台中｜鹽之華法國餐廳：2022米其林1星推薦！無菜單法式料理，菜色精緻又美味

2022年米其林一星法國餐廳推薦鹽之華法國餐廳，高雅的用餐環境，食材強調與臺灣小農結合，變化出道道菜色精緻、味道有層次佳餚，同時也獲得米其林服務大獎喔

鹽之華法國餐廳：餐廳介紹

進軍七期！原本鹽之華位於五權西的綠園道附近，現在搬家進駐市政七期，提供更優質的環境與服務

用餐環境

室內用餐環境雖然沒有感受到奢華的裝飾，但空氣中瀰漫著高雅的氛圍，會不知不覺放輕音量

鹽之華菜單

無菜單料理，以當令食材做為菜單，菜單主要分為兩個價位，分別為3500、5880元，附上當天的菜單

鹽之華法國餐廳：餐點推薦

季節套餐3500元

開胃小品

首先光是開胃小品就吃了好幾道，而且也都沒有出現在菜單中，我真的無法標出菜名，只能用我當時品嘗的口感跟大家介紹了，第一道這個超美的前菜，使用玫瑰花瓣與分子料理製作，中間一顆分子料理與上方一瓣的食用級花瓣，利用鑷子一口入喉，分子在嘴中爆漿，帶點微酸口感，非常開胃

搭配是蝴蝶起司餅乾停在生牛肉丸上，起司的鹹香味搭配軟嫩的生牛肉，生牛肉並不會有太多的肉腥味，淡淡的起司香味，綿綿的口感

使用綠竹筍和魚卵搭配的冷菜，脆甜的綠竹筍有著『梨子筍』的別稱，顯著的甜味和脆度是一大特點

酥炸過的墨魚丸子，使用墨魚汁與花枝漿製作，搭配底部薑黃的醬汁，先是外表酥脆的香味，再來就可以吃到內部新鮮魚漿甜度

麵包

一開始提供的佛卡夏麵包，看似一般，咬下整個麵包麥香撲鼻，我覺得更加分的是這西班牙的橄欖油，提升了香味，對這款橄欖油愛不釋手

服務人員問說：今天有提供另外一種口味麵包，要嚐試看看嗎

接著我們又嚐試了玫瑰杏仁可頌，這款可頌做成圓柱型的，吃起來整個amazing啊，超喜歡，甜甜的酥脆外表，口中飄散著玫瑰香氣，透過咀嚼嚐到顆粒感的杏仁，很想要單獨買它回家吃捏

沒想到服務人員看到我們吃的起勁，再推出第三種麵包，是屬於較有咬勁的圓麵包

沙拉(煎章魚/番茄清湯凍/蔬菜)

這兩道沙拉都超美的，此道是用煎章魚配上底部四方形的番茄清湯凍，第一次吃到把湯品用成如果凍般的口感，但是散發出番茄清香，章魚煎的超香，在咀嚼的時候香氣會越來越香

沙拉(龍蝦/龍蝦清湯凍/泡菜冰淇淋)

圓形的龍蝦清湯凍下方有龍蝦醬，可以吃到龍蝦肉質，而且湯凍在嘴中滑溜，在嘴中慢慢散開，呈現出鮮味，上方的泡菜冰淇淋，以為會很突兀，沒想到是順順的帶出微辣的泡菜香氣

每日湯品

今天的湯品為南瓜濃湯，當然不是這麼簡單，上方細緻的泡泡是貽貝風味，會帶出海鮮風味，底部還有切段的透抽，吃起來有脆度Q度，增加口感

就在濃湯之後又接一個小品，是由雞翅膀塞入了鵝肝，超特別的一項料理，一開始是雞翅的油脂香味，接下來換成鵝肝的特殊氣息，真的太令人回味

前盤(鱒魚/鱒魚卵/拇指檸檬/甜菜奶油醬)

使用陽明山養殖的鱒魚，魚皮乾煎的很酥香，魚肉非常的新鮮，是算較厚實有口感的魚肉，有別於細嫩，比較有強烈的口感

主菜(伊比利豬里肌/水蜜桃/芥末奶油籽/芒果醬汁)

有吃過這麼厚的伊比利豬嗎！哈，伊比利豬煎的顏色好美，呈現淡淡粉紅色，厚實的里肌沒想到入口超軟嫩的，呈現原味肉質帶來的甜味，一旁的水蜜桃也非常的香甜

主菜(美國牛肋與小農蔬菜)

雖然美國牛肋是主角，但一旁許多不同與小農契合的蔬菜也是很精采，牛肋帶著較豐富的油脂，內蘊甜美的肉汁，上方的紅酒醬汁，扮演著畫龍點睛且帶有濕潤的口感

甜點

使用椰奶冰淇淋，濃郁椰奶和下方莓果類的醬汁，酸甜達到平衡互不搶調

精緻小點

這圓盤上有分別放置三種不同的甜點，非常可愛，有瑪德蓮、自製牛奶糖和類似巧克力球的底部有個焦糖餅乾

最後壽星的福利，就是這道生日蛋糕啦，很可愛的大紅色香菇，根部和傘部都是用白色巧克力包著莓果醬，底部的土壤是巧克力脆片，很像雜草的可是海綿蛋糕體，真的超擬真的，很有創意

坦白講，這應該是我吃單價比較高的餐廳，每一道菜都很精緻，味道很有層次，整趟吃起來已經數不清楚到底有幾道，滿值得慶祝生日來享用的，分享給大家

鹽之華法國餐廳：餐廳資訊

營業時間：週三~週五 18:00~22:30，週六~週日 12:00~15:00,18:00~22:30 (週一~週二公休)

地址：台中市西屯區市政路581-1號

電話：04-22520991

原文連結：https://jasonslife.tw/fleur-de-sel/

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