以種類、主要品種、釀酒日期、批次作為記錄，最後還有轉桶日期，相當費時費工，酒好喝程度，也與這些有所關連。
去除雜質，避免雜菌感染才能維持酒的品初發酵，將酒母接腫到處理好的水果中，定時攪拌，每天定期檢測變化，讓母酒生成酒膠。
初酵母最重要是溫度及發酵的狀況，約10天後去渣轉桶裝，嫌氣狀態下進行酒化發酵，轉入儲存桶後二次進行發酵，二次發酵的時間因狀況而定。待發酵停止後，即可進行轉桶，此步驟依澄清狀況進行重複性多次轉桶，才釀製好酒。
一桶又一桶培菌發酵的製酒酵姆桶裝。
上圖就是前端製作過程使用的機器。
堅持使用當地客家釀造酒，讓酒多了自然酵母培育，味道比快速法的發酵的酒還香，果然古法製成不是沒有道理，因繁瑣的限制，才會精釀香淳甜美的好酒。
自然客家古法發酵，下方都是水，上方都是自然發酵的酵母。
水果酒製作不易，是因為各種水果除了各種水份與特性，水果放一個禮拜就容易壞掉或是酸掉，所以必須掌握水果的屬性，在有限時間內，讓水果與菌種發酵，這是很關鍵的地方。
一罐又一罐的酒釀，有了這些專業釀致技術及嚴格嚴守的標準製作流程，產出高品質好酒。
聽完這麼詳盡的釀酒導覽，繼續往一旁的樓梯去，我們來到了【石圍牆酒莊】主建築的二樓。 尋著古早味的建築，紅磚牆，宛如時間長河，整個建築顯得很有歷史情。 二樓以餐廳與DIY手作區為主題空間。 戶外區可遠眺周邊山景，空氣真好。
來訪這麼多農村酒莊，最具有創意與觀光DIY的酒莊，非【石圍牆酒莊】莫屬了，這裡打造玩樂與觀光為主題，創造【個性DIY創意紀念酒】。
木方桌木椅整個與古老的紅磚牆三合院建築很搭嘎。
有專業的導覽人員介紹著【個性DIY創意紀念酒】製作方式。 桌上擺滿了各種小紙張、小工具、彩色筆等手作物，還有鍛帶、膠帶等，讓您多種複合媒材選擇打造你專屬的DIY紀念酒。 齊聚一堂努力手作，創造【個性DIY創意紀念酒】認真畫面。 一人先拿取一個空罐瓶，就可以開始來發想創意了。 以12星座物語命名的12花語和酒創意組合，選擇自己喜歡的味道（花草）與二鍋頭結合的酒， 讓喝酒變得很有意義，又有樂趣。 有這麼多種口味的花草味道瓶。
先挑選自己喜歡的花草，這天萍子選擇大眾型情人的天蠍座（桂花），來釀致設計專屬我的【個性DIY創意紀念酒】，約2~3匙放入瓶罐中。
拿起酒（43%酒精）倒入瓶內，不要倒太滿，到瓶口位置，這樣酒才不會輕易流出來罐中。
這樣就完成、打造萍子專屬的桂花香【個性DIY創意紀念酒】了。 接著繪製【個性DIY創意紀念酒】包裝外盒，時間分分秒秒過去，每個人即將完成個性化商品。 萍子完成的桂花香【個性DIY創意紀念酒】，以日式淡雅風格簡單為主，用拓印花的花形為主題，若有人，想要喝這瓶桂花酒，跟萍子說，我可以分一小杯給大家品嚐。 範例品，創意由你來發揮，光這樣的DIY行程，製作約一小時左右。 設計完，還有每一罐【個性DIY創意紀念酒】比賽評比。 大家投票，設計最好的可獲得這支美酒，真是有趣有正面鼓勵意義。
經由一系列體驗玩樂的【個性DIY創意紀念酒】評審，冠軍勝出，飢腸轆轆了，準備開飯了。
二樓這裡以【田媽媽餐廳】為主，打造以酒與客家文化客家菜為主的主題餐廳。
一旁餐廳的擺設與陳列，整個很復古設計。
這天菜色是以4000元為主的菜色，菜還未上桌的大陣仗擺盤。
吃飯就是要配酒饗宴，是【石圍牆酒莊】的特色，這午餐推出兩罐酒，當然要由專業的釀酒師來介紹這裡的好酒配美食。這款酒是葡萄醇，一罐450元，主要以后里一帶的黑后及巨峰葡萄，蒸餾過後，以橡木浸製，打造台灣在地白蘭地等級口感。
這款是葡萄醇酒，蒸餾出來是43%的酒精濃度，酒喝起來很甘醇，非常順口。
上圖這罐是梨子香甜酒，採用東勢的高品質蜜水梨蒸餾釀製，整個味道很水果香氣，沒有酸味，香甜美酒。
喝多了梨子香甜酒，不自覺沈溺於酒香，越喝越是上癮，不自覺會喝醉，是強力推薦愛喝酒的女性們的熱門酒首選。
好酒配好菜，一整個很滿足。這是炒米粉，米粉相較一般新竹的米粉較粗，咬進較綿密，炒的有入味，還不錯吃。
菇褒，裡頭滿滿的杏鮑菇，有薑片、枸杞陶鍋製作，整個入味，可吃到淡淡的酒香，還有清甜杏鮑菇。
泰式海鮮，清燙過後的大隻鮮蝦，搭配番茄與、香菜涼拌，整個很爽口，好適合這個季節的一道料理。
蔥爆鮮魚，魚的口感帶有些鹹度，魚肉質鮮嫩，上頭多了蔥爆的香氣，加上火侯夠，還不錯吃。
風味油雞，整盤油雞肉與皮光看就很晶亮透明，看起來很可口，肉質鮮嫩，非常新鮮鮮甜的肉質，大推，萍子挾了好多塊。
懷舊菜䀯蛋，是客家人最會製作的一道料理，可惜這裡的菜䀯晒過後，並沒有先泡過水，整個味道比較死鹹，有些可惜。
客家小炒，味道也與我們那邊不同，少了點辣與鹹度，火侯略顯不夠，不過魷魚切細條斷面，魷魚咬勁倒是不錯。
清炒時蔬，選擇是高麗菜，菜鮮甜，融入部分紅蘿蔔快炒，很清淡爽口。
薑絲炒大腸，身為客家人的萍子，這裡的薑絲炒大腸與北部新竹的客家口味作法不同，這裡添加了酸菜陪襯，味道也少了獨特的大腸酸。
洋蔥炒羊肉，滿滿的洋蔥陪襯讓羊肉少了些腥味。
這天是酸白菜鍋湯，很大一鍋，湯頭不大酸甜，少了一味，有些可惜。
飯後梅子醃製，讓人驚艷，不酸不澀，咬下果肉，順口回甘，真可口，好吃極了。
就這樣我們享受午餐饗宴。
品嚐了午餐饗宴，接著要來分享一進門入口處的品酒主題區，空間寬敞，擺放整齊。
整個紅磚牆搭配有主題的酒販售館，整個很有特色。
獲得微笑台灣的表揚勳章。
得過許多表揚酒的獎牌、獎杯。
這裡的酒選擇組合搭配繁多，主要以水果釀酒、小米酒兩種為主要特色，若來訪此，可以挑選自己喜歡的水果酒組合，絕對是以酒當伴手送禮的首選。
酒莊老闆大方地分享，親切地請大家品嚐在地好酒，就這樣一杯乾過一杯，一杯品過一杯，酒香在身上撲香。 最推薦這裡的特色招牌酒【精醇70％】，一罐350元，使用在地蓬萊米釀製，搭配客家的獨特自然發酵釀法，二次蒸餾方式，釀致掛保證、高達70％的濃烈香淳的米好酒。 店內最有特色的就是70%特色招牌酒【精醇70％】，米酒整個香淳濃郁，飄散著濃郁米香氣，上圖為包裝款。 這天參訪拿到的伴手禮，是酒～幸福ㄋㄟ。 當然酒後不開車，開車不喝酒唷！安全有保障。
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