台南善化｜令人驚豔的在地傳統小吃：大灣肉粿

關於肉粿，我確實不是很了解。當初在找台南小吃意外發現大灣肉粿，光看「肉粿」這兩個字，對外地人來說感覺像是肉圓的一種。如果各位人客也這樣想，那就真的錯了！所以今天來到善化，特地來體驗一下，來之前上網查了一下資料，發現屏東的東港也有肉粿，不過我還沒有吃過，所以就不多做說明。

台南的肉粿大致上分成兩派。在台灣還有另一種也稱為「肉粿」的食物，呈飛碟狀，個頭比肉圓小，分佈於原台南縣境內，範圍大致介於鹽水溪以南、二仁溪以北之間。

台南肉粿又分兩派做法，一派是永康新化新市這一線，只以單純的粿淋上含有肉燥的醬汁；而另一派為關廟仁德歸仁這一線，都是以米漿包肉做成的，做法不同，卻都叫「肉粿」（簡而言之，一派是肉在外，一派是肉在內）。

以上資料摘錄自微笑台灣。

這樣，我大概就略懂台南的肉粿了。

另外，肉粿在台南雖然分成兩派，但是真正源自於台南哪裡呢？有店家說過最早是在大灣，不過這個就不在文章中深入探討，因為很多部落客的文章都是寫在「大灣肉粿」，我相信這應該就是最早開始賣肉粿的地方。

初次看到肉粿，我的第一個感覺是......怎麼和白糖粿有點神似？而且這裡的肉粿看起來是用油炸的，不是用煎的，整個外觀很酥脆的感覺，很期待等會品嚐肉粿的口感。

料理檯後面一碗碗的外帶碗，放好了肉粿和荷包蛋，看來店家的生意非常好，已經先備好這麼多料。

最後再加上羹湯和肉燥，就是一碗道地的大灣肉粿。

夾起一塊肉粿，突然覺得這塊肉粿變得晶瑩剔透，和剛剛從油鍋出來的感覺完全不同。第一口咬下去是先有點軟嫩的感覺，然後Q彈就是第二個口感，相當有嚼勁，但也不至於咬不動。

肉粿本身沒有什麼味道，但是當肉粿上附著羹湯的湯汁時，瞬間讓原本沒有什麼味道的肉粿變得更美味了！可以說這碗羹湯就是整個肉粿的提味料，如果沒有羹湯，或許這個肉粿就沒有那麼吸引人了；而羹湯本身帶甜，但是又不是那種死甜，就算肉粿吃完了，整碗的羹湯也可以單獨喝完沒問題。雖然不是第一次來台南吃小吃，但卻第一次認真的去體會台南小吃的甜味。

這個肉粿很不錯，真的很推薦！前面有提到肉粿有分兩派，今天品嚐的是"肉在外"的這一派，已經讓我非常驚艷，有機會一定要嚐嚐"肉在內"的這一派，應該也會讓我稱讚不已。

原文連結：https://jacklsy.tian.yam.com/posts/225365745

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