在地台南人的私藏口袋名單，夏日開胃鍋物首選：延齡堂-酸菜老爺的店
在台南你都吃那一家酸菜白肉鍋呢？
熱血這次要推薦的這家，是以高粱米醃製酸白菜為鍋底的延齡堂，在台南專門以酸白菜為主打的火鍋實在是不多，延齡堂則是其中的佼佼者，有些朋友甚至會將他擺放在來台南必吃的美食清單裡，鄰近台南火車站的延齡堂亦可以當作是來台南吃的第一間，或是最後離開台南前的完美ending也不錯。
延齡堂開業至今已有10幾年之久，是許多資深饕客們私藏名單，由於太私藏不少年輕輩的台南人不曉得這家呢，前陣子因食尚玩家來採訪才又讓更多人知道他的美味~延齡堂外觀以紅磚圍繞外牆，第一眼很難立即辨識出他是鍋物專賣，乍看之下還以為是茶坊呢！或許因為這樣多了點神秘感！
店內空間為狹長擺設，沿著餐桌動線，可直接看到陳列在櫃子上的一系列醃製物品，座位分為圓桌及方桌設計。
早年以製作酸菜批發起家，日本、韓國盛行的吃天然醃製蔬菜，可增加身體好菌、延年益壽，秉持這樣的想法，創立延齡堂高粱酸白菜火鍋，將酸白菜搭配祕製鍋物湯底，讓更多人可以品嘗到他。
台南年菜 延齡堂年轉乾坤圍爐火鍋
台灣人每到過年的重要儀式就是要圍爐，一群人圍坐在桌前吃著熱呼呼的火鍋，才有過年的味道~這次（2021）延齡堂年菜鍋物推出暖心價1880元，不管是內用或外帶都比原來的價格夠超值~
經典招牌高粱酸菜白肉、喝過讚不絕口的釀蒜頭養生鍋、天山百草麻辣三選一種湯底，再搭配特A級霜降牛等肉片拼盤，不吃牛也可換成豬肉片，人氣手工綜合丸、綜合手工餃、花枝蝦仁漿及時蔬菜~吃不夠還可繼續加價哦，所有火鍋料通通七折，加購酸菜炒肉片+烤片也只要199元，海鮮拼盤也只要299元，吃過延齡堂的老饕都知道，這樣的價格真的比以往更超值又划算，吃到真的賺到啦！
延齡堂 菜單
提供單點及套餐組合，延齡堂以釀製湯頭得名，共分為五種湯底：高粱酸白菜、天山百草麻辣鍋、蒜頭鍋、番茄鍋、泡菜鍋湯底可選。
提供多達六種以上的調味料及白飯提供自取，個人激推韭菜醬、蒜蓉辣椒~不過認真說，本身湯底入味，吃原味就很夠味囉！
我們這次點的是高粱酸白菜鍋及天山百草麻辣的鴛鴦鍋底，可依照自己喜好程度作選擇，熱血是建議第一次來可以用這樣的搭配吃吃看喔。
高粱酸白菜鍋有別於市面上吃到的酸白菜，延齡堂的酸白菜以高粱釀製，酸度不刺鼻，酸中更帶點甘甜，菜葉爽脆好吃~重點是酸白菜給的份量有夠多啦！
麻辣的靈魂人物花椒、辣椒以及多達十多種的藥材為基底，熱血點的是小辣，辣度的口感算是相當溫和，味道濃郁直接喝湯頭也不會口乾舌燥，而且會越喝越香，更不會有煮久了會過鹹的問題。
吸附飽滿辣香的豆腐，以及口感香脆的鴨血，再來點吸附湯汁的老油條，香辣多汁，每一道都好吃，真心覺得湯頭好，樣樣難不倒呀！另外鴨血及豆腐只要加100元就能無限續點喔~
五花白肉片
薄厚適中的豬五花，輕輕入鍋刷幾秒，再配上酸白菜一起吃，爽脆不膩口實在好吃！酸白菜鍋底裡頭其實也放上了為數不少的肉片，吃起來整個很過癮，愛吃肉的朋友別錯過囉。
特A級無骨牛
美麗的油花分布均勻，看上去是不是很可口呢，放入麻辣涮個幾下就可以起鍋了，入口鮮嫩美味一點也不輸台南牛，沾點韭菜醬更可以提出其風味。
雲貴炒肉片+餅皮or酥餅
這道也是酸爽脆的口感，搭配上餅皮吃起來口味好不一般，讓我想到小時候在眷村曾經吃過的氣味，是那樣熟悉又懷念。
搭配上酥餅我覺得更好吃，外皮酥酥脆脆一口咬下煞是美味，比起餅皮~我更愛這款。
酸菜炒豬肉+餅皮
友人推薦來這裡必點的就屬酸菜炒肉片啦！酸菜及豬五花份量拿捏剛好，酸酸甜甜的口感一不小心真的會吃太多耶XD
綜合丸子
這裡的手工丸子，大顆內餡又飽滿，就連不太吃丸類的心愛a都說這個我可以，來沿齡堂吃火鍋可別錯過他，手工的滋味吃在嘴裡，可以非常深刻的體會其在味蕾上的感動。
虱目魚皮丸
表面隱約可見的魚皮，咬一口忍不住驚艷，眼前的虱目魚肉未免太大塊了吧，而且味道超新鮮，就如同真的在吃一整尾的魚肉般，只是他更厲害，還多了股Q勁！
芋頭丸
讓人驚豔的還有這個芋頭丸子，緩緩的芋頭香實在好吃，是芋頭控不能錯過的潮丸XD
獅子頭
份量十足又大顆的獅子頭，記憶裡一般都是與燉菜一起入菜，在這裡隨便哪一鍋入味都好吃，不需要特別沾醬，直接品嚐原味就好吃！
綜合蔬菜拼盤
女性愛的蔬菜拼盤，這裡給的份量還真的完全不手軟，高麗菜、番茄、南瓜、綠花葉、木耳等五色蔬菜承載滿滿。
海鮮拼盤
如果還吃不過癮，再來份海鮮拼盤吧~肥美的牡蠣，煮熟後依然這麼大顆，鮮甜美味真的假不了啦，還有這甜中帶脆的草蝦，以及鮮度很夠的龍膽石斑都極為美味！
讚岐烏龍麵吸附滿滿的湯汁精華，吃起來更是讓人會嘖嘖稱奇這湯頭的奧妙之味啊。
吃火鍋搭配酸梅湯是最適合的，消暑解渴更解辣。
夏天吃火鍋其實已經不稀奇了，重點是要吃的開胃，吃到開心才最重要，推薦這間延齡堂酸白菜火鍋給你們來吃吃看囉。
店家名稱：延齡堂-酸菜老爺的店 粉絲專頁：延齡堂-酸菜老爺的店 地址：台南市北區富北街50號 電話：06-2210110 營業時間：中午11點~下午2點、下午5點~晚上9點
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