台南｜膳品排骨酥：夜市最強排骨酥！無骨有骨自由選，獨門炸物技術外酥內軟不吃油

自從上次寫完台南最強排骨酥之後，就有很多粉絲向我推薦市區的夜市也有很好吃的排骨酥，絕對是武聖夜市裡面最好吃的排骨酥，而且不用一大早起床跑去買，暗光鳥也可以享用到美味的排骨酥，唉?是真的很厲害嗎?，能在台南夜市美食之中脫穎而出其實不簡單，尤其是夜市裡排骨酥的選又特別地多，而且一間品牌掛名不一定每一間都一樣好吃，因為好吃的東西存在著許多細節，這些細節可能看似簡單，卻實實在在的影響著食物的美味，就如同我喜歡吃的x媽臭臭鍋一樣，我特別愛吃文南路的那間

膳品排骨酥

說真的因為我聽說要排隊排很久，所我大概五點就來武聖夜市了，從白天真的等到黑夜

炸的速度可能稍微慢了一些，但是卻是為了食物品質，這樣我反而覺得是好的，不會因為生意好，為了搶快速，就錯過許多細節

看著一盤又一盤的被掃光，我心裡的os真的快瘋了

在一旁偷偷拍攝店家在準備，看著未裹粉的排骨，還帶著清楚的肉色以及些微醃料的醬色之外，沒有其他拉拉喳喳的東西

均勻地裹上炸粉之後，輕拍著排骨，看著看著還挺療癒的

這間排骨酥雖然是在夜市販售，但卻對於品質非常要求，不會隨隨便便地不要求品質，堅持不使用回鍋油

而且身為眼尖吃貨的我，發現這間膳品排骨酥跟別間不一樣，利用一種特殊提酥處理方式，可以讓炸物本身的油膩感逼出來，我其實滿想學起來的，這樣的方式好方便，可以逼出油，吃起來不但不會有油膩感，還可以保持外酥內軟的口感

終於炸完上桌啦，但是沒過多久又被搶光了，真的是滿誇張的

這裡分成帶骨的排骨，跟沒有帶骨的卡滋肉

而且偷偷告訴大家，如果你買特大包的話，老闆都會再多一些份量，但是不一定每一間膳品都有，難怪每個人都兩百五百的在買

先來說說這個帶骨的排骨酥吧，其實如果有在做餐飲的朋友，一定知道骨頭旁邊的肉質都比較好一些，而且肉味香氣比較充足

但是有一個缺點，就是帶骨的肉本身容易帶有肉膜或者肉筋，吃起來可能會咯牙或是難咬，不過這間的排骨酥非常好咬，骨頭與肉輕易就可以撥開，在咬的時候，如果平常不常吃這種帶骨的肉品，一開始會覺得滿討厭的要一直咬很煩，但是你真的會不知不覺一口又一口，咻咻咻一下子就吃光光了，害我還排第二次買一包特大包回去配著看棒球賽

卡滋肉吃起來就非常單純，一口接著一口地咬著，一點都不費勁，吃完才知道為何要取這個名子，咬下嘴裡一直發出「卡滋卡滋」，而且如果喜歡煮飯的朋友我也推薦買一包回去煮麵或者煮蘿蔔排骨湯相當不錯

整體來說： 我無法保證每一間膳品都是好吃的，但至少我看到的這間是不錯的，我很少看到夜市炸物的檯面、油鍋，以及整體環境是乾淨舒服明亮的，很多都黑黑臭臭的，雖然我知道小吃攤這樣是常態也是很正常的，不過有一間可以保持好吃的狀態，又可以維持乾乾淨淨的，如果是你！你會選哪一間呢？ 而且老闆與服務人員都非常親切，不會因為忙碌就擺著臭臉，臨走之前還道聲再見，那種感覺就是一種奇摩子，或許不是必須，但是就是讓人感到開心。

膳品排骨酥

店家地址：週二五小北夜市、周三六武聖夜市、周四日新永華夜市 店家電話：無資訊 店家時間：18:00-售完為止 店家停車：有 體驗時間：109/04

原文連結：https://www.tainanhui.com/2020/05/feat_7.html

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