彰化｜老梗談鐵鍋燉魚：1.5斤芙蓉魚一鍋二吃和8種特色獨家湯頭！嗜辣老饕絕對滿足！
老梗談鐵鍋燉魚魚頭鍋員林店是彰化員林吃燉魚首選！主打整尾1.5斤芙蓉魚一鍋二吃，更特別是一鍋百味，擁有八種特色獨家湯頭，再將鐵鍋燉魚採用先蒸後燉的獨特做法，吃得到魚肉鮮嫩口感，而且沒有細魚刺，整尾吃就是爽，不僅如此還結合東北鐵鍋燉魚、湖南蒸魚頭、重慶烤魚，嗜辣者絕對會很愛！對了～還有每日限量秒殺熊掌鐵鍋燉魚，一次吃的到芙蓉魚和肋排，浮誇的份量加上霸氣的肋排，很多熟客都是直接電話預訂，澎湃又豐盛鐵鍋燉魚吸飽川味醬汁超涮嘴，獨門口味絕不能錯過！
老梗談鐵鍋燉魚魚頭鍋｜交通資訊與環境介紹
員林大同路可說是美食一級戰區，這條路上藏了各式料理餐廳，其中有一間餐廳是今年初開幕，曝光度不高，幾乎都是熟客轉介紹，直到有一天朋友相約老梗談鐵鍋燉魚魚頭鍋試試看，就替大家來嘗鮮！店址就落在大同路二段，緊鄰著浮圳路7-11、築間、養鍋附近，以綠色和紅色設計的招牌特別顯眼，經過時會忍不住看幾眼。
大同路二段本來就不太好停車，想吃飯又怕找不到車位，或者步行很久，來到老梗談鐵鍋燉魚魚頭鍋用餐別擔心，旁邊的光華街裡有付費停車場，三小時只要50元，走路3分鐘內就可以到達。
老梗談鐵鍋燉魚魚頭鍋是在地人自創品牌，喜歡料理的她，對於食材和品質十分注重，曾經有一次的失敗經驗，在每個細節特別講究，包括原物料不惜成本，選擇最大供應商合作，就是要讓消費者吃得安心又放心。按下電動門開關，映入眼簾的裝潢特別強眼，注入大量紅色玻璃鏡面、紅色桌面，以及紅色系的大片美食照片，再加入鐵黑色點綴，使空間感大膽前衛。
座位以四人和六人座為主，很多家庭或者公司聚餐都會一起前來享用，一群人坐在餐桌上，品嘗著鮮辣燉魚，一邊聊著天喝著小酒，聚餐氣氛挺不錯，而且店裡有冷氣開放，夏天來吃燉魚也可以很舒服。
冰箱有可樂、氣泡飲、酒品，除此之外也有烏梅子、綠茶、蘋果汁、可爾必思、柳橙汁等可選擇。
衛生紙抽取口設計在餐桌側邊，方便客人隨時拿取，不僅如此桌上也有擺放垃圾桶，小小細節就能感受到店家用心。
老梗談鐵鍋燉魚魚頭鍋｜菜單與品項介紹
老梗談鐵鍋燉魚魚頭鍋主打「先蒸後燉」的獨特做法，有別於一般用烤的方式，特色是結合東北鐵鍋燉魚＋湖南蒸魚頭＋重慶烤魚製作，鎖住魚肉最佳口感，因此研發出多種口味，分別有紅顏番茄燉魚、南洋紅咖哩燉魚、泰式酸辣燉魚、黃金蒜鬆燉魚、老梗談酸菜燉魚、鮮青花椒燉魚、貴州酸湯燉魚等多種口味，選擇完再挑選配菜、肉食、主食。另外若想品嚐草蝦或者熊掌也有雙主食可選擇。再來還有個人或雙人份的酸菜魚、酸湯豬系列、小吃區、冷飲⋯⋯等餐點，價位平均落在418～998元之間，有酌收10％服務費。
氣泡水（柚子海鹽）／玉露綠茶（無糖）／烏梅汁
吃辣味燉魚一定要配飲料才爽快，店裡有多種飲料可選，我們挑了柚子海鹽氣泡水、無糖玉露綠茶，以及招牌烏梅子，其中烏梅子更是解辣聖品，啜飲一口烏梅的炭香撲鼻，酸甜的滋味瀰漫舌尖，瞬間將辣度降低。柚子海鹽氣泡水和玉露綠茶則是可以解熱氣。
喇舌口水雞
等待燉魚上桌時我們點了幾道熟食墊墊胃，首先是店員推薦的喇舌口水雞，它的口味偏辣，無法調整辣度，喜愛吃辣朋友一定要點。這道喇舌口水雞是人氣招牌，採用卜蜂的去骨雞腿肉，在利用類舒肥熟成料理製作，最後佐入四川特製辣醬，紅通通辣醬看起來美味誘人，夾起一塊去骨雞腿肉大口咬下，肉質保有彈性卻不柴口，細細咀嚼可以感受到肉汁，接著伴隨的四川特製辣醬有花椒香氣，後勁香辣過癮，辣度不會停在口腔太久，會隨著唾液慢慢散掉，不自覺吃了好幾塊，也太涮嘴了拉～
麻辣滷鴨血
走到哪都要點鴨血的我，看到菜單毫不猶豫的直接來一份，當服務人員端上桌時有嚇到，因為這樣一盤只要88元，細算最少超過8塊以上，給的份量毫不手軟，口感軟中帶Q，麻辣香氣滲透沒什麼腥味，也不會滷得過老，火侯時間掌握如此剛好，就連辣度也是我能接受範圍，不會太嗆辣，現在回想起來又想來一盤。
十三香烤雞翅
十三香烤雞翅是店內人氣王！醃製香料附著於整隻雞翅，透過火侯慢慢烤，烤出焦糖色澤，最後撒上香料粉點綴，越看越垂涎三尺。當我一口咬下，烤雞翅在口腔熱煙竄出，口味鹹香四溢，肉質吃起來嫩又不柴，一邊啃著雞翅，一邊喝著氣泡飲，真是爽快又滿足。
升級草蝦鐵鍋燉魚（黃金蒜鬆燉魚）
我們將鐵鍋燉魚升級多了一道8P大草蝦，雙鮮昇華超霸氣！基底選擇黃金蒜鬆燉魚口味，它是店裡唯一不辣的鐵鍋燉魚，由於家人不敢吃辣，所以點了黃金蒜鬆給他們吃，配料選了嫩豆腐、豆皮、四川粉條，最後鋪上整尾的芙蓉魚，整盤的份量不少，看起來超罪惡，讓人忍不住口水滴下來！
由於燉魚都是現點現蒸，從製作到餐點上桌需要10～12分鐘，若趕時間建議可事先電話預訂，可節省下不少時間。接下來帶各位突襲廚房，老梗談魚貨是採用高達兩斤的芙蓉魚，每隻魚都有標示日期，料理過程中會噴薑汁與米酒頭，以及鋪上滿滿薑絲，再將魚放入蒸箱蒸兩次，出爐後淋上特調的黃金蒜鬆醬汁，使燉魚吸飽醬汁入味，最後擺上8P大草蝦，整個畫面誘人又可口。
草蝦易剝殼，肉質結實咬起來十分彈牙，咀嚼時可以感受到滿滿蝦味。
鐵鍋燉魚的配料是可自己加價挑選，嫩豆腐和豆皮是必點，特色是可以將醬汁吸飽滿，尤其是大口咬下醬汁在嘴裡竄開瞬間就是過癮。
魚肉肥美細緻，絲毫吃不出土味，而且刺不會多，品嚐時可以吃到濃濃蒜香味，使燉魚口感更有層次。
熊掌鐵鍋燉魚（鮮青花椒燉魚）
店裡限量秒殺的熊掌鮮青花椒燉魚可是受到老主顧愛戴，當熊掌配上1.5斤芙蓉魚，視覺效果十分吸睛，讓愛吃魚和愛吃肉的朋友可以共同享有，只不過每日數量有限售完為止，看完想吃讀者記得提前預訂避免撲空。
燉魚烹調過程不簡單，嚴選淨重1.5公斤的芙蓉魚，以蝴蝶切方式橫躺在鐵鍋上，再利用高溫蒸氣迅速熟成，將魚肉膠原蛋白和肉汁所在裏頭，燉魚出蒸箱再將炒鮮青花椒醬汁淋魚身，飄香而來香味勾起我強烈食慾！
再來就是霸氣十足的熊掌，嚴選溫體豬肋排加入24種中藥滷製12小時，再浸泡8小時入味，出餐前刷上特製醬料後，拿出噴槍炙燒，肋排表皮不斷逼出邪惡的油脂，並呈現外酥帶有焦糖色澤，最後放入燉魚上桌，宛如熊掌抓魚似的，更是讓人食指大動！
熊掌豬肋排出乎意料好吃，肋排醃的夠味，醬汁調的恰好，口感鹹中帶甜，肉質嫩又不柴，從扒開肋排時就能感受到骨肉易分離，而且邊邊帶有微焦感，光是肋排就讓我們一根接著一根，啃到允指回味。
原本以為鮮青花椒會很辣，沒想到辣度比想像中來的低，吃起來有青花椒的香，又夾帶著辛香料的鹹香，到了尾韻還有回甘滋味，辣度在口腔不會停留太久，則是瞬間揮發掉的感覺，吃到後面會越吃越涮嘴。
四川粉條吸附著鮮青花椒醬汁，一口咬下酸辣爽口滋味超開胃，口感Q彈有勁挺開胃。
脆筍老梗談酸菜魚（個人鍋）
喜愛鮮、香、麻、辣多層次精華，這道脆筍老梗談酸菜魚絕對必點！基底一樣選用芙蓉魚，再搭配廣州知名爽口脆筍，碰撞出高辣度的酸辣麻，可說是辣界神等級，不敢吃辣真的要三思，保證你辣到不要不要！
脆筍老梗談酸菜魚可做個人或雙人份量，裏頭配料相當豐盛，有脆筍、木耳、四川粉條、牛肉片、芙蓉魚、金針菇、丸子⋯⋯等豐富食材，兩人吃絕對會飽，接著舀起一口湯試試，花椒香氣鮮明，麻辣醇厚爽口，脆筍酸度特別明顯，麻味後勁十分精彩，辣度對我來說算高，是很道地川味料理。
四川粉條浸在於脆筍老梗談酸菜魚湯底，吸附滿滿辣油精華，香辣滋味恰到好處，口感Ｑ彈入味。
薄肉片與湯底融合，鹹香麻辣的滋味直衝口腔，口感嫩而不柴有咬勁，然而芙蓉魚細嫩彈牙，一口吃肉一口吃魚，滿足口腹之慾。
老梗談鐵鍋燉魚魚頭鍋｜評價
整體心得：老梗談鐵鍋燉魚魚頭鍋默默關注許久，遲遲沒有那股衝動立馬衝去，直到某天朋友推薦，他說這間值得一嚐，他們對於品質與食材十分講究，確實地呈現出美味，尤其是芙蓉魚利用先蒸後燉料理方式，除了吃的到魚肉鮮甜，又能吃到肉質的嫩度，就連限量費工的熊掌也很推，而招牌鮮青花椒燉魚更深得我心，雖然會辣卻讓人允指回味，我和阿文默默嗑光一整尾，實在有夠過癮。除了酸菜個人鍋，熟食小菜也好吃，喜愛吃辣朋友可以揪朋友或家人來試試。
老梗談鐵鍋燉魚魚頭鍋（員林店） Info.地址：彰化縣員林市大同路二段22號電話：04-833-9310營業時間：11:00-15:00/17:00-23:00詳細內容以官方資訊為主
原文連結：https://nanai.tw/yuanlin-fish/
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